এক্সিকিউটিভ শেফ হিসাবে, জেসন লারকিন কিছুটা কিছু করেন। তিনি বিদেশী বিশিষ্টজনদের সাথে স্টেট ডিপার্টমেন্টের ইভেন্টগুলির জন্য মেনু, রান্না, মিশ্রিত পানীয়, কর্মচারীদের পরিচালনা এবং চীন সংগ্রহ, খোদাই করা রৌপ্য, সোনার রিমড স্ফটিক এবং দামস্ক লিনেনের পরিকল্পনা করেন। আপনি কি আপনার শেষ টেবিলগুলি বন্ধ করে কাঁচের রিংগুলি রাখার বিষয়ে অবসন্ন হন? ১৫০ মিলিয়ন ডলার মূল্যের পুরানো প্রাচীন জিনিসগুলিতে বা ডেস্ক যেখানে প্যারিসের চুক্তি স্বাক্ষরিত হয়েছিল তা প্রতিরোধ করার চেষ্টা করুন। কয়েকজন অতিথির অ্যালার্জির আশেপাশে কোনও ডিনার মেনু পরিকল্পনা করা জটিল? লারকিন এমন রান্না তৈরি করে যা অগণিত আন্তর্জাতিক অতিথির ডায়েটিং সীমাবদ্ধতা মেনে চলে।

স্টেট ডিপার্টমেন্টে আপনার পথ সম্পর্কে আমাদের বলুন।

জেসন লারকিন: L'Academie de Cuisine এ যোগদান করার পরে এবং একটি ইন্টার্নশিপ শেষ করার পরে ইন লিটল ওয়াশিংটন , আমি একটি সহপাঠীর সাথে ইন্টার্নশিপ করার সাথে সাক্ষাত করেছি ব্লেয়ার হাউস , হোয়াইট হাউস বিশ্বব্যাপী দর্শনার্থীদের জন্য ব্যবহৃত অতিথির আবাস। আমি ২০০১ সালের সেপ্টেম্বরে সন্ত্রাস হামলার একই সপ্তাহে সেখানে কাজ শুরু করেছিলাম। এরপরে, আমরা সরকারী পরিদর্শন নিয়ে অত্যন্ত ব্যস্ত ছিলাম এবং শেষ পর্যন্ত আমাকে সহকারী শেফ হিসাবে নিয়োগ দেওয়া হয়েছিল। কনডোলেজা রাইস যখন অবসর নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন তখন আমাকে সেক্রেটারি ক্লিন্টনের নতুন শেফ হিসাবে নিয়ে আসা হয়েছিল।

আপনার ভূমিকা সম্পর্কে সবচেয়ে পুরষ্কার কি? কীভাবে সবচেয়ে চ্যালেঞ্জিং?

জেএল: আমি আশ্চর্যজনক আমেরিকান শিল্পী খাদ্য উত্পাদকদের সাথে কাজ করা এবং সচিবের সম্মানিত অতিথিদের কাছে তাদের জিনিসগুলি প্রদর্শন করে উপভোগ করি। আমি তাদের সাথে দেখা করার জন্য যথাসম্ভব ভ্রমণ এবং স্টেট ডিপার্টমেন্টে একটি 'মুখ' রাখি, এবং মদ প্রস্তুতকারীদেরও আয়োজিত করি। সর্বাধিক চ্যালেঞ্জিং কঠোর সময়সীমার সাথে কাজ করা এবং নিয়মিত সময়সূচী পরিবর্তন করা এবং মেনু তৈরি করা যা বিস্তৃত ধর্মীয়, সাংস্কৃতিক এবং অন্যান্য ডায়েটিক বিধিনিষেধকে সম্বোধন করে।

আপনি একটি ভিনো 50 পোর্টফোলিও দ্বারা চালিত ওয়াইন সহ একটি সর্ব-আমেরিকান পানীয় প্রোগ্রাম বাস্তবায়ন করেছেন [চালিত অ্যান্ড্রু স্টোভার , প্রতি ওয়াইন উত্সাহী 2015 2015 এর অধীনে 40 নির্বাচনের আওতায়], রাইলানের মতো প্রফুল্লতা, টেক্সাসের 100% আগাভিত্তিক অফার, পুয়ের্তো রিকো এবং হাওয়াইয়ের কফি, দক্ষিণ ক্যারোলাইনা থেকে চা এবং সোনোমা থেকে স্বাদযুক্ত সিরাপ। এটা কেন আপনার কাছে গুরুত্বপূর্ণ?

জেএল: আমার ভ্রমণের সময়, আমি ক্রমাগত এই কারিগর প্রযোজকদের সাথে দেখা করছিলাম এবং এটি ভেবে আমাকে উত্সাহিত করে যে আমরা এই পণ্যগুলি বিদেশী বিশিষ্টজনদের কাছে প্রদর্শন করতে পারি। এবং আমি ভাবতে চাই যে টমাস জেফারসন অনুমোদিত হবেন যে আমরা স্থানীয়ভাবে উত্পাদিত এবং উত্পাদিত ওয়াইন সরবরাহ করছি [সহ) লিন্ডেন দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং বার্বর্সভিল ] কূটনৈতিক উদ্দেশ্যে — এটি এমন একটি বিষয় যা তিনি স্বপ্ন দেখেছিলেন, তবে তাঁর জীবদ্দশায় কখনই তা উপলব্ধি হয়নি।

স্টেট ডিপার্টমেন্টের কোন অনুষ্ঠানে আপনি সবচেয়ে স্মরণীয় পানীয়টি কী পরিবেশন করেছেন?

জেএল: একটি শুকনো সিডার যা থেকে শ্যাম্পেনের মতো মানের আলবেমারলে সিডার ওয়ার্কস কূটনৈতিক অভ্যর্থনা কক্ষগুলির 40 তম বার্ষিকীতে আমরা পরিবেশন করি। এটি আমেরিকান রাষ্ট্রদূত অ্যান্ড্রু স্টিভেনসনকে একটি ঝুড়ি উপহার দেওয়ার পরে বেনিয়ামিন ফ্রাঙ্কলিনের দ্বারা প্রথমে ইংল্যান্ডে আনা হয়েছিল কিংবদন্তি সেন্ট্রাল ভার্জিনিয়ার ফল আলবেমারলে পিপ্পিন আপেল দিয়ে। টমাস জেফারসন মন্টিসেলোতেও প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পেয়েছিলেন।

আপনি সেক্রেটারি ক্লিনটন এবং সেক্রেটারি কেরির জন্য নির্বাহী শেফ হিসাবে কাজ করেছেন। আপনি তাদের প্রিয় খাবার বা পানীয় সম্পর্কে আমাদের কী বলতে পারেন?

জেএল: সেক্রেটারি ক্লিনটনের মতো গরম মরিচ পরিচালনা করতে সক্ষম কাউকে আমি কখনও দেখিনি এবং মশলাদার ভারতীয় খাবারেরও স্পষ্টভাবে তাঁর আগ্রহ আছে। তিনি আমাকে আমার খাবারের রেসিপিগুলি তার সাথে ভাগ করে নিতে বলতেন, যা আমার পক্ষে গাইডলাইন হিসাবে রেসিপিগুলি ব্যবহার করার প্রবণতা হিসাবে কঠিন ছিল। তার প্রিয় একটি ওয়াইন হ'ল ওয়ালফার এস্টেট রোজ নিউ ইয়র্ক থেকে এসেছিলেন, যা তিনি তাঁর মা [ডরোথি রোডহাম] এর সাথে প্যাটিওয়ে উপভোগ করেছিলেন। সেক্রেটারি কেরির স্বাদ বিশেষ করে গাম্বুর খাবারের দিকে ঝুঁকে রয়েছে। এবং তার ঘন ঘন ভ্রমণের মধ্যে, তাকে প্রায়শই সপ্তম তলায় ফায়ারপ্লেসের সামনে খাওয়ার সন্ধান করতে পাওয়া যায়, তার পায়ে কুকুরটি ছিল।

জেসন লারকিনের বিনোদনমূলক টিপস

বিশ্বনেতা এবং কড়া প্রোটোকল একদিকে রেখে লারকিন তার রান্নাঘরটি অনেকটা বাড়ির রান্নার মতো চালান। 'আমরা প্রায় সবকিছুই করি এবং আমাদের বেশিরভাগ উপাদান স্থানীয় বিক্রেতারা, এমনকি কখনও কখনও কৃষকদের বাজার থেকেও উত্পন্ন করি,' তিনি বলে। মানসিক চাপমুক্ত বিনোদনের জন্য তার টিপস:

• মেনুগুলি ডিজাইন করুন যেখানে বেশিরভাগ উপাদানগুলি আগাম প্রস্তুত করা যায়। 'ইভেন্টের দিনটিকে পুরোপুরি ভেজানো না করার মূল বিষয়টি এটি।'
• আপনার অতিথিদের জন্য কোনও নতুন রেসিপি চেষ্টা করে দেখবেন না। সময়ের আগে এটি পরীক্ষা করে দেখুন এবং এটি টুইট করার দরকার আছে কিনা তা দেখুন।
• একই দিনে কখনই কেনাকাটা এবং প্রস্তুতি নেবেন না। 'পদ্ধতিগতভাবে সমস্ত উপাদান সংগ্রহ এবং সেগুলি সংগঠিত করতে এক দিন সময় নিন, তারপরে প্রাকের জন্য ক্রিয়া পরিকল্পনা তৈরি করুন” '
• থালা বাসন মোকাবেলার আগে সম্পূর্ণ রেসিপিগুলি পড়ুন। সময়ের আগে কী তৈরি করা যায় তা দেখার জন্য কিছুক্ষণ সময় নিন।
• আপনার সেই রাতে প্রয়োজন নেই এমন আইটেমগুলির জন্য অতিরিক্ত রেফ্রিজারেশন হিসাবে বরফের বুক ব্যবহার করুন।
• আপনার পার্টির কমপক্ষে এক ঘন্টা আগে প্রস্তুতি শেষ করুন। 'এটি নিশ্চিত করবে যে অতিথিরা আসার সাথে সাথে আপনি পাগল ব্যক্তির মতো দৌড়াচ্ছেন না” '

রোজমেরি এবং মায়ার লেবু ফ্রেঞ্চ 75

সৌজন্যে জেসন লারকিন, নির্বাহী শেফ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পররাষ্ট্র দফতর

সেক্রেটারি আয়োজিত আন্তর্জাতিক অতিথিদের কাছে লারকিন উপাদান, খাবার এবং পানীয় জাতীয় অন্তর্ভুক্ত করতে পছন্দ করেন। ফরাসী রাষ্ট্রের মধ্যাহ্নভোজের জন্য তৈরি করা ফরাসি 75 এর এই প্রকারভেদ, স্টেট ডিপার্টমেন্টের অষ্টম তলার অঙ্গিকার পাত্রগুলিতে জন্মে রোজমেরি ব্যবহার করে। আপনি যদি সোনোমা সিরাপটি খুঁজে না পান তবে বেশ কয়েকটি বড় লেবু-খোসা রেখাচিত্রমালা সরানোর জন্য একটি উদ্ভিজ্জ পিলার ব্যবহার করুন এবং খোসা এবং গোলাপের ছিটে সিরাপে সিদ্ধ করুন।

2½ আউন্স জিন

1½ আউন্স রোজমেরি-আক্রান্ত মেয়ের লেবু সিরাপ (নীচে দেখুন)

1 মায়ার লেবু থেকে রস (একটি নিয়মিত লেবুর বিকল্প হতে পারে)

শীতল ব্রুট চ্যাম্পে, বা অন্যান্য শুকনো স্পার্কলিং ওয়াইন

রোজমেরি স্প্রিং বা লেবুর পাক, (সাজানোর জন্য)

বরফ দ্বারা ভরা একটি ককটেল শেকারে জিন, আক্রান্ত সিরাপ এবং লেবুর রস যুক্ত করুন। ভাল ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত কাঁপুন। শ্যাম্পেন বাঁশিতে স্ট্রেন করুন, শীর্ষে ঝলকানো ওয়াইন এবং রোজমেরি স্প্রিং বা লেবু পাক দিয়ে সজ্জিত করুন। পরিবেশন 2।

রোজমেরি ইনফিউজড মেয়ের লেবুর সিরাপ:

মায়ার লেবু সিরাপের বোতল 1 (12.7-আউন্স) (সোনোমা সিরাপ কো এর মেয়ের লেমন সিম্পল সিরাপের মতো)

3-4 গোলাপী স্প্রিজ

কম তাপের উপর আস্তে আস্তে তাপ উপাদান। উত্তাপ থেকে সরান এবং রোজমেরি 15 মিনিটের জন্য খাড়া হতে দিন। ফ্রিজে স্ট্রেন এবং স্টোর করুন।