সাদা-বালির সৈকত এবং আপাতদৃষ্টিতে অবিরাম রৌদ্রোজ্জ্বল দিনের জন্য পরিচিত, পুগলিয়া এর অবকাশ ভূমি ইতালি . গ্রীষ্মের সর্বোচ্চ মরসুমে সারা বিশ্ব থেকে পর্যটকরা দল বেঁধে এই অঞ্চলের উষ্ণতায় ঝাঁপিয়ে পড়ে, স্থানীয় তাজা পানে চুমুক দেয় রোসাটোস এবং সহজ, কিন্তু পরিমার্জিত, খামার- এবং সমুদ্র থেকে টেবিল ভাড়া উপভোগ করা শুধুমাত্র Puglia প্রদান করতে পারে।

ইতালির বুটের গোড়ালিও দেশের কৃষিকেন্দ্র, যা গম, জলপাই, সবজি এবং ফল উৎপাদন করে যা মহাদেশের বাকি অংশে সরবরাহ করে। তাই এতে আশ্চর্য হওয়ার কিছু নেই যে ওয়াইন আঙ্গুরের উত্পাদনও তার শক্তির মধ্যে রয়েছে। দ্বিতীয়টি থেকে ভেনেটো , Puglia হল একটি ভিটিকালচারাল পাওয়ার হাউস যা 2020 সালে ইতালির প্রায় এক পঞ্চমাংশ ওয়াইন তৈরি করে।

পরিমাণ এবং গুণমান প্রায়শই ওয়াইনের জগতে একসাথে যায় না, তবুও ক্রমবর্ধমান সংখ্যক ছোট উত্পাদক এই অঞ্চলটিকে পুনরুজ্জীবিত করছে এবং এর বাল্ক-ওয়াইন অতীতের বাইরে ঠেলে দিচ্ছে দেশীয় আঙ্গুরের উপর নতুন আলো ফেলতে যা কয়েক শতাব্দী ধরে অঞ্চল।

সেরা লাল কিছু উত্পাদন, rosato এবং এমনকি ঝকঝকে ওয়াইন Puglia থেকে, এখানে জানতে প্রধান আঙ্গুর আছে.

আদিম

নিঃসন্দেহে পুগলিয়ার হলমার্ক আঙ্গুর, আদিম এই অঞ্চলে সবচেয়ে ব্যাপকভাবে রোপণ করা কালো আঙ্গুরগুলির মধ্যে একটি। ইতালীয় শব্দ থেকে এর নামটি এসেছে আদিম , যার অর্থ প্রথম ফল, যা বিভিন্নটির তাড়াতাড়ি পাকাকে নির্দেশ করে। আগস্টের মাঝামাঝি সময়ে ফসল কাটার সাথে সাথে, সমস্ত ইতালিতে বাছাই করা প্রথম আঙ্গুরের মধ্যে প্রিমিতিভো অন্যতম।

Primitivo যদি Puglia এর অদম্য আঙ্গুর হয়, মান্দুরিয়া এর কারণ। টারান্টো প্রদেশের 18টি পৌরসভা নিয়ে তৈরি, হৃদয়ে মান্দুরিয়া শহরের সাথে, এই অঞ্চলে প্রিমটিভো ডি মান্দুরিয়া ডেনোমিনাজিওন ডি অরিজিন কন্ট্রোলাটা (DOC) এর সমৃদ্ধ, মখমল-টেক্সচারযুক্ত ওয়াইন রয়েছে। সবচেয়ে সুপরিচিত ওয়াইন অঞ্চলের মতো, অবস্থানটি গুরুত্বপূর্ণ। এলাকাটি টেরা রোসা মৃত্তিকা দ্বারা গঠিত, যা জমিনে বেলে-কাদামাটি এবং আয়রন অক্সাইড সমৃদ্ধ, এটিকে লাল রঙ দেয়। যদিও এলাকা পরিপ্রেক্ষিতে সামান্য প্রস্তাব উচ্চতা , এটি Puglia এর দুই সমুদ্রের মধ্যে এর অনন্য অবস্থান থেকে উপকৃত হয়। একদিকে আয়োনিয়ানকে আলিঙ্গন করে, অন্যদিকে অ্যাড্রিয়াটিক কিন্তু 40 মাইল উত্তরে, বায়ু উভয় সমুদ্র থেকে উৎপন্ন মানের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ.

বায়ু 'অচল আর্দ্রতার উপস্থিতি মারাত্মকভাবে হ্রাস করে, বিশেষ করে প্রিমিটিভো দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হয়,' বলেছেন জিওভান্নি দিমিত্রি, বাণিজ্যিক পরিচালক মান্দুরিয়া উৎপাদক , Puglia মধ্যে প্রাচীনতম সক্রিয় কো-অপ ওয়াইনারি. 'এবং গ্রীষ্মে, দ্রাক্ষাক্ষেত্রে তাপমাত্রা কমানোর জন্য রাতের সামুদ্রিক বাতাস অপরিহার্য, এইভাবে ইতিবাচকভাবে দিনের-রাতের তাপমাত্রার পরিসরকে প্রভাবিত করে।'

এই তাপমাত্রা পরিসীমা উজ্জ্বল বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ অম্লতা , যা পাকা, জ্যামি ফল এবং উচ্চতর অ্যালকোহলের ভারসাম্যের জন্য প্রয়োজন যা সহজেই 16% abv পর্যন্ত হামাগুড়ি দিতে পারে। Primitivo di Manduria DOC-এর ওয়াইনগুলি সাধারণত সাহসী এবং সমৃদ্ধ বরই এবং ডার্ক বেরি স্বাদে উজ্জ্বল অম্লতা এবং আবরণ দ্বারা মেলে ট্যানিন . রিসার্ভাসদের বয়স কমপক্ষে দুই বছর হতে হবে - ন্যূনতম নয় মাস ওক —মুক্তির আগে, যার ফলশ্রুতিতে অস্বাভাবিক ওয়াইন হয় যা পরবর্তী 10 বছর পর্যন্ত উপকৃত হতে পারে বার্ধক্য সেরা উপভোগের আগে।

বারির কেন্দ্রীয় পুগলিয়া প্রদেশে জিওইয়া দেল কোলের অভ্যন্তরীণ সম্প্রদায়ের অবস্থান। এটি মুর্গিয়া মালভূমির পাদদেশে অবস্থিত এবং এটি একটি প্রিমিটিভো অভিব্যক্তির আবাসস্থল যা এর মান্ডুরিয়ান সমকক্ষ থেকে বেশ আলাদা।

সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 320 এবং 1,600 ফুটের মধ্যে উচ্চতার সাথে, এই অঞ্চলটি সাধারণত কম আর্দ্রতা থেকে উপকৃত হয় উপকূলীয় অঞ্চল . গ্রীষ্মের মাসগুলিতে দিনের বেলা তাপমাত্রা ধারাবাহিকভাবে উচ্চ 80s°F থেকে উচ্চ 90s°F পর্যন্ত থাকে, যখন রাতের তাপমাত্রা 35 ডিগ্রি পর্যন্ত নেমে যেতে পারে - সাধারণত মান্ডুরিয়াতে পাওয়া যায় এমন একটি শক্তিশালী পার্থক্য।

পশ্চিমে, মুর্গিয়ার কাছাকাছি, মাটি চর্বিহীন এবং পাথুরে, যেখানে টেরা রোসার একটি পাতলা উপরের মাটি রয়েছে। 'এই বিশেষ শর্তগুলি নিশ্চিত করে যে প্রিমিটিভো আঙ্গুরগুলি দুর্দান্ত কমনীয়তা, সতেজতার ওয়াইন সরবরাহ করে, খনিজতা এবং দীর্ঘায়ু,” বলেছেন মারিয়ানা অ্যানিও, যিনি তার স্বামী রাফায়েল লিওর সাথে একত্রে মালিক এবং পরিচালনা করেন কৃষি Pietraventosa . এই গোষ্ঠীর ওয়াইনগুলি প্রিমিটিভোর আরও ভেষজ, মশলাদার দিকটি প্রদর্শন করে, যার পটভূমিতে সমৃদ্ধ ফল রয়েছে।

প্রিমিটিভো, পুগলিয়ার প্রিমিয়ার গ্রেপ-এ পুনরালোচনার সময় এসেছে

প্রিমিটিভোও সালেন্টো উপদ্বীপের বেশিরভাগ অংশ জুড়ে ব্যাপকভাবে জন্মে, যার মধ্যে টারান্টো, ব্রিন্ডিসি এবং লেসে প্রদেশ রয়েছে। Primitivo di Manduria DOC বার্ধক্য বা ফলনের প্রয়োজনীয়তার সাথে সঙ্গতিপূর্ণ নয়, সেইসাথে মান্দুরিয়ার সীমানার বাইরে উত্থিত ওয়াইনগুলিকে সাধারণত Salento Indicazione Geographica Protetta (IGP) এর অধীনে লেবেল করা হয়। এই বিভাগটি সাধারণত মান্দুরিয়া থেকে আসাদের মতো নৃশংস নয় এবং জিওইয়া দেল কোলের মতো সংযত নয়, অভিব্যক্তি এবং মূল্য বিন্দুতে উভয়ের মধ্যে একটি সূক্ষ্ম ভারসাম্য সরবরাহ করে।

চেষ্টা করার জন্য ওয়াইন

মোনাসি ক্যাসেল 2020 পিলুনা প্রিমিটিভো (সালেন্টো); $15

Coppi 2017 আদিম সেনেটর (Gioia del Colle); $30

Pietraventosa 2015 রিজার্ভ (Gioia del Colle); $35

Manduria 2019 Lirica (Primitivo di Manduria); $16

Schola Sarmenti 2018 Critèra Primitivo (Salento); $22

Varvaglione 2017 Papale Oro (Primitivo di Manduria); $26

নিগ্রোমারো

তাপ এবং অবিরাম রৌদ্রোজ্জ্বল দিনের জন্য পরিচিত একটি অঞ্চলে, নিগ্রোমারো পুগলিয়ার বাড়িতেই আছে। এটি প্রিমিটিভোর সাথে এই অঞ্চলের অন্যতম বিশিষ্ট আঙ্গুরের সাথে লড়াই করে এবং এটি প্রায় একচেটিয়াভাবে সালেন্টো উপদ্বীপে তার বাড়ি খুঁজে পায়, যেখানে এটি ব্রিন্ডিসি এবং লেসে প্রদেশে বিকাশ লাভ করে।

বায়ুপ্রবাহ উপদ্বীপের নিম্নভূমি এবং চুনাপাথর - এবং কাদামাটি সমৃদ্ধ মাটি বৈচিত্র্যের জন্য সর্বোত্তম পরিবেশ প্রদান করুন। আঙ্গুর খুব তাপ সহনশীল কিন্তু উচ্চ মাত্রার অম্লতা বজায় রাখে-দুটি উপকারী বৈশিষ্ট্য যা পুগলিয়াতে এর বিশিষ্টতা এবং বিভিন্ন ওয়াইন শৈলীতে এর ব্যবহারকে নেতৃত্ব দিয়েছে।

'নিঃসন্দেহে, নেগ্রোমারো হল পুগলিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ আঙ্গুরের জাতগুলির মধ্যে একটি,' বলেছেন জিয়ান্নি ক্যান্টেল, সহ-মালিক এবং ওয়াইন মেকার গান , Salice Salentino DOC অবস্থিত. 'এটি কেবল ফল-চালিত, তাজা লাল এবং রোজ ওয়াইনগুলি সরবরাহ করতে সক্ষম নয় যা আমাদের অঞ্চলের লোকেরা পছন্দ করে, যখন এটি প্রথম দিকে বাছাই করা হয়, এটি বাধ্যতামূলক উত্পাদনের জন্য দুর্দান্ত অম্লতা সহ বেস ওয়াইন তৈরি করতে পারে। ক্লাসিক পদ্ধতি স্পার্কলিং ওয়াইন, বিশেষ করে যখন আপনার দীর্ঘমেয়াদী বার্ধক্যের জন্য ধৈর্য থাকে। কিন্তু যত তাড়াতাড়ি আপনি নেগ্রোমারো উৎপাদনের জন্য ক্লাসিক এলাকায় পৌঁছাবেন, উত্তর সালেন্টো এবং স্যালিস সেলেন্টিনো ডিওসি জুড়ে বিস্তৃত, বয়সের যোগ্য লাল ওয়াইনগুলি তাদের তীব্র রঙ এবং ট্যানিক দিয়ে ওয়াইন প্রেমিকদের অবাক করে দিতে শুরু করে। গঠন '

Brindisi DOC, Squinzano DOC, Nardò DOC এবং Lizzano DOC-এর মতো বেশ কয়েকটি ছোট গোষ্ঠী, লাল এবং রোসাটো ওয়াইন তৈরি করে যা বৈচিত্র্যের দ্বারা প্রভাবিত হয়। বিস্তৃতভাবে বিস্তৃত সালেন্টো আইজিপির অধীনে লেবেলযুক্ত ওয়াইনগুলিও সাধারণ, তবুও সবচেয়ে সুপরিচিত এবং বৃহত্তম ডিওসি হল সালিস সালেন্টিনো। এই অঞ্চলে কমন ব্লেন্ডিং পার্টনার মালভাসিয়া নেরা , যা দৃঢ় Negroamaro রঙ এবং সমৃদ্ধি ধার দেয়, এবং ফলস্বরূপ ওয়াইন তাজা ভেষজ এবং গোলমরিচ মশলা দিয়ে সজ্জিত তীব্র ব্র্যাম্বলি বেরি ফল প্রদর্শন করে।

নেগ্রোমারোর উচ্চ অম্লতা এবং দৃঢ় অথচ পরিমার্জিত ট্যানিনের জন্য ধন্যবাদ, জাতটি সাহসী রোসাটো উৎপাদনে দক্ষতা অর্জন করেছে। সাধারণত সালেন্টো আইজিপির অধীনে লেবেলযুক্ত পাওয়া যায়, এগুলি ভাল দামের, আনন্দদায়ক ফলের ওয়াইন এবং এই অঞ্চলের জন্য উপযুক্ত জুড়ি। সীফুড- এবং উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক রান্না .

চেষ্টা করার জন্য ওয়াইন

Cantele 2020 Negroamaro Rosato (Salento); $15 কোসিমো টাউরিনো 2012 নোটারপানারো নেগ্রোমারো (সালেন্তো); $18

লিওন ডি ক্যাস্ট্রিস 2019 রিসার্ভা (স্যালিস সেলেন্টিনো); $21

Tormaresca 2017 Masseria Maìme Negroamaro (Salento); $35

বোম্বিনো নিরো

সাহসী, ফলদায়ক এবং তীব্র, বোম্বিনো নিরো তার 'ছোট বোমা' নামের জন্য সত্য। আঙ্গুর বেশিরভাগই সেন্ট্রাল পুগলিয়ায় জন্মে এবং এটি ক্যাস্টেল দেল মন্টের সমার্থক হয়ে উঠেছে, যেখানে এটি রোসাটো ওয়াইনের জন্য পুগলিয়ার একমাত্র DOCG গঠন করে।

দ্রাক্ষাক্ষেত্রে, আঙ্গুর অসম পাকে এবং সামগ্রিকভাবে উচ্চ মাত্রায় চিনি জমা করে না। ফলস্বরূপ, এটি রোসাটো উৎপাদনে ভাল ধার দেয় এবং ফলস্বরূপ ওয়াইনগুলি অম্লতাতে তেঁতুল এবং উজ্জ্বল, (আমরা বলতে সাহস করি) গোলাপী জাম্বুরা, টার্ট রেড বেরি এবং তরমুজের বোমাস্টিক ফ্রুটি টোন।

চেষ্টা করার জন্য ওয়াইন

Crifo 2021 Grifone Bombino Nero Rosato (Castel del Monte); $15

রিভেরা 2021 পুঙ্গিরোসা বোম্বিনো নেরো রোসাটো (ক্যাস্টেল দেল মন্টে); $13

ট্রয়ের কালো

এই প্রায় ভুলে যাওয়া বৈচিত্র্য, যা নামেও যায় ট্রয়ের আঙ্গুর , কেন্দ্রীয় পুগলিয়ার আন্দ্রিয়া শহরের দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলে ভালভাবে বৃদ্ধি পায়, যেখানে মুর্গিয়া মালভূমিতে উচ্চতা 1,400 ফুট পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। এটি ক্যাস্টেল দেল মন্টের সাথে সবচেয়ে সমার্থক, একই নামের 13 শতকের দুর্গের নামানুসারে নামকরণ করা একটি অঞ্চল-এ ইউনেস্কো ওয়ার্ল্ড হেরিটেজ সাইট — এবং পুগলিয়াতে নিয়ন্ত্রিত এবং গ্যারান্টিড অরিজিন (DOCGs) এর চারটির মধ্যে দুটি গঠন করে।

দ্রাক্ষাক্ষেত্রে একটি বরং কঠিন আঙ্গুর, Nero di Troia সহজে রোগ এবং পচনের জন্য সংবেদনশীল, এবং এটি সাধারণত বাছাই করা শেষ আঙ্গুরগুলির মধ্যে একটি - সাধারণত অক্টোবরের শেষ সপ্তাহে। প্রায় 6,000 একর নিরো ডি ট্রোয়া লাগানো এবং কাস্টেল দেল মন্টে প্রায় 20টি ওয়াইনারী সহ, আঙ্গুরের প্রবক্তা কম কিন্তু শক্তিশালী। এর মধ্যে আরও বিশিষ্ট রিভেরা , একটি পরিবার-চালিত ওয়াইনারি যা 1940-এর দশকে কেন্দ্রীয় পুগলিয়ার অনন্য জাতগুলিকে প্রদর্শনের আকাঙ্খা নিয়ে শুরু হয়েছিল৷ ওয়াইনারি তিনটি রেড ওয়াইন তৈরি করে যা নেরো ডি ট্রোয়াকে উচ্চভাবে প্রদর্শন করে। প্রতিটি মসৃণ কমনীয়তা, নিপুণ কাঠামো এবং আঙ্গুরের মধ্যে সহজাত বেগুনী এবং বেগুনী টোনগুলির উপর জোর দেয়।

চেষ্টা করার জন্য ওয়াইন

Crifo 2015 Augustale Riserva Nero di Troia (Castel del Monte); $26

Rivera 2015 Puer Apulia Riserva Nero di Troia (Castel del Monte); $40

ছবি Riccardo Spila এর সৌজন্যে

সুসুমনিলো

ঐতিহাসিকভাবে একটি সরল, উচ্চ-ফলনশীল মিশ্রনকারী আঙ্গুর হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা শেষ পর্যন্ত অনুকূল থেকে ছিটকে পড়ে, পুগলিয়ায় সুসুমানিয়েলোর পুনরুত্থান গত কয়েক দশক ধরে স্থানীয় আঙ্গুরের প্রতি এই অঞ্চলের প্রতিশ্রুতির একটি দুর্দান্ত উদাহরণ। দ্রাক্ষালতাটি অল্প বয়সে অত্যন্ত জোরালো হয় এবং সতর্কতার সাথে ছাঁটাই না করলে এটি প্রচুর পরিমাণে ফল দেয় - যা এই অঞ্চলের বাল্ক-ওয়াইন অতীতে আদর্শ ছিল। 10 বছরের চিহ্ন ছাড়িয়ে, লতাটি অনেক কম উত্পাদনশীল হয়ে ওঠে, যা সম্ভবত অনেক পুরানো লতাগুলিকে ছিঁড়ে ফেলা এবং প্রতিস্থাপনে অবদান রাখে।

প্রিমিটিভো, পুগলিয়ার প্রিমিয়ার গ্রেপ-এ পুনরালোচনার সময় এসেছে

আদ্রিয়াটিক সাগরের সীমানা স্যালেনটো উপদ্বীপের কিছু অংশে আঙ্গুরের ছোট পকেট রোপণ করা হয়, বেশিরভাগ বারি এবং ব্রিন্ডিসি প্রদেশে। সুসুমানিয়েলোর কোন সামঞ্জস্যপূর্ণ শৈলী নেই। রেড ওয়াইনগুলি সহজ এবং ফলদায়ক বা সাহসী এবং পাশবিক হতে পারে, কিছু হৃৎপিণ্ড ওক দিয়ে সজ্জিত। জুড়ে কি অবশেষ, যাইহোক, হয় কোমল ট্যানিন এবং সমৃদ্ধ, প্লামি ফল যা অনেক গ্রাহককে প্রলুব্ধ করবে। ক্লাসিক পদ্ধতি স্পার্কিং ওয়াইন বিভিন্ন থেকে তৈরি এছাড়াও পাওয়া যাবে; যাইহোক, বৃত্তাকার, ফলের রোসাটোগুলি সবচেয়ে প্রতিশ্রুতিশীল প্রমাণ করে।

চেষ্টা করার জন্য ওয়াইন

Masseria Li Veli 2021 Askos Susumaniello Rosato (Salento); $21

Tenute Rubino 2018 Oltremé Susumaniello (Brindisi); $19.89 পয়েন্ট। এই ওয়াইনটিতে লোভনীয় রাস্পবেরি এবং ব্ল্যাকবেরি সুগন্ধের একটি ব্র্যাম্বলি, মশলাদার প্রান্ত রয়েছে। তালুটি মসৃণ এবং বৃত্তাকার, সরস বেরি স্বাদে পূর্ণ যা মৃদু ট্যানিন দ্বারা তৈরি এবং অম্লতা বৃদ্ধি পায়। এটি একটি তরুণ, তাজা, সহজগামী ওয়াইন যা এর অ্যাক্সেসযোগ্য শৈলী দিয়ে অনেককে খুশি করবে। - এ.পি.

এই নিবন্ধটি মূলত আগস্ট/সেপ্টেম্বর 2022 সংখ্যায় প্রকাশিত হয়েছিল ওয়াইন উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!