জন্য পালিত হয় কাঠামোবদ্ধ , বয়সযোগ্য দিয়ে তৈরি লাল নেব্বিওলো — ভাবুন বড়লো এবং বারবারেস্কো —এবং সুস্বাদু এবং মজার জন্য পূর্ণাঙ্গ কামানো , পিডমন্ট এছাড়াও অন্যান্য স্বল্প পরিচিত দেশীয় আঙ্গুর (কিছু একসময় প্রায় বিলুপ্ত) ব্যক্তিত্বে পূর্ণ চকচকে আকর্ষণীয় লাল আউট করে।

দেশি আঙ্গুর দিয়ে তৈরি রুচে , পেলেভারগা, ফ্রেসা, গ্রিগনোলিনো এবং ভেসপোলিনা, এই লিথ লালগুলির মধ্যে কয়েকটির জিনগত সম্পর্ক রয়েছে নোবেল নেববিওলোর সাথে। যখন তারা মশলাদার সংবেদনগুলি ভাগ করে, তারা তাদের নিজস্ব স্বতন্ত্র সুগন্ধ, স্বাদ এবং ইতিহাস নিয়ে গর্ব করে। এই একক লালগুলি মূলত রাডারের অধীনে থাকে, তবে তাদের প্রাণবন্ততা, দুর্দান্ত ফল এবং স্বাদের জন্য ধন্যবাদ, এই জাতের প্রতি আগ্রহ কমে যাচ্ছে।

শুধুমাত্র এই প্রাচীন আঙ্গুরে ক্রমবর্ধমান সংখ্যক উত্পাদকই বিনিয়োগ করছে না, তবে এই অপেক্ষাকৃত বিরল ওয়াইনগুলির মধ্যে আরও অনেকগুলি বাইরের পথ তৈরি করছে ইতালি , সহ আমাদের.

ফ্রিসা

তে প্রাথমিকভাবে বেড়ে ওঠে ল্যাংহে , Chieri এবং Monferrato ক্রমবর্ধমান অঞ্চল, Freisa 2004 সালে তার 15 মিনিটের খ্যাতি পেয়েছিলেন যখন জেনেটিক গবেষক ড. আনা স্নাইডার এবং ডক্টর জোসে ভৌইলামোজ তাদের ডিএনএ গবেষণা থেকে Nebbiolo-তে ফলাফল প্রকাশ করেছিলেন যা দেখায় যে Freisa Piedmont এর সবচেয়ে বিখ্যাত আঙ্গুরের প্রথম-ডিগ্রী আত্মীয়। .

Nebbiolo আত্মীয়তা ফ্রেসার উজ্জ্বল রঙে স্পষ্ট, ট্যানিক গঠন এবং প্রাণবন্ত অম্লতা . এটি প্রায় সবসময় একটি বৈচিত্র্যময় ওয়াইন হিসাবে উত্পাদিত হয়, এবং এর নমনীয়তার অর্থ ফ্রেসাকে মিষ্টি এবং ফিজি বা শুকনো এবং স্থির করা যেতে পারে। পরের অভিব্যক্তি- দৃঢ় ট্যানিন, উজ্জ্বল স্ট্রবেরি, টার্ট চেরি, মশলা এবং সহ ওয়াইন ফলন মাটির sensations পাশাপাশি তিক্ত , brambly notes—বর্তমানে একটি ব্যাপক দর্শক খুঁজে পাচ্ছে।

ঐতিহাসিক নথিগুলি 1500 এর দশকে পিডমন্টে ফ্রেসার অস্তিত্বের প্রমাণ দেয়। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার কারণে, ফ্রেসাকে আরো মর্যাদাপূর্ণ নেব্বিওলো, বারবেরা এবং কৌতুক . ফলাফলগুলি প্রায়শই মাঝারি ছিল এবং 20 শতকের মধ্যে, আঙ্গুর ফ্যাশনের বাইরে পড়েছিল।

ইতালির পিডমন্ট থেকে ওয়াইনের জন্য একটি শিক্ষানবিস গাইড

ভাল সাইট নির্বাচন, কম ফলন এবং সাবধানে ওয়াইনমেকিং প্রমাণ করেছে যে আঙ্গুর আকর্ষণীয় ওয়াইন তৈরি করতে পারে। ল্যাংঘের বিখ্যাত চুনযুক্ত মাটিতে বড় হলে, ফ্রেসা একটি ওয়াইন পান, যেমন স্থানীয়রা বলে, কুয়াশা - এটির গঠন এবং বিশিষ্ট ট্যানিন রয়েছে যা পাইডমন্টের ফ্ল্যাগশিপ আঙ্গুরের মতো। একচেটিয়াভাবে স্টিলে তৈরি ফ্রেসা তিন থেকে পাঁচ বছর বয়সী হতে পারে, যখন ওয়াইন এর বয়স হয় ওক 12 বছর পর্যন্ত বয়স হতে পারে।

বারোলো প্রযোজক মৃদুমন্দ বাতাস বারোলো গ্রামে অবস্থিত, 1991 সালে ফ্রিসা রোপণ করে এবং 1994 সালে প্রথম ভিনটেজ অবতরণ করে। 15hL স্লাভোনিয়ান কাস্কে ইস্পাত দিয়ে গাঁজন করা এবং ছয় মাস বয়সী, এটি ভিনটেজের পরে বসন্তে মুক্তি দেয়, গঠন এবং তাত্ক্ষণিক উপভোগের সম্ভাবনা উভয়ই নিয়ে গর্ব করে। .

'আমাদের ফ্রেসা শুষ্ক, দেহাতি ট্যানিন, উজ্জ্বল অম্লতা এবং কিছুটা তিক্ত ফিনিস সহ,' বলেছেন এনজো ব্রেজা, পরিবার-চালিত ওয়াইনারির এনোলজিস্ট৷ 'এটি মুক্তির পরে পান করার জন্য প্রস্তুত, তবে এটি আরও চার বা পাঁচ বছর বয়সের জন্যও ভাল। এটি সালুমি এবং সমৃদ্ধ খাবারের সাথে সত্যিই খুব ভালভাবে যুক্ত হয়,” তিনি যোগ করেন।

Giuseppe Rinaldi 2020 Freisa (লাংহে); $90, 93 পয়েন্ট। (ওয়াইন-সার্চারে কিনুন)

ব্রীজ 2021 ফ্রিসা (লাংহে); $25, 91 পয়েন্ট। (ওয়াইন-সার্চারে কিনুন)

গ্রিগনোলিনো

সমস্ত অঞ্চলের অবিকৃত ওয়াইনগুলির মধ্যে, গ্রিগনোলিনো পিডমন্টের গোপন রত্ন হিসাবে রয়ে গেছে। এই অঞ্চলের বাইরে খুব কম পরিচিত, এর বেশিরভাগই স্থানীয়ভাবে খাওয়া হয়, যদিও শীর্ষ উৎপাদকরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রপ্তানি করে এবং যারা গ্রিগনোলিনো আবিষ্কার করেছেন তারা এই সুস্বাদু ওয়াইনটি পর্যাপ্ত পরিমাণে পান না।

Alessandria প্রদেশ এবং অংশে প্রাথমিকভাবে চাষ করা হয় পর্যন্ত , গ্রিগনোলিনো হল একটি প্রাচীন আঙ্গুর যা 1249 সালে প্রথম নথিভুক্ত করা হয়েছিল, যা Piedmont's Casale এলাকায় উদ্ভূত হয়েছিল। এটির একটি মহৎ বংশও রয়েছে: Nebbiolo উপর একটি সাম্প্রতিক DNA-ভিত্তিক বংশতালিকা গবেষণা প্রকাশিত বৈজ্ঞানিক প্রতিবেদন 2020 সালে আনা স্নাইডার এবং তার সহকর্মীরা গ্রিগনোলিনোর সাথে একটি আত্মীয়তার কথা প্রকাশ করেছিলেন, এই অনুমানের সাথে যে নেব্বিওলো হলেন গ্রিগনোলিনোর দাদা।

মহৎ সম্পর্ক স্পষ্ট। গ্রিগনোলিনো দিয়ে তৈরি ওয়াইনগুলি তাদের আলো, উজ্জ্বল রঙ এবং তীব্র ফুলের, মশলাদার সুগন্ধে চকচক করে। হাড় শুষ্ক, উদ্যমী এবং ট্যানিক, তাদের লাল বেরি, সাদা মরিচ এবং লবঙ্গের স্বাদ রয়েছে। এই ওয়াইনগুলি এখনই উপভোগ করা যেতে পারে বা, তবে সেরাটি 5-7 বছর বজায় রাখবে যদি আপনি অপেক্ষা করতে পারেন।

যেহেতু ভোক্তাদের রুচি পূর্ণাঙ্গ, আরও কাঠামোবদ্ধ লালের দিকে ঝুঁকছে, কয়েক দশক ধরে, চাষি এবং উৎপাদকরা গ্রিগনোলিনোকে পরিত্যাগ করেছেন। সৌভাগ্যক্রমে, বেশ কয়েকটি এস্টেট দীর্ঘদিন ধরে আঙ্গুরের সম্ভাবনায় বিশ্বাস করে।

'Nebbiolo মত, Grignolino অত্যন্ত সাইট সংবেদনশীল. কিন্তু যখন আপনি মাটি, কাল্টিভার এবং রুটস্টকের জাদুকরী সংমিশ্রণ খুঁজে পান, তখন আপনি উৎকৃষ্ট, দীর্ঘজীবী ওয়াইন পান,” বলেন এনোলজিস্ট রাফায়েলা বোলোগনা, যিনি পারিবারিক ফার্ম পরিচালনা করেন ব্রাইডা তার ভাই জিউসেপের সাথে, একজন এনোলজিস্ট এবং তার চিকিত্সক স্বামী নরবার্ট রেইনিশ। তিনি যে যোগ জলবায়ু পরিবর্তন ট্যানিনগুলিকে ব্যাপকভাবে উন্নত করেছে যা 'আগে সবুজ এবং মোটা ছিল কিন্তু এখন নরম এবং সিল্কি হয়েছে।' Braida's Grignolino d'Asti Limonte, সমৃদ্ধ মাটিতে জন্মানো আঙ্গুর থেকে তৈরি কাদামাটি এবং পলি, স্টিলের বয়সী এবং আজকের নতুন এবং উন্নত গ্রিগনোলিনোর একটি ক্লাসিক উদাহরণ।

Giacomo Bologna 2021 Limonte দ্বারা Braida (গ্রিগনোলিনো ডি'আস্তি); $25, 92 পয়েন্ট। (ওয়াইন-সার্চারে কিনুন)

ফ্রাঙ্কো রোয়েরো 2021 গ্রিগনোলিনো ডি'অস্তি; $18.89 পয়েন্ট। (ওয়াইন-সার্চারে কিনুন)

ভেসপোলিনা

ভেসপোলিনা হল আল্টো পিমন্টের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ আঙ্গুর, যদিও এটি সাধারণত নেববিওলো, ক্রোয়েটিনা এবং উভা রারার সাথে মিশ্রিত হয়। এলাকার নেববিওলো-ভিত্তিক সম্প্রদায়গুলিতে এটি বিভিন্ন পরিমাণে অনুমোদিত, সহ ঘেমে , গাত্তিনারা , পাঠ , নোভারা হিলস, সেসিয়া কোস্ট এবং মুখ . এটি Oltrepò Pavese in এও পাওয়া যাবে লোম্বার্ডি .

'ভেসপোলিনা' নামটি ইতালীয় শব্দ ভেসপা বা ওয়াসপ থেকে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়, যা পরিপক্ক আঙ্গুরের প্রতি আকৃষ্ট হয় এমন ওয়াপসকে নির্দেশ করে।

এটি এখন বিশ্বাস করা হয় যে ভেসপোলিনা পিডমন্টের রক স্টার আঙ্গুরের একটি বংশধর এবং এটি প্রায়শই নেববিওলোর শক্ত ট্যানিনকে নরম করতে এবং রঙ এবং সুগন্ধি যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। ভেসপোলিনা মশলাদার সাদা মরিচের নোটও শেয়ার করেন আরেক আত্মীয় ফ্রেসার সাথে।

ইতালির পিডমন্ট থেকে ওয়াইনের জন্য একটি শিক্ষানবিস গাইড

'ভেসপোলিনা রটুন্ডনে বেশি যা অল্টো পিমন্টের নেব্বিওলো-ভিত্তিক ওয়াইনগুলিতে উল্লেখযোগ্য মসলা দেয়,' বলেছেন ড্যানিয়েল ডিনোইয়া, মালিক এবং ওয়াইন মেকার ভিলা গুয়েলপা . এই সেপ্টেম্বরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পৌঁছানো বোকার ডিনোয়ার প্রথম ভিনটেজে 70% নেব্বিওলো এবং 30% ভেসপোলিনা রয়েছে৷ “বোকাতে, ভেসপোলিনা সত্যিই ভাল করে ধন্যবাদ আগ্নেয়গিরির মৃত্তিকা এবং আরো প্রদান করে খনিজতা ওয়াইন, 'ডাইনোয়া বলেছেন.

একসময়, ভেসপোলিনাকে নেব্বিওলো এবং অন্যান্য জাতের জন্য অনুপযুক্ত বলে মনে করা সাইটগুলিতে ছেড়ে দেওয়া হয়েছিল। আজ, এটি আরও সম্মানের সাথে চিকিত্সা করা হয় এবং আরও ভাল দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জায়গায় রোপণ করা হয় যেখানে দ্রাক্ষালতাগুলি বৃদ্ধি পেতে পারে।

মুষ্টিমেয় ওয়াইনারি ভেসপোলিনা তৈরি করে বিশুদ্ধতা , 100% বৈচিত্র্যময় অভিব্যক্তি যা গর্ব করে গোলাপ, বেগুনি, সাদা মরিচ এবং রাস্পবেরি সংবেদনগুলির পাশাপাশি উজ্জ্বল অম্লতা এবং টানটান, পরিশোধিত ট্যানিন। মুক্তির পরে উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত, তারা আরও 10 থেকে 12 বছর বয়সী হতে পারে - যদি আপনি অপেক্ষা করতে পারেন।

ভিলা গুয়েলপা 2019 (মুখ); $20, 96 পয়েন্ট। (ভিভিনোতে কিনুন)

লা বাদিনা 2018 ভেসপোলিনা (সেসিয়ার খরচ); $30, 94 পয়েন্ট। (লা বাদিনায় কিনুন)

রুচে

প্রাথমিকভাবে মনফেরাতো আস্তিগিয়ানো এলাকায় বেড়ে ওঠা, বিরল রুচে তার নতুন সাফল্যের জন্য কাস্টিগ্লিওন মনফেরাতোর প্রয়াত যাজক ডন গিয়াকোমো কাউডার কাছে ঋণী। 1964 সালে তার আগমনের পর, Cauda প্যারিশ দ্রাক্ষাক্ষেত্রে কয়েক সারি রুচে খুঁজে পান এবং একটি শুকনো একক-ভেরিয়েটাল ওয়াইন তৈরি শুরু করেন। এর আগে স্থানীয় চাষিরা অল্প পরিমাণে পান মিষ্টি ওয়াইন প্রায় বিলুপ্ত আঙ্গুর থেকে এবং গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানের জন্য সংরক্ষিত.

Cauda-এর পরীক্ষা ফলপ্রসূ হয়েছে: 1980-এর দশকে, তার রুচেকে Castagnole Monferrato-এর ক্লাসিক ওয়াইন হিসেবে বিবেচনা করা হত। অন্যান্য উত্পাদকরা জাতটিতে বিনিয়োগ করেছিলেন এবং 1987 সালে, ওয়াইনগুলি রুচে ডি কাস্টাগনোল মনফেরাতো ডিওসি (নিয়ন্ত্রিত উত্সের সংঘ) হিসাবে নিয়ন্ত্রিত হয়। এটি 2010 সালে DOCG (নিয়ন্ত্রিত এবং গ্যারান্টিড ডেজিনেশন অফ অরিজিন) মর্যাদা অর্জন করে। উৎপাদন অঞ্চলটি সাতটি টাউনশিপকে কভার করে: কাস্টগনোল মনফেরাতো, গ্রানা, মন্টেম্যাগনো, পোর্টাকমারো, রেফ্রাঙ্কোর, স্কারজোলেঙ্গো এবং ভিয়ারিগি।

Ruchè শৈলীর একটি বিন্যাসে তৈরি করা হয়, অল্পবয়সী এবং সহজবোধ্য থেকে শুরু করে যখন সম্পূর্ণরূপে ইস্পাতে ভিনিফাই করা হয়, ওক বয়সে আরও কাঠামোগত, জটিল এবং বয়সের যোগ্য। সমস্ত সংস্করণে, রুচির সবচেয়ে বিশিষ্ট বৈশিষ্ট্য হল এর গোলাপ, বেগুনি এবং কখনও কখনও জেরানিয়ামের তীব্র ফুলের সুবাস যা মশলাদার সাদা এবং কালো মরিচের নোটের সাথে মিশে যায়।

কয়েকটি সুগন্ধযুক্ত লালের মধ্যে একটি শুষ্ক, জেনেটিক গবেষণা প্রমাণ করে যে রুচে অন্য দুটি আঙ্গুরের সাথে সম্পর্কিত, ক্রোয়েটিনা এবং মালভাসিয়া অ্যারোমেটিকা ​​ডি পারমা। পাইডমন্টের অন্যান্য স্থানীয় জাতের সাথে তুলনা করলে, রুচে কম অম্লতা এবং কম ট্যানিক গঠন রয়েছে। 'এর স্বাতন্ত্র্যসূচক সুগন্ধি ছাড়াও, রুচে এর নিজস্ব প্রাকৃতিক কোমলতা রয়েছে, তাজা কিন্তু হালকা অম্লতা এবং মনোরম ট্যানিন সহ,” বলেন এনোলজিস্ট গিউলিও বাভা, পরিবারের অন্যান্য সদস্যদের সাথে সহ-মালিক বাভা ওয়াইনারি . ফার্মের রুচে শুধুমাত্র ইস্পাতে তৈরি, যা বাভা বলেছেন তাজাতা এবং সুগন্ধ সংরক্ষণ করে। 'ফসল কাটার পরে গ্রীষ্মে এটি উপভোগ করা শুরু করা ভাল, তবে এটি আরও পাঁচ বছর বয়স হতে পারে,' তিনি যোগ করেন।

Castagnole Monferrato এর বাভা 2021 রুচে ; $25, 92 পয়েন্ট। (ওয়াইন-সার্চারে কিনুন)

Castagnole Monferrato এর Zoppi Cristina 2020 Ruchè ; $20, 90 পয়েন্ট। (ওয়াইন-সার্চারে কিনুন)

পেলেভেরগা

এর শহরে প্রায় একচেটিয়াভাবে বেড়ে ওঠে ভার্দুন , পেলেভের্গা—বা সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, পেলাভের্গা পিকোলো—পিডমন্টের সবচেয়ে আকর্ষণীয় রেড ওয়াইন, ভার্দুনো পেলাভের্গা-এর পেছনের আঙ্গুর। ক্রমবর্ধমান অঞ্চলের সীমান্তবর্তী পৌরসভাগুলির একটি ভগ্নাংশ অন্তর্ভুক্ত মেয়েটি এবং রডি ডি'আলবা। এর সঠিক উৎপত্তি জানা যায়নি তবে এটি বারলো সম্প্রদায়ের 11টি গ্রামের মধ্যে একটি ভারদুনোতে বহু শতাব্দী ধরে চাষ করা হয়েছে।

Pelaverga Verduno স্ট্রবেরি, চেরি এবং মশলাদার সংবেদন নিয়ে গর্ব করে এবং সাদা এবং কালো মরিচের উচ্চারিত সুগন্ধের জন্য তাৎক্ষণিকভাবে স্বীকৃত। এটি নেব্বিওলোর তুলনায় কম ট্যানিক, ভাল-কিন্তু কখনোই অতিরিক্ত-অম্লতা সহ। মুক্তির পরে উপভোগ করার জন্য তৈরি, এটি ভিনটেজের উপর নির্ভর করে আরও পাঁচ বছর বা তার বেশি সময় ধরে ভাল পান করতে পারে।

ইতালির দেশীয় আঙ্গুরের মতো, 20 শতকের মাঝামাঝি পেলাভের্গা পিকোলো বিলুপ্তির পথে। 1950 সাল নাগাদ, কম. জি.বি. বার্লোটো , বারোলো উৎপাদনে অগ্রগামী, একমাত্র ওয়াইনারি ছিল পেলাভেরগা থেকে ভেরিটাল ওয়াইন উৎপাদন এবং বোতলজাত করা, এস্টেট আঙ্গুর থেকে এবং প্রতিবেশী কৃষকদের কাছ থেকে অল্প পরিমাণে কেনা। এখন মেরিনা বার্লোটো, তার স্বামী জিউসেপ আলেসান্দ্রিয়া এবং তাদের সন্তান, ফ্যাবিও এবং ক্রিস্টিনা, যথাক্রমে চতুর্থ এবং পঞ্চম প্রজন্ম দ্বারা পরিচালিত, ওয়াইনারিটি ধীরে ধীরে উৎপাদন বাড়িয়েছে এবং এখন বছরে প্রায় 20,000 বোতল তৈরি করে।

ইতালির পিডমন্ট থেকে ওয়াইনের জন্য একটি শিক্ষানবিস গাইড

পেলাভেরগার মশলাদার রহস্য একটি সুগন্ধ যৌগের মধ্যে রয়েছে যা রোটুন্ডোন নামে পরিচিত, একটি শ্রেণীর অংশ terpenes sesquiterpenes বলা হয়। 'Pelaverga Piccolo rotundone সমৃদ্ধ, যা মশলাদার মরিচ নোট দেয়,' Comm বলে৷ জি.বি. বার্লোটোর ওয়াইন মেকার এবং সহ-মালিক ফ্যাবিও আলেসান্দ্রিয়া। Pelaverga di Verduno-তে অম্লতা বেশি না হলেও, 'এটির বৈশিষ্ট্যগত মেন্থল এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ সংবেদনগুলির জন্য এটি সর্বদা দুর্দান্ত সতেজতা রয়েছে,' ফ্যাবিও বলেছেন।

ভার্দুনোতে মাত্র কয়েকটি ছোট ওয়াইনারি দ্বারা তৈরি, ওয়াইনটি স্ট্রবেরি, মশলা, পলিশ এবং সতেজতার সংমিশ্রণ প্রকাশ করে যা ওয়াইন প্রেমীদের মনোযোগ আকর্ষণ করেছে। সৌভাগ্যক্রমে 'বৃক্ষরোপণ ধীরে ধীরে কিন্তু ধারাবাহিকভাবে বাড়ছে,' ফ্যাবিওর মতে।

কম. জি.বি. Burlotto 2020 Pelaverga (ভারদুন); $25, 92 পয়েন্ট। (ভিভিনোতে কিনুন)

ফ্রেটেলি অ্যালেসান্ড্রিয়া 2021 মশলাদার পেলাভারগা পিকোলো (ভারদুন); $25, 91 পয়েন্ট। (ফ্রেটেলি আলেসান্দ্রিয়ায় কিনুন)

আপনি যখন আমাদের গল্পে খুচরা লিঙ্ক ব্যবহার করে কিছু কিনবেন, আমরা একটি কমিশন পেতে পারি। ওয়াইন উত্সাহী ওয়াইন, বিয়ার, স্পিরিট বা অন্যান্য পণ্যের পর্যালোচনার জন্য অর্থপ্রদান গ্রহণ করেন না। আমাদের অন্ধ স্বাদ এবং পর্যালোচনা প্রক্রিয়া সম্পর্কে পড়ুন এখানে . খুচরা বিক্রেতার উপর নির্ভর করে দাম পরিবর্তিত হতে পারে।

এই নিবন্ধটি মূলত আগস্ট/সেপ্টেম্বর 2022 সংখ্যায় প্রকাশিত হয়েছিল ওয়াইন উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!