দেরিতে-উইন্ট্রি দিনে আমি নিউ ইংল্যান্ডের প্রখ্যাত শেফ ক্যারোল পেকের সাথে বসে গ্রীষ্মের অনুষ্ঠানগুলি উপভোগ করার আনন্দ পেয়েছি। মরসুমে তাড়াতাড়ি, আমরা রৌদ্রোজ্জ্বল দিন এবং সবুজ ক্ষেত্র, সৈকত এবং নীল আকাশের কথা বললাম। আমরা পিকনিক সম্পর্কে কথা বললাম।

আমরা: আমার প্রিয় পিকনিকগুলি ফ্রেঞ্চ পল্লীতে কিছু স্থানীয় ওয়াইন, পনির এবং রুটির জন্য থামার মতো অ্যাড-হক হয়েছে। তবে আপনি যখন বাসা থেকে শুরু করছেন, পনির সবসময় ভাল ভ্রমণ করে না। একটি নিখুঁত পিকনিক কি করে?
সিপি: আপনি কতটা ভ্রমণ করছেন তা আপনাকে মনে রাখতে হবে। আপনি কি প্রচুর বরফ বহন করতে চান, বা উ প্রকৃতিতে যেতে চান? একটি সুন্দর ঝুড়ি বা একটি ইগলু কুলার ব্যবহার করবেন? আপনি যদি কোনও দূরত্বে ভ্রমণ করে থাকেন তবে আপনি এমন খাবারগুলি চান যা খুব বেশি ফ্রিজ ছাড়াই ভাল রাখে। তারপরে পাত্রে বা না রাখার প্রশ্ন রয়েছে। আপনি কেন আপনার সাথে ফিরিয়ে আনতে প্রচুর জিনিস রাখতে চান? আপনি এটি পরিকল্পনা করতে পারেন যাতে প্রচুর আবর্জনা বা বাসন নেই। আমি মনে করি পিকনিকগুলি সহজ হওয়া উচিত, ওভারডোন নয়।

আমরা: আমরা যখন আঙুলের খাবারের কথা ভাবি তখন আমরা স্যান্ডউইচগুলির কথা ভাবি। দুর্দান্ত কিছু প্রস্তাব করুন gest
সিপি: স্টাফড রুটি একটি ভাল স্যান্ডউইচ বিকল্প। লোকের সংখ্যার উপর নির্ভর করে আপনি একটি বড় বৃত্তাকার রুটি ফাঁকা করে রাখতে পারেন, যা চার থেকে ছয় বা পৃথক রোলগুলি পরিবেশন করতে পারে। নীচের স্তরটি লেটুসের মতো শক্ত এবং শোষণযুক্ত কিছু হওয়া উচিত, যাতে রুটিটি সুগন্ধযুক্ত না হয়। আপনি ভাজা কাঁচামরিচ, কিছু দুর্দান্ত টমেটো, ভাজা বেগুন বা ঝুচিনি, কিছু কাটা আরোগুলা এবং একটি তুলসী / তারাকন / পার্সলে ভিনাইগ্রেট, কিছু নরম পনির, রিকোটা, ছাগলের পনির বা পনিরের খুব পাতলা টুকরো যোগ করতে পারেন। আপনি কিছু saut .ed পালং ব্যবহার করতে পারেন। এটি পোর্টোবেলো মাশরুমগুলিতে ভাল হতে পারে, জলপাইয়ের তেল, রসুন এবং একটি সামান্য লেবু দিয়ে ভাজাভুজি দিয়ে তৈরি করা যায়।

অন্য ধারণাটি আপনার নিজের ব্যথা ব্যাগনার নিজস্ব উপস্থাপনা হবে। ক্লাসিকটি ক্রাস্ট ফরাসি রুটির উপর একটি অ্যাঙ্কোভি বা সার্ডাইন স্যান্ডউইচ। কাটা শসা এবং টমেটো দিয়ে এটিকে শীর্ষে রেখে ফয়েলে জড়িয়ে রাখুন। যদি আপনি একটি আগুন তৈরি করতে পারেন তবে আপনি এটি উত্তপ্ত করতে পারেন। তারপরে খাওয়ার আগে জলপাইয়ের তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনি সবুজ ব্যবহার করতে পারেন বা না।

আমরা: পাশের খাবারগুলি কী? আপনার প্রিয় কি?
সিপি: পিকনিক খাবারগুলি পিকনিকের জন্য ভাল। লোকেরা তাক থেকে আচারের কথা ভেবে ভয় পান। তবে আপনি কেবল কিছু চালের ওয়াইন ভিনেগার এবং চিনি নিতে পারেন, এটি সিদ্ধ করে কাটা শাকসব্জীগুলিতে pourেলে দিতে পারেন। তাদের তিন ঘন্টা থেকে তিন দিন যেকোন জায়গায় মেরিনেট করুন।

আমরা: পিকলযুক্ত খাবারগুলি সর্বদা ওয়াইন দিয়ে খুব ভাল কাজ করে না। কিছু বিকল্প কি কি?
সিপি: আপনি কিছু ভিনেগারের জন্য ওয়াইন প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আপনি দই দিয়ে মেরিনেটও করতে পারেন। আমার ঠাকুরমার ডিলড শসা রেসিপি (এরপরে) এটি করে। বা ঘন দই এবং কাটা শাকসবজি — শসা, গাজর, বিট, সবুজ শিম, মটর, সেলারি, মৌরি, মূলা, সবুজ পেঁয়াজ — ডিল এবং রসুন দিয়ে — আপনি এটি আপনার সাথে একটি প্লাস্টিকের পাত্রে বা একটি জারে নিয়ে আসতে পারেন। বা একটি দাগযুক্ত বেগুনের সালাদ গ্রিল তৈরি করে নিন যতক্ষণ না এটি রান্না করা হয় — ছোট ইতালিয়ান বেগুনগুলি মিষ্টি হয় it এটি শীতল হয়ে যায় এবং ত্বকটি টান দেয়। কাঁচা বানানো রসুন, লেবুর রস, সূক্ষ্ম ডাইসড ঝুচিনি, কিছু খুব ভাল জলপাই তেল এবং কিছু তুলসী বা চেরভিল মিশ্রণ করুন। আপনি অ্যাঙ্কোভিও যুক্ত করতে পারেন। পিটা চিপসের সাথে পরিবেশন করুন।

আমরা: আমরা শাকসব্জী সম্পর্কে অনেক কথা বলছি। আমাদের মধ্যে মাংস খাওয়ার জন্য কীভাবে?
সিপি: ঠান্ডা কাটা এশিয়ান পট রোস্ট দুর্দান্ত হবে। রোস্ট মুরগি এত সুন্দর এবং সরস। পেঁয়াজ বা রসুনের স্বাদযুক্ত কাটা মেষশাবক এবং লেটুস জলপাই রুটিতে ভাল হবে। আপনি পিঠাতে ভাজা বেগুন, ফেটা পনির, কাটা লাল পেঁয়াজ এবং কাটা টমেটো দিয়ে ভেড়াও রাখতে পারেন। আমি শাকগুলি খাওয়ার আগে আলাদা করে রাখি এবং ঠিকঠাক করে ফেলব যাতে পিটা যাতে ঘোরাঘুরি করে না।

আমরা: পাস্তা সালাদগুলি বেশ জনপ্রিয় পিকনিক খাবার। ভিনেগার ছাড়া কোনও পরামর্শ?
সিপি: মেষশাবকের কথা বললে, আপনি কিছু ফ্ল্যাট পার্সলে, কিছু কাটা সেলারি দিয়ে বাউটি নুডলস এবং ভেড়ার মাংসের টুকরো টস করতে পারেন। আপনি এটি প্লেইন বা তরকারী সস দিয়ে রাখতে পারেন, তবে আপনি কিছু স্টোর কেনা আমের চাটনি দিয়ে এটি খেতে পারেন।

আমরা: খুব রোমান্টিক পিকনিকের জন্য কী তৈরি করব?
সিপি: আমি অনেক দিন ধরে বিবাহিত হয়েছি তাই আমি ইদানীং পটানো সম্পর্কে ভেবে দেখিনি ... হুম। আপনি শ্যাম্পেন এবং ঝিনুকের সাথে ভুল হতে পারবেন না! কিছু ভাল পনির, সত্যই একটি ভাল ক্যামবার্ট, এমন একটি জিনিস যা ঘরের তাপমাত্রায় খুব সুন্দর এবং দু'জনের পক্ষে একটি ছোট ছাগলের পনির যথেষ্ট small কিছু দুর্দান্ত জলপাই। আপনি একটি শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলিন তৈরি করতে পারেন, একটি মশলা মিশ্রণে ঘূর্ণিত এবং কক্ষ তাপমাত্রায় ভাল এমন সময়ের আগে ভুনা। বা গ্রিলড চিংড়ি যা প্রথমে মেরিনেট করা হয়েছিল। যদি এটি মেরিনেট করে রান্না করা হয় তবে এটি কয়েক ঘন্টা রাখে।

আমরা: এটি আরও বিস্তৃত খাবার হিসাবে কোর্সগুলির জন্য কিছু পরামর্শ সম্পর্কে কীভাবে?
সিপি: একটি ঠান্ডা ফলের স্যুপ বয়ে আনা সহজ। এবং আমরা উদ্ভিজ্জ সালাদ সম্পর্কে কথা বলেছি। মিষ্টান্নের জন্য আপনি ক্রিমি, গুই বা সর্দি কিছুই চাইবেন না। তুষারপাত সহ কিছুই নয়। আপনি স্বতন্ত্র tarts বা কেক, বা কিছু দুর্দান্ত কুকি তৈরি করতে পারে। একটি পাউন্ড কেক, রাস্পবেরি মিশ্রিত একটি লেবু-বাদামের কেক, এরকম কিছু।

উই: আপনার সেরা পিকনিকের স্মৃতি কী?
সিপি: বছর আগে, আমি ফ্লোরিডা থেকে ফিরে এসেছিলাম এমন এক বন্ধুর সাথে, যিনি একজন শেফও ছিলেন। আমরা টেনেসিতে থামলাম আমরা ব্লু রিজ পর্বতমালার মধ্য দিয়ে পিছনের দিকে এগিয়ে যাচ্ছিলাম। আমরা রান্না করছিলাম এবং আমাদের সাথে খাবার আনছিলাম, আমরা কিছু মেরিনেটেড মাশরুম তৈরি করতাম এবং আমাদের পনির ছিল — রুকফোর্ট, আমি মনে করি আমরা সে সময় প্রচুর পরিমাণে খাচ্ছিলাম। আমাদের কিছু আলু এবং ডিমের সালাদ ছিল। আমরা একটি মাছের জন্য ট্রাউট জায়গা দেখেছি এবং কিছুটিকে ধরেছিলাম এবং একটি স্রোতের পাশে একটু ক্যাম্পফায়ার করেছি। আমাদের গাড়িতে একটি ভারী castালাই-লোহার স্কিললেট ছিল আপনার উচিত সর্বদা একজনকে নিয়ে ভ্রমণ করা উচিত। আমরা স্রোতে কিছু সাদা ওয়াইন শীতল করেছি। এটি অনড় ছিল এবং এটি দুর্দান্ত ছিল।

চিল্ড চেরি স্যুপ

• 1 কোয়ার্ট জল
• 2 ব্যাগ চেরি ভেষজ চা বা 1 পিন্ট লাল ওয়াইন
  2 পাউন্ড চেরি, ধুয়ে, কান্ডযুক্ত এবং পিটেড
• 1/4 কাপ চিনি
• 1 দারুচিনি লাঠি
• 1/2 চা চামচ allspice
• ১/৪ চা চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
  1 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ
• 1 আউন্স রাস্পবেরি ভিনেগার
• 1 লেবুর রস

মাঝারি আঁচে 3-কোয়ার্ট সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন (আপনি যদি চায়ের পরিবর্তে ওয়াইন ব্যবহার করেন তবে কেবল 1 পিন্ট জল ব্যবহার করুন)। চায়ের ব্যাগ বা ওয়াইন যোগ করুন, চেরি, চিনি, দারুচিনি লাঠি, অলস্পাইস এবং মরিচ 1 কাপ ছাড়া সমস্ত, এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। চা ব্যাগ সরিয়ে ফেলুন।
কর্নস্টার্চ, ভিনেগার এবং লেবুর রস একত্রিত করুন, তারপরে স্যুপে মিশ্রণটি যুক্ত করুন। স্যুপটিকে আবার একটি ফোঁড়ায় এনে মাঝারি আঁচে যতক্ষণ না ঘন হয়, প্রায় 2 থেকে 3 মিনিট ধরে রান্না করুন। উত্তাপ থেকে সরান। দারুচিনি লাঠি ফেলে দিন।

একটি ব্লেন্ডার বা খাবার প্রসেসর ব্যবহার করে, স্যুপটি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিউ করে নিন। একটি খুব সূক্ষ্ম স্ট্রেনার মাধ্যমে ourালা। ঠান্ডা পরিবেশন করুন, অর্ধেক চেরি দিয়ে সজ্জিত এবং (yচ্ছিক) সাদামাটা দই বা টক ক্রিমের একটি ডললপ। 1 কোয়ার্ট তৈরি করে।

দ্রষ্টব্য: এই স্যুপটি পাঁচ দিন অবধি তৈরি এবং ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। এটি হিমশীতলও হতে পারে।

নীল পনির পপির বীজ শর্টব্রেডস

• 2 আউন্স (1/2 স্টিক) আনসাল্টেড মাখন
• 1 আউন্স নীল পনির বা রুকফোর্ট
• 1 আউন্স ধারালো চেদার পনির
• 1/2 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা, চালিত
• ১/৮ চা চামচ লালচে মরিচ
• ১/২ চা চামচ মোটা লবণ
• 1/8 কাপ পোস্ত বীজ

একটি খাদ্য প্রসেসরে মাখন এবং চিজ একত্রিত করুন। ময়দা, চাচা এবং লবণ যোগ করুন এবং একটি ময়দার বল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়া করুন।

2 ইঞ্চি ব্যাসের লগগুলিতে ময়দার আকার দিন। পোস্ত বীজ রোল। লগগুলিকে প্লাস্টিকের মধ্যে মোড়ানো এবং ভাল করে ঠাণ্ডা করুন, কমপক্ষে 1 ঘন্টা বা দুই দিন পর্যন্ত।

প্রিহিট ওভেন থেকে 375 ডিগ্রি ফারেনহাইট। রেফ্রিজারেটর থেকে ময়দা সরান এবং 1/4 ইঞ্চি পুরু টুকরা কাটা। সোনালি না হওয়া পর্যন্ত, 12-15 মিনিটের জন্য একটি বেকিং শীট বেকের উপর প্রায় 1 ইঞ্চি স্লাইসগুলি সজ্জিত করুন। প্রায় 15 শর্টব্রেড তৈরি করে।

দ্রষ্টব্য: বেকড এবং একটি শক্তভাবে আবৃত পাত্রে সংরক্ষণ করা, এই শর্টব্রেডগুলি এক মাস অবধি থাকবে। ময়দার লগগুলি ছয় সপ্তাহ পর্যন্ত হিমশীতল করে কাটা এবং প্রয়োজন মতো বেক করা যায়।

শশা খেয়ে গেছে

• 2 ইউরোপীয় বা 3 দেশীয় শসা
• মোটা লবণ
  1 1/2 বড় লবঙ্গ রসুন, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা
• 1 আউন্স টক ক্রিম
• 1 আউন্স প্লেইন দই
• 1/8 কাপ তাজা কাটা ডিল
• লেবুর রস কষুন
• চিমটি লেবু জাস্ট
• তাজা মাটির কালো মরিচের ড্যাশ

শসা ছাড়ুন এবং অর্ধেক দৈর্ঘ্যের কাটা কাটা। কোনও বীজ স্ক্র্যাপ করুন এবং এতে স্লাইস করুন
একটি ধারালো ছুরি বা ম্যান্ডোলিন দিয়ে 1/16 ইঞ্চি টুকরা। একটি বাটি উপর একটি ছদ্মবেশ রাখুন। মুন্ডির তলদেশে শসাগুলির একটি স্তর রাখুন, লবণের সাথে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন এবং যতক্ষণ না সমস্ত শসাগুলি মুড়িতে থাকে ততক্ষণ লেয়ার চালিয়ে যান। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে Coverেকে রাখুন, উপরে একটি প্লেট রাখুন এবং 12 ঘন্টা পর্যন্ত একটি ক্যান দিয়ে ওজন নিচে রাখুন। এই পদ্ধতিটি শসা থেকে প্রচুর তরল সরিয়ে ফেলবে। প্রয়োজনীয় হিসাবে তরলটি প্রায়শই ড্রেন এবং ফেলে দিন।

একটি বড় পাত্রে শসাগুলি রাখুন এবং রসুন, টক ক্রিম, দই, ডিল, লেবুর রস এবং জেস্ট এবং মরিচ দিয়ে টস করুন। সিজনিং জন্য স্বাদ। পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন। পরিবেশন করুন 3-4।

দ্রষ্টব্য: শসাগুলি তিন দিন আগে পর্যন্ত প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং ফ্রিজে রেখে দেওয়া যেতে পারে। এগুলি অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে খুব বেশি আগেই মিশ্রিত করবেন না, তবে শসাগুলি, এমনকি চাপ দিলে, আরও তরল দেওয়া চালিয়ে যান, যা ড্রেসিংকে ম্লান করে দেয়।

গোলাপ জেরানিয়াম কেক

ক্যারোল পেক তার বইতে লিখেছেন, 'গোলাপ জেরানিয়াম একটি সুন্দর, পাতাযুক্ত জেরানিয়াম গাছ যা ভাল গন্ধ পায়, মশা তাড়ায় এবং সর্বোপরি ভোজ্য পাতা রয়েছে। এই রেসিপিটিতে, প্যানগুলি যে পানিতে পিঠা বেক করা হয় তার বোতলগুলিতে রেখার জন্য ব্যবহৃত হয়। মিষ্টি উভয় পাশ দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে, তবে আমি পাতার বিন্যাস এবং টেক্সচারটি দেখতে পছন্দ করি। '
এটি একটি মৌলিক পাউন্ডের পিষ্টক, যার অর্থ মাখন, চিনি, ডিম এবং ময়দার ওজন সর্বদা সমান না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি বাড়ানো বা হ্রাস করা যায়।

• গ্রীসিং প্যানগুলির জন্য আনসাল্টেড মাখন
• ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য চিনি
• 12 গোলাপ জেরানিয়াম পাতা
• 8 আউন্স পুরো ডিম (প্রায় 4 টি বড় ডিম)
• 2 চা চামচ গোলাপ জল
• 1 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
• 8 আউন্স (2 লাঠি) আনসাল্টেড মাখন
• 8 আউন্স (প্রায় 1 1/4 কাপ) চিনি
• 8 আউন্স (প্রায় 2 কাপ) ময়দা

প্রিহিট ওভেন থেকে 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট। মাখনের সাথে হালকাভাবে গ্রিজ করুন একটি 12-sertোকানো মাফিন প্যান বা একটি 9- থেকে 10-ইঞ্চি-রাউন্ড কেক প্যান। নীচে (গুলি) ছিটিয়ে দিন চিনির সাথে এবং জেরানিয়ামের পাতাগুলি দিয়ে line
ডিমগুলোকে এক কাপ করে ভেজে নিন। একটি মাঝারি বাটিতে গোলাপ জল এবং ভ্যানিলা একত্রিত করুন, ডিমগুলি যুক্ত করুন এবং হালকাভাবে বিট করুন।
বৈদ্যুতিক মিশুক ব্যবহার করে, মাখন এবং চিনি একসাথে হালকা রঙ হওয়া পর্যন্ত ক্রিম। মেশিনটি কম গতিতে চলার সাথে আস্তে আস্তে ডিমের মিশ্রণটি দিন এবং ভালভাবে মেশান। ময়দা ভাজা।
তৈরি প্যানে ব্যাটারটি ourালুন এবং মাফিনগুলির জন্য 20-25 মিনিট, একটি কেকের জন্য 30-35 বেক করুন। শীতল হতে দিন, প্রান্তগুলির চারপাশে আলগা করুন এবং সরানোর জন্য উল্টা দিন। একটি তারের তাক উপর শীতল।
আপনার পছন্দসই ফলের সস যেমন ব্ল্যাক কার্ন্টের সাথে পরিবেশন করুন। 12 টি পৃথক কেক বা একটি 9- বা 10-ইঞ্চি গোল কেক তৈরি করে।

ক্যারোল পেক তিনি থাকেন যেখানে কানেক্টিকাটের উডবারি, গুড নিউজ ক্যাফেটির মালিক। প্রায়শই তাকে 'পূর্ব উপকূলের অ্যালিস ওয়াটারস' বলা হয়, তিনি একজন ক্যাটারার, অতিথি শেফ এবং রান্নার শিক্ষক হিসাবে তার চাহিদা রয়েছে।

রেসিপিগুলি বাফেট বুক থেকে পরিমাণের জন্য মানিয়ে নেওয়া হয়েছে, ক্যারোল পেক উইথ ক্যারোলিন হার্ট ব্রায়ান্ট দ্বারা, পেঙ্গুইন বুকস ইউএসএ প্রকাশিত, ১৯৯©।