ওয়াইন পানকারীরা যারা বড়, গাঢ় লাল পছন্দ করে তারা ইতিমধ্যেই জানতে পারে Amarone di Valpolicella , একটি ইতালিয়ান ওয়াইন মিশ্রণ ক্রোকার , অল্প পরিমাণে Corvinone এবং কখনও কখনও Rondinella আঙ্গুর থেকে ভেনেটো অঞ্চল. অ্যামরোনকে এর গভীরতা এবং জটিলতা দেয় এমন একটি মূল ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়া হল অ্যাপসিমেন্টো নামক একটি প্রক্রিয়া। কিন্তু ওয়াইনমেকিংয়ের এই স্টাইলটি কী এবং কীভাবে এটি আমারোনকে তার স্বাক্ষরের স্বাদ দেয়? এই শৈলী সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার এবং এটি কীভাবে এমন আকর্ষণীয়, অনন্য ওয়াইন তৈরি করে তা এখানে।

'Appassimento' মানে কি?

Appassimento এর অনুবাদ 'বিবর্ণ' বা 'ক্ষয়ে যাওয়া' ' ইতালীয় ভাষায় এবং একটি ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়াকে বোঝায় যেখানে তাজা আঙ্গুরের পরিবর্তে শুকনো আঙ্গুরকে গাঁজন করা হয়। যখন ওয়াইন মেকাররা অ্যাপসিমেন্টো প্রক্রিয়াটি ব্যবহার করে, তখন তারা এমন ওয়াইন তৈরি করে যা পূর্ণাঙ্গ এবং তীব্র ফল, সুষম অম্লতা এবং কখনও কখনও মিষ্টতায় ভরা।

যখন আঙ্গুর ভিতরে আমারোন অনেকে যখন অ্যাপসিমেন্টোর কথা ভাবেন তখন কেন্দ্রের পর্যায়ে যাওয়ার প্রবণতা, তারা এই শৈলীতে প্রক্রিয়া করা একমাত্র আঙ্গুর নয়। আপনি উত্তর ইতালিতে appassimento পদ্ধতি ব্যবহার করে ওয়াইন উদাহরণ খুঁজে পেতে পারেন সঙ্গে বারবেরা এবং সাঙ্গিওভেস , সেইসাথে মোসকাটো অটোনেল এবং ভিডাল অস্ট্রিয়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায়। ফলস্বরূপ ওয়াইন শুকনো বা মিষ্টি হতে পারে।

Appassimento পদ্ধতি কিভাবে কাজ করে?

Appassimento শুরু হয় যখন প্রযোজকরা পাকা আঙ্গুর বাছাই করে, শুকিয়ে ফেলে এবং মদ তৈরি করে। আঙ্গুর পাকলে বাছাই করে, দ্রাক্ষালতার উপর শুকাতে দেওয়ার বিপরীতে, মদ প্রস্তুতকারীরা গভীর স্বাদ তৈরি করার সময় আঙ্গুরের অম্লতা বজায় রাখতে পারে।

Andrea Millineux, এর সহ-মালিক এবং ওয়াইন মেকার মুলিনক্স এবং লিউ ফ্যামিলি ওয়াইন , বলেন মদ উত্সাহী 2020 সালে , “যখন [আঙ্গুর] দ্রাক্ষালতা কেটে ফেলা হয়, তখন এটি পাকা প্রক্রিয়া বন্ধ করে দেয়, তাই আঙ্গুর মিষ্টি হয়ে যাওয়ায় আপনি আর অম্লতা হারাবেন না। আপনি চিনিকে কেন্দ্রীভূত করছেন, তবে অম্লতাকেও ঘনীভূত করছেন।'

একবার বাছাই করার পরে, আঙ্গুরগুলি শুকানো হয়। আঙ্গুর শুকানোর অনেক পদ্ধতি রয়েছে এবং এটি ওয়াইনমেকারের পছন্দ এবং পছন্দসই ফলাফল দ্বারা নির্ধারিত হয়।

উদাহরণস্বরূপ, দ ভালপোলিসেলা ওয়াইনগুলির সুরক্ষার জন্য কনসোর্টিয়াম , ভ্যালপোলিসেলা ওয়াইন উৎপাদন এলাকার গুণমানের জন্য নিবেদিত ওয়াইন উত্পাদক, উত্পাদক এবং বোতলকারীদের একটি গ্রুপ, Amarone di Valpolicella উৎপাদনের জন্য মান নির্ধারণ করে। তারা শর্ত দেয় যে আঙ্গুরগুলি তাদের ওজনের অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত শীতাতপনিয়ন্ত্রণ বা 'ঐতিহ্যবাহী' শুকানোর প্রক্রিয়া ব্যবহার করে 100 থেকে 120 দিনের জন্য শুকানো উচিত।

স্ট্র ওয়াইন কি, ঠিক?

এটি করার জন্য, ওয়াইনমেকাররা তাদের কাটা আঙ্গুর কাঠের ক্রেট বা বাঁশের শুকানোর ম্যাটের উপর রাখতে পারেন, যা অ্যারেলেস নামে পরিচিত। , বা শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন বড় কক্ষে প্লাস্টিকের ক্রেট। এর ফলে পরবর্তীতে গভীর লাল রঙ, মখমল মুখের ফিল এবং শুকনো ফল এবং মশলাগুলির নোট হবে আমারোন ডি ভালপোলিসেলার বৈশিষ্ট্য।

প্রথাগত শুকানোর প্রক্রিয়া প্রাকৃতিক বায়ু সঞ্চালনের উপর নির্ভর করে, যেখানে 'একদিকে একটি জানালা এবং অন্য দিকে একটি জানালা [যাতে] শীতকালে বাতাস [যাতে] আসে', বিল নেস্টো বলেছেন, MW। এটি আঙ্গুরকে ছাঁচে ফেলা থেকে রক্ষা করতে পারে, তিনি যোগ করেন।

আমারোনের মতো লাল ওয়াইনের জন্য, এই ছাঁচটি খারাপ জিনিস নয়। ছাঁচ, নামেও পরিচিত বোট্রাইটিস বা noble rot, চূড়ান্ত পণ্য জটিলতার আরেকটি স্তর প্রস্তাব. 'ত্বকের অনেক যৌগ ওয়াইনে সমৃদ্ধি এবং সুগন্ধ যোগ করে,' নেস্টো ব্যাখ্যা করেন।

তিনি যোগ করেছেন যে ছাঁচটি আঙ্গুরকে আরও পুষ্পশোভিত এবং কম ফলদায়ক করতে পারে এবং মিষ্টিতা বজায় রাখতে পারে। বিপরীতে, যে আঙ্গুরে আভিজাত্য পচা হয় না, তাতে বেশি অ্যান্থোসায়ানিন থাকে, নেস্টো বলেছেন, ফলে কম মিষ্টি কিন্তু বেশি ফল এবং গঠন সহ গাঢ় ওয়াইন হয়।

Appassimento কি ধরনের ওয়াইন?

একবার একজন প্রযোজক আঙ্গুর শুকিয়ে গেলে, তারা মিষ্টি ডেজার্ট ওয়াইন তৈরি করতে পারে, রেসিওটোর মতো, বা অ্যামরোনের মতো শুকনো ওয়াইন।

যদি একজন ওয়াইন মেকার একটি মিষ্টি ওয়াইন চায়, তারা একটি ব্যবহার করবে swe এইটা টি ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়া যেখানে গাঁজন আগে বন্ধ হয়ে যায়—প্রতি লিটারে প্রায় ৫০ গ্রাম অবশিষ্ট চিনি দিয়ে একটি ওয়াইন তৈরি করা, ভালপোলিসেলা ওয়াইনগুলির সুরক্ষার জন্য কনসোর্টিয়াম .

যাইহোক, যদি তারা খামির মারা না যাওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যেতে দেয় তবে চূড়ান্ত পণ্যটি কম মিষ্টি হবে এবং অ্যামরোনের মতো উচ্চতর অ্যালকোহল থাকবে। এটি অবশিষ্ট চিনির প্রতি লিটার নয় গ্রাম এবং আয়তন অনুসারে 14% অ্যালকোহল পর্যন্ত সীমাবদ্ধ (ABV)।

শুকনো আঙ্গুরের কারণে, উভয় ওয়াইনই গাঢ় এবং পূর্ণাঙ্গ হবে এবং শুকনো ফলের নোট থাকবে।

কোথায় আপনি Apassimento ওয়াইন খুঁজে পেতে পারেন?

অ্যাপাসিমেন্টো ওয়াইনগুলি সারা বিশ্বে তৈরি করা হয়, ইতালি থেকে কানাডা পর্যন্ত, সেইসাথে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কিছু আশ্চর্যজনক লোকেল, তবে, শুকনো আঙ্গুর দিয়ে কোন ওয়াইনগুলি তৈরি করা হয় তা আপনি যদি না জানেন তবে কী সন্ধান করতে হবে তা জানা কঠিন হতে পারে। শুকনো ওয়াইনের জন্য, নেস্টো লেবেলে 'প্যাসিটো' শব্দটি খোঁজার পরামর্শ দেন, যা ওয়াইন মেকারের শুকনো আঙ্গুর ব্যবহারের ইঙ্গিত দেয়, যেমন Malvaxia Passito সাদা .

যদি আপনি নিশ্চিত না হন যে চূড়ান্ত পণ্যটি মিষ্টি নাকি শুকনো, লেবেলে তালিকাভুক্ত ABV চেক করুন। 'প্যাসিটোতে ABV যত কম হবে, আপনি তত বেশি প্রকৃত মাধুর্য পাবেন,' নোট করেছেন বেটসি সোয়ান, ম্যাসাচুসেটসের বোস্টনে লে কর্ডন ব্লু-এর প্রাক্তন সোমেলিয়ার এবং প্রশিক্ষক৷

Ripasso এবং Appassimento মধ্যে পার্থক্য কি?

দুটি ওয়াইনমেকিং পদের মধ্যে কিছু বিভ্রান্তি হতে পারে। রিপাসো হল একটি গাঁজন পদ্ধতি যখন ওয়াইন মেকাররা আঙ্গুরের চামড়া পুনরায় ব্যবহার করে।

'আপনি মূলত সেগুলি পুনরায় ব্যবহার করেন বা 'আবার পাস করেন',' নেস্টো ব্যাখ্যা করেন। উদাহরণস্বরূপ, ভালপোলিসেলার গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় - যেটি একই আঙ্গুর ব্যবহার করে এবং আমেরোনের মতো একই অঞ্চল থেকে আসে - ওয়াইনমেকাররা অ্যামরোন প্রেসিং থেকে স্কিন যোগ করবে। এই ওয়াইনগুলি একটি দুর্দান্ত বিকল্প যদি আপনি একটি ঐতিহ্যবাহী ভালপোলিসেলার চেয়ে একটু বেশি উচ্চতার ওয়াইন খুঁজছেন।

সুতরাং, পরের বার আপনি সেই বোল্ডের একটি বোতল তুলবেন Amarone di Valpolicella বা একটি মিষ্টি ম্যালভাক্সিয়া প্যাসিটো সাদা, আপনি জানতে পারবেন যে অতিরিক্ত শক্তিশালী গন্ধ আসছে ভালোবাসার পরিশ্রম থেকে যা আপনার জন্য একটি সুন্দর গ্লাস ওয়াইন আনার জন্য আঙ্গুর বাছাই, শুকানো এবং গাঁজন করে।