আপনি যদি ইতালীয় অভিজ্ঞতাকে একক, ক্ষণিকের মুহুর্তে ঘিরে রাখেন তবে সেই স্মৃতি প্যালার্মোর প্রাণবন্ত ইল ক্যাপো রাস্তার বাজারে যেতে পারে। সেখানে শব্দ, গন্ধ এবং রঙগুলি ইতালির সর্বাধিক খাঁটি স্ন্যাপশট তৈরি করে। গৃহবধূরা ওভারহেড উইন্ডো থেকে লন্ড্রি ছড়িয়েছিলেন। তিন চাকার পিয়াজিও এপস নির্ধারিত ক্রেতাদের এবং নমনীয় বিক্রেতাদের ভিড়ের মাধ্যমে সম্মান জানায়। এবং সর্বত্র: প্রাচুর্য।

এটিই ইল ক্যাপোকে আলাদা করে দেয়। এটি দেশের উদারতার জন্য, শাকসব্জির অত্যধিক সংখ্যক আকারে, ফলের রঙগুলির উজ্জ্বল স্যাচুরেশন এবং প্রদর্শনের জন্য সীফুড এবং শেলফিশের বিভিন্ন ধরণের variety

এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে ভূমধ্যসাগর কেন্দ্রস্থলে সিসিলি উর্বরতার জন্য উত্সর্গীকৃত সমস্ত দেবদেবীর জীবনে, সেরেস থেকে ডিমিটার এবং ভেনাস থেকে অ্যাফ্রোডাইটের ভূমিকা পালন করেছিল। পূর্বসূরীদের যারা এই পৌরাণিক কাহিনীগুলি ছড়িয়ে দিয়েছেন, সিসিলি একটি অত্যন্ত পরিশীলিত এবং জটিল রন্ধনশৈলীর traditionতিহ্য বিকশিত হয়েছে যা ভারত, মেক্সিকো এবং মরক্কোতে পাওয়া অন্যান্য গরম জলবায়ু খাবারের চিত্তাকর্ষক ক্যালিবারের সাথে মেলে।

'সূর্য আমাদের সিসিলিয়ান খাবার বোঝার মূল চাবিকাঠি সরবরাহ করে,' আন্না তাসকা লানজা বলেছেন, যিনি তার আদি দ্বীপের রান্নায় বেশ কয়েকটি বই লিখেছেন এবং এর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রান্নার স্কুলটি প্রতিষ্ঠা করেছেন। 'সূর্য একটি শক্তিশালী প্রাকৃতিক শক্তি যা সিসিলিতে তীব্র গন্ধের সাথে বেড়ে ওঠা সমস্ত কিছুইকে আশীর্বাদ করে এবং এর মানুষের দৈনন্দিন জীবনকে আকার দেয়” '

অনুকূল জলবায়ু এবং উর্বর ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতি ছাড়াও সিসিলি বহিরাগত বাহিনী দ্বারা ভারী আকার ধারণ করে যা সভ্যতার সর্বত্র তার পরিধিগুলি এড়িয়ে চলেছিল। এর কৌশলগত অবস্থান এটি ফিনিশিয়ান, গ্রীক এবং রোমানদের জন্য প্রাকৃতিক বিশ্রামের জায়গা করে তুলেছিল। কথিত আছে যে গ্রীকরা জলপাই গাছ এবং দ্রাক্ষা গাছগুলি তেল এবং মদের জন্য প্রবর্তন করেছিল, যখন রোমানরা দুরুম গম এবং অন্যান্য শস্যের বিশাল মজুদ সংগ্রহ করেছিল।

সিসিলিয়ান রান্নাঘরের সর্বাধিক উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি এ দ্বীপের আরব আধিপত্যের সাথে সাথে হয়েছিল যা এডি 827 সালে শুরু হয়েছিল এবং কয়েক শত বছর অব্যাহত ছিল। যখন ইউরোপের বাকী অংশগুলি অন্ধকার যুগে ভুগছিল, সিসিলির নিজস্ব গ্যাস্ট্রোনমিক পুনর্জাগরণের অভিজ্ঞতা হয়েছিল।

আরবরা সেচ জলের জন্য প্রযুক্তি এবং আরও ছোট, আরও বৈচিত্র্যময় কৃষিজমি নিয়ে এসেছিল। তারা মূল উপাদানগুলি যেমন নুডলস, সাইট্রাস, চাল এবং, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, চিনি আমদানি করে। এগুলি সিসিলিয়ান খাবারের জন্য নতুন দিগন্তের সূচনা করেছিল। মিষ্টি এবং টক বিপরীতে, ভিনেগার এবং ক্যাপারগুলির সাথে বেগুনের ক্যাপোনাটা জাতীয় খাবার হিসাবে পাওয়া যায়, যা এই সময়ের মধ্যে উদ্ভূত হয়েছিল। আরবরাও দ্বীপের বিখ্যাত মিষ্টান্নগুলির জন্য দায়ী ছিল, যেখানে মধু, বাদাম এবং পেস্তা রয়েছে।

'সিসিলিয়ান খাবার বিভিন্ন সংস্কৃতি এবং বর্ণের মিশ্রণ,' শেফ সিসিও সুলতানো বলেছেন, যিনি রাগুসা ইবালার রিস্টোরেন্ট ডুমোতে একটি আধুনিক স্পর্শ সহ অনেকগুলি ক্লাসিক রেসিপিগুলিকে আক্রান্ত করেছিলেন। 'এটি সত্যই ইউরোপের সবচেয়ে জটিল এবং সম্পূর্ণ” '

আরবরা স্প্যানিয়ার্ডদের আগমনের পরে, যারা নতুন বিশ্বের স্বাদগুলি চালু করেছিল: মরিচ, টমেটো, আলু, ভুট্টা, মটরশুটি, জুচিনি এবং বেগুন। উনিশ শতকের মাঝামাঝি সময়ে, ব্রিটিশরা সিসিলির বন্দর নগরী মার্শালায় সৌম্যর সামরিক উপস্থিতি স্থাপন করেছিল। তারা যখন পোর্ট এবং মাদেইরার সাথে করেছিল, ব্রিটিশরা স্থানীয় ওয়াইনকে শক্তিশালীকরণের জন্য পরীক্ষা করেছিল সিসিলির পাওয়ার হাউস ওয়াইন শিল্পের বীজ বপন করা হয়েছিল এই সময়ে।

এখানে উপস্থাপিত তিনটি রেসিপি কেবল সিসিলির ক্লাসিক খাবারগুলিই উপস্থাপন করে না, তবে তারা আন্তর্জাতিক খাবারগুলিও প্রতিফলিত করে যা স্থানীয় রান্না আকারে অবিরত করে।

সিসিলির অন্যতম বিস্তৃত তবে পুরষ্কৃত ক্লাসিক হ'ল সামুদ্রিক খাদ্য চাচচৌস, দক্ষিণ-পশ্চিমে সিসিলির ত্রপাণির আশেপাশের অঞ্চলে গর্বের এক পয়েন্ট। এটি সিসিলিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে আরব প্রভাবগুলির সর্বাধিক সুস্পষ্ট উদাহরণ উপস্থাপন করে, যেখানে উত্তর আফ্রিকা মাত্র 200 মাইল দূরে রয়েছে। থালাটির বিভিন্নতা, যা প্রচুর পরিমাণে হয়, সে সকালে স্থানীয় জেলেরা যা ধরা পড়েছে তার উপর নির্ভর করে।

দ্বীপের পূর্ব দিকে কাতানিয়া বন্দর নগরীতে জন্মগ্রহণ করা, পাস্তা আল্লা নর্মার নাম ভিন্সনজো বেলিনির গীতিকা অপেরা নর্মার নাম অনুসারে রাখা হয়েছিল, এতে একটি নির্যাতনকারী উচ্চ পুরোহিতের বৈশিষ্ট্য ছিল - ১৮৩৩ সালে এই কাজটি প্রথম প্রকাশিত হওয়ার পর থেকে ভূমিকায় সোপ্রানো গায়কদের চ্যালেঞ্জ জানানো হয়েছিল। থালাটি কাতানিয়ার টিয়েট্রো ম্যাসিমো বেলিনি অপেরা ঘরের নিকটে অবস্থিত একটি বৃক্ষগুলিতে আবিষ্কার করা হয়েছিল। অপেরাটি দেখার পরে, একটি ট্যভার ক্লায়েন্ট থালাটির প্রচুর স্বাদগুলির প্রশংসা করে এটিকে 'নর্মার মতোই' ঘোষণা করে।

রোলস (মাংসের রোলগুলি কাঁচা কাটায় কাটা মাংসের রোলগুলি স্পাইডিনি নামেও পরিচিত) বলা হয় পালেরমার কাছাকাছি বাঘেরিয়া শহরে জন্মগ্রহণ করেছিলেন। কাতানিয়ার নিকটে দ্বীপের ওপারে, তারা হিসাবে পরিচিত স্যাসিজেডেডি , এবং মশলাদার সালামি ভর্তি যুক্ত করা হয়।

আপনার নিকটবর্তী কৃষকদের বাজারে ঘুরতে যাওয়ার সাথে ইল ক্যাপো বাজারে সতেজ উপাদানের প্রচুর নৈবেদ্য সম্পর্কে ভাবুন।

ট্রাপানিজ কাসকুস

সীফুডের সূক্ষ্ম প্রকৃতির দ্বারা বর্ধিত সোজি ময়দার নরম জমিনের সাথে, এই থালাটি একটি কাঠামোগত সিসিলিয়ান সাদা ওয়াইন বা হালকা লাল রঙের একটি দুর্দান্ত সঙ্গী করে তোলে। তিউনিসিয়া এবং আলজেরিয়াতে তৈরি মাংস কাসকাসের বিপরীতে, সিসিলিয়ান ভাবটি ভারী বা স্বচ্ছ মশলাদার নয়।

মাছের ঝোল এবং কাসকোসের জন্য:
4 কাপ জল
1 বড় সাদা পেঁয়াজ, কাটা
1 গাজর, খোসা এবং মোটামুটি কাটা
1 সেলারি ডাল, মোটামুটি কাটা
2 তেজপাতা
পুরো 10 টি গোলমরিচ, পুরো
10 আউন্স সাদা-মাংসযুক্ত মাছ
লবনাক্ত
14 আউন্স কসকস
2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
3 টেবিল চামচ বিস্তৃত পাতা ইতালিয়ান পার্সলে, সূক্ষ্মভাবে কাটা

ফিশ সসের জন্য:
4 লবঙ্গ রসুন, কাটা
1 ছোট পেঁয়াজ, কাটা
3 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
1 পাউন্ড খোসা টমেটো (তাজা বা টিনজাত)
5 থেকে 10 জাফরান থ্রেড
½ বড় মরিচ মরিচ
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
3 কাপ জল
2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
2 পাউন্ড তাজা সামুদ্রিক খাবার, লাল তন্তু বা ব্রেম চিংড়ি, ক্যালামারি, ঝিনুক বা চিংড়ির কোনও সংমিশ্রণ পরিষ্কার করে
3 টেবিল চামচ বিস্তৃত পাতা ইতালিয়ান পার্সলে, কাটা

মাছের ঝোল তৈরি করতে:

একটি বড় পাত্রে, জল, পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি, তেজপাতা, কালো মরিচ এবং মাছ যোগ করুন এবং 25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তরল সংরক্ষণ এবং সলিডগুলি ত্যাগ করে, একটি চিইস্লোথের মাধ্যমে ব্রোথটি ছড়িয়ে দিন। স্বাদ মতো লবণ দিয়ে asonতু।

চাচা রান্না করতে:

কচস জাতীয় শস্যগুলি কম তাপের উপর একটি বড় সটান প্যানে সেট করুন। গরম মাছের ঝোল এবং জলপাই তেল যোগ করুন, একটি কাঠের চামচ দিয়ে অবিচ্ছিন্নভাবে আলোড়ন না দেওয়া অবধি অবধি দানা দানা সমস্ত আর্দ্রতা শুষে নেয় এবং নরম হয়, তবে কুঁচকানো হয় না। কাটা পার্সলে শেষে মিশ্রিত করুন।

ফিশ সস তৈরি করতে:

একটি বড় পাত্রে, রসুন এবং পেঁয়াজ অলিভ অয়েলে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত কষান। টমেটো, জাফরান, কাঁচা মরিচ এবং লবণ যোগ করুন এবং টমেটো সম্পূর্ণরূপে স্টিভ হয়েছে তা নিশ্চিত করে 35 মিনিট ধরে রান্না করুন।
জল এবং টমেটো পেস্ট যুক্ত করুন যাতে সসটি খুব কমে না যায়। রান্না করতে সবচেয়ে বেশি সময় লাগে এমন সীফুড দিয়ে শুরু করে মাছটি যুক্ত করুন ala ক্যালামারি দিয়ে শুরু হয়ে লাল তুঁত বা বীম দিয়ে শেষ করুন। সসটিতে ক্রিমি স্যুপের সামঞ্জস্যতা না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। পার্সলে দিয়ে শেষ করুন।

সেবা করা:

একটি পরিবেশন বাটিতে চাচুসির একটি ছোট অংশ রাখুন এবং ফিশ স্যুপের সাথে শীর্ষে রাখুন। পরিবেশন 4।

ওয়াইন সুপারিশ:

এই মার্জিত ডিশ ভাল জুড়ি হবে ধূমকেতু গ্রহ , একটি দীর্ঘ ফিনিস সহ একটি কেন্দ্রীভূত ফিয়ানো ভিত্তিক সাদা ওয়াইন you আপনি যদি রেড ওয়াইন পছন্দ করেন তবে অন্য একটি আকর্ষণীয় ম্যাচ হবে সিওএস থেকে সেরাসোলো ডি ভিটোরিয়া , একটি বায়োডাইনামিক প্রযোজক যা তার ওয়াইনকে মৃত্তিকা অ্যাম্ফোরে জালিয়ে তোলে।

পাস্তা আল্লা নর্মা

ভাজা বেগুন এবং লবণযুক্ত রিকোটা পনির সাথে শীর্ষে থাকা, এই সিসিলিয়ান ক্লাসিকটি ইতালির সেরা পাস্তা খাবারের কোনও তালিকার উপরে high উপাদানগুলির সতেজতা এবং সরলতা, পাশাপাশি মিষ্টি টমেটো এবং স্বাদযুক্ত পনিরযুক্ত বেগুনের উজ্জ্বল রসদ এটি এটিকে আলাদা করে দেয়।

1 কাপ প্লাস 1 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
2 লবঙ্গ রসুন, কাটা
1 পাউন্ড খোসা টমেটো, তাজা বা ক্যান
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
10 থেকে 15 বড় তুলসী পাতা, পরিষ্কার, বিভক্ত
2 মাঝারি বেগুনগুলি, অপিলেড, ইঞ্চি লম্বা কিউবগুলিতে কাটা
14 আউন্স ম্যাকেরোনি পাস্তা (বা বড় টিউব)
7 আউন্স রিকোটা সালটা

একটি বড় স্কাইলেটে, রসুন নরম এবং হালকা সোনার রঙ না হওয়া পর্যন্ত এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েলে রসুন ভাজুন। টমেটো, লবণ, গোলমরিচ এবং অর্ধেক তুলসী পাতা এবং 25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। দ্বিতীয় স্কাইলেটে, জলপাইয়ের তেলের পুরো কাপটি যোগ করুন, যতক্ষণ না এটি স্কিললেটটির ½ ইঞ্চি পর্যন্ত পূর্ণ হয় তবে কিউব্বি বেগুন ভাজা এবং স্বর্ণের না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

লবণাক্ত জলের একটি বড় পাত্রে পাস্তা সিদ্ধ করুন। একটি বড় পাত্রে ড্রেন এবং রাখুন। পাস্তা সমানভাবে লেপা না হওয়া পর্যন্ত টমেটো সসে মিশিয়ে নিন। তেল থেকে ভাজা বেগুন সরান এবং অতিরিক্ত তেল অপসারণ না হওয়া পর্যন্ত একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। পাস্তা এবং সস এর উপর বেগুন যুক্ত করুন যাতে কিউবগুলি ক্রাঙ্কে এবং পাইপ গরম থাকে। পনির গ্রাটারের পাশটি ব্যবহার করে যা ঘন শেফ্রেড তৈরি করে, পাস্তা এবং ভাজা বেগুনের উপরে তাজা রিকোটা সালতা ছড়িয়ে দিন। বাকি তুলসী পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। পরিবেশন 4।

ওয়াইন সুপারিশ:

এই সহজ থালা একটি সাদা, গোলাপী বা একটি হালকা লাল ওয়াইন সঙ্গে জুড়ি করতে পারে, কিন্তু মাউন্ট Etna এর চমৎকার ওয়াইন আদর্শ। একটি সাদা জন্য, বেনান্টির পিটামারিনা, ক্যারিক্যান্ট দিয়ে তৈরি, বিলটি ফিট করে। তবে এমন একটি এনা লাল রঙের জন্য যা এই জাতীয় খাবারের সাথে জুড়ি দেওয়ার জন্য তোড়া এবং শক্তি উভয়ই সরবরাহ করে তেনুটা দেলে তেরে নেয়ার গার্ডিওলা ।

সিসিলিয়ান রোলস

সিসিলির তাজা মাছ এবং শাকসব্জির অপরিসীম প্রাচুর্য সত্ত্বেও, সিসিলিয়ান খাবারগুলিতে মাংসের খাবারগুলি নিয়মিত বৈশিষ্ট্যযুক্ত। অ্যান্টটিনি বিভিন্ন প্রকারের আছে। শুকরের মাংসের জন্য ভিল বা এমনকি তরোয়ালফিশগুলি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে এবং রোলগুলি জলপাইয়ের তেলে ভাজা বা ভাজা যায়।

পূরণের জন্য:
1 পেঁয়াজ, কাটা
½ কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল, বিভক্ত
10 আউন্স ব্রেডক্র্যাম্বস
10 আউন্স গ্রেটেড পনির (হয় বয়স্ক ক্যাসিওকাভালো, পেকোরিনো বা পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো)
2 আউন্স সাদা কিসমিস
2 আউন্স পাইন বাদাম
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

মাংস রোলগুলির জন্য:
2 পাউন্ড শূকরের মাংসের চপ, মাংস পাউন্ডারের সাহায্যে বোনে এবং সমতল
¼ কাপ জলপাই তেল
2 টেবিল চামচ লবণ
2 বড় পুরো পেঁয়াজ, কাটা
1½ – ইঞ্চি বিভাগগুলি
20 টাটকা তেজপাতা

ভরাট করুন:

কাটা পেঁয়াজ একটি বড় স্কিললেটে একটি টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে নরম এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ঠাণ্ডা রাখুন। একটি বড় পাত্রে, রুটি ক্র্যাম্বস, পনির, কিশমিশ, পাইন বাদাম, লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন। পেঁয়াজ যোগ করুন। আপনার হাতের সাথে ভালভাবে মিশ্রিত করুন, মিশ্রণটি আর্দ্র রাখার জন্য একটি চামচ বা আরও বেশি জলপাইয়ের তেল যুক্ত করুন। ভরাটটি নষ্ট এবং সঙ্কুচিত হওয়া উচিত umb

শুয়োরের মাংস প্রস্তুত:

শুয়োরের মাংসটি বিভাগ করুন যাতে আপনার 20 টুকরা থাকে। উভয় পক্ষের জলপাই তেল দিয়ে টুকরাগুলি ঘষুন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। শূকরের মাংসের চপগুলিতে এক টেবিল চামচ ভর্তি যোগ করুন এবং শক্তভাবে গড়িয়ে দিন। বাঁশ * বা ধাতব skewers ব্যবহার করে প্রথমে একটি পেঁয়াজ খণ্ড, একটি তেজপাতা এবং একটি শুয়োরের মাংস রোল চাপান, 5 টি শুয়োরের রোলগুলি পেঁয়াজ না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করা উভয় পক্ষের স্কিভারটি আবদ্ধ করা উচিত। শেষ হয়ে গেলে, আরও বেশি জলপাই তেল দিয়ে ঝরঝরে বৃষ্টি করুন এবং নরমতা এবং আর্দ্রতাতে লক করতে কোনও অবশিষ্ট ব্রেডক্র্যাম্বসের উপরে গড়িয়ে দিন। তাত্ক্ষণিকভাবে পড়া থার্মোমিটারে শুয়োরের মাংস 140 ° F নিবন্ধিত না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল বা কেন্দ্রে কিছুটা গোলাপী হয়। প্রতিটি 5 টি মাংস রোল দিয়ে 4 টি স্কুওয়ার তৈরি করে।

* দ্রষ্টব্য: আগুনের হাত থেকে রক্ষা পেতে বাঁশের ঝাঁকুনি সামান্য আগে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

ওয়াইন সুপারিশ:

সিসিলিয়ান লালগুলি এই থালাটির ধূমপায়ী স্বাদে মেলে। নীরো ডি'ভোলা-ভিত্তিক চেষ্টা করুন তাসকা ডি'আলেমিরিতায় লিখেছেন রসো ডেল কন্টে , যা গ্লাসে লাল ফল, দৃ structure় কাঠামো এবং দুর্দান্ত বিবর্তনের গা bold় স্বাদ সরবরাহ করে বা এর প্রবাহিত কমনীয়তা ফিরিয়াতোর রিবেকা , দেশীয় পেরিকোন জাত থেকে তৈরি।

---

এখানে আরও একটি দুর্দান্ত সিসিলিয়ান ক্লাসিক!

সিসিলির আর একটি খাঁটি স্বাদের জন্য, ফর্মাগিও অল'আর্গেনিটিয়ারা ছাড়া আর দেখতে পাবেন না - রসুন, ভিনেগার এবং অরেগানো দিয়ে রান্না করা ভাজা চিজের একটি সরল প্লের্মো থালা। পম্প অ্যান্ড রক্ষণাবেক্ষণের লেখক মেরি টেলর সিমতির মতে: সিসিলিয়ান ফুডের পঁচিশটি সেঞ্চুরি (নফ্ফ, 1989), নামটি সিলভারস্মিথ থেকে এসেছে - সম্ভবত ইতিহাসের কাছে হেরে গেছে - যারা কঠিন সময়ে পড়েছিল এবং সামর্থ্য ছিল না মাংস প্রতিবেশীদের কাছ থেকে তার হ্রাসপ্রবণ পরিস্থিতিটি গোপন করার জন্য, তিনি এই থালাটি বাইরে বা রান্নাঘরের জানালা দিয়ে খোলা রেখে প্রস্তুত করেছিলেন, যা বলা হয় খরগোশের খরগোশের মত অ্যারোমা রয়েছে। এটি একটি দৃষ্টিনন্দন অঙ্গভঙ্গি, দরিদ্র শহুরে সিসিলিয়ানদের কাছে সাধারণ, যারা তাদের প্রতিবেশীদের প্রভাবিত করতে আগুনে মাংস এবং চর্বি স্ক্র্যাপ টস করে। সিমতি লিখেছেন, এই traditionতিহ্যটির একটি সিসিলিয়ান প্রবাদটি সংক্ষেপে প্রকাশিত হয়েছে: টুটো ফুমো ই নিয়েন্তে অ্যারোস্টো, বা 'সমস্ত ধোঁয়া এবং কোনও রোস্ট নয়।'

আরজান্টিয়ার পনির

2 চা-চামচ জলপাই তেল
2 রসুন লবঙ্গ, চূর্ণ
1½ পাউন্ড ধূমপান করা ক্যাসিওকাভালো (নীচে নোট দেখুন), ½-ইঞ্চি-পুরু রাউন্ডে কাটা
1 টেবিল চামচ তাজা ওরেগানো পাতা বা 2 চা চামচ শুকনো ওরেগানো
2 থেকে 3 টেবিল চামচ লাল ওয়াইন ভিনেগার
As চামচ চিনি sugar
দেওয়াল চর্বিযুক্ত রুটি বা 1 টি ব্যাগুয়েট, কাটা এবং উষ্ণ

একটি ভারী ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন - মাঝারি কম আঁচে heavyালাই লোহা বা ভারী নন স্টিকটি আদর্শ the রসুন যোগ করুন এবং 30 সেকেন্ড স্যুট করুন এবং তারপরে সরান এবং ফেলে দিন। প্যানে পনির একটি একক স্তরে সেট করুন এবং 3 থেকে 4 মিনিট ধরে রান্না করুন। দ্রুত পনিরটি ঘুরিয়ে আনতে ধাতব স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন এবং প্রায় গলে যাওয়া, প্রায় 2 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত আরও রান্না করুন। দ্রুত কাজ করে, পনিরের উপরে ওরেগানো, ভিনেগার এবং চিনি ছিটিয়ে দিন এবং 1 মিনিট দীর্ঘ রান্না করুন। একটি উষ্ণ প্লেটারে পনির স্থানান্তর করুন এবং এটি একটি ত্রিওয়াত বা একটি ঘন পাত্রধারীর উপর সেট করুন। কাটা, উষ্ণ রুটি পাশাপাশি সঙ্গে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 6।

বিঃদ্রঃ: ক্যাসিওকাভালো, উভয় ধূমপান এবং নিঃসরণযুক্ত, যুক্তরাষ্ট্রে, পনিরের দোকানগুলি, ইতালিয়ান বাজারে এবং লাইনে ক্রমবর্ধমান। এই কৌশলটি ব্যবহার করে অন্যান্য চিজ প্রস্তুত করা যায় — প্রোভোলোন একটি আদর্শ বিকল্প — তবে থালাটি স্যাকিওকাভালো সহ সর্বাধিক খাঁটি এবং সুস্বাদু।

একবিংশ শতাব্দীর সিসিলির এক নজর