ডি.ও.পি. গারানাচা এবং ক্যারিয়েনা আঙ্গুর জন্মস্থান কারিয়েনা উদ্ভাবনের বিষয়ে যেমন তাত্পর্যপূর্ণ তেমনি তারা traditionতিহ্য সম্পর্কেও গুরত্বপূর্ণ: তাদের ওয়াইনগুলি আজ জ্ঞানের ধরণের ভিত্তিতে তৈরি যা কেবল শতাব্দীর শতাব্দীর পরীক্ষা এবং ত্রুটি কিনতে পারে।

Ditionতিহ্যগতভাবে, কারিয়েনা গর্নাচাকে মিশ্রিত করার জন্য রঙ এবং কাঠামো ধার দেয়, তবে এই দিনগুলিতে প্রতিটিটিকে একক-বৈচিত্রযুক্ত ওয়াইনগুলিতে তৈরি করার বিষয়ে নতুন ফোকাস রয়েছে যা এই অঞ্চলের উচ্চতা এবং পাথুরে কাদামাটি, চুনাপাথর এবং স্লেট মাটি প্রদর্শন করে। দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং আস্তানা উভয় ক্ষেত্রেই পরীক্ষার উপর জোর দেওয়া হয়। প্রযোজকরা পৃথক পৃথকভাবে বাছাই করা এবং বার্ধক্যের জন্য এবং পৃথকভাবে নির্বাচিত পার্সেলগুলি এবং বড় আকারের ফরাসি ওক থেকে সিমেন্টের ট্যাঙ্ক এবং মাটির পাত্রগুলিতে একাধিক জাহাজ ব্যবহার করছেন।

'চ্যালেঞ্জটি আমাদের নিজস্ব স্টার গারনচাকে প্রেরণ করতে সক্ষম হচ্ছে।' সমবায় বোদেগাস পানিজার মদ প্রস্তুতকারী অ্যান্টোনিও সেরানানো বলেছেন। কারিয়েনার বৃহত্তম উত্পাদক হিসাবে, এটি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 850 মিটার উপরে স্লেট জমিগুলিতে কয়েক দশক ধরে বর্ধমান পুরাতন লতা রয়েছে। তাদের সমাধান হ'ল সর্বোচ্চ উচ্চতায় বেড়ে ওঠা তাদের আঙ্গুরগুলি একত্র করা, যা 'এগুলি পাকা করে ধীরে ধীরে করে তোলে যাতে বাছাইয়ের জন্য তাদের সর্বোত্তম অবস্থা ফসল বাকী অংশের চেয়ে কিছুটা পরে” ' ফলাফল পানিজা আলটিমা গর্নাচ 2015, 25,000 এর সীমিত সংস্করণের বোতলজাতকরণ, 'একটি ফ্ল্যাগশিপের বিভিন্নতার এককত্ব: স্লেট মাটি থেকে গার্নাচা' উত্সর্গীকৃত।

স্থায়িত্বের অনুশীলনগুলিও বাড়ছে। 'পুরাতন দ্রাক্ষালতা গর্নাচা মাটি এবং জলের চরম অবস্থার সাথে [আমাদের] চূড়ান্ত অবস্থার সাথে খুব ভালভাবে খাপ খাইয়ে নিয়েছে,' গ্র্যান্ডেস ভিনোসের ওয়াইন মেকার্স মার্সেলো মোরেলস বলেছেন, পাঁচটি পুরানো সমবায়ীর সংযোজন যা আপিলের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ উত্পাদনকে আচ্ছাদন করে। এই শুকনো অবস্থার সাথে মেলে, ওয়াইনারি ক্লোনাল নির্বাচন এবং ফেরোমোনস-ভিত্তিক যৌন বিভ্রান্তির উপর নির্ভর করে ইউরোপীয় আঙ্গুরের পোকার সাথে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সমস্যা হ্রাস করতে। দ্রাক্ষালতার জলের প্রয়োজনীয়তা নিরীক্ষণের জন্য এটি একটি আল্ট্রাসাউন্ড সিস্টেমও বিকাশ করছে যাতে কেবল জরুরী পরিস্থিতিতে সেচ ব্যবহার করা যায়। মোরিলেস বলেছেন যে কেবল জল সংরক্ষণ করা হয় না, তবে 'এই অভিযোজনটি কম উত্পাদন এবং ঘনত্ব উত্পাদন করে এবং ফলস্বরূপ একটি উচ্চ মানের আঙ্গুর তৈরি করে' says এই আঙ্গুরগুলি তাদের সর্বোত্তম দিকটি দেখানোর জন্য, তিনি 'বার্ধক্যজনিত বিকল্প উপায়, যেমন টিনাজাস দে পোড়ামাটি (পোড়ামাটির জারস), যা এটি খুব ভাল ফিট করে with ক্যারিয়েনা আঙ্গুরের সম্ভাব্য দেহাতি, ট্যানিনস-ভারী দিককে কান্ড করতেও ভাল কাজ করে।

'গর্নাচা আমাদের অঞ্চলটির একটি সাধারণ বৈচিত্র্য, তাই আমাদের মাটি-জলবায়ু সংস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া প্রয়োজন হবে না,' 1944 সালে 60 ওয়াইনগ্রোয়ার্স দ্বারা প্রতিষ্ঠিত সমবায় বোদেগাস সান ভ্যালোরোর ওয়াইনমেকার জাভিয়ার ডোমেক সম্মত হন Today এবং জারাগোজা বিশ্ববিদ্যালয়ের মতো প্রাথমিক রোগ সনাক্তকরণ এবং জৈব দ্রাক্ষাক্ষেত্রের চিকিত্সা সম্পর্কিত সত্ত্বার সাথে কাজ করে। ডোমেক আরও যোগ করেন, 'যদিও কৃষিক্ষেত্রে [গ্রানাচা লতাগুলি [শ্রমশক্তি ১৯৮০-এর দশকে শুরু হওয়া আন্তর্জাতিক জাতের তুলনায়] বেশি শ্রমসাধ্য হতে পারে, তারা আমাদের নিজস্ব, তারা আমাদের ডিএনএ তৈরি করে, যা আমাদের বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চল থেকে পৃথক করে,' ডোমেক আরও যোগ করেন। 'এখানেই তারা আরও প্রকৃত উপায়ে নিজেকে প্রকাশ করতে পারে।'