ইসাবেল লেগারন এমডাব্লু এর প্রতিষ্ঠাতা এবং সংগঠক RAW ওয়াইন , বার্লিনের লন্ডনে এবং প্রথমবারের মতো নিউ ইয়র্কের ব্রুকলিনে –-– নভেম্বর বার্ষিক একটি প্রাকৃতিক ওয়াইন মেলা অনুষ্ঠিত হয়।

আপনার আবিষ্কার এবং প্রাকৃতিক ওয়াইন পরবর্তী প্রেমের কারণ কি? এটি কি এক মুহুর্ত (এবং একটি বোতল), বা অভিজ্ঞতার সংকলন ছিল?

আমাকে মাশরুম এবং শুকর পালন করার জন্য কোনাকের একটি খামারে বড় করা হয়েছিল। আমি এটি পছন্দ করেছিলাম, তবে আমি ভেবেছিলাম আমার আরও কিছু করা দরকার। আমি বিশ্ববিদ্যালয়ে গিয়েছিলাম, লন্ডনে চাকরি পেয়েছি, কিন্তু কয়েক বছর পরে বুঝতে পারছিলাম যে আমি বাড়ি এবং ওয়াইন অনুপস্থিত ছিলাম, আমি যদি মদ সম্পর্কে কিছু না জানতাম তবে। তাই আমি ইন্ডাস্ট্রিতে কাজ শুরু করেছি, ছোট ছোট কাজ করে ভ্রমণ করেছি। আমি যত বেশি বেশি অধ্যয়ন করেছি, আমি বুঝতে পেরেছি, এটি আমি করতে চাই না। এই শিল্পটি, যা আমি ভেবেছিলাম শীতল এবং খামারী ছিল, পাড়া লোকদের দ্বারা পূর্ণ, সত্যই সত্যই গুরুতর, স্কোরিং এবং ভিনিয়ারিজ দেখার জন্য, দ্রাক্ষাক্ষেত্র নয়। আমি সম্পূর্ণ সংযোগ বিচ্ছিন্ন ছিল।

তারপরে, এমডব্লিউ (ওয়াইন মাস্টার) এর জন্য পড়াশোনা করার প্রথম বছরে, আমি হাঙ্গেরিতে ভ্রমণ করতে গিয়েছিলাম। আমি 200 স্থানীয় বোতলগুলির একটি লাইনআপের স্বাদ পেয়েছি যাতে আমি সিদ্ধান্ত নিতে পারি যে আমি কোন নির্মাতাদের যেতে চাই। আমি দুটি বোতল তুলে নিয়ে বললাম, 'বাহ, আমি এই দুটি পছন্দ করি। আমি কি তাদের প্রযোজকদের সাথে গিয়ে দেখা করতে পারি? ' [আমাকে] বলা হয়েছিল, 'আচ্ছা, এটি আসলে মাত্র একজন প্রযোজক।' এটি ইজারের ইম্রে কালি ছিলেন, যিনি জৈবিকভাবে খামার করেছিলেন, প্রশিক্ষণ দেননি এবং কাউকে দেখানোর আগে 10 বছর ধরে ওয়াইন তৈরি করেছিলেন। তিনি একটি ছোট দুটি ঘরের ভুগর্ভস্থ কোনও সরঞ্জাম ছাড়াই প্রায় দেড়শো ওয়াইন তৈরি করেন, কেবল কয়েকটি ব্যারেল এবং বালতি এবং তার অন্তর্দৃষ্টি। আমি ভেবেছিলাম, 'ছিঃ, ওয়াইন বানানোর জন্য আসলে আপনার দরকার নেই” '

এই ওয়াইনগুলি আমি যা টেস্ট করছি তার থেকে এতটাই আলাদা ছিল। এটি আমাকে ওয়াইন শিল্পের দিকে অন্যরকমভাবে দেখায়। আমি ভেবেছিলাম, 'আসলে, এর আগে হয়তো আর কিছু ছিল যা আমার আগে হয় নি।' আমি একবার মেগাওয়াট শেষ করে, আমি [প্রচলিত ওয়াইন] এর দরজাটি বন্ধ করে দিয়েছিলাম এবং আমি যে সমস্ত বিষয়গুলিকে কেন্দ্র করেছিলাম তা ছিল প্রাকৃতিক ওয়াইন।

ওয়াইন মাস্টার অপেক্ষা আইনজীবি হওয়া কি সহজ?

আপনি ওয়াইন জগতের স্বচ্ছতার পক্ষে একজন প্রবক্তা, সেই মদ প্রস্তুতকারীদের কা'র সাথে খাপ খাইয়ে প্রদর্শন করতে আগ্রহী মানের চার্টার এবং পরীক্ষাগার পরীক্ষার ফলাফল প্রদান। কেউ কেউ যুক্তি দেখিয়েছেন যে এই কঠোরতা ওভার-রেগুলেশনের বিরুদ্ধে প্রতিক্রিয়া হিসাবে কিছুটা প্রাকৃতিক ওয়াইন আন্দোলনের তৃণমূলের প্রকৃতির বিরুদ্ধাচরণ করেছে। আপনি এই কি বলবেন?

আমি যখন কৃষকদের সাথে চ্যাট করি তখন তারা পায়ূ হয়। তাদের বেশিরভাগই কৃষিকাজ এবং ওয়াইন মেকিং সম্পর্কে সত্যই গুরুতর - অনেকগুলি নিজস্ব মাইক্রোস্কোপ। তারা সত্যিই সুশৃঙ্খল। এবং আপনি হতে হবে। যদি আপনি সত্যিই দুর্দান্ত প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলি তৈরি করতে চলেছেন যা সম্পূর্ণ সালফাইটমুক্ত, আপনি ঝাপটে হতে পারবেন না। বিশ্লেষণের জন্য জিজ্ঞাসা করা হলে, কিছু উত্পাদক গ্র্যাম্প করে, তবে, আমার মতে, তারা প্রাকৃতিক ওয়াইনের সংজ্ঞা নিয়ে যাওয়ার বিষয়ে বেশ খুশি। আমি মনে করি তারা পছন্দ করে যে এখানে একটি কাঠামো আছে। আমি মনে করি না যে প্রযোজকরা সেই নৈরাজ্যবাদী। এমনকি যদি তারা কখনও কখনও একটি জয়েন্ট ধূমপান করতে পারে তবে তাদের কাছে এখনও তাদের মাইক্রোস্কোপ রয়েছে এবং এখনও ভোজনে খুব পরিষ্কার।

আমার কাছে অন্য মেলায় দেখেছি এমন প্রযোজক রয়েছে যারা একটি প্রাকৃতিক ওয়াইন তৈরি করার দাবি করে এবং গ্রাহকরা মনে করেন যে তারা করেন এবং তারা RAW এ প্রদর্শিত হয়। আমি তাদের স্মরণ করিয়ে দিচ্ছি যে আমরা সালফার স্তরকে 70 পিপিএম (প্রতি মিলিয়ন অংশ) সীমাবদ্ধ করি যা আসলে বেশ উদার এবং তারা বলে, 'হ্যাঁ, অবশ্যই আমরা এর আওতায় চলেছি।' তারপরে আমি তাদের বিশ্লেষণ দেখতে পাচ্ছি এবং তাদের স্তরগুলি 100-130 পিপিএমের মধ্যে রয়েছে। একটি শিল্প হিসাবে, আমরা যখন একটু পরিষ্কার হতে শুরু করব? আপনি একটি ইভেন্ট স্থাপন এবং লোকদের একটি টিকিট কিনতে বলুন, তারা আসে এবং তারা মনে করে যে তারা প্রাকৃতিক কিছু স্বাদ নিচ্ছে। তাদের প্রতি আমাদের একটা দায়িত্ব আছে।

ওয়াইন লেবেলিং সম্পর্কে কী? খাবারের বিপরীতে, ওয়াইনের জন্য ক্রিপটিক ব্যতীত যে সমস্ত অ্যাডিটিভগুলি এতে প্রবেশ করেছে তার কোনওটির তালিকা তৈরি করার প্রয়োজন নেই, 'সালফার রয়েছে” ' আপনি কঠোর লেবেলিং প্রয়োজনীয়তার পক্ষে ছিলেন, তবে কেউ কেউ মনে করেন যে এটি বিভ্রান্তি এবং অনেকগুলি লজিস্টিকাল প্রশ্নকে সঞ্চারিত করবে।

আপনি যদি 30-40 অ্যাডিটিভ যোগ করেন তবে আপনি সত্যিই শৈল্পিক কিছু তৈরি করার চেষ্টা করছেন না। এটি এমন একটি নিয়ন্ত্রক সংস্থা থাকার বিষয়ে যা বলছে যে, 'আপনি আপনার ওয়াইনে কী রেখেছিলেন তা আমাকে আপনাকে জানাতে হবে।' সত্যই, আমরা যে বিষয়ে কথা বলছি তা হ'ল লোকেরা তাদের সমস্ত উপাদান তালিকাভুক্ত করার জন্য প্রচুর স্টাফ যুক্ত করে। অন্যান্য বাণিজ্যিক পণ্যের জন্য এটি প্রয়োজনীয়। এটি আমাকে বোঝায় যে এটি মদের জন্য প্রয়োজনীয় নয়।

যদিও এটি অগ্রগতি করছে, ওয়াইন জগত এখনও একটি খুব পুরুষ-অধ্যুষিত স্থান। ওয়াইনের প্রথম ফরাসি মহিলা মাস্টার হিসাবে এবং যিনি অনেক ওয়াইন সংস্কৃতি অনুভব করেছেন, আপনি কি দেখতে পান যে কিছু মদ সমাজে সূক্ষ্ম বা স্পষ্ট যে সহজাত যৌনতা অন্যের চেয়ে বেশি বিদ্যমান?

হ্যাঁ. ভূমধ্যসাগরীয় এবং দক্ষিণ ইউরোপীয় দেশগুলি মদকে মানুষের কাজ হিসাবে দেখায়। আমার মনে আছে একবার স্পেনে আমি একদল লোককে একটি রেস্তোঁরাতে নিয়ে গেলাম, এবং ওয়াইনটি কর্কড হয়েছিল। আমি এটি আবার নিয়ে গেলাম এবং [স্বত্বাধিকারী] বললেন, 'আপনি কী বোঝাতে চাইছেন মদটি কর্কড? আপনি মদ সম্পর্কে কী জানেন, আপনি একজন মহিলা! ' এবং বোতলটি ফিরিয়ে নিতে রাজি হননি তিনি। রাতের খাবারে আমার 20 জন লোক ছিল, তাই আমি তার সাথে লড়াই করতে চাইনি। আমি আর একটি বোতল অর্ডার করেছি। তবে তা ছিল নির্মমভাবে যৌনতাবাদী।

জর্জিয়া যান। আপনাকে স্নিগ্ধে সবেমাত্র অনুমতি দেওয়া হয়েছে কারণ তারা মনে করে আপনি পুরো জিনিসটি ঝাঁকিয়ে যাচ্ছেন। আমার এমন সময় হয়েছে যেখানে লোকেরা এমন ছিল, 'হুঁ, আমি নিশ্চিত না যে আপনার সেখানে থাকা উচিত। আপনি আমাদের দুর্ভাগ্য আনতে যাচ্ছেন। '

ব্যক্তিগতভাবে, আমি যত বেশি বিকশিত হই এবং তত বেশি আমরা আমাদের ব্র্যান্ড বিকাশ করি এবং আরও প্রবীণ ব্যক্তিদের সাথে দেখা করি, আমি বুঝতে পারি যে মূলত বিশ্বটি সত্যই যৌনতাবাদী। আপনি যদি কোনও মহিলা বলছেন তবে তার চেয়ে বেশি কোনও ওজন নেই a তবে এটি আমাদের জীবনের প্রতিটি বিষয় জুড়ে।

RAW এর ওয়েবসাইটে আপনি লিখেছেন যে মেলা, 'আবেগের সাথে ওয়াইনগুলি উদযাপন করে ওয়াইনগুলি যেমন মানুষের মতো, বা জীবনযাপন করে, উপস্থিত থাকে” ' আপনি 'জীবিত' ওয়াইন বলতে কী বোঝাতে চান তা বর্ণনা করতে পারেন?

আমার জন্য 'জীবনযাপন' বেশ আক্ষরিক। কৃষকের কাজটি হল দ্রাক্ষাক্ষেত্রের উদ্ভিদ এবং প্রাণীজ the মাইক্রোবায়োলজি সংরক্ষণ করা। আক্ষরিক অর্থে, এর জীবন রক্ষার জন্য। এই ওয়াইনগুলি আপনি স্বাদ নেওয়ার সময় পরিবর্তিত হন। তারা আগামীকাল এবং আগামী বছর আলাদা হবে। একটি উপায়ে, প্রচলিত ওয়াইন মেকিং এটি করে না। প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলি জীবন্ত বনাম ওয়াইনগুলির একটি বহিঃপ্রকাশ যা জীবাণুমুক্ত-ফিল্টারযুক্ত এবং মৃত্যুর দিকে ভাসমান। তাদের মধ্যে আর কিছুই বাস করে না।

একদিকে, প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলির সামগ্রিক গুণমান বাড়ছে বলে মনে হচ্ছে। অন্যদিকে, ক্রমবর্ধমান সংখ্যক প্রাকৃতিক ওয়াইন তরুণকে ছেড়ে দেওয়া হয়েছে (কিছু লোক খুব অল্প বয়সী বলবে), মোটামুটি প্রাথমিক, এখনও সিমেন্ট-ফিমেন্টিং স্বাদগুলি সাধারণ হয়ে উঠছে বলে মনে হয়। আপনি কি পালন করেছেন?

আমি মনে করি কারণটি নিখুঁতভাবে চাপ। আমি এমন কোনও কৃষকের সাথে কথা বলিনি যে বলেছে, 'আমি আমার মদ শীঘ্রই মুক্তি দিতে চাই, কারণ এটিই আমি করতে চাই” ' সবচেয়ে সাধারণ চাপ অর্থ হয়। উপার্জন গ্রহণের জন্য যত তাড়াতাড়ি সম্ভব গ্রাহকদের তাদের ওয়াইনগুলি প্রকাশ করতে হবে। তাদেরও জায়গা দরকার। তাদের প্রায়শই ছোট ছোট ওয়াইনারি থাকে এবং অগত্যা খুব বেশিক্ষণ ওয়াইন রাখার ক্ষমতাও থাকে না। অথবা তাদের ব্যারেল বা ভ্যাটসের প্রয়োজন কারণ তারা বেশি বিনিয়োগের সামর্থ্য রাখে না। এছাড়াও, যখন আপনি প্রাকৃতিকভাবে কাজ করেন, এমন একটি ঘটনা ঘটে যেখানে ভিনটেজের সময় ভান্ডারটিতে এমন শক্তি থাকে যে ওয়াইনগুলি রেফারেন্সের প্রবণতা রাখে, তাই কিছু লোক সেখান থেকে ওয়াইনগুলি বের করতে আগ্রহী।

২০১২ সাল থেকে লন্ডন ওয়াইন ক্যালেন্ডারে কা-র প্রধান ভিত্তি ছিল, ২০১৩ সালে ভিয়েনা, ২০১৫ সাল থেকে বার্লিন এবং এখন নিউইয়র্ক সিটি। কেন নিউ ইয়র্ক, এবং এখন কেন?

আমার মাথাটি চারপাশে আনতে আমার দু'বছর লেগেছিল এবং তারপরে হঠাৎ করেই আমি ভাবলাম, 'আসুন এটি করা যাক, নাহলে আমি আফসোস করব।' তবে নিউইয়র্ক একটি বড় বিষয়। আমরা আতঙ্কিত এটি একটি নতুন বাজার, এবং আমরা স্ক্র্যাচ থেকে শুরু করছি। 120 জনের বেশি কৃষক যারা তাদের বিমানবন্দর, হোটেল ইত্যাদির জন্য প্রচুর অর্থ প্রদান করছেন এবং তখন এটি বড় ফ্লপ হয় তখন এটি একটি বড় দায়িত্ব।

তবে আমরা এটি প্রস্তুত করতে এক বছর সময় নিয়েছি। এটিকে সফল করার জন্য আমরা যথাসাধ্য চেষ্টা করছি। এখানকার শক্তি আশ্চর্যজনক হয়েছে এবং এটি আপনাকে বহন করে। এখানকার প্রত্যেকেই তাই সহায়ক এবং মনোরম।

ভবিষ্যতে র জন্য কী ধারণ করে? আপনি আরও শহরে প্রসারিত করবেন?

আমি সবসময় ভাবি, 'আর কোথায়?' আমি সত্যিই আমাদের তিনটি বর্তমান শহরকে আরও শক্তিশালী করতে চাই, তবে আমি মনে করি যে নর্ডিক দেশগুলিতে RAW কাজ করতে পারে। টোকিও মজা বা হংকং হতে পারে। আমি বার, সম্ভবত লন্ডনে, চাষীদের এবং ওয়াইনদের জন্য একটি বাড়ি রাখতে চাই। এটি সর্বদা আমার মনের পিছনে ছিল। তবে এই মুহূর্তে আমরা তিনটি র মেলা আয়োজনের জন্য আমাদের দক্ষতার দিক দিয়ে দক্ষতায় আছি।