সংস্কৃতি

একপাশে সরান, সাকে: শোচু জাপানের সেরা গোপনীয়তা

আমি পাগল-ব্যস্ত টোকিওতে ছিলাম না। আমি কিয়োটোতে ছিলাম না, এর শান্ত মন্দির এবং উপাসনালয়। বরং, আমি ছিলাম দক্ষিণ জাপানে অবস্থিত একটি দ্বীপ কিউশুতে। যদিও আমি এখানে সার্ফিং বা প্রচুর অনসেন (হট স্প্রিংস) এর জন্য ছিলাম, তবে আমি এর সন্ধানে পৌঁছেছি শোচু , জাপানের নেটিভ ডিস্টিলেটগুলির মধ্যে একটি।

প্রায় সমস্ত হোনকাকু (প্রামাণ্য) শোচু কিউশুতে তৈরি করা হয়, যেখানে 280 টিরও বেশি ডিস্টিলারি রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, যে মহাসড়কটি প্রায়শই একটি দূরবর্তী ডিস্টিলারি থেকে অন্যটিতে চলে যায় তার ডাকনাম 'শোচু হাইওয়ে'।

এই অভিব্যক্তিপূর্ণ স্পিরিট, যা চাল, বার্লি, বাকউইট, মিষ্টি আলু-এবং বেল মরিচ, সামুদ্রিক শৈবাল বা কুমড়ার মতো আরও অস্বাভাবিক উপাদানের মতো 50 টিরও বেশি বেস উপাদান থেকে তৈরি করা যেতে পারে- তার নিজের দেশে বিক্রি হয়। বেশিরভাগ আমেরিকানরা, তবে, কেবলমাত্র এটি আবিষ্কার করতে শুরু করেছে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: এই গ্রীষ্মের জন্য প্রস্তুত স্প্রিটজের গোপন উপাদান? ইউজু সেকে

শোচু কি?

শিকড় সহ একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি পাতন যা 1500-এর দশকে পাওয়া যায়, শোচু (উচ্চারণ) শো-চিউ ) 50 টিরও বেশি বিভিন্ন কৃষি পণ্য থেকে তৈরি করা যেতে পারে এবং কোজি ব্যবহার করে গাঁজন করা হয় (এক ধরনের ছাঁচ যা মিসো এবং সয়া সস তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়), তারপর পাতিত হয়। অনেককে তুলনামূলকভাবে কম অ্যালকোহলের মাত্রায় বোতল করা হয়, প্রায় 25-30% abv, ভদকা এবং অন্যান্য স্পিরিটগুলির জন্য 40% বা তার চেয়ে বেশি।

ফলাফলটি একটি বিশেষভাবে অভিব্যক্তিপূর্ণ তরল যা অন্তর্নিহিত উপাদানকে প্রতিফলিত করে এবং প্রায়শই কোজি গাঁজনকে ধন্যবাদ, উমামির একটি ক্ষীণ স্পর্শ থাকে। আমামি দ্বীপপুঞ্জের কালো চিনি (কোকুটো) দিয়ে তৈরি শোচুতে একটি স্বতন্ত্র বাদামী চিনির নোট থাকতে পারে, এমনকি একটি মজাদার ঘাসও হতে পারে যা এগ্রিকোল রমের পরামর্শ দেয়; মিষ্টি আলু শোচু প্রায়ই অতি-মাটি হয়; বার্লি শোচু প্রায় হুইস্কি বা বিয়ারের মতো বাদামে, টোস্টি চরিত্র থাকতে পারে; এবং চালের শোচু প্রায়শই সবথেকে উপাদেয় হয়, ফুল, সাইট্রাস বা হালকা গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের টোন দেখায়।

বিভ্রান্তি এড়াতে, শোচু কী নয় তা এখানে দেওয়া হল: এটি 'জাপানি ভদকা' নয়, বা এটি সেক (ভাত থেকে তৈরি একটি পানীয়) বা সোজু (কোরিয়ান পাতন) নয়।

তুমিও পছন্দ করতে পার: সেকের মধ্যে পেতে চান? এই বিশেষজ্ঞ-অনুমোদিত বোতল চেষ্টা করুন

কিভাবে শোচু পান করবেন

জাপানে, শোচু ঝরঝরে বা জল দিয়ে মিশ্রিত করে উপভোগ করা হয়। এর অর্থ হতে পারে পাথরের উপর পরিবেশন করা, অতিরিক্ত সুগন্ধ (ওয়ুয়ারি) নির্গত করার জন্য গরম জলের সাথে মিশ্রিত করা বা কার্বনেটেড জল দিয়ে একটি ঠাণ্ডা হাইবলে (মিজুওয়ারি বা চু-হাই, 'শোচু-হাইবল' এর একটি নৈমিত্তিক পোর্টম্যান্টো) সাথে অন্যান্য স্বাদযুক্ত যেমন ফলের রস বা সবুজ চা। আমার পরিদর্শনের সময়, চু-হাইস সর্বত্রই ছিল—ইজাকায়া মেনু থেকে শুরু করে কনভেনিয়েন্স স্টোর এবং ট্রেন স্টেশন কনসেশন স্ট্যান্ডে ক্যানড সংস্করণ পর্যন্ত।

'জাপানিরা খুব মৌসুমী পান করে,' কাইল ডেভিস ব্যাখ্যা করেন, বার ম্যানেজার ব্রুকলিন কুরা , ব্রুকলিনের সানসেট পার্কের আশেপাশে একটি ট্যাপ্ররুম এবং সেক ব্রুয়ারি, যা কাসুতোরি (সেক লিস, সেক তৈরির একটি উপজাত) শোচুও তৈরি করে। 'যখন ঠাণ্ডা হয়, তাদের একটি ওয়ুয়ারি থাকবে, বনাম যখন এটি খুব ঠান্ডা হয়, তখন তাদের একটি শোচু এবং সোডা, একটি হাইবল থাকতে পারে।'

আরও, শোচু তার খাদ্য-বান্ধবতার জন্য মূল্যবান। 'এটি ওয়াইনের মতো,' ডেভিস নোট করে। 'একটি সাহসী, বার্লি-ভিত্তিক শোচু ভাজা মাংসের সাথে ভাল জুড়ি দিতে পারে, যখন একটি হালকা শোচু, যেমন একটি মিষ্টি আলুর মতো আরও ফুলের নোট, মাছ বা মুরগির সাথে সত্যিই ভাল যায়।' এদিকে, বাকউইট শোচুর সুস্বাদু, টোস্ট করা নোটগুলি চকোলেট এবং ফলের মিষ্টান্নগুলির জন্য একটি সূক্ষ্ম মিল তৈরি করে, বিশেষ করে যখন গরম জলের সাথে টপ আপ করা হয়।

যাইহোক, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, শোচুকে একটি ককটেল উপাদান হিসাবে দেখা হয়, কারণ বারটেন্ডাররা আত্মার চারপাশে সৃজনশীল পানীয় তৈরি করে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: পরবর্তী 'ইট' ককটেল কী?

শোচু টক এবং ঝোল-লেজ

“শোচু আমার ব্যক্তিগত মদ্যপানের ধরণে ঝুঁকে পড়ে, যেটা কম প্রমাণের দিকে বেশি থাকে, কম অ্যাসিডের দিকে, যেমন হাইবল ', জুলিয়া মোমোসে ব্যাখ্যা করেছেন, শিকাগোর অংশীদার এবং সৃজনশীল পরিচালক৷ কুমিকো . এটি একটি বহুমুখী উপাদানও, যা অন্যান্য স্পিরিট, সাইট্রাস এবং লিকারের সাথে সহজেই মিশে যায়, কারণ এই বিভাগের মধ্যে স্বাদের প্রোফাইলগুলি অত্যন্ত স্বতন্ত্র এবং বৈচিত্র্যময়, তিনি যোগ করেন। উদাহরণস্বরূপ, তার মিডোরি শোচু টক একটি সূক্ষ্ম সবুজ চা শোচু দিয়ে 70 এর দশকের ক্লাসিককে উন্নত করে।

যদিও নিম্ন অ্যালকোহলের মাত্রা আকর্ষণীয়, এটি ঐতিহ্যবাহী ককটেল কাঠামোতে যোগ করা চ্যালেঞ্জিং হতে পারে, মোমোসে নোট করে; এটি অদলবদল করার মতো সহজ নয় ভদকা বা হুইস্কি একই পরিমাণ শোচুর জন্য। পরিবর্তে, এটি 'এমন জিনিসগুলি খুঁজে বের করা যা সরাসরি পান করার সময় আপনি যে স্বাদগুলি খুঁজে পান তা খুঁজে বের করা,' সে ব্যাখ্যা করে।

অন্যত্র, ডেভিস বলেছেন যে তিনি প্রায়শই কিছু শোচুসে পাওয়া উমামি ফ্লেভারের দিকে ঝুঁকেন যেগুলিকে সুস্বাদু বা স্মোকি ককটেলগুলিতে মিশ্রিত করে, যেমন একটি শক্ত বার্লি শোচু কালো তিল, জায়ফল এবং কমলা তেল দিয়ে মিশ্রিত করে। তিনি ব্রুকলিন কুরার ঘরের তৈরি শোচুকে ভেগান 'বোন ব্রোথ' এবং পোরসিনি মাশরুম লবণের সাথে মিশ্রিত করেন। 'এটি একটি সম্পূর্ণ প্রস্ফুটিত ব্রোথ-টেইল,' তিনি ব্যাখ্যা করেন, 'একটি ছোট মিনি কাপ স্যুপের মতো পরিবেশন করা হয়।

কোন শোচু আপনার জন্য?

বোস্টন ভিত্তিক কোন ক্লাব? , সেক এবং শোচুর উপর জোর দেওয়া হয়, উভয়ই কোজি দিয়ে তৈরি। যদিও মালিক Alyssa DiPasquale 'পরিষ্কার' স্বাদ এবং সাদৃশ্যের জন্য চাল-ভিত্তিক শোচুসের দিকে ঝুঁকেছেন, তিনি শোচুকে আরও বিস্তৃত পরিসরে নমুনা নিতে উৎসাহিত করেন।

'আমাকে দেওয়া সবচেয়ে বড় পরামর্শ ছিল: মনে রাখবেন শোচু তৈরি করতে পারে এমন অনেক উপাদান থাকতে পারে,' সে স্মরণ করে। 'যদি আপনি একটি শোচু চেষ্টা করেন এবং সম্ভবত এটির স্বাদ পছন্দ না করেন তবে মনে রাখবেন বেসটি কী ছিল এবং এখনও হাল ছেড়ে দেবেন না। অন্য একটি চেষ্টা করুন. আপনি যদি সেক ফ্যান হন তবে চাল-ভিত্তিক শোচু চেষ্টা করুন। আপনি যদি আরও গাঢ়, হৃদয়গ্রাহী কিছু চান, মিষ্টি আলু বা বার্লি ব্যবহার করে দেখুন।'

অতিথিদের একটি শোচু নির্বাচন করতে সাহায্য করার জন্য, Kura's Davis একটি রেফারেন্স পয়েন্ট হিসাবে পরিচিত ককটেল ব্যবহার করে। উদাহরণস্বরূপ, যারা অপেক্ষাকৃত নিরপেক্ষ ভদকা বেস সহ পানীয় পছন্দ করেন তাদের জন্য তিনি একটি খাস্তা ভাত শোচু সুপারিশ করবেন, যখন জিন প্রেমীরা মিষ্টি আলু শোচুর ফুলের নোট পছন্দ করতে পারে। “যদি কেউ আরও শক্তিশালী, ধূমপায়ী আত্মা উপভোগ করে mezcal বা স্কচ , আমি তাদের বার্লি শোচুর দিকে নিয়ে যেতে চাই, 'যদি কেউ টেকিলা বা মিষ্টি অ্যাগাভে, ভ্যানিলা ফ্লেভার প্রোফাইলে থাকে, তাহলে কালো চিনির শোচুর ক্রিম ব্রুলির মতো স্বাদ তার সাথে ভাল যেতে পারে।' এবং রাম প্রেমীরা আওয়ামোরির ফল, গ্রীষ্মমন্ডলীয় নোট, শুধুমাত্র ওকিনাওয়াতে তৈরি একটি থাই চালের শোচু গ্রহণ করতে পারে।

এদিকে, আপনার পছন্দের একটি শোচু খোঁজার জন্য মোমোসের পরামর্শটি সোজা: “সাধারণভাবে শুরু করুন। এটি নিজে থেকে জানুন, এবং বিভিন্ন ধরণের জলের সাথে মিশ্রিত করুন,” গরম জল, ক্লাব সোডা বা টনিক জল হোক। এবং যদি আপনি এখনই নিখুঁত মিল খুঁজে না পান, 'খুঁজতে থাকুন,' সে অনুরোধ করে।

মোমোসে বলেছেন, 'এখানে অনেকগুলি বিভিন্ন প্রকার রয়েছে এবং সম্ভবত সেখানে এমন কিছু আছে যা আপনি পছন্দ করবেন।'

এই Shochus নমুনা

রঙিন হোনকাকু শোচু

মিষ্টি আলু এবং চাল থেকে পাতিত, এটি একটি সুস্বাদু, রসাল এবং খাদ্য-বান্ধব শোচু। বোল্ড স্বাদের মধ্যে রয়েছে মাশরুম, রোস্টেড চেস্টনাট, গাজরের খোসা এবং আখরোট। 95 পয়েন্ট।

$55 ওয়াইন ডট কম

মুজেন অরিজিনাল

এই প্রাণবন্ত, ব্রেসিং চাল-ভিত্তিক শোচু একটি হালকা, সাইট্রাস সুগন্ধ এবং পরিষ্কার, খাস্তা তালু দেয় যা একটি আঙ্গুরের খোসার জিং প্রতিফলিত করে। 95 পয়েন্ট।

$ পরিবর্তিত হয় মদ-অনুসন্ধানী

ইচিকো সাইতেন শোচু

একটি বার্লি-ভিত্তিক শোচু, এটি জুলিয়া মোমোসের সুপারিশগুলির মধ্যে একটি। এটি 'ভয়ংকর এবং বন্য,' সে বলে। 'এটি একই সাথে বাদাম এবং সুস্বাদু।' ভাল কেনাকাটা. 94 পয়েন্ট।

$28 মোট ওয়াইন এবং আরো

মিজু শোচু লেমনগ্রাস

চাল এবং একটি ছোট অংশ (5%) লেমনগ্রাস থেকে পাতিত, এই ঝিঙে, হালকা মিষ্টি শোচু হল সৃজনশীল ককটেলগুলির জন্য অ্যালিসা ডিপাসকুয়েলের বাছাই, যেমন একটি স্পষ্ট লিচি মার্টিনি যা Koji ক্লাবের শীর্ষ বিক্রেতা। 'লেমনগ্রাস সাইট্রাস ছাড়াই অম্লতার ইঙ্গিত যোগ করে,' সে বলে। ভাল কেনাকাটা. 93 পয়েন্ট .

$32 মোট ওয়াইন এবং আরো

নানকাই সোনা

হুইস্কি-প্রেমীরা কালো আখ এবং চাল থেকে পাতিত এই ওক-সমাপ্ত শোচুও উপভোগ করতে পারে। মৃদু কিশমিশ, চকোলেট এবং মধু নোট জন্য দেখুন.

$74 মোট ওয়াইন এবং আরো

সেই শোচু এখন কী থেকে তৈরি?

সাধারণ সন্দেহভাজনদের (চাল, বার্লি, ইত্যাদি) ছাড়াও, কিছু ডিস্টিলার আরও সাহসী এবং কখনও কখনও আশ্চর্যজনক উপাদান দিয়ে শোচু তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, ওচিয়াই ডিস্টিলারি মিষ্টি আলু শোচুতে বিশেষীকরণ করে, তবে রিহেই আদা শোচুও তৈরি করে, যার একটি আনন্দদায়ক মিষ্টি এবং চিবানো আদা ক্যান্ডির মতো কামড়ানো। মাস্টার ব্রিউয়ার এবং ডিস্টিলার রিওহেই ওচিয়াই, একজন স্ব-বর্ণিত 'পাগলা বিজ্ঞানী', তিনি উদ্ভিজ্জ বেল মরিচ, ধূপের মতো মুগওয়ার্ট, মাশরুম, এমনকি রসুন ব্যবহার করে শোচু তৈরি করেছেন। কয়েকটি ব্যর্থ পরীক্ষার মধ্যে: বিভিন্ন ধরণের পাহাড়ি আলু ('এটি জলাভূমির মতো গন্ধ') এবং টগরাশি, একটি মশলাদার লাল মরিচ। এটি তৈরি করতে তাকে গগলস পরতে হয়েছিল, তিনি স্মরণ করেন; 'এটি আপনাকে কাঁদায়।'

এই নিবন্ধটি মূলত হাজির এপ্রিল 2024 ওয়াইন উত্সাহী ম্যাগাজিনের। ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!