সাসাইয়া হেরিং রো নিয়ে? টুনা শশিমির সাথে ব্লুফ্রানকিচ? ডেভিড বাউলির রেস্তোঁরাতে সেমু ইয়াংয়ের জন্য দুর্দান্ত ব্রাশস্ট্রোক (প্রতি ওয়াইন উত্সাহী ২০১২ সালের সেরা 100 ওয়াইন রেস্তোঁরাগুলি ম্যানহাটনে পিক) জাপানি কাইসেকি খাবারের সাথে মদের সাথে মেশানো চ্যালেঞ্জের চেয়ে বেশি। সময়ে, এটি একটি অসম্ভব মিশনের মতো অনুভব করতে পারে। ওয়াইন উত্সাহী ইয়াংকে তার শীর্ষে ওয়াইন জুটি বাঁধার চ্যালেঞ্জ জানতে চেয়েছিল। ফলাফল তোমাকে অবাক করতে পারে।

মামলা 1:

ইতালির ভেনেটো থেকে অ্যাঞ্জিওলিনো মোলের ২০১০ সাসাইয়া দাসি-ভিজানো হেরিং রো লা বিয়ানকারার সাথে জুটি বেঁধেছেন
জাপানের seasonতিহ্যবাহী শীতের উপাদান হেরিং রো, ব্রাশস্ট্রোকের কাইসেকি মেনুতে হাজির হওয়ার আগে ছুটির মরসুমের একটু আগে। ইয়াং বলেন, 'শেফ Isaশাও ইয়ামাদা আমাকে চ্যালেঞ্জ জানিয়েছিলেন যে এই বিখ্যাত মদ ঘাতকটির জন্য একটি জুড়ি খুঁজে বের করার চেষ্টা করুন,' ইয়াং বলে। “আমি বলেছিলাম,‘ শেফ, এটা অসম্ভব ’ আমি চেষ্টা করেছি এবং অনেকগুলি ভিন্ন ওয়াইন চেষ্টা করেছি & HellipAll ব্যর্থ। ওয়াইনগুলি শুধুমাত্র হারিং রোয়ে একটি অপ্রীতিকর ধাতব স্বাদ বাড়িয়েছে ”' এক সপ্তাহ পরে, ইয়াং একটি অসমর্থিত ঝলকানো ওয়াইন চেষ্টা করেছিল, এবং অবাক হয়েছিল যে এটি একই ধাতব স্বাদ গ্রহণ করতে পারে নি। যদিও নিখুঁত জুটি বাঁধেনি — বুদবুদগুলি হেরিং রোয়ের দীর্ঘস্থায়ী, চিউই টেক্সচারের সাথে সংঘাতের বলে মনে হয়েছিল — পরীক্ষা ইয়াংকে একটি তত্ত্ব দিয়েছে। “আমি একটি অসমাপ্ত ওয়াইন খুঁজছিলাম। আমি যখন ভেনেটো থেকে [সাসাইয়া] নিয়ে এসেছি, তখন আমি নিশ্চিত হয়েছি [এটি] এর উত্তর। '

কেস 2:

টুনা সাশিমি অস্ট্রিয়ায়ের বুর্গেনল্যান্ডের লিও হিলিংগার এর ২০০৯ ব্লুফ্রানকিস্কের সাথে জুটিবদ্ধ
“আমি কখনও ভাবি নি যে কোনও সাদা ওয়াইন টুনা শশিমির সাথে ভালভাবে জুড়ি দিয়েছে। আমার তালুতে, সাদা ওয়াইন এবং টুনা সর্বদা ভয়ঙ্কর ছিল, 'ইয়াং বলে says “আমি সহজাতভাবে জানতাম যে উত্তরটি রেড ওয়াইন, তবে আমি জানি না যে কোন রেড ওয়াইন। অনেক পরীক্ষার মধ্য দিয়ে আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে টুনায় লোহার স্বাদ জুটি বাঁধার চ্যালেঞ্জ পেশ করেছে। যদিও ইয়াং স্বীকার করেছে যে প্রচুর পরিমাণে লাল ওয়াইনের একটি আয়রনের মতো গুণ রয়েছে, তিনি একটি সূক্ষ্ম ভারসাম্যযুক্ত ওয়াইন খুঁজে পাওয়ার বিষয়টিও বিবেচনা করতে চেয়েছিলেন। 'উপসংহার, আমার জন্য, তরুণ, তাজা এবং আনকড ব্লুফ্রানকিচ ছিল।'

কেস 3:

মেরিনেটেড শুয়োরের মাংস বেলি, কুরোজু (জাপানি কালো ভিনেগার) সস স্পেনের জেরেজ থেকে এমিলিও লুস্টু (আলমেসেনিস্তা) এর ভিডস 1/50 পলো কর্টাডো শেরির সাথে জুটিবদ্ধ
ইয়াং বলেন, 'শুকরের মাংসের বেলির সাথে খেলতে এমন মজাদার উপাদান। 'এখানে প্রচুর সমকামী দ্বারা আবিষ্কার করা হয়েছে যে শুকরের মাংসের পেটের পেটের ওয়াইন জুড়ি রয়েছে” ' ইয়াং অনুসারে কেবেট রিসলিং বা ডেমি-সেক ভৌভ্রির মতো অফ-ড্রাই ড্রাই এবং গিগনডাসের মতো মশলাদার লালগুলি এই ক্লাসিক উদাহরণগুলির মধ্যে কয়েকটি। 'ব্রাশস্ট্রোকে শুয়োরের পেটের খাবারের জটিল অংশটি ছিল তীব্র মিষ্টি, টক এবং মিষ্টি-স্বাদযুক্ত কুরোজু সস।' ইয়াং একটি নিখুঁত জুটির জন্য দুর্গযুক্ত ওয়ানের দিকে চেয়েছিল। “প্রকৃতপক্ষে, বিভিন্ন ধরণের রয়েছে: ফিনো, আমোনটিলাদো, ওলোরোসো, বন্দর, মাদেইরা বা মার্সালা? আমার উত্তরটি ছিল একটি অস্পষ্ট পালো কর্টাডো যা পুরোপুরি তুলনায় আরও বেশি জোড় তৈরি করেছে ”'

মামলা 4:

মিসো-গ্ল্যাজেড কড এবং ক্রিস্যান্থেমাম লিফ পুরি ফ্রান্সের জুরা থেকে ডোমেন ম্যাকলের 2007 কোয়েট ডু জুরার সাথে জুটিবদ্ধ
কখনও কখনও প্রচুর পরিমাণে ওয়াইন পছন্দগুলি সমালোচকদের একটি সহজ জুড়ি উত্তর থেকে পৃথক করতে পারে যা তাদের মুখের দিকে ঝকঝকে হতে পারে। ইয়াং বলেন, 'মিসো কডের অনেকগুলি বিভিন্ন ওয়াইনগুলির সাথে জুড়ি দেওয়ার দুর্দান্ত সম্ভাবনা রয়েছে এবং এখানে অনেকগুলি 'সূক্ষ্ম' জুটি রয়েছে তবে আমি সর্বদা অনুভব করি যে আমি এখনও নিখুঁত ম্যাচটি খুঁজে পাইনি। “এই মুহুর্তে আমি যখন মিসো কোডের হলুদ রঙের দিকে তাকালাম তখন হঠাৎ আমার মনে‘ ভিন জৌন ’শব্দটি ছড়িয়ে পড়ে। আমি চেষ্টা করেছিলাম, এবং এটি নিখুঁত ছিল। '

কেস 5:

রেড বিন এবং মুগওয়ার্ট পেস্ট স্টাফড মোচি ওরেগনের গ্যাস্টন থেকে ইম্বুয়ের বিটারসুইট ভার্মাথের সাথে জুটিবদ্ধ
'আমি বিশ্বাস করি যে সমালোচকদের সর্বদা যুক্তিযুক্তভাবে চিন্তা করা উচিত এবং আমরা যা পছন্দ করি তার প্রতিটি বিশদ বিশ্লেষণ করা উচিত,' ইয়াং বলে Y কখনও কখনও, প্রবৃত্তি পরিবর্তে জুটি যুক্ত সমাধানের সূত্রপাত করে। “আমি একজন সংগীতশিল্পী ও সুরকার হিসাবে আমার কেরিয়ারের মধ্য দিয়ে এটি বুঝতে পেরেছিলাম। এটি জাজ সংগীতশিল্পীদের একটি কলুষিতকরণের মতো, যুক্তি এবং তত্ত্বের গভীর বোঝার দ্বারা দৃ strongly়ভাবে সমর্থনযোগ্য। আমি যখন এই খুব অস্পষ্ট জুটি নিয়ে এসেছি তখনও আমি ভাবিনি যে ভার্মথটি আসলে মগওয়ার্টের সাথে স্বাদযুক্ত আমি কেবল অনুভব করেছি যে এটি দুর্দান্ত জুটি হবে।