এই থ্যাঙ্কসগিভিং অনুপ্রেরণা খুঁজছেন? ওয়াইন এনটিউশিয়ার এই অনুষ্ঠানের জন্য সেলিব্রিটি শেফদের দিকে ঝুঁকলেন, রিক বেলেস থেকে আসা দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলের স্টাইলযুক্ত ধূমপান করা টার্কি মার্কাস স্যামুয়েলসন দ্বারা আচারযুক্ত বাঁধাকপির পাশে পরিবেশন করেছিলেন এবং মায়ার লেবু-উচ্চারণযুক্ত সবুজ শাক দিয়ে আলু ভাঙা হয়েছিল। রেসিপি সৌজন্যে ম্যাসির রান্নাঘর কাউন্সিল থ্যাঙ্কসগিভিং এবং হলিডে কুকবুক (বই রান্নাঘর 2011)

1 টাটকা পুরো টার্কি (12-14 পাউন্ড)
2 গ্যালন প্লাস 1 কাপ জল, বিভক্ত
1 কাপ দৃ dark়ভাবে গা dark় বাদামী চিনি প্যাক
1 কাপ নুন
1 টেবিল চামচ লাল মরিচ ফ্লেক্স
6 লবঙ্গ রসুন, চূর্ণ
1 গুচ্ছ টাটকা মারজোরাম স্প্রিজ বা 1 টেবিল চামচ শুকনো মার্জোরাম
1 গুচ্ছ তাজা থাইম স্প্রিজ বা 1 টেবিল চামচ শুকনো থাইম
10-12 উপসাগর পাতা
১ টেবিল চামচ জলপাই তেল

টার্কি ব্রিন
টার্কি পায়ে ধাতব বাতা সরিয়ে ফেলুন। গহ্বর থেকে গিগাবাইটস এবং ঘাড় সরান এবং অন্য ব্যবহারের জন্য রিজার্ভ করুন। পাখিটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো করুন। একটি বৃহত, গভীর থালা বা প্লাস্টিকের বালতিতে 2 টি বড়-নিরাপদ প্লাস্টিকের ব্যাগ রাখুন, যার মধ্যে একটির ভিতরে। 1 গ্যালন জল, চিনি, লবণ এবং লাল মরিচ ফ্লেক্স যুক্ত করুন। চিনি দ্রবীভূত করতে এবং আরও এক গ্যালন জল যোগ করতে নাড়ুন। টার্কি, স্তনের পাশে নীচে, থিশে রাখুন, নিশ্চিত হয়ে নিন যে এটি সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জনে নিমজ্জিত। ব্যাগগুলি থেকে বাতাসটি নিন এবং নিরাপদে তাদের বন্ধ করুন। কমপক্ষে 12 ঘন্টা বা সারা রাত অবধি ফ্রিজে রাখুন।

গ্রিলের জন্য টার্কি প্রস্তুত করুন
টার্কি সরান এবং ব্রাইন ফেলে দিন। পেট তোয়ালে দিয়ে ভালভাবে শুকনো এবং টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা রসুন দিয়ে rub গহ্বরে ভেষজ এবং তেজপাতাগুলি স্টাফ করুন, তারপরে সুতির স্ট্রিংয়ের সাথে পাগুলি এক সাথে বেঁধে রাখুন। ঘাড় খোলার উপরে ত্বকটি টানুন এবং একটি ছোট স্কুয়ার দিয়ে সুরক্ষিত করুন। ভারী গেজ অ্যালুমিনিয়াম প্যানের ভিতরে ভুনা র‌্যাকের সেটটিতে টার্কিটি সেট করুন। জলপাই তেল দিয়ে হালকা করে টার্কি ব্রাশ করুন।

টার্কি গ্রিল
2 কাপ ম্যাসকোয়েট চিপগুলি 30 মিনিটের জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। গ্যাসের গ্রিলটি মাঝারি-উচ্চে প্রিহিট করুন, বা কাঠকয়লা গ্রিলে আগুন জ্বালান এবং কয়লা ধূসর ছাই এবং খুব গরম না হওয়া পর্যন্ত জ্বলতে দিন। কাঠের চিপস যোগ করার আগে গ্যাস গ্রিলের তাপ কমিয়ে মাঝারি-নিম্নে, বা কাঠের কাঠের গ্রিলের পাশের কয়লাগুলিকে ব্যাঙ্ক করুন (একটি গ্যাস গ্রিলের জন্য, চিপগুলি একটি ধূমপায়ী বাক্সে রাখুন বা তাদের ফয়েলে আবদ্ধ করুন এবং ফয়েলটিতে গর্ত ছিটিয়ে দিন) । একটি কাঠকয়লা গ্রিলের জন্য, গ্রিল গ্রেটটি স্থানে সেট করুন এবং আগুনের থেকে দূরে গ্রিলের টুকরো টুকরো টুকরোটি গ্রিলের উপরে রাখুন। প্যানে বাকী 1 কাপ জল ালুন এবং গ্রিলটি coverেকে দিন। একটি কাঠকয়লা গ্রিল দিয়ে একটি এমনকি তাপমাত্রা বজায় রাখতে নিয়মিত আরও কয়লা যুক্ত করুন (সাধারণত প্রতি 30 মিনিট বা কয়েক মিনিট কয়েক টুকরো)। ধূমপান বজায় রাখতে ক্রমাগত কাঠের চিপ যুক্ত করুন।

পর্যায়ক্রমে টার্কি পরীক্ষা করুন। যদি ইচ্ছা হয়, ত্বককে খুব বাদামী হতে না দিতে ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন। প্রতি পাউন্ডে 12-14 মিনিট বা 12- 14 পাউন্ড টার্কির জন্য 2½ থেকে 3 ঘন্টা অনুমান করুন। টার্কিটি সম্পন্ন করা হয় যদি, যখন একটি উরুর জয়েন্টটি ছিদ্র করা হয়, তখন রসগুলি স্পষ্টভাবে চালিত হয় বা তাত্ক্ষণিকভাবে পড়া থার্মোমিটারটি 160˚F নিবন্ধের নিবিড় অংশে .োকানো হয়। প্রস্তুত হয়ে গেলে, টার্কিটিকে গ্রিল থেকে সরান, ফয়েল দিয়ে আলগাভাবে coverেকে দিন এবং 15 মিনিটের জন্য দাঁড়ান let (টার্কি বিশ্রাম নেওয়ার সময় তাপমাত্রা 5-10 ডিগ্রি বৃদ্ধি পাবে।)

টার্কি খোদাই করুন এবং একটি উষ্ণ প্লাটারে সাজান। উষ্ণ লাল চিলি অ্যাডোবো সস এবং জিকামা-ক্র্যানবেরি রিলিশের সাথে পরিবেশন করুন। পরিবেশন করে 8।

ওয়াইন সুপারিশ:

ব্রাজিলের এনভি ক্যাসা ভালদুগা গ্রান রিজার্ভা ব্রুট 130 এর সাথে এই থালাটি যুক্ত করুন। এর মার্জিত, মশলাদার চরিত্র এবং প্রাণবন্ত অম্লতা খাবারের মশলা এবং জটিলতায় পরিপূরক ও ভারসাম্য বজায় রাখবে।

---

শেফগুলির একটি অ্যারে থেকে এই দুর্দান্ত রেসিপিগুলি ব্যবহার করে দেখুন!

রেসিপি সৌজন্যে ম্যাসির রান্নাঘর কাউন্সিল থ্যাঙ্কসগিভিং এবং হলিডে কুকবুক , (বই রান্নাঘর অক্টোবর, ২০১১)

লাল চিলি অ্যাডোবো সস

রিক বেলেস, শিকাগোর ফ্রন্টেরার গ্রিলের of

Vegetable কাপ উদ্ভিজ্জ তেল
12 মাঝারি (প্রায় 6 আউন্স) শুকনো অ্যাঙ্কো মরিচ, কান্ডযুক্ত, বীজযুক্ত এবং সমতল টুকরো টুকরো করা
6 লবঙ্গ রসুন, কাটা
2 চা চামচ শুকনো ওরেগানো
১ চা চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
As চা-চামচ তাজা জিরার জিরা
As চা চামচ তাজা গ্রাউন্ড লবঙ্গ
কাপ সিডার ভিনেগার
4 কাপ গরম জল
4 কাপ মুরগি বা টার্কির ঝোল (যদি ইচ্ছা হয় তবে ঝোল তৈরির জন্য গ্রিলড টার্কির টার্কির ঘাড় এবং গিগলেটগুলি ব্যবহার করুন)
লবনাক্ত
2-3 টেবিল চামচ চিনি

অ্যাডোবো খাঁটি করতে: একটি বড় স্কিললে, উদ্ভিজ্জ তেলটি জ্বলন্ত না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে গরম করুন। মরিচ, একবারে 1 বা 2 টুকরো যোগ করুন এবং প্রতিটি দিকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য এগুলিতে তেল টোস্ট করুন। মরিচের সমস্ত টুকরা টোস্ট হয়ে গেলে এগুলি একপাশে রেখে স্কিললেট থেকে তেল সংরক্ষণ করুন। মরিচগুলিতে গরম জল যোগ করুন, মরিচ ডুবিয়ে রাখতে উপরে একটি ছোট প্লেট রাখুন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য পুনরায় হাইড্রেট করতে দিন। রসুন, ওরেগানো, গোলমরিচ, জিরা, লবঙ্গ এবং ভিনেগার ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে একত্রিত করুন। রিহাইড্রেটেড মরিচ এবং তেল .েলে দিন। একটি মসৃণ পুরে মিশ্রণটি প্রক্রিয়া করুন। একটি বাটি উপর একটি মাঝারি জাল চালুনির মাধ্যমে টিপুন।

সস শেষ করতে: মাঝারি আঁচে কাঁচা মরিচ-ভাজির স্কিললেট সেট করুন। গরম হয়ে এলে অ্যাডোব পুরি দিন এবং রান্না করুন, নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পুরীর টমেটো পেস্টের ঘন হয়ে যায় প্রায় 10 মিনিট। ঝোল মধ্যে নাড়ুন, তাপ মাঝারি নিম্ন - কম এবং 30 মিনিট বা আরও জন্য সিদ্ধ করুন। সমাপ্ত সস একটি হালকা টেক্সচার থাকা উচিত। (দ্রষ্টব্য: একটি ভাল পরীক্ষা হ'ল একটি প্লেটে কিছুটা pourালা এবং এটি ছড়িয়ে পড়া দেখুন it এটি যদি সমানভাবে প্রবাহিত হয় তবে এটি ঠিক। এটি যদি খুব বেশি প্রবাহিত না হয় এবং জল প্রান্তগুলির চারপাশে পৃথক হওয়া শুরু করে, এটি খুব ঘন)) নুন এবং স্বাদ স্বাদ। গরম পরিবেশন করুন। প্রায় 5 কাপ তৈরি করে।

জরান বাঁধাকপি

নিউ ইয়র্কের হারলেমের রেড মুরগির মার্কস স্যামুয়েলসন লিখেছেন

2 আঙ্গুরের ফল
1 কাপ সাদা ওয়াইন ভিনেগার
½ কাপ সয়া সস
2 কাপ জল
1 কাপ চিনি
১ টি বড় লাল পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
4 লবঙ্গ রসুন, কিমা বানানো
½ কাপ শুকনো-ভাজা চিনাবাদাম, কাটা
2 টেবিল চামচ চিনাবাদাম তেল
2 চা চামচ হরিস (উত্তর আফ্রিকান হট সস)
1 মাথা (প্রায় 16 কাপ) নাপা বাঁধাকপি, কর্ডযুক্ত এবং কাটা
4 টাটকা তুলসী পাতা, কাটা
4 টাটকা সিলান্ট্রো স্প্রিংস, কাটা
4 ইঞ্চি তাজা আদা টুকরা, খোসা এবং grated

মাংস প্রকাশের জন্য প্রতিটি আঙ্গুরের উপরে এবং নীচে একটি পাতলা টুকরো কেটে নিন। কাটার বোর্ডে খাড়া করে 1 দ্রাক্ষাফল রাখুন এবং একটি তীক্ষ্ণ ছুরি ব্যবহার করে ফলের কনট্যুর অনুসরণ করুন, খোসা এবং পিথটি সরাতে নীচের দিকে কেটে নিন। খোসা ছাড়ানো আঙ্গুরটিকে একটি বাটিতে ধরে রাখা, ঝিল্লি থেকে মুক্ত করার জন্য প্রতিটি বিভাগের উভয় পক্ষের সাথে কাটা, বাটিতে বিভাগগুলি এবং কোনও রস ধরা। বাকী আঙ্গুরের সাথে পুনরাবৃত্তি করুন। একপাশে সেট করুন।

একটি মাঝারি সসপ্যানে ভিনেগার, সয়া সস, জল এবং চিনি একত্রিত করুন এবং চিনি দ্রবীভূত করতে নাড়াচাড়া করে, উচ্চ তাপের উপর একটি ফোঁড়া আনুন। একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং শীতল হতে দিন।

ঠান্ডা হওয়া ভিনেগার মিশ্রণে পেঁয়াজ, রসুন, চিনাবাদাম, চিনাবাদাম তেল এবং হরিসাকে দিন এবং ভাল করে মিশিয়ে নিন। বাঁধাকপিটি একটি গভীর বেকিং ডিশ বা একটি বড় পাত্রে রাখুন এবং উপরে শীতল চিনাবাদাম-পেঁয়াজ মিশ্রণটি pourালুন। একত্রিত করতে টস।

স্বাদগুলি মিশ্রিত করার জন্য 10 মিনিটের জন্য কভার করুন এবং স্ট্যান্ড করুন। বাঁধাকপির মিশ্রণটি একটি মুড়িতে ফেলে দিন এবং একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন। আঙ্গুরের অংশ এবং জুস, তুলসী, ধনে এবং আদা যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করতে আলতোভাবে টস করুন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। 8 থেকে 10 পরিবেশন করে।

রসুন মাখানো আলু

ফ্লোরিডার অরল্যান্ডোর কাউজিনার ক্যাট কোরা লিখেছেন

3 চা-চামচ কোশার লবণ
4 টি বড় বেকিং আলু, মোট প্রায় 4 পাউন্ড
8 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন
3 লবঙ্গ রসুন, তৈরি করা হয়েছে
Whole কাপ পুরো দুধ
Heavy কাপ ভারী ক্রিম
স্বাদে তাজা কাটা গোলমরিচ

একটি বড় পাত্র পূর্ণ water জল দিয়ে পূর্ণ এবং 2 চা চামচ লবণ দিয়ে উচ্চ উত্তাপের উপর একটি ফোঁড়া আনুন। জল গরম হয়ে যাওয়ার সময় আলু খোসা ছাড়িয়ে 1 ইঞ্চি কিউব করে কেটে নিন। ফুটন্ত পানিতে আলু যোগ করুন এবং কাঁটাচামচ টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত 10 থেকে 12 মিনিট রান্না করুন।

আলু রান্না করার সময়, স্কিললেটে, 6 টেবিল-চামচ মাখনকে কম তাপের উপর গলে দিন, তাপমাত্রায় অবশিষ্ট 2 টেবিল চামচ মাখন সংরক্ষণ করুন। মাখন গলে হয়ে গেলে রসুন যোগ করুন এবং এটি রঙিন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 3 থেকে 4 মিনিট। উত্তাপ থেকে সরান এবং একপাশে সেট করুন।

আলু প্রস্তুত হয়ে গেলে এগুলিকে একটি মুড়ি দিয়ে ফেলে দিন এবং রান্নার পাত্র থেকে অবশিষ্ট তাপটি অতিরিক্ত জল বাষ্পীভূত করতে সহায়তা করবে, যা আপনার আলু হালকা এবং তুলতুলে পরিণত করবে the একটি পাত্রে ধরে রাখা আরও ধনী হয়ে আলু পাস করুন বা একটি আলু মাশারের সাহায্যে বাটিতে ম্যাসেজ করুন। ধীরে ধীরে দুধ এবং ক্রিম যোগ করুন, ভালভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত একটি রাবার স্প্যাটুলা বা কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে। মাখন এবং রসুনের মিশ্রণ এবং সিজনে 1 চা চামচ লবণ দিয়ে নাড়ুন।

একটি উষ্ণ পরিবেশন বাটি বা প্লাটারে আলু স্থানান্তর করুন। সংরক্ষিত 2 টেবিল চামচ মাখন বিটগুলিতে কাটুন এবং আলুর পৃষ্ঠের উপরে এটি বিন্দু করুন। এখনই পরিবেশন করুন। 6 থেকে 8 পরিবেশন করে।

মায়ার লেবু এবং রসুনের সাথে সসটেড গ্রিনস

সৌজন্যে ফ্লোরিডার অরল্যান্ডোর কাউজিনার ক্যাট কোরা

4 পাউন্ড সুইস চার্ড বা ক্যাল, শক্ত কান্ড সরানো এবং মোটা কাটা পাতা
2 টেবিল চামচ কোশার লবণ, প্লাস্টিকের মতো আরও seasonতুতে desired
½ কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
6 লবঙ্গ রসুন, পাতলা কাটা
6-8 টেবিল চামচ তাজা মায়ার লেবুর রস (3 থেকে 4 লেবু থেকে)
তাজা কাটা মরিচ ফাটা

তীব্র উত্তাপের সময় একটি ফোঁড়ায় তিন-চতুর্থাংশ পূর্ণ জল নিয়ে আসুন pot সবুজ এবং লবণ যোগ করুন। জলটি মৃদু ফোঁড়ায় ফিরিয়ে আনুন, পাত্রটি আংশিকভাবে coverেকে রাখুন এবং শাকসব্জী স্নিগ্ধ হওয়া অবধি রান্না করুন, 4 থেকে 5 মিনিট।

সিঙ্কে একটি বৃহত কল্যান্ড রাখুন। ক্যালেন্ডারে সবুজ শাকটি ছড়িয়ে দিন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য এগুলি ড্রেন এবং শীতল করতে বসুন। সবুজ শাকগুলি হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট শীতল হয়ে গেলে, আপনার হাত দিয়ে এগুলি থেকে সমস্ত অতিরিক্ত আর্দ্রতা মিশিয়ে নিন। (এই বিন্দু অবধি, রেসিপিটি বেশ কয়েক ঘন্টা আগে পর্যন্ত শেষ করা যেতে পারে room ঘরের তাপমাত্রায় সবুজ শাকটি 2 ঘন্টা পর্যন্ত রেখে দিন, অথবা বেশি দিন হলে ফ্রিজে রেখে দিন))

একটি বড় সটান প্যানে জলপাই তেল মাঝারি উচ্চ তাপের দিকে ঝাঁকুনী না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। রসুন যোগ করুন এবং রান্না করুন, নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি বাদামী হতে শুরু হয়, প্রায় 1 থেকে 2 মিনিট পর্যন্ত। সবুজ শাক যোগ করুন এবং প্রায় 2 থেকে 3 মিনিটের মধ্যে উত্তপ্ত হওয়া পর্যন্ত কষান। উত্তাপ থেকে সরান, লেবুর রস অর্ধেক যোগ করুন, মরসুমে নুন এবং মরিচ দিয়ে স্বাদ নিন এবং ভালভাবে টস করুন।

আবার স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে আরও লেবুর রস, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজনিং সামঞ্জস্য করুন। একটি উষ্ণ পরিবেশন বাটি বা প্লাটারে স্থানান্তর করুন এবং এখনই পরিবেশন করুন। 6 থেকে 8 পরিবেশন করে।