আমি প্রথম মুখোমুখি জন গন্টনার এক দশকেরও বেশি আগে একটি স্থানীয় বিশ্ববিদ্যালয়ে সাকস টেস্টিং সেমিনারে। কলেজ থেকে সতেজ, আমি বুজি, কারখানায় উত্পাদিত তরল ছাড়িয়ে আমার পরিবার প্রতি বছরের নববর্ষের দিন এবং অন্যান্য traditionalতিহ্যবাহী জাপানি উদযাপনের জন্য যথাযথভাবে চুমুক দিয়েছিলাম সে সম্পর্কে খুব কমই জানতাম। জন, তার ক্লেভল্যান্ডের বংশবৃদ্ধি সত্ত্বেও, আমেরিকান শিকড়ের একজন প্রকৌশলী ছিলেন সাকান ডেনডৌশি (বা সাকা প্রচারক, যাকে তিনি সাধারণত জাপানে উল্লেখ করেছেন) ছিলেন সাবলীল জাপানি ভাষায় এবং অস্বাভাবিক জাপানি পদ্ধতিতে সাক সম্পর্কে বক্তৃতা দিতে পারতেন। এমন এক সময়ে যখন প্রিমিয়াম সাক এখনও যুক্তরাষ্ট্রে বিরলতা ছিল, তখন সেমিনার এবং স্বাদ গ্রহণের নির্বাচনগুলি একটি প্রকাশ ছিল।

বছরগুলি যেতে যেতে, আমার সাকী শিক্ষাগুলি বেশিরভাগই জাপানের আমার স্যুটকেসগুলিতে সাকির বোতলগুলির দ্বারা মূল্যবানভাবে সজ্জিত বোতলগুলির মধ্য দিয়ে চালিয়ে যেতে লাগল। আমি সাক সম্পর্কে শিখতে প্রচুর সময় ব্যয় করেছি, তবে সত্যিকারের দুর্দান্ত জিনিসগুলির মধ্যে কী কী পার্থক্য রয়েছে তা বুঝতে পেরেছি the উত্পাদন প্রক্রিয়াটির জটিলতা, আধুনিক উদ্বেগের বিবর্তন এবং সাকাকে বাজারজাত করা হয়েছে এমন আইডিয়োসিঙ্ক্রেসিগুলি। জাপানি বা ইংরেজি উভয় ক্ষেত্রেই সীমিত সংস্থান প্রাপ্ত থাকার কারণে, আমি উচ্চতর উত্স অনুসন্ধান করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম, এবং জাপান এবং বিদেশে সাকী অভ্যন্তরীণ জন গন্টনারকে সুপারিশ করার সময় অবাক হইনি।

যা আমি ও অন্যান্য 52 জন উত্সাহী উত্সাহী ব্যক্তিদের সাথে কীভাবে দীর্ঘতম সংস্করণ, এটি গত মাসে সান ফ্রান্সিসকোতে জনের তিন দিনের সাক বুট শিবিরে শেষ হয়েছিল। দ্য সেক প্রফেশনাল কোর্স, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এই বছর ষষ্ঠবারের জন্য অনুষ্ঠিত হয়েছে (এবং শীঘ্রই এটি জাপানে অষ্টম রানের দিকে আসবে) হ'ল সমস্ত কিছু এবং যে কোনও কিছুতে নিবিড় বক্তৃতা, ম্যারাথন টেস্টিং সেশন এবং একটি সার্টিফাইড হিসাবে যোগ্যতার জন্য একটি বিস্তৃত পরীক্ষা সেক প্রফেশনাল নবগঠিত সেকেট এডুকেশন কাউন্সিলের তত্ত্বাবধানে।

আমার ডায়েরিটি এখানে দেখুন:

প্রথম দিন: মূল বিষয়ে ফিরে আসুন

তাঁর সাথে আমার প্রথম সাক্ষাতের এক দশকেরও বেশি সময় পরে জন (যিনি বর্তমানে জাপানে 22 বছরেরও বেশি সময় ধরে বসবাস করছেন) মনে হয়, আমি মনে করি তার চেয়ে আরও বেশি জাপানী হয়ে উঠেছে। আমার সহপাঠীর ক্ষেত্রে, আমি অবাক হয়ে অবাক হই না যে তাদের বেশিরভাগই ইতিমধ্যে মোটামুটি অভিজ্ঞ পেশাদার পেশাদার – রেস্তোঁরা পরিচালক, সোমালিয়ার্স, সাক বারের মালিক, আমদানিকারক, পরিবেশক এবং খুচরা পরিশোধক – পুরো দেশ জুড়ে। মুষ্টিমেয় নন-ইন্ডাস্ট্রিয়াল কিন্তু ডাই-হার্ড সাকী ভক্তবৃন্দ, সেইসাথে ক্লাসের চারপাশে হোম সাক ব্রুয়ারদের একটি দল।

প্রথম দিনের বক্তৃতাগুলি আপাতদৃষ্টিতে বুনিয়াদী বিষয়গুলি নিয়ে বিস্তৃত – সাক গ্রেড, উত্পাদন প্রক্রিয়া এবং উপাদানগুলি – স্টাফ আমার মনে হয় আমি বেশ ভাল জানি। তবুও আমার জ্ঞানটি দ্রুত ছড়িয়ে পড়েছে কারণ জন সাক উত্পাদন - জলের গুণমান, ধানের জাতগুলি, খামিরের স্ট্রেনগুলি, এবং মেশানো, টিপে ও সমাপ্তির অবিচ্ছিন্ন পদ্ধতিগুলির গভীর জ্ঞানকে গভীরভাবে আবিষ্কার করে।

একটি বিস্তৃত saké স্বাদ প্রতিটি বক্তৃতা অনুসরণ করে। আমার এবং আমার সহকর্মীরা ফ্লাইটে সাজানো সাকের টেবিলের পরে টেবিল ভরা দ্বিতীয় কনফারেন্স রুমে কাঁদলেন। এটি কিছুটা বিশৃঙ্খল স্ব-pourালা ফর্ম্যাট যা আপনাকে স্বাদে এবং অবাধে পুনরায় স্বাদ গ্রহণের অনুমতি দেয়। একটি বিমান ক্রমবর্ধমান সূক্ষ্ম গ্রেডগুলির তুলনা করে এবং অন্যটি চালকলের শতকরা হারকে বাড়িয়ে তুলছে। তৃতীয় একটি ফ্লাইট আটটি বিভিন্ন ধানের জাতের বিপরীতে থাকে এবং একটি চতুর্থ উপহারের জন্য একটি সাক ঠিক একই রকম তৈরি হয় তবে ছয়টি বিভিন্ন ধানের সংমিশ্রণ ব্যবহার করে। একটি পঞ্চম ফ্লাইট আটটি পৃথক খামিরের সাথে তুলনা করে। উত্পাদনের কৌশলটিতে সূক্ষ্ম প্রকরণের দ্বারা সৃষ্ট তাত্পর্যগুলি দেখে আমি অবাক হয়েছি, এবং একটি মিছির দোকানে বাচ্চাদের মতো ফ্লাইটের সাহায্যে পিছনে পিছনে গিয়ে সমস্ত কিছুর স্বাদ নিতে ছুটে যাই।

দ্বিতীয় দিন: সমস্ত রসায়ন সম্পর্কিত

দ্বিতীয় দিনটি সত্য রসায়ন - মধুরতা, অ্যাসিডের ধরণের যান্ত্রিক পদ্ধতি এবং ইস্ট স্টার্টার পদ্ধতিগুলি – তারপরে মানুষের কাছে পরিচিত প্রতিটি সাক্য প্রকরণের এক প্রাইমার - পাস্তুরাইজড, আনপাস্টিউরাইজড, বয়স্ক, দুর্গ, অবিচ্ছিন্ন, মেঘলা, লাল, ঝকঝকে এবং আরও সামনে ম্যারাথন টেস্টিংগুলি একই সাকের আনপাস্টিউরাইজড এবং পেস্টুরাইজড সংস্করণগুলির একটি ফ্লাইটের সাথে অব্যাহত থাকে, তারপরে তিনটি পৃথক খামির স্টার্টার পদ্ধতি এবং তিনটি পৃথক টিপে স্টাইলের তুলনা করা হয়। আমরা সত্যই ভাল সাকের ফ্লাইটের মধ্য দিয়ে স্বাদ পেয়েছি, সত্যই উদ্ভট শাক, এবং ইচ্ছাকৃতভাবে, ত্রুটি এবং স্টোরেজ সম্পর্কিত সমস্যাগুলি সনাক্ত করতে সাকাই খারাপ হয়ে গেছে।

সন্ধ্যা 5 টা নাগাদ, আমার তালু এবং মস্তিষ্ক পরীক্ষা-নিরীক্ষা ওভারলোড থেকে ভাজা হয়ে গেছে এবং একটি দুর্ভাগ্যজনক স্পিট্টুনের ঘটনার পরে আমার চুল আঠালো। আমি নিজেকে দৃ convince়ভাবে বোঝাই যে সাকের ১৫% এর সাথে অ্যালকোহলের সামগ্রীটি যে কোনও নোংরা স্পিটটুন বাগ মেরে ফেলেছে এবং নিজেকে ঝরতে, পুনরুদ্ধার করতে এবং পড়াশোনা চালিয়ে যাওয়ার জন্য আমার হোটেলে ফিরিয়ে নিয়ে যায়।

তৃতীয় দিন: সাক এবং সোসাইটি

আমি বিশ্বাস করতে পারি না এটি ইতিমধ্যে ক্লাসের শেষ দিন। বাকী বক্তৃতাগুলি জাপানের সমাজের মধ্যে সাকের অবস্থান সম্পর্কে - এর ইতিহাস, মানুষ, আঞ্চলিক শৈলীর বিকাশ এবং জাপান এবং বিদেশে সাক শিল্পের অবস্থা। আমরা সাক সার্ভিস আচার (বা এর অভাব), সাক এবং খাবারের জুড়ি এবং অন্যান্য প্রতিকূলতা এবং শেষগুলি নিয়ে আলোচনা করি। সাকী জুটিগুলির বিষয়ে একটি প্রাণবন্ত শ্রেণিকক্ষের আলোচনার ফলে আমার নতুন জুড়ি সুপারিশ করার চেষ্টা করতে চুলকানি হয় leaves সাকিকে ক্রাইপি ফ্রাইড সুইটব্রেডস, লাতিন আমেরিকান ভাজা শুয়োরের মাংস বা মশলাদার, ফিশ সসযুক্ত ভারী থাই খাবার।

আমাদের স্বাদ গ্রহণগুলি উত্তর থেকে দক্ষিণে এবং পূর্ব থেকে পশ্চিমে ১ region টি অঞ্চলগতভাবে অভিব্যক্তিপূর্ণ সাকির মধ্য দিয়ে নিয়ে যায়। আমি সাক আঞ্চলিকতা সম্পর্কে পড়তে অনেক সময় ব্যয় করেছি, তবে জাপানের উপর থেকে নীচে থেকে এক সেটিংয়ের মধ্যে শারীরিকভাবে স্বাদ গ্রহণ করা চোখ ধাঁধানো। আমাদের তালু অঞ্চল থেকে অঞ্চলে স্থানান্তরিত হওয়ায় ঘনত্ব, মিষ্টি এবং অম্লতা স্তরের স্পষ্ট অগ্রগতি রয়েছে। একটি পৃথক বিমানটি আমাদের বিভিন্ন তাপমাত্রায় সাকের সাথে টিঙ্কার করতে দেয় এবং বিভিন্ন পানীয় পাত্রে সাক - traditionalতিহ্যবাহী কাঠের বাক্সগুলি (মাসু নামে পরিচিত) থেকে অভিনব রিডেল সাক চশমা পর্যন্ত সবকিছু everything

এই রাতে উড়ন্ত তাদের জন্য, পরীক্ষার শেষ বিকেলে নির্ধারিত হয়েছে। আমি পরের দিন সকালে পরীক্ষা দেওয়ার আগে ম্যানুয়ালটি পড়ে অন্য নাইটটি পড়তে, আমার নোটগুলি পর্যালোচনা করে, এবং একটি ভাল রাতের ঘুম কাটাতে পছন্দ করি।

পরীক্ষা

আমার তিন দিনের সাক গাইক স্বর্গ শেষ হয়ে গেছে জেনে আমি কিছুটা দুঃখ জাগ্রত হয়েছি, তবে আমি অনেক কিছু শিখেছি, আমি চূড়ান্ত পরীক্ষাটি সামলানোর জন্য পাম্প করেছি। আমার মাথা শারীরিকভাবে পূর্ণ অনুভূত এবং আমি পরীক্ষার জায়গায় যাওয়ার সময় আমার মস্তিষ্ক থেকে অনিয়ন্ত্রিতভাবে ফাঁস হওয়া এবং ফুটপাতে ছড়িয়ে পড়ার সত্য ঘটনাগুলি কল্পনা করি। 75-প্রশ্নের একাধিক পছন্দের পরীক্ষাটি যতটা বিস্তৃত তা হ'ল বিস্তৃত তবে এটি সুষ্ঠু। আমি আমার পরীক্ষা শেষ করি, জনকে কৃতজ্ঞতা জানাই এবং সান ফ্রান্সিসকো থেকে আমার বিমানটি ধরতে বিমানবন্দরে ছুটে যাই। আমার মনে হচ্ছে আমার সাকের যাত্রাটি নতুনভাবে শুরু হচ্ছে এবং আমি পরীক্ষার জন্য নতুন, শক্তিশালী ডানার সেট পেয়ে উত্তেজিত।

সমস্ত ফটো সৌজন্যে টাইলার লে ব্রুন ।

সাক এর ইনস এবং আউটস সম্পর্কে আরও প্রাথমিক তথ্যের জন্য, দেখুন গ্লোবাল সাক বোমা এবং সাক তৈরি সহজ।