যখন ওল্ড ওয়ার্ল্ড ওয়াইনের কথা আসে তখন এর চেয়ে বেশি বয়স্ক হওয়া কঠিন ইস্রায়েল এবং মধ্য প্রাচ্য। জেনেসিস বইয়ে বলা হয়েছে যে বন্যার জল শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে নোহ তুরস্ক ও আর্মেনিয়ার আধুনিক সীমান্তের নিকটে “আরারতের পাহাড়” -র কাছে একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র স্থাপন করেছিলেন। দ্বিতীয় বিবরণ বইতে, 'দ্রাক্ষালতার ফল' ইস্রায়েলের সাতটি আশীর্বাদযুক্ত ফলগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়।

তবে শত শত বছর ধরে ইসলামী শাসনের অধীনে ওয়াইনমেকিং অঞ্চলটি হারিয়ে গিয়েছিল। এটি ছিল ব্যারন এডমন্ড ডি রথচাইল্ড, এর মালিক বোর্ডোর খ্যাতিমান চ্যাটিউ লাফাইট রথচাইল্ড , যিনি এর নবজাগরণ নিয়ে এসেছিলেন।

কার্মেল উইনারি'স কায়মি ভাইনইয়ার্ড আপার গ্যালিলিতে / কারমেলের সৌজন্যে

1882 সালে, অটোমান প্যালেস্টাইনে প্রাথমিক ইহুদি বসতি স্থাপনকারীরা কৃষিকাজের জন্য রথসচাইল্ডের দিকে প্রত্যাবর্তন করেছিল। তিনি জলবায়ু এবং মাটি নির্ধারণের জন্য বিশেষজ্ঞ পাঠিয়েছিলেন এবং তারা পরবর্তীকালে তাঁর ফরাসি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কাটাগুলি ব্যবহার করে দ্রাক্ষালতা রোপণ করেন।

1892 এর মধ্যে, রিশন লেজিওনের ওয়াইনারি, তখনও একটি ছোট্ট বন্দোবস্ত, এর প্রথম বাণিজ্যিক ফসল ছিল। এটি জিচরন ইয়াকাকভের দ্রাক্ষাক্ষেতের সাথে কার্মেল মিজরহি নামে মদ তৈরি করতে যেত।

আজ, বিনিয়োগকারীদের একটি ছোট দল এখন যা আছে তার মালিক কার্মেল ওয়াইনারি , যা প্রতিষ্ঠার পর থেকে ক্রমাগত ওয়াইন উত্পাদন করে এবং এখন ইস্রায়েলের বৃহত্তম ওয়াইনারিগুলির মধ্যে একটি।

'ইস্রায়েলের একমাত্র ওয়াইনারি এবং রথসচাইল্ড পরিবার প্রতিষ্ঠিত বিশ্বের কয়েকটি দেশ হিসাবে, আমরা আমাদের পুরো পরিসীমা জুড়ে সর্বোচ্চ মানের ওয়াইন উত্পাদন করার জন্য আমাদের দায়িত্বকে স্বীকৃতি জানাই,' কারমেলের অংশ-মালিক মাইকেল জেসেলসন বলেছেন।

জিজ্রিল ভ্যালি ওয়াইনারি-এর সৌজন্যে

ইস্রায়েলের পিভট টু ড্রাই ওয়াইনস

১৮৯০-এর দশকে দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি ফিলোক্সেরা দ্বারা প্রভাবিত হওয়ার পরে, ইস্রায়েলীয় ওয়াইন শিল্পের বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কোশার মিষ্টি ওয়াইন ছিল রফতানির জন্য চিহ্নিত marked 1960 এর দশকে যখন কার্মেল শুকনো টেবিল ওয়াইন উত্পাদন শুরু করে তখন জিনিসগুলি পরিবর্তন হতে শুরু করে।

দুই দশক পরে, ইস্রায়েলের ওয়াইন মেকিংয়ে একটি পুনরুত্থান ঘটেছিল, কারণ বেশ কয়েকটি নতুন দ্রাক্ষাক্ষেত্র লাগানো হয়েছিল এবং ওয়াইনারিগুলি খোলা হয়েছিল। পরামর্শদাতা থেকে ফ্রান্স এবং ক্যালিফোর্নিয়া দেশটির ওয়াইন শিল্পকে আধুনিক যুগে আনতে সহায়তা করেছে।

উন্নত সাইট নির্বাচনের কৌশল, ওয়াইনমেকিং প্রযুক্তি এবং শুকনো, খাদ্য-বান্ধব ওয়াইনের উপর ফোকাস তার আরোহণে অবদান রেখেছিল।

আজ, দেশে প্রায় 300 টি ওয়াইনারি রয়েছে। এর বেশিরভাগই বুটিক বা মাঝারি আকারের তবে তিনটি প্রযোজক — বরকান , কার্মেল এবং গোলান হাইটস জাতীয় আউটপুট এর 70% এরও বেশি হিসাব

ইস্রায়েলের Merlot এবং ক্যাবারনেট Sauvignon উভয়ই গা dark় ফলের স্বাদের পাশাপাশি পুদিনা বা ইউক্যালিপটাস নোট প্রদর্শন করতে পারেন।

রথচাইল্ড জড়িত থাকার কারণে, সবচেয়ে জনপ্রিয় দুটি জাত হ'ল এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং মেরলট ।

ভেরিয়েটাল ওয়াইন বা বোর্দো-স্টাইলের মিশ্রণগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়, ইস্রায়েলের বেশিরভাগ ক্যাবারনেট স্যাভিগন গোলান হাইটস, গ্যালিলি এবং জুডিয়ান পাহাড়গুলিতে বৃদ্ধি পায় যেখানে উচ্চতর স্তরগুলি শীতল জলবায়ু সরবরাহ করে। এটি কিছুটা তাজা এবং ফলদায়ক থেকে শুরু করে দীর্ঘ-বয়সী এবং বেশ ব্যয়বহুল আইকন ওয়াইনগুলিতে বিস্তৃত শৈলী এবং দামে তৈরি।

১৯৮ in সালে গোলান হাইটস উইনারি একটি বোতলজাতকরণ অবধি ইস্রায়েলে প্রথম উত্পাদিত মেরলট প্রকাশ না হওয়া অবধি Merlot প্রাথমিকভাবে মিশ্রিত আঙ্গুর হিসাবে ব্যবহৃত হত। আঙুরের নরম ট্যানিনগুলি এমন একটি ওয়াইন তৈরি করে যা ফল-এগিয়ে, তুলনামূলকভাবে সহজ পানীয় এবং এমন একটি যার জন্য কাবারনেট স্যাভিগননের চেয়ে কম বার্ধক্য প্রয়োজন। ইস্রায়েলের Merlot এবং ক্যাবারনেট Sauvignon উভয়ই গা dark় ফলের স্বাদের পাশাপাশি পুদিনা বা ইউক্যালিপটাস নোট প্রদর্শন করতে পারেন।

উপরের গ্যালিলিতে রিকানাটি দ্রাক্ষালতা / রিকানাটি ওয়াইনারি ছবির সৌজন্যে

একটি ditionতিহ্যগত ফোকাস রাখা

ভ্যাটিকুলারবিদরা সম্প্রতি ইস্রায়েলের উত্তপ্ত, রোদযুক্ত জলবায়ুতে সাফল্য অর্জনকারী traditionalতিহ্যবাহী ভূমধ্যসাগরীয় জাতগুলিতে পরিণত হয়েছে। অন্যতম অগ্রগামী হলেন রিকানাটি ওয়াইনারি । এর প্রধান ওয়াইন মেকার গিল শ্যাটসবার্গ উষ্ণ জলবায়ু আঙ্গুর চাষের দিকে মনোনিবেশ করে।

“আট বছর আগে, আমাদের বিভিন্ন আঙ্গুর বাগান এবং প্লট থেকে ঘরে ঘরে ফলের স্বাদ গ্রহণের সময়, আমরা উষ্ণ থেকে উষ্ণ জলবায়ু জাতীয় যেমন যেমন একটি উষ্ণ স্পষ্ট পছন্দ লক্ষ্য করতে শুরু করি পেতিতে সিরাহ , সিরাহ , মার্সেলান, কারিগান [এবং] কলম্বার্ড, 'শ্যাটসবার্গ বলেছেন। “এই অন্ধ স্বাদ গ্রহণের ফলাফলগুলি আমাদের ওয়াইনমেকিং পদ্ধতির ক্ষেত্রে এই জাতগুলি যে ভূমিকা নিয়েছে তা পুনর্বিবেচনা করতে বাধ্য করেছিল। আমরা এই অনন্য দ্রাক্ষাক্ষেত্রের স্থানগুলি চিহ্নিত করার বিষয়ে সেট করেছিলাম এবং সেগুলি থেকে একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র-নির্ধারিত রিজার্ভ সিরিজ উত্পাদন শুরু করি। '

সিরাহের বিভিন্ন বোতলজাত বোতল ছাড়াও, গ্রেনাচ , ক্যারিগান এবং মুরভড্রে , এই আঙ্গুর প্রায়শই ব্যতিক্রমী মিশ্রণ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত গালীল।

'তুলনামূলকভাবে অল্প বয়স্ক ওয়াইন মেকার হিসাবে আমি একটি বিশ্বে enteredুকে পড়ি ... এর উপর মনোনিবেশ করে ... ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং বোর্ডো মিশ্রিত করে,' ইহুদা নাহার, সহ-প্রতিষ্ঠাতা / ওয়াইন মেকার বলেছেন জিজ্রিল ভ্যালি ওয়াইনারি । 'আমি ইস্রায়েলের মতো উষ্ণ দেশে সবচেয়ে ভাল জন্মায় এমন জাতগুলি বেছে নিতে চেয়েছিলাম ... এটি আমার উষ্ণ জলবায়ুতে যেমন ইস্রায়েলি আরগামান এবং ভূমধ্যসাগরীয় জাত যেমন ক্যারিগান এবং সিরাহর মধ্যে ভাল জন্মায় সেই বিস্ময়কর স্থানীয় জাতগুলির প্রতি আমার দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয়েছিল।'

শীতল-জলবায়ু এবং উষ্ণ-জলবায়ু ওয়াইন মধ্যে আসল পার্থক্য

তিনটি 'ক্রসড' জাতগুলি ইস্রায়েলে একটি স্প্ল্যাশও তৈরি করেছে: পেটিতে সিরাহ, মার্সেলান এবং আরগামান।

পেটিটস সিরাহ হ'ল পেলোরসিন এবং সিরার মধ্যে একটি প্রাকৃতিক এবং কিছুটা দুর্ঘটনাজনক ক্রস যা 1860 সালে ফ্রান্সোইস ডুরিফের একটি পরীক্ষামূলক দ্রাক্ষাক্ষেত্রে ঘটেছিল। ইস্রায়েলে, এটি প্রথমে এন্ট্রি-লেভেলের মিশ্রণগুলিতে রঙ এবং ব্যাকবোন যুক্ত করতে ব্যবহৃত হয়েছিল। সম্প্রতি, ভেরিয়েটল বোতলজাতীয়দের আন্তর্জাতিক মদ সমালোচকদের দ্বারা উচ্চ মূল্য দেওয়া হয়েছে। ডাল্টন বা ভিটকিন ওয়াইনারি থেকে বোতলগুলি সন্ধান করুন।

আরেকটি ফরাসী ক্রস, মার্সেলান ইস্রায়েলের জলবায়ু এবং টেরোয়ার, বিশেষত জুডিয়ান পাহাড় এবং গ্যালিলির জন্য বেশ উপযুক্ত। মার্সেলান গাছপালা খুব ছোট, মোট রোপণের 1% এরও কম। তবে ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং গ্রেনাচের মধ্যে এই ক্রস ওয়াইন মেকারদের কাছে একটি আসন্ন পছন্দ।

ইস্রায়েলি গবেষকরা একটি মদের আঙ্গুর সন্ধান করেছেন যা সমৃদ্ধ স্বাদ সরবরাহ করে এবং গভীর রঙ সরবরাহ করে অর্গামান, যা সৌজানো এবং ক্যারিগানের মধ্যে একটি ক্রস। এর নামটি অনুবাদ করা হয়েছে 'লাল রঙের'।

ডাঃ. শিবির দ্রোরি, আরিয়েল বিশ্ববিদ্যালয় মদ গবেষণা কেন্দ্র Research বিলুপ্ত বলে মনে করা হয়, দুটি প্রাচীন, দেশীয় জাত, মারাভি এবং বিট্টুনি উদ্ধার করতে সহায়ক ভূমিকা পালন করেছে।

মারাভি আঙ্গুর / রিকানাটি ওয়াইনারি ছবির সৌজন্যে

রিকানাতি মারাভি নামক একটি দেশীয় সাদা আঙ্গুরের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয় 2014 মদ । 2016 সালে ফসল কাটা লাল বিট্টুনির প্রথম মদ সবেমাত্র বাজারে প্রবেশ করেছে।

অন্যান্য সাদা আঙ্গুরও এখানে উত্থিত হয়, যা 20% এর চেয়ে একটু বেশি উত্পাদন করে। দুটি সবচেয়ে জনপ্রিয় চারডননে এবং স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক , তবে আপনি স্বল্প পরিমাণে বিভিন্ন প্রকারের সন্ধান করতে পারেন Gewürztraminer , বুদ্ধিমান এবং চেনিন ব্লাঙ্ক ।

ইস্রায়েলে উত্পাদিত বেশিরভাগ ওয়াইন কোশার হিসাবে অব্যাহত রয়েছে, যার অর্থ এটি বিশ্রাম-পালনকারী ইহুদীরা তৈরি করেছে been এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ব্যাপক স্বীকৃতিতে একটি বাধা হতে পারে, বিশেষত যদি মদটি আলাদা আইল বা বিভাগে বিক্রি করা হয়।

'আমাদের ওয়াইন বিশ্বজুড়ে উপভোগ করা হয়, প্রায়শই ইস্রায়েলি ওয়াইন হিসাবে বিক্রি হয়,' গোলান হাইটস উইনারি-র প্রধান মদ প্রস্তুতকারী ভিক্টর শোএনফিল্ড বলেছেন। “মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এই জাতীয় সংজ্ঞা দেওয়া কোশার বাজারের সাথে ইস্রায়েলি ওয়াইনগুলি প্রায়শই ওয়াইন স্টোরের কোশার অংশে রাখে, ফলস্বরূপ আমাদের আগ্রহী ওয়াইনগুলির জন্য শ্রোতাদের অকারণে সীমাবদ্ধ রাখে।

'40 বছর আগে একটি উত্সর্গীকৃত বিভাগে ইস্রায়েলি ওয়াইনগুলি বোধ করার সময় বুঝতে পেরেছিল, সেই দিনগুলি খুব বেশিদিন অতিবাহিত।'