সর্বাধিক উপভোগযুক্ত খাবারের তালিকা তৈরি করুন এবং ট্রাফলগুলি সম্ভবত শীর্ষের কাছাকাছি থাকবে। সেই খ্যাতির অংশটি দামের কারণে। তীব্র, মিসহাপেন খাবারগুলি প্রতি পাউন্ডে প্রায় 1000 ডলারে বিক্রি করতে পারে, তবে তাদের বিরলতা এবং অনন্য স্বাদই এগুলিকে এই জাতীয় ফি প্রদান করতে দেয়। ট্রাফলসগুলি উম্মি নামে পরিচিত স্বাদযুক্ত গন্ধযুক্ত প্রোফাইলে পূর্ণ। এই স্বাদগুলি জটিল এবং এটি অনেকটা মদের মতো বিকশিত হতে পারে।

সর্বাধিক পরিচিত ট্রাফলগুলি হলেন যথাক্রমে ফ্রান্স এবং ইতালির স্থানীয় পেরিগর্ড এবং আলবা। তবে উপাদেয়তার সাথে কম জড়িত অন্যান্য অঞ্চলগুলি তাদের নিজস্ব ট্রাফলগুলি সংগ্রহ করতে শুরু করেছে এবং অংশটি অনুসন্ধান করার পক্ষে মূল্যবান কারণ তারা তাদের ইউরোপীয় অংশগুলির তুলনায় প্রায়শই ব্যয়বহুল।

ওরেগন চারটি ভোজ্য ট্রাফল উত্পাদন করে: শীতের সাদা, বসন্তের সাদা, কালো এবং বাদামি জাত। যদিও প্রায়শই মাশরুম হিসাবে ভাবা হত, ট্রাফলগুলি হ'ল ছত্রাকের ফলমূল দেহ যা ডগলাস ফার গাছগুলির মূল সিস্টেমে বৃদ্ধি পায়। বেশিরভাগ গ্রামীণ বনাঞ্চলে পাওয়া যায়, নগর-বাসকারী গাছগুলিতে ট্রাফলগুলিও দেখা যায়।

অরেগন ট্রাফলস সহ শুভ কুকুরের মালিক / অ্যান্ড্রি জনসন দ্বারা ছবি

কুকুরগুলি অরেগনের ট্রাফল শিল্পে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, ডঃ চার্লস লেফভ্রে বলেছেন, ট্রাফল বিশেষজ্ঞ এবং এর প্রতিষ্ঠাতা সহ-প্রতিষ্ঠাতা ওরেগন ট্রাফল উত্সব । অরেগনে বেশিরভাগ মানের ট্রাফলগুলি খুঁজতে কুকুর ব্যবহার করা হয়। কয়েক দশক ধরে, রাজ্যের ট্রাফলগুলির একটি খারাপ খ্যাতি ছিল কারণ তারা প্রস্তুত হওয়ার আগেই তাদের উত্সাহিত করা হয়েছিল।

লেফভের বলেছেন, “ট্রফলসকে একটি ফল হিসাবে ভাবতে হবে। “তাদের রন্ধনসম্পর্কিত মান পেতে পাকা হতে হবে। কুকুর ট্রফলগুলি খুঁজে পায় না, তারা কোনটি প্রস্তুত তা চয়ন করে। একটি কুকুর ব্যবহার করে, আপনি ট্রুফলস পাচ্ছেন যা নির্ভরযোগ্যভাবে পাকা এবং মানটি সম্পূর্ণ আলাদা। শেফরা যা ব্যয় করে তার জন্য আরও ভাল মান পাচ্ছে, তাই তারা এখন ওরেগন ট্রাফলস কিনতে আরও আগ্রহী। '

(কুকুরকে কর্মে দেখতে আগ্রহী? একটি প্রাইভেট ট্রফল শিকারের জন্য কোনও গাইড ভাড়া করুন, বা পরের বছর উপস্থিত হন জোড়িয়াড উত্তর আমেরিকার ট্রাফল কুকুর চ্যাম্পিয়নশিপ ।)

ওরেগন ট্রাফলস প্রতি পাউন্ডে $ 600 বা তার বেশি আনতে পারে। হোয়াইটগুলি হ'ল মিস্ত্রি এবং গার্লিক, যা তাদের মজাদার খাবারের জন্য দুর্দান্ত করে তোলে। কালো ট্রাফলসের স্বাদ হালকা এবং আরও জটিল। ওরাগন ট্রাফল ফেস্টিভালের রন্ধনশৈনিক পরিচালক চার্লস রাফ বলেছেন, তারা যখন পাকা শুরু করে, তখন তারা আনারস এবং কলা সুগন্ধ ছেড়ে দেয়।

ট্রফলসকে একটি ফল হিসাবে ভাবতে হবে। রন্ধনসম্পর্কিত মান পেতে তাদের পাকা হতে হবে। কুকুর ট্রফলগুলি খুঁজে পায় না, তারা কোনটি প্রস্তুত তা চয়ন করে। -ডাঃ. চার্লস লেফেভের

ট্রাফেলস বয়স হিসাবে, তারা হ্যাজেলনাট এবং বাদামের বাদাম এবং মাতাল হয়ে যায়। পূর্ণ পরিপক্কতায় এগুলি ক্যামবার্ট বা অন্যান্য ভাল ফার্মহাউস চিজের মতো গন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত হয়। তাদের উন্নয়নের পর্যায়ে উপর নির্ভর করে, কালো ট্রাফলগুলি মিষ্টি বা মজাদার প্রস্তুতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ওরেগন ট্রাফলসের তীব্র সুগন্ধি এমনকি মাংস, পনির, ক্রিম এবং চারকিউটারির মতো চর্বিযুক্ত খাবারগুলিতে স্পর্শ করবে them এগুলি স্পর্শ না করে। এই আইটেমগুলিকে কেবল একটি পাকা ট্রাফলের সাথে একটি শক্তভাবে সিল করা পাত্রে কয়েক দিন রাখুন।

তাপ দ্রুত তাদের গন্ধের ট্রাফলগুলি ছিনিয়ে নিতে পারে, এ কারণেই তারা প্রায়শই শেভ করা হয় বা শেষ খাবারের উপর কাটা হয়। ক্রিম সস এবং রিসোটোর সাথে পাস্তা জাতীয় traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি ছাড়াও ম্যাসড বা স্ক্যালোপড আলু, ম্যাক এবং পনির, ভাজা রুটি শাকসবজি, স্ক্র্যাম্বলড ডিম এবং সাধারণ গরুর মাংস এবং মুরগির থালাগুলির উপর ট্রাফল চেষ্টা করুন।

একটি ভূগর্ভস্থ ধন / জন ভলসের ছবি

অরেগন ট্রাফলসের সাথে স্থানীয় ওয়াইন যুক্ত করা

একটি অঞ্চলের সাথে সুনির্দিষ্ট খাবারগুলি প্রায়শই স্থানীয় ওয়াইনগুলির সাথে সবচেয়ে ভাল জুড়ি। ওরেগন ট্রাফলগুলিও এর ব্যতিক্রম নয়।

এর সহ-মালিক এবং ওয়াইন ডিরেক্টর কাসান্দেক পোডবিয়েলস্কি বলেছেন, 'ক্লাসিকগুলি সত্যই একসাথে বেশ জোর করে,' দুষ্টু পোর্টল্যান্ড, ওরেগনে। পিনোট নয়ারের জন্য, তিনি 2015 মিমির মন থেকে পরামর্শ দেন আন্তর্জাতিক মিশ্রিত ভাষা , বা সেভেন স্প্রিংস দ্রাক্ষাক্ষেত্র পিনোট নয়ার থেকে ওয়াল্টার স্কট ওয়াইনস ।

স্কট উইসকুর, এ ওয়াইন ক্রেতা বাজার রেস্তোঁরা ইউরেইন, ওরেগন, পিনোট নয়ারের স্পাইসিয়ার এক্সপ্রেশন যেমন আর্থার, সাথে মেলামেশা করার জন্য বলেছে ক্রোলে ওয়াইন আমাদের এবং এর মধ্যে প্যাট্রিসিয়া গ্রিন সেলারস ফ্রিডম হিল ভাইনইয়ার্ড পমমার্ড ক্লোন পিনট নয়ার।

কেন আলবা ট্রাফলস হ'ল ইতালির রন্ধনসম্পর্কিত হীরা

রেড ওয়াইনের জন্য, আরেকটি ভাল পছন্দ হ'ল পিনোট মিউনিয়ার।

উইসকুর বলেছেন, “সাধারণ ভাষায়, পিনোট মিউনিয়ার তার কাজিন পিনোট নয়েরের চেয়ে হালকা হতে চলেছে। “এটির নিশ্চয়ই এর কাছে একটি মনমুগ্ধকর, খেলাধুলা, মজাদার গুণ রয়েছে। এটি কালো ট্রাফলগুলির সাথে আরও ভাল, যা কম সুগন্ধযুক্ত এবং কম তীক্ষ্ণ থাকে ”'

টিউটোনিক ওয়াইন সংস্থা এবং উইলাকেনজি এস্টেট দুর্দান্ত পিনোট মেইনিয়ার বোতলজাতীয় তৈরি করুন।

পোডবিয়েলস্কি রেডগুলিতে থেমে থাকেন না, স্থানীয় পিনোট গ্রিসকে সাদা মদ প্রেমীদের জন্য বিকল্প হিসাবে সুপারিশ করেন। অরেগন ট্রাফলসের সাথে তিনি আসল ভিনাস পিনোট গ্রিস পছন্দ করেন আইরি দ্রাক্ষাক্ষেত্র , বা বোতল থেকে বেল পেন্টে দ্রাক্ষাক্ষেত্র ও ওয়াইনারি । সাধারণ কিছু বাদ দেওয়ার জন্য উইসকুর পিনট গ্রিসের ২০১ Tw সালের বারো ওকস এস্টেট রোজের মতো ত্বকের যোগাযোগের পিনট গ্রিসের পরামর্শ দেয় অ্যান অমি আঙ্গুর বাগান ।

স্থানীয় বন থেকে আগত উপাদানগুলি কেবল স্বাদ সরবরাহ করে না যা অন্য কোথাও খুঁজে পাওয়া যায় না, এটি একটি সম্প্রদায়ের প্রাকৃতিক পরিবেশ সংরক্ষণের কারণ তৈরি করে। লেফেভের ওরেগন ট্রাফলস সম্পর্কে এত উত্তেজনাপূর্ণ আবিষ্কার করেছেন এমন একটি জিনিসের এটি। 'এটি এমন একটি ফসল যা আমাদের পরিবেশগত মানের সাথে খুব সামঞ্জস্যপূর্ণ,' তিনি বলেছিলেন। 'বন এবং উপকূলীয় অঞ্চলে ট্রফলস ফল, তাই শিল্পকে চালিয়ে যেতে সেগুলি সংরক্ষণ করতে হবে।'