কাঠ , উত্তর-পশ্চিম আফ্রিকার উপকূলের উপকূলীয় পর্তুগিজ দ্বীপ, তার নামীয় সুরক্ষিত ওয়াইনের জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত। তবে আগ্নেয়গিরির লোকেলে যেকোন তাবারনায় যান এবং আপনি স্থানীয়দেরকে সোনালি পোঞ্চার স্কোয়াট গ্লাস পান করতে দেখতে পাবেন। এর মিষ্টি, সাইট্রাস মিশ্রণ রাম , ফল এবং মধু বা চিনি মূলত 'আটলান্টিকের মুক্তা' এর স্বাক্ষর ককটেল।

ঐতিহ্যবাহী পানীয়টির গভীর সাংস্কৃতিক তাত্পর্য রয়েছে এবং এটি দীর্ঘকাল ধরে সমস্ত ধরণের অসুস্থতার প্রতিকার হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। 'পোঞ্চা আমাদের ওষুধ,' সোফিয়া মল বলেছেন ওয়াইন ট্যুর Madeira . 'আপনি যদি বন্ধুদের সাথে থাকেন এবং কেউ বলে, তাদের নাক, গলা ব্যথা বা ভাঙ্গা হৃদয় আছে, কেউ ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে বলবে, 'আপনার যা দরকার তা হল একটি পোঞ্চা।'

সামুদ্রিক শুরু

পোঞ্চার সঠিক উৎপত্তি অস্পষ্ট, তবে সবাই একমত বলে মনে হয় যে পানীয়টি মাদেইরার সামুদ্রিক ঐতিহ্যের জন্ম দিয়েছিল। একটি তত্ত্ব হল যে স্কার্ভি প্রতিরোধ করার জন্য টিংচার তৈরি করা হয়েছিল, ভিটামিন সি এর অভাবের কারণে সৃষ্ট একটি রোগ যা এর থেকে বেশি মানুষ মারা যায়। দুই মিলিয়ন নাবিক কলম্বাসের ট্রান্সআটলান্টিক সমুদ্রযাত্রার সময় এবং 19-এর মাঝামাঝি ^ম শতাব্দী

তুমিও পছন্দ করতে পার: একটি মাডিরার স্বাদ নেওয়া যা সময়ের পরীক্ষায় দাঁড়িয়েছে

'নাবিকরা জাহাজে লেবু এবং কমলা নিতে চেয়েছিল,' মৌল বলেছেন। সাইট্রাস ফলগুলি দীর্ঘ সমুদ্রযাত্রায় স্থায়ী হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, তারা তাদের সংরক্ষণের জন্য রাম ব্যবহার করবে, মৌল ব্যাখ্যা করেন: 'এটি পানযোগ্য করার জন্য, তারা চিনি বা মধু যোগ করবে - এবং এর মতো, আপনি আমাদের ঐতিহ্যবাহী পোঞ্চা পাবেন।'

অন্যান্য স্থানীয়রা দাবি করেছেন যে এই পানীয়টি জেলেদের জন্য ঘুমের ওষুধ হিসাবে তৈরি করা হয়েছিল যারা তাদের জাহাজে স্নুজ করার চেষ্টা করেছিল। 'আমি মনে করি এটি তাদের বিশ্রামে সাহায্য করবে কারণ এটি খুব শক্তিশালী,' ম্যাডিরা ট্যুর গাইড বলেছেন মেরি অ্যান ডি ফ্রেইটাস . 'এটি মসৃণভাবে নেমে যায় - আপনি এটি একটু পরে অনুভব করবেন না।'

যথাযথ যন্ত্রপাতি

অনেকে এখনও দুর্ঘটনাক্রমে রিফ্রেশিং পানীয় পান করে। সমস্যার একটি অংশ হল ছোট চশমা যেখানে এটি পরিবেশন করা হয়, মৌল বলেছেন। “এটি বেশ শক্তিশালী জিনিস। সুতরাং, এটা গলিয়ে ফেলা হবে না… এটা চুমুক দেওয়া হয়েছে।”

এটি একটি প্রতারণামূলকভাবে হালকা এবং বায়বীয় জমিন আছে. পানীয়টি রীতিমত তাজা তৈরি করা হয়, অতিথিদের সামনে, একটি বিশেষ কাঠের মডলার এবং মিক্সার দিয়ে যা উপাদানগুলিকে একত্রে গুঁড়ো করতে এবং তরলকে ফেনা ও ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত বায়ুতে পরিণত করতে ব্যবহৃত হয়। 'পোঞ্চা, যদি এটি সঠিকভাবে করা হয়, একটি ক্রিমি টেক্সচার আছে,' মৌল বলেছেন। 'এটি এই যন্ত্রের সাথে মেশানো থেকে আসে।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: কিভাবে মাদেইরা একটি গড় টেবিল ওয়াইন থেকে একটি ফোর্টিফাইড পাওয়ার হাউসে রূপান্তরিত হয়েছে

ক্যারালহিনহো নামক যন্ত্রটি একইভাবে দ্বীপের সমুদ্রপথের ঐতিহ্য থেকে এর নাম পেয়েছে। উল্টে গেলে, এটি একটি কাকের নীড়ের মতো, মাস্তুলের উপরে ঝুড়ির মতো লুকআউট - একটি জাহাজে থাকা সবচেয়ে খারাপ জায়গাটিকে ব্যাপকভাবে বিবেচনা করা হয় - যেখানে খারাপ আচরণ করা নাবিকদের শাস্তির একটি রূপ হিসাবে পাঠানো হবে। কারণ এটি জাহাজের ভর কেন্দ্র থেকে অনেক দূরে, জাহাজের সমস্ত ঘূর্ণনশীল গতিবিধি প্রশস্ত করা হয়, যা প্রায়শই পাকা নাবিকদের মধ্যেও তীব্র সমুদ্রের অসুস্থতার দিকে পরিচালিত করে। সময়ের সাথে সাথে, 'ক্যারালহো' শব্দটি একটি শপথ শব্দে পরিণত হয়েছিল, সেইসাথে পুরুষ যৌনাঙ্গের একটি নাম। ''কারালহিনহো' মূলত 'লিটল ডিক' মানে,' মৌল বলেছেন।

---

Poncha à Pescador (Fisherman's Poncha) রেসিপি

পোর্তো দা ক্রুজের জাকা হোস্টেলের সহ-মালিক টোমে মেন্ডেস থেকে অভিযোজিত। 2 পরিবেশন করে।

উপকরণ

3 টেবিল-চামচ চিনি, বা প্রয়োজন হিসাবে আরও বেশি 6.5 আউন্স সাদা রাম, প্লাস একটি স্প্ল্যাশ 6.5 আউন্স লেবুর রস

দুটি লেবুর খোসা ছাড়িয়ে নিন, যতটা সম্ভব তেতো সাদা খোসা এড়িয়ে চলুন , এবং স্থান চিনি এবং একটি স্প্ল্যাশ সঙ্গে একটি বড় বয়াম রাম . গ একটি সঙ্গে একটি রুক্ষ পেস্ট মধ্যে মিশ্রণ রাশ অভিশাপ বা মস্তক .

যুক্ত করুন চাবুক i এবং রাম , এটা নাড় একত্রিত করা এবং লেবুর রস ঢেলে দিন .

এম ix পাঁচ মিনিটের জন্য। স্বাদ জন্য মিষ্টি, এবং প্রয়োজন হিসাবে আরো চিনি যোগ করুন। ছেঁকে পরিবেশন করুন।

---

FAQ

কোথায় আপনি পনচা চেষ্টা করতে পারেন?

আপনি দ্বীপ জুড়ে বারগুলিতে পোঞ্চা খুঁজে পেতে পারেন, অনেকগুলি ছোট এবং অসামান্য স্পট সহ। '[রাজধানী] ফুঞ্চালে আমার প্রিয় একটি বাজারের পাশে একটি ছোট মুদির দোকান, যার নাম এ মের্কাডোরা,' ফ্রেইটাস বলেছেন, পিছনে একটি ছোট বার রয়েছে। তিনি ক্যামারা ডি লোবোসের মাছ ধরার গ্রাম অন্বেষণ করার পরামর্শ দেন। “একটু বার বলা হয় সাগরের শিশু যেখানে তাদের ভাস্কো দা গামা পোঞ্চা আছে, যার গোপন উপাদান রয়েছে,” সে বলে। এছাড়াও মহান

তিনি ঐতিহ্যবাহী পোঞ্চা ট্যাবারনা খুঁজে পেতে দ্বীপের কেন্দ্রস্থলে সেরা দে আগুয়ার উপত্যকায় যাওয়ার পরামর্শ দেন। 'সেরা দে আগুয়ার সবচেয়ে বিখ্যাত হল Taberna da Poncha 'ফ্রেইটাস বলেছেন।

পোঞ্চার বৈচিত্র আছে কি?

“আমরা [অ-দেশীয়] ফল দিয়েও পনচা তৈরি করি, যেমন প্যাশনফ্রুট, ট্যানজারিন, সুরিনাম চেরি, ট্যামারিলো—খুবই বিদেশী পোঞ্চা,” মৌল বলেছেন। অতীতে, তিনি ব্যাখ্যা করেছেন, এশিয়া এবং দক্ষিণ আমেরিকার গন্তব্যগুলি থেকে ইউরোপে ফেরার পথে জাহাজগুলি দ্বীপের কাছে থামবে। তারা তাদের ভ্রমণ থেকে নেওয়া বীজ এবং কাটিং রেখে যাবে। একটি উপক্রান্তীয় জলবায়ুর জন্য ধন্যবাদ, এই গাছগুলির অনেকগুলি দ্বীপে শিকড় ধরেছিল, সম্ভাব্য পোঞ্চা উপাদানগুলির অ্যারে যোগ করে।

'কিন্তু মৌলবাদীরা বলবে যে এগুলি আসল পোঞ্চা নয় - যেগুলি ককটেল।' উপরের রেসিপিটি সেই বিশুদ্ধতাবাদীদের সন্তুষ্ট করবে।