আমি গভীর পর্তুগিজ শিকড়ের পরিবার থেকে এসেছি। আমার বাবা-মা উভয়ই পর্তুগিজ, এবং আমি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বৃহত্তম পর্তুগিজ সম্প্রদায়ের মধ্যে বড় হয়েছি Prov প্রোভিডেন্স, রোড আইল্যান্ডের আশেপাশের অঞ্চল। আমার পাঁচটি বড় বোন ছিল, এবং আমার মা দুর্দান্ত রান্না করেছিলেন, তাই চুলাতে সবসময় কিছুটা অল্পক্ষণ ছিল। তবে আমি যখন জুনিয়র হাইতে ছিলাম তখন আমার মা অসুস্থ হয়ে পড়েছিলেন। তার নির্দেশের অধীনে, আমি রান্না শিখতে শুরু করি।

পরবর্তী জীবনে, আমি দুর্দান্ত রেস্তোঁরাগুলিতে সময় কাটিয়েছি, হ্যালেন দারোজ, কেনেথ অরিন্জার এবং স্কট হার্বার্ট সহ কয়েকটি দুর্দান্ত শেফের কাছ থেকে খাবারের বিষয়ে শিখছি, তবে এখন আমি রেড ক্লোভার ইন-এ নিজের রান্নাঘরের প্রধান, আমি আসতেই থাকি আমি আমার মায়ের চুলায় যা শিখেছি তার দিকে নজর রাখছি। পর্তুগিজরা ওয়াইন পছন্দ করে এবং প্রতিটি খাবারের সাথে রেড ওয়াইন পান করা প্রচলিত। যাইহোক, আমরা প্রায় সবসময় সাদা ওয়াইন দিয়ে রান্না করা পছন্দ করি। এটি 'ব্রিজিং' নামে একটি ক্লাসিক রন্ধনসম্পর্কিত ধারণার বিরুদ্ধে যায়। ধারণাটি হ'ল আপনি যে ওয়াইন পান করেন এবং যে খাবার আপনি খেতে চান সেই একই ওয়াইন বা চরিত্রের অনুরূপ একটি ওয়াইন যা আপনি পরিবেশন করার পরিকল্পনা করছেন তা দিয়ে রান্না করে যে খাবার খান সেগুলি উভয়ের স্বাদকেই ব্রিজ করা। একই ধরণের ওয়াইন দিয়ে রান্না করা এবং পরিবেশন করার ধারণাটি প্রচলিত এবং বেশিরভাগ শেফের কাছ থেকে মেনে চলেন।

আমার অভিজ্ঞতায়, আমি খুঁজে পেয়েছি যে লাল ওয়াইন দিয়ে রান্না করা আপনার অ্যারোমেটিকসকে ঘোলাটে করে। রান্না করা হলে এটির খুব শক্ত স্বাদ থাকে যা প্রায়শই থালাটিতে আরও সূক্ষ্ম স্বাদকে ছাপিয়ে যায়। তার পরিবর্তে পঁচাশি শতাংশ আমি তার পরিবর্তে সাদা ওয়াইন ব্যবহার করব, ঠিক যেমনটি আমার মা আমাকে শিখিয়েছিলেন। এটি আপনার ডিশের স্বাদগুলি পপ করতে দেয়, তারা খুব ভালভাবে একসাথে মিলিত হয় এবং আপনি থালাটির সম্পূর্ণ স্বাদের অভিজ্ঞতা অর্জন করতে পারেন।

উদাহরণস্বরূপ, আমি রেড ক্লোভার ইন এ যখন একটি স্টিকে গ্রিল করি তখন আমি এটি জলপাই তেল এবং রসুন দিয়ে ম্যারিনেট করি এবং রসুন, ক্যানোলা তেল, ভিল স্টক, পিরিরি মরিচ এবং সাদা ওয়াইন দিয়ে একটি সস তৈরি করি। আমি এটি হাঁসের ফ্যাট ফ্রাই এবং উপরে একটি ভাজা ডিম দিয়ে পরিবেশন করি। এটি একটি ভারী থালা, একটি লাল ওয়াইন সহ। তবে যদি আমি এটি রান্না করার জন্য লাল ওয়াইন ব্যবহার করি তবে দৃ earth় পাতলা স্বাদগুলি সসকে গোলমাল করে তোলে এবং রসুন এবং মরিচের স্বাদগুলি আলাদা করতে শক্ত করে তোলে। আমি ওয়াইন এবং খাবার ব্রিজ করার প্রয়াসে অকারণে সস এর স্বাদগুলি বলিদান করব।

সাদা ওয়াইন দিয়ে রান্না করা এবং লাল রঙের সাথে পরিবেশন করা কেবল একটি থালা তৈরি করা সম্ভব নয়, তবে এটি স্মার্ট পছন্দ হতে পারে। আপনি কখনও কখনও traditionalতিহ্যগত জ্ঞানটি উইন্ডোটির বাইরে ফেলে দিতে পারেন — আমি করি এবং আমার খাবারগুলি এর পক্ষে আরও ভাল।

তবে এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি চালানোর আগে আপনাকে হাঁটাচলা করতে হবে। আমি রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলে পড়াশোনা করেছি এবং মাস্টার শেফদের কাছ থেকে শেখার বছর কাটিয়েছি। আপনি বড় শেফদের সাথে কাজ করেন এবং বাক্সের বাইরে যাওয়ার আগে আপনি আপনার বেসিক কৌশলগুলি শিখে ফেলেন their এইভাবে, যখন আপনার পালা আসে, আপনি আবার অঙ্কন বোর্ডে ফিরে যেতে পারেন, আপনি সমস্ত কিছু দেখতে এবং এটিকে নিজের তৈরি করতে পারেন। আপনি দুর্দান্ত খাবার দিয়ে শেষ করেন।

শেফ ডেনিস ভিয়েরা ইতালি, প্যারিস এবং বোস্টন সহ বিশ্বের বিভিন্ন স্থানের রেস্তোঁরাগুলিতে কাজ করেছেন। তিনি বর্তমানে ভার্মন্টের মেন্ডনের রেড ক্লোভার ইন-এর প্রধান শেফ। Redcloverinn.com এবং টুইটারে অনলাইনে তাকে দেখুন পুনঃটুইট ।

---

এই সুস্বাদু শেফ ভাইয়ের রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন!

আজোরিয়ান ব্রাইজড অক্টোপাস

5½ পাউন্ড অক্টোপাস, পরিষ্কার
¼ কাপ জলপাই তেল
1 কাপ সেলারি, diced
5 কাপ পেঁয়াজ, diced
½ কাপ রসুন, কাটা
2 কাপ গাজর, diced
3 কাপ টমেটো, diced
আন কাপড চারডোনায় বা অ্যারিন্টোর মতো 1 কাপ মাঝারি দেহের সাদা ওয়াইন
1 তোড়া গারানি (1 স্প্রিং থাইম, 1 স্প্রিং টেরাগন, 1 টাটকা তেজপাতা কসাই সুতোর সাথে বাঁধা)
মোটা নুন, স্বাদ নিতে
কাটা গোলমরিচ, স্বাদ নিতে
4 টেবিল চামচ তাজা থাইম কাটা
1 টেবিল চামচ কাটা তাজা তারগাঁও

অক্টোপাসের মাথাটি অর্ধেক কেটে নিন, ভিতরেটি পরিষ্কার করুন এবং মাংসটি কাটুন। অক্টোপাসের বাকী অংশগুলি বিভাগগুলিতে কাটুন, তাঁবুগুলি সরান এবং তাদের 4 ইঞ্চি বিভাগে কেটে দিন।

ভারী-নীচে স্টেইনলেস স্টিলের পাত্র ব্যবহার করে জলপাইয়ের তেলকে মাঝারি-উচ্চ তাপের উপর গরম করুন। সেলারি, পেঁয়াজ, রসুন এবং গাজর যুক্ত করুন এবং গাজর নরম হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত স্যাট করুন। তারপরে টমেটো যোগ করুন এবং আরও 3 মিনিট জন্য কষান।

ডাইসড অক্টোপাস এবং সাদা ওয়াইন যুক্ত করুন, ওয়াইন দিয়ে অক্টোপাসটি 1 ইঞ্চি দ্বারা coveringেকে রাখুন।

পাত্রটি একটি ফোড়নে আনুন, তোড়া গারানি যোগ করুন এবং তারপরে একটি আঁচে তাপ কমিয়ে দিন।

পাম্পের কাগজের একটি বৃত্তাকার টুকরো কেটে ফেলুন যা পাত্রের উপরে ফিট করার পক্ষে যথেষ্ট বড়। কাগজের মাঝখানে 1 ইঞ্চির গর্ত কেটে পাত্রের overাকনার মতো রাখুন। যখন মাংসের কাঁটাচামচ দিয়ে খোঁচা দেওয়া হয় তখন অক্টোপাসটি স্নিগ্ধ না হওয়া পর্যন্ত 2 ঘন্টা ½

উত্তাপ থেকে পাত্রটি সরান, idাকনাটি সরান এবং কাটা থাইম, টেরাগন, নুন এবং ফাটা কালো মরিচ দিয়ে মরসুম করুন।

পাত্রটি একটি বরফ স্নানে রাখুন এবং তরলটি রাতারাতি শীতল হতে দিন। একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে বরফ স্নান থেকে পাত্রটি সরিয়ে ফেলুন এবং ফ্যাটটি পৃষ্ঠের বাইরে রেখে দিন। তরল এবং সলিড উভয়ই সংরক্ষণ করার বিষয়টি নিশ্চিত করে একটি জাল স্ট্রেনার ব্যবহার করে সামগ্রীগুলি ছড়িয়ে দিন।

মাঝারি উচ্চ শিখার উপরে, স্ট্রেনড তরলটি একটি বৃহত সস প্যানে রাখুন এবং তরলটি অর্ধেক কমানো। মাঝারি আঁচে একটি বড় সটান প্যানে সেট করে, অক্টোপাস এবং শাকসব্জিগুলি পুনরায় গরম করুন।

সেবা করা: আরবোরিও ধানের বিছানার উপরে হ্রাসযুক্ত তরল এবং অক্টোপাসের মিশ্রণটি চামচ করুন।

ওয়াইন সুপারিশ: ২০০ Qu কুইন্টা ডু সিএর সাথে জুটি, পর্তুগী লাল লাল টুরিগা ন্যাসিয়োনাল, টুরিগা ফ্রাঙ্কা এবং টিন্টা রোরিজের উপর ভিত্তি করে।