সুইস-ইতালীয় অভিবাসীদের কাছ থেকে প্রাপ্ত, এডি এবং জেন পিসোনি ১৯৫২ সালে সালিনাস উপত্যকায় সবজি চাষ শুরু করেছিলেন। তাদের ছেলে গ্যারি ১৯৮০-এর দশকে পারিবারিক গবাদি পশুগুলিতে লতা লাগিয়েছিলেন - সান্তা লুসিয়া হাইল্যান্ডস-এর পিনোট নয়ারের অনুরাগী পথিকৃৎ। আজ, তাঁর পুত্র মার্ক (দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ব্যবস্থাপক) এবং জেফ (ওয়াইন প্রস্তুতকারক) পিসনি ভাইনাইয়ার্ডস এবং ওয়াইনারি পরিচালনা করেন। পরিবার পিসনি এস্টেট এবং লুসিয়া লেবেলের অধীনে ওয়াইন উত্পাদন করে, ফল পিসিনি, সোবেরেনেস এবং গ্যারিসের দ্রাক্ষাক্ষেত্র (দ্বিতীয়টি গ্যারি ফ্রান্সসিওনির সাথে অংশীদারিত্বের কৃষক) থেকে প্রাপ্ত হয়।

বেশিরভাগ রবিবার, পিসনিসের চার প্রজন্ম ৮৮ বছর বয়সী জেনের জেনের গনজালেসের দ্রাক্ষাক্ষেত্র বা বাড়ির একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র বা বাড়ির একটি দীর্ঘ (খুব দীর্ঘ) টেবিলের চারপাশে খাবার খায়। জেনের বিশেষত্বকে কেন্দ্র করে উত্সব কেন্দ্র: সান ফ্রান্সিসকো-র প্রাথমিক ইতালীয় অভিবাসীদের দ্বারা জনপ্রিয় জাইস্টি ফিশ এবং সিফুড স্টু সিওপিপিনো (চুহ-পিইই-নং) এর স্টিমিং স্টু r মন্টেরে বে প্রচুর পরিমাণে পিসকিনের জন্য ধন্যবাদ, এখানে নতুন করে ধরা দেওয়া হল।

জেনের মেয়ে সুসান পিসোনি তাভারনেট্টি বলেছেন, 'খাবারটি এই ধারণাটি ফিরিয়ে দেয় যে যখন কেউ popোকে, আপনি বসে বসে একে অপরকে উপভোগ করতে পারেন।' 'খাবারটি ভাল, তবে এটি আসলে সংস্থার সম্পর্কে।'

তালিকা

'ডানজেন্সি ক্র্যাব, চিংড়ি এবং বাতাগুলি সিওপ্পিনোর কেন্দ্রস্থলে রয়েছে,' সুসান বলেছেন। কী পাওয়া যায় তার উপর নির্ভর করে পিসনিস রেসিপিটি পরিবর্তন করুন — মন্টেরে বে কাঁকড়া মৌসুম নভেম্বরের মাঝামাঝি থেকে জুনের মধ্যভাগে চলে। পিসনিসগুলি সিওপ্পিনো-এসিডের সাথে স্যালাড পরিবেশন করে, যা মাছের সজ্জিততার অফসেটগুলিতে রয়েছে।

অ্যান্টিপাস্টি (পনির, ঘরে তৈরি শাকসবজি, ঘরে তৈরি সালুমি)
সিওপ্পিনো
ফলক (বাড়িতে তৈরি রুটি)
সালাদ
লেবু মেরিংয়ে পাই

অঞ্চলটি পুনরুদ্ধার করুন

সজ্জা

শীতের দিনে পরিবারটি জেনের বাড়িতে খাবার খায় যেখানে সে তার শাশুড়ি ইষ্টারের অন্তর্ভুক্ত চীন ব্যবহার করে। 'থালা বাসনগুলি 100 বছরেরও বেশি পুরানো' সুসান আরও যোগ করেন adds “তাদের পারিবারিক মূল্য রয়েছে-তারা সেই দাদিকে অনুমতি দেয়
টেবিলে আমাদের সাথে থাকুন। '

যদি দ্রাক্ষাক্ষেত্রে খাওয়া হয়, পিসনিস গভীর বাটি সহ সাদা পোশাক ব্যবহার করে। ছোট সামুদ্রিক কাঁটাচামচ শাঁস থেকে প্রতিটি বিট ক্র্যাবমেট পেতে সহায়তা করে।

বাচ্চারা খাবারের জন্য অপেক্ষা করার সময় কসাই পেপার থেকে তৈরি বিবগুলি সাজায়। 'গলার জন্য ইউ-আকারের গর্ত দিয়ে আয়তক্ষেত্রগুলি কাটুন,' মার্ক ব্যাখ্যা করে। 'যদি বাচ্চারা বড় হয় এবং আপনি অন্যথায় তাদের উপর বিশ্বাস রাখতে পারেন তবে শ্যাপি টাইপ চিহ্নিতকারীগুলি ব্যবহার করুন, তারা তাদের ক্রাইওন দিয়ে সাজায়। পাঞ্চ ছিদ্র এবং পিছনে স্ট্রিং সঙ্গে টাই। '

প্লেলিস্ট

কোনও সংগীত নেই — প্রত্যেকে চ্যাট করতে খুব ব্যস্ত busy 'রাতের খাবার চলার সাথে সাথে আমরা আরও জোরে পেতে থাকি,' মার্ক বলে। 'এটা সত্যিই মজা।'

পানীয়

রিডেল বারগুন্দি চশমা হ'ল পারিবারিকভাবে পছন্দের — তারা এগুলি সমস্ত ওয়াইন ভেরিয়েটালের জন্য ব্যবহার করে।

পরিবার তাদের মাল্টি-কোর্স মেনুটি সংযুক্ত করার জন্য বিভিন্ন পানীয় পানীয় পছন্দ করতে পছন্দ করে। শুরু করার জন্য, পিসনির স্যান্টা লুশিয়া হাইল্যান্ডস থেকে লুসি রোসের মতো বা অ্যান্টিপ্যাসিস্টের ট্রাইনেস থেকে প্রোভেনসাল নির্বাচনের মতো অ্যান্টিপাস্টি সহ গোলাপ পছন্দ করেন। সিওপ্পিনোর জন্য, পরিবারটি লুসিয়া গ্যারিসের ‘দ্রাক্ষাক্ষেত্র বা রাশিয়ান নদী উপত্যকা থেকে দেহলিংগার পিনোট নোয়ারের মতো পিনোট নয়ারের জন্য বেছে নেয়। চারডোনাই মিষ্টি জন্য লেবু মেরিংয়ে পাইতে একটি সুন্দর সঙ্গী তৈরি করেন এবং তারা তাদের লুসিয়া সোবেরেনেস ভাইনইয়ার্ড নির্বাচন বা নাইট ভ্যালি থেকে পিটার মাইকেল চারডনয়ের দিকে তাকান।

জেন স্পার্লিং ওয়াইন এবং শ্যাম্পেনও পছন্দ করে। পিসিসনগুলি প্রায়শই তাদের প্রতিবেশী কারাকসিওলি সেলারদের বোতলগুলিতে কর্কটি পপ করে।

জেন পিসনির সিওপ্পিনো

¼ -¹/³জলপাই তেল কাপ
3-6 লবঙ্গ রসুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা
Italian কাপ ইতালিয়ান পার্সলে, কাটা
2 প্রতিটি মাঝারি পেঁয়াজ, কাটা
শীর্ষে 6 টি ডাল সেলারি, কাটা
4 28 আউন্স ক্যান জৈব পুরো খোসা টমেটো (তুলসী সহ, যদি ইচ্ছা হয়)
2 14.5-আউন্স ক্যান জৈব স্টিউড টমেটো
2 8-আউন্স ক্যান টমেটো পুরী বা টমেটো সস
কাটা কাটা কাটা 2-3 কাপ তাজা মাশরুম ,.
2 তেজপাতা
1 টেবিল চামচ তুলসী
1 টেবিল চামচ মারজোরাম
1 কাপ শুকনো ফিনো শেরি
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
2 জঞ্জাল কাঁকড়া (পরিষ্কার, ফাটল)
½ পাউন্ড কোড বা সমুদ্র খাদ, ডি-বোনড এবং 1 ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে
2 পাউন্ড চিংড়ি (শেলড, ডিভাইন)
2 ডজন ক্ল্যাম
1 ডজন স্কেলপস (alচ্ছিক, বড় হলে অর্ধেক কেটে)

ভারী কেটলিতে জলপাইয়ের তেল গরম করুন। রসুন, পার্সলে, পেঁয়াজ এবং সেলারি কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দিন। টমেটো, টমেটো সস এবং পুরি এবং মাশরুম যোগ করুন। তেজপাতা, তুলসী, মারজোরাম, শেরি এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে মরসুম। কমপক্ষে এক ঘন্টা আচ্ছাদন এবং সিদ্ধ করুন (পুরো টমেটো অবশ্যই সস হিসাবে বিভক্ত হবে)।

সসিতে ক্র্যাব, মাছ এবং চিংড়ি যুক্ত করুন। আরও এক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন।

স্ক্র্যাব ভাল clamshells। খোসাগুলি খুলতে রসুনের লবঙ্গ এবং পার্সলে দিয়ে অল্প জলে বাষ্প করুন। কিছুটা তরল সসের মধ্যে ছড়িয়ে দিন। পরিবেশন করার অল্প কিছুক্ষণ আগে তাদের শেলগুলিতে স্কেলপগুলি এবং বাতা যুক্ত করুন। পরিবেশন করে 8।

ফলক (রুটি)

Cup কাপ জৈব, অপ্রচলিত সাদা ময়দা (বিভক্ত)
ফুটন্ত জল 1 কাপ
1 প্রতিটি প্যাকেজ সক্রিয় শুষ্ক খামির
1½ কাপ গরম জল
1 টেবিল চামচ লবণ

একটি বড় বাটিতে 2 কাপ ময়দা রাখুন এবং তার উপর ফুটন্ত জল .েলে দিন। মিশ্রণটি 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন, তারপরে কোনও শুকনো দাগ নেই তা নিশ্চিত করতে মিশ্রণটি দিন। একটি স্যাঁতসেঁতে থালা দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং রাতারাতি বসতে দিন।

পরের দিন, প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুযায়ী গরম জলে খামিরের প্রমাণ দিন proof ময়দা এবং জলের মিশ্রণে খামিরের মিশ্রণটি যুক্ত করুন। নুনে ছিটিয়ে দিন। নাড়ুন এবং তারপরে কিছুটা মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত কাঠের চামচ দিয়ে জোরে জোরে পেটান। ময়দা মসৃণ এবং সাটিনের মতো না হওয়া পর্যন্ত বাকি 4 কাপ ময়দা একসাথে একবারে যোগ করুন। ফ্লাওড কাঠের পৃষ্ঠে 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য ময়দা গুঁড়ো করে নিন। ময়দা Coverেকে এবং দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 1½ ঘন্টা বাড়তে দিন।

চ্যাপ্টা এবং প্রান্তগুলি মাঝখানে ভাঁজ করে একটি গোল রুটিতে ময়দার আকার দিন। হাতের গোড়ালি দিয়ে সিলগুলি সিল করুন। রুটিটি 30 মিনিটের জন্য উঠতে দিন। তারপরে আপনার হাত দিয়ে রুটিটি এর মূল উচ্চতার অর্ধেক করে নিন। এটি একটি ভাল-ফ্লোরেড পৃষ্ঠের উপরে ফ্লিপ করুন। আচ্ছাদন করুন এবং 30 মিনিটের জন্য উঠতে দিন। ওভেনটি 400 এ গরম করুন ° এফ।

রুটিটি সরাসরি একটি বেকিং স্টোন বা বেকিং ট্রেতে রাখুন। 45-50 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না সোনার ক্রাস্টটি আলগা হয়ে যায় app চুলা বন্ধ করুন এবং ক্রস্টটি বিকাশের জন্য পাউরুটিটি 5 মিনিটের জন্য ভিতরে থাকতে দিন। সিওপিপিনো দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। 1 রাউন্ড, 2 পাউন্ড রুটি তৈরি করে।

লেবু মিরিংয়ে পাই

পাই ময়দার জন্য:

2¼ কাপ ময়দা
As চামচ লবণ
As চামচ বেকিং পাউডার
1 কাপ সংক্ষিপ্তকরণ
½ ডিম, পেটানো (অন্য ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া সংরক্ষণ করুন)
কাপ বরফ জল (আনুমানিক)
1 চা চামচ তাজা লেবুর রস

একটি ওভেনকে 475 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন।

শুকনো উপাদান একসাথে চালিত করুন। সংক্ষেপে কাটা। তরল পরিমাপের কাপে ডিম .ালা। কাপ তৈরির জন্য পর্যাপ্ত বরফের জল যোগ করুন। লেবুর রস যোগ করুন। আস্তে আস্তে বাকী তরল ময়দা এবং সংক্ষিপ্তকরণের মিশ্রণটিতে যুক্ত করুন। অতিরিক্ত কাজ করবেন না একসঙ্গে একটি বল মধ্যে ময়দা জড়ো।

বলের অর্ধেক ময়দা ব্যবহার করুন। ফ্লুর বোর্ডে রোল আউট করুন। ময়দা স্বভাবসুলভ (আবহাওয়া এবং আর্দ্রতার কারণে) হতে পারে এবং একসাথে টুকরো টুকরো করা দরকার। 9 ইঞ্চি পাই প্যানে সহজে। কাঁচি দিয়ে প্রান্তগুলি ছাঁকুন, প্যানটিকে over-ইঞ্চি ছাড়িয়ে যাবে over পিছনে এবং নীচে অতিরিক্ত পেস্ট্রি ভাঁজ করুন, একটি উচ্চ-বাঁশি প্রান্ত তৈরি করে। বেকিংয়ের সময় সঙ্কুচিত হওয়া রোধ করতে প্যানের নীচে বাঁকা প্রান্তের পয়েন্টগুলি হুক করুন। বেকিংয়ের সময় পাফিং প্রতিরোধের জন্য প্যাস্ট্রিটির নীচে এবং পাশগুলি ছিটিয়ে দিন। 8 থেকে 10 মিনিট, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

এটি দুটি একক-ক্রাস্ট পাই শেল করে। যে কোনও বাকী ময়দা অন্য ব্যবহারের জন্য হিমশীতল করা যেতে পারে।

9 ইঞ্চি পাই পূরণের জন্য:
1½ কাপ চিনি
⅓ কাপ কর্নস্টার্চ
1½ কাপ জল
3 ইজি কুসুম, সামান্য বীট
3 টেবিল চামচ মাখন
Upক্যাপ লেবুর রস
2 টেবিল চামচ লেবু রাইন্ড, গ্রেটেড

শুল্কের জন্য:
4 ডিমের সাদা
Art তারতার চা চামচ ক্রিম
8 টেবিল চামচ দানাদার চিনি
As চামচ ভ্যানিলা নিষ্কাশন

প্রিহিট ওভেন থেকে 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট।

একটি সসপ্যানে চিনি এবং কর্নস্টार्চ মেশান। আস্তে আস্তে জলে নাড়ুন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণ ঘন হয় এবং ফোঁড়া হয়। এক মিনিট সিদ্ধ করুন। ডিম রান্না না করার ব্যাপারে নিশ্চিত হয়ে আস্তে আস্তে কমপক্ষে অর্ধেক গরম মিশ্রণটি ডিমের কুসুমগুলিতে নেড়ে নিন। ডিমের কুসুমের মিশ্রণটি সসপ্যানে চিনি এবং কর্নস্টार्চে ফিরুন। একটানা নাড়াচাড়া করে এক মিনিট দীর্ঘ সিদ্ধ করুন। উত্তাপ থেকে সরান। মসৃণ এবং পুরু না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। মাখন, লেবুর রস এবং লেবুর কুঁচকিতে মিশ্রিত করুন। বেকড পাই শেল .ালা। তত্ক্ষণাত ফিলিংয়ের উপরে গাদা করুন।

শুল্কের জন্য:

ডিমের সাদা অংশগুলিকে ক্রুশযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত তারের ক্রিম দিয়ে বেট করুন। আস্তে আস্তে চিনিতে বীট। কড়া এবং চকচকে এবং সমস্ত চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকুনি। হতাশ না। ভ্যানিলায় মারো। গরম পাই ফিলিংয়ের উপর পাইল মেরিংয়ে, সঙ্কুচিত হওয়া এবং কাঁদা প্রতিরোধ করার জন্য ক্রাস্টের প্রান্তে মেরিংয়ে সিল করে। চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে মেরিংয়ের উপরে শীর্ষে ঘুরুন বা পাই সাজানোর জন্য পয়েন্ট আপ টানুন। 8 থেকে 10 মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না মেরিংয়ে একটি সূক্ষ্ম বাদামি হয়ে যায়।