টিসিঙ্গাপুরের জাতীয় বিশ্ববিদ্যালয়ের ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজির ল্যাবে তিনি শীতাতপনিয়ন্ত্রণ চালিয়ে যাচ্ছিলেন, যখন চীন থেকে আসা লম্বা, পাতলা ডক্টরাল শিক্ষার্থী ইউয়ূন লু দরজার কাছে আমাদের সাথে দেখা করলেন।

ক্যাম্পাস জুড়ে উত্তপ্ত, আর্দ্র হাঁটার পরে ঘাম ঝরছে, আমি শিহরিত হয়ে গেলাম। আমি আমার প্রথম ডুরিয়ান ওয়াইন নমুনা স্বাদ নিতে আগ্রহী ছিল।

লু মদ নিতে চলে গেলো। ওভারহেড, শিল্প আলোকসজ্জা করা।

তিনি তিনটি ঝলকযুক্ত ওয়াইন চশমা এবং একটি ফ্যাকাশে, হলুদ তরল ভরা দুটি স্বচ্ছ প্লাস্টিকের বোতল নিয়ে একটি ট্রে নিয়ে ফিরে এলেন। জীবাণুমুক্ত ল্যাব সেটিংয়ে, চশমাটি এমন জায়গা থেকে বাইরে দেখাচ্ছিল যে আমার মুখ জুড়ে একটি হাসি চুরি করেছিল।

পাশ্চাত্যরা প্রায়শই ডুরিনের ঘ্রাণ নিয়ে আপত্তি জানায়, দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় ফল যা নিয়মিতভাবে গ্যাস ফাঁস অনুসন্ধানের জন্য নিরাপত্তা কর্মীদের প্রেরণ করে (মেলবোর্নের একটি হাসপাতাল হ'ল সাম্প্রতিক মন্দার জায়গা), সিঙ্গাপুরের বেশিরভাগ মানুষ সুবাসকে আকর্ষণীয় বলে মনে করেন। ডুরিয়ান ওয়াইন কেন ডুরিয়ান ফলের মতো গন্ধ পায় না তা সন্ধান করা লু'র ডক্টরাল গবেষণার ফোকাস।

লু pouredালার সাথে সাথে আমি গভীরভাবে শ্বাস ফেললাম, হঠাৎ সালফার ফেটে যাবার জন্য আমি বোতল থেকে বেরিয়ে যাওয়ার প্রত্যাশা করছিলাম। আমি কেবল হোয়াইটবোর্ড চিহ্নিতকারী এবং সম্ভবত, পোড়ানো টোস্টটি লক্ষ্য করেছি।

'ডিউরিয়ান এবং অ্যালকোহল মানুষের প্রবেশের রিপোর্টিত বিরূপ প্রভাবগুলির মধ্যে কার্ডিয়াক এপিসোড এবং এমনকি মৃত্যুরও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে,' লু শান্তভাবে নিজের ওয়াইনকে চুমুক দিয়ে বললেন।

ডুরিনের জটিল গন্ধটি 200 টিরও বেশি উদ্বায়ী অ্যারোমা দ্বারা আকৃতির হয়, একই ধরণের এস্টারগুলি যা রম দেয় এবং আনারসগুলিকে তাদের গ্রীষ্মমন্ডলীয় মিষ্টি দেয় এবং সালফার যৌগগুলি কোকো, রোস্ট বাঁধাকপি এবং পচা ডিমও পাওয়া যায়।

ডুরিয়ান আফিকোনাডোস সুগন্ধিটিকে মিষ্টি হিসাবে বর্ণনা করে, একটি ইঙ্গিত কফি বা তিক্ত চকোলেট এবং কিছুটা মজাদার, হার্বির কামড়ের সাথে। ডুরিয়ান প্রেমীদের খুশি করার জন্য, ফল থেকে তৈরি একটি ওয়াইন তার সুগন্ধের দ্বন্দ্ব বজায় রাখে।

সমস্যা luck বা ভাগ্যের সম্ভাব্য স্ট্রোক — হ'ল খামিরগুলি ফলটিকে অ্যালকোহলে পরিণত করেছিল এবং সালফার যৌগগুলিও ভেঙে দেয় যা দুরিয়ানকে এর বিখ্যাত, ভাল, দুর্গন্ধ দেয়। আমি আমার নাকের চারপাশে রিম চেপে যাওয়ার আগে আমার গ্লাসটি ঘোরালাম আমি কুকিজ, ঘাস এবং কেবল সবুজ পেঁয়াজের অদ্ভুত ইঙ্গিত গন্ধ পেয়েছি।

'বেশিরভাগ সালফার যৌগগুলি হ্রাসের মাত্রায় হ্রাস পাওয়ায় আমরা জানতে চাই তারা কোথায় যায় ... বা তারা কী বদলেছে,' লু বলেছিলেন।

লু সুরক্ষার সাথে স্বাদকেও ভারসাম্যযুক্ত করছে, কারণ তিনি বিশ্বাস করেন যে দু'টি নির্দিষ্ট সালফার যৌগ একসাথে ডুরিয়ান এবং অ্যালকোহল সেবনের বিরুদ্ধে কয়েক শতাব্দী পুরানো বারণের জন্য দায়ী। ২০০৯ সালে জাপানি গবেষকদের এক গবেষণায় দেখা গেছে যে ডুরিনের খ্যাতিযুক্ত গ্লাইকি-আবর্জনা সুবাস সালফাইড থেকে আসে যা অ্যালকোহল-বিপাকীয় এনজাইমকে বাধা দেয়।

লু শান্তভাবে তার ওয়াইন চুমুক দিয়ে বললেন, 'দুরি ও অ্যালকোহলে মানুষের প্রবেশের বিরূপ প্রতিক্রিয়া একই সাথে কার্ডিয়াক অ্যারেস্ট পর্ব এবং এমনকি মৃত্যুর অন্তর্ভুক্ত।'

আমি সাহস করে আমারও চুমুক দিয়েছি। এটি বাটরি এবং টাটকা হালকা সাদা ওয়াইন ছিল। সম্ভাবনা আমার উপর ছড়িয়ে পড়ে।

লু যদি সেই নির্দিষ্ট সালফার যৌগগুলিকে বাদ দিতে পারে তবে ডুরিয়ান ওয়াইন চূড়ান্তভাবে ফলের চেয়ে আরও সুস্বাদু (এবং নিরাপদ) হতে পারে।