এফবা বেশিরভাগ পরিবারে, ছুটির দিনগুলি টেবিলে traditionতিহ্য উদযাপনের সময়, এবং ক্যালিফোর্নিয়ার হিলডসবার্গের ড্রাই ক্রিক ডিক্লেটেবলের সহ-মালিক শেফ গিয়া পাসালাক্কোয়া বলেছেন যে তিনি প্রথম সম্মত হন।

তিনি বলেন, “ছুটির দিনগুলি একবারে আপনার এক বছরের traditionsতিহ্যকে সামনে আনার উপযুক্ত সময়,' তবে তিনি আরও যোগ করেন, 'নতুন মোড় চেষ্টা করার এবং নতুন traditionsতিহ্য তৈরি করারও মজাদার সময়” '

ব্যক্তিগত এবং পেশাদার শেফ হিসাবে, স্থানীয় উপাদানগুলি সস করার বিষয়ে পাসালাক্কুয়ার অনুরাগ — এখন দর্শনের পশ্চিম উপকূলের টেবিলগুলি পেরিয়ে রান্নাঘরে ছড়িয়ে পড়ে। 'আপনার খাবারগুলি স্বাদযুক্ত, ফ্রেশ হয়ে উঠবে এবং আপনি স্থানীয় কৃষক এবং মজাদারদের সমর্থন করার সাথে সাথে এটি সম্প্রদায় তৈরি করে,' তিনি ব্যাখ্যা করেন। 'আপনি স্থানীয়ভাবে সমস্ত কিছু উত্স করতে সক্ষম না হতে পারেন, তবে একটি বা দুটি জিনিস দিয়ে শুরু করুন।' তিনি আপনার সামনের বা পিছনের বাগানে তাজা গাছপালা বাড়ানোর পরামর্শ দেয় বা 'যদি আপনি কোনও অ্যাপার্টমেন্ট বা ছোট জায়গায় থাকেন তবে এমনকি উইন্ডোজলে'। এমনকি এটি আপনার খাবারের স্বাদে একটি বড় পার্থক্য আনবে। '

অতীত-সাক্ষাত্-রন্ধনসম্পর্কীয় পদ্ধতির এবং স্থানীয় পণ্যগুলিতে ফোকাসের ফলে পাসালাক্কোয়া বোইসেট / গ্যালো ভোজ প্রস্তুত করা হয়েছিল (পৃষ্ঠা 52২ দেখুন) - তার এই প্রচেষ্টা যে থালা-বাসনগুলি ফ্রান্স এবং ইতালির আইকনিক খাবারের প্রতিনিধিত্ব করে, তার বাইরেও এর বিশেষ অর্থ ছিল। 'জিনা এবং আমি রান্না করতে পছন্দ করি এবং ভাল বন্ধু, এবং আমি জানি যে তারা আমার কাছে যে রেসিপিগুলি দিয়েছিল তারা তাঁর এবং জিন চার্লসের হৃদয়ের নিকটে এবং প্রিয়,'

তিনি বলেন যে মেনুর বৈচিত্র্য — হালকা, কেবল সমৃদ্ধ, আরও মজাদার খাবারের সাথে জুড়ে দেওয়া ভাড়া a এমন একটি খাবারের জন্য তৈরি করে যা বৈচিত্র্যময় তালু, রুচি এবং এমনকি বয়সীদের জন্য আবেদন করে, তিনি বলেছিলেন, যে বিশাল সমাবেশগুলির জন্য তারা জিনায় প্রস্তুত হয়েছিল এবং তার প্রতিচ্ছবি। জিন চার্লসের সময় বেড়ে উঠছে।

অতিথিদের একটি মজাদার, পরিবার-বান্ধব মেনু দেওয়ার পাশাপাশি, পাসালাকাকোয়া আশপাশের দিক বিবেচনা করতে বলেছে। শীতকালীন ছুটির জমায়েতের জন্য, 'রন্ধ্রে কী হয় তা বিবেচনা করুন', কেবল থালা বাসনগুলিতেই নয়, আপনার সজ্জাতেও। প্যাসালাকোয়া বলেছেন, 'মরসুমের বহিরঙ্গন ভিতরে নিয়ে এসে আপনার টেবিলটি সেট করুন।' এটি পাতা, শাখা, বেরি বা ফল আকারে হতে পারে। 'আপনি যে পরিবেশন তৈরি করেছেন তা এত গুরুত্বপূর্ণ এবং এটি আপনি পরিবেশন করা খাবার এবং ওয়াইনকে পরিপূরক করে।'

পাসালাক্কোয়া আপনার ছুটির টেবিলের গ্রীষ্মের সুস্বাদু স্বাদগুলি মরিচ এবং শাকসবজির মরসুমে কাটার সময় বাছাইয়ের পরামর্শ দেয়। 'আমি আমার লার্ডারটি ব্যবহার করি যাতে আমি সারা বছর ধরে শুকনো মটরশুটি, ঝোলা টমেটো এবং মৌরি পরাগকে শুকনো করে থাকি,' সে বলে। উষ্ণ আবহাওয়া শাকসব্জির অভিনবত্ব একটি উত্সব পার্টি বা নৈশভোজনে একটি চিন্তাশীল ফ্লেয়ার যোগ করে।

ছুটির খাবারের জন্য রান্না করা কোনও ছোট ছোট কাজ হওয়ার দরকার নেই, শেফ উল্লেখ করে। রান্নার সহযোগিতামূলক প্রকৃতি এটিকে পরিবার ও বন্ধুদের সাথে বন্ধুত্বের দুর্দান্ত উপায় করে তোলে। প্রতি বছর পাসালাক্কুয়া এবং তার বাবা টর্টিলিকে একটি স্টাফ পাস্তা বানান, যার রেসিপিটি তার লিগুরিয়ান দাদার কাছ থেকে নেমে এসেছিল — ক্রিসমাস সকালের কফির সাথে খাওয়ার জন্য।

'আমার পরিবারে ক্রিসমাসটাইম হ'ল আমাদের মরসুমের উচ্চ পয়েন্ট এবং আমরা নিজেরাই সবকিছু তৈরি করি,' তিনি বলে। 'পাস্তা, ভেড়া ভেড়ার বাচ্চা, কুকিজ এবং একটি ট্যাবলেটপ পূরণের ক্যান্ডি…। তবে আমরা সকলেই রান্না করতে পছন্দ করি তাই এটি কোনও বোঝা নয়, একটি উদযাপন” '

সাথে থাকা চাপ ছাড়াই প্রচুর ছুটির খাবার তৈরি করতে আগ্রহী যে কোনও ব্যক্তির জন্য, পাসালাকাকোয়া বলেছিলেন যে প্রথম দিকে প্রস্তুতি চাবিকাঠি। 'এমন একটি পরিবেশ তৈরি করুন যেখানে আপনি প্রক্রিয়াটি উপভোগ করতে পারেন” '

সান ফ্রান্সিসকো বোয়েসেট / গ্যালো বাড়িতে নিক্ষিপ্ত isতিহ্যবাহী ছুটির খাবারের জন্য নীচের রেসিপিগুলি জিন-চার্লস, জিনা এবং গিয়া বেছে নিয়েছিলেন।

বব গ্যালোর ভুনা বাদাম

'আমাদের পরিবারের সবাই বাবার শুকনো ভাজা বাদাম পছন্দ করে,' গিনা বলেছেন। “তারা অতিথিদের আগমনের সাথে অ্যাপ্রিটিফটি নিয়ে আসার জন্য এবং রান্নাঘর থেকে ক্ষুধা নিবারণের আগে কয়েকটি আলাদা জায়গায় সামান্য বাটিতে নিখুঁত। আজ, আপনি সর্বদা আমাদের লাইব্রেরি কক্ষে আমার বাবার বাদাম পাবেন যেখানে আমরা সব অনুষ্ঠানে সমাগত হই। '

বাদাম 32 আউন্স
1 কাপ জল
¼ কাপ নুন

প্রি-হিট ওভেন 260। F কুকি শীটে একটি একক স্তরে বাদাম ছড়িয়ে দিন 50 মিনিটের জন্য ভুনা বাদাম। একসাথে নুন ও জল মিশিয়ে নিন। চুলা থেকে বাদাম সরান এবং বাদাম উপর মিশ্রণ pourালা। সমস্ত বাদাম লেপ করতে কুকি শীট ঝাঁকান।

50 মিনিটের জন্য বাদাম ভাজা। একসাথে নুন ও জল মিশিয়ে নিন। চুলা থেকে বাদাম সরান এবং বাদাম উপর মিশ্রণ pourালা। সমস্ত বাদাম লেপ করতে কুকি শীট ঝাঁকান। ওভেনে বাদাম আরও এক ঘন্টা ভাজুন। ওভেন থেকে কুকি শীট সরান এবং বাদাম ঠান্ডা হতে দিন। ফলন 2 পাউন্ড।

ওয়াইন সুপারিশ: এনভি লুই বোইলোট গ্র্যান্ডে রিজার্ভ ক্রান্তান্ট ডি বোর্গোগনের সাথে বাদামের জুড়ি তৈরি করার সময় লবণ এবং প্রাণবন্ত অ্যাসিড একটি তাজা এবং সুস্বাদু ভারসাম্য তৈরি করে।

ঠাকুমা আইলিন গ্যালোর ওমেলেট

'এই রেসিপিটি আমাকে অবশ্যই আমার দাদী আইলিনের রান্নাঘরে আমার শৈশবে ফিরিয়ে নিয়েছে,' জিনা বলেছেন। “আমি তার সমস্ত রেসিপিগুলির সাথে এই রেসিপিটি প্রস্তুত করতে যে প্রচুর গর্ববোধ করেছিলাম তা আমি মনে করি। ফ্রিটটাটা সবসময় আমাদের ছুটির খাবারের আগে অ্যাপিটাইজার হিসাবে অন্তর্ভুক্ত ছিল। আজ আমি প্রায়শই আমাদের বাগান থেকে টাটকা শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করার জন্য রেসিপিগুলিতে সবজিগুলি প্রতিস্থাপন করেছি ”'

12 কাপ লাল পেঁয়াজ, কাটা এবং জলপাই তেল মধ্যে braised *
3 টেবিল চামচ তাজা ওরেগানো, কাটা
1½ ইঞ্চি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা এবং স্টিমের সতেজ অ্যাস্পারাগাস বা স্ট্রিং মটরশুটি
5 টি মাঝারি জুচিনি, 1 ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে কাটা এবং স্টিমেড
2 কাপ সুইস কাঠের কান্ড, স্টিম এবং তারপরে কাটা *
3½ কাপ সুইস চার্ড, স্টিম এবং তারপর কাটা *
12 লবঙ্গ রসুন, রান্না করা এবং চাপা
2 চা চামচ। গোল মরিচ
2 চা চামচ লবণ
2 কাপ pimentos, কাটা
20 ডিম
4 কাপ পরমেশান পনির, গ্রেটেড
* চাইলে এক চিমটি নুন যোগ করুন।

প্রিহিট ওভেন থেকে 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট। অলিভ অয়েলে পেঁয়াজ রান্না করুন, উত্তাপ থেকে সরান এবং ওরেগানো যুক্ত করুন। কিছুটা নুন দিয়ে শাকসবজি বাষ্প করুন এবং সেগুলি কেটে নিন chop কাটার আগে সুইস চারড থেকে জল বার করে নিন sure মাঝারি আঁচে রসুন এবং চাপ দিন। একসাথে ভাজা সবজি, কাঁচামরিচ, নুন, পিমেটোস, রসুন এবং পেঁয়াজ একসাথে মিশিয়ে নিন।

দুটি বড় বাটি, ডিম বীট। লাডল ভেজিটেবল মিশ্রণটি 2 টি বাটি পিটানো ডিমের মধ্যে সমানভাবে একসাথে নাড়ুন। পরমেশান পনির যোগ করুন, তারপরে আবার নাড়ুন। 2 মাঝারি গ্লাস বেকিং ডিশ (9 × 13) এবং 1 টি ছোট গ্লাস বেকিং ডিশ (11 × 7) 20 মিনিটের জন্য বা দৃ until় হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে লাডল মিশ্রণ। দৃ firm় হলে, কয়েক মিনিট ব্রাউনটি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত। 36 টি কামড়ের আকারের টুকরো ফলন দেয়।

ওয়াইন সুপারিশ: এর ফল এবং খনিজতার মার্জিত ভারসাম্য সহ, ২০০৯ ম্যাকমুরে রেঞ্চ পিনোট গ্রিস হ'ল শুরুর ফ্রিটটা ডিশের একটি সঙ্গী। খাস্তা কিন্তু উদ্বেগজনক, এটি তাজা ভেষজ নোট পাশাপাশি ডিশে জলপাই তেল এবং পনির সাথে ভালভাবে বিবাহ করে।

ক্লাউডাইন বোইসেটের দেশ টেরাইন

'এটি আমার মা ক্লাউডিনের ঘন এবং সুগন্ধযুক্ত খাবার dish' জিন চার্লস বলেছেন। 'এটি আগমনীর জন্য তালু প্রস্তুত করে এবং আমি তাকে এটি তৈরির পর্যবেক্ষণ করতাম” ' আপনার পার্টির আগের দিন এই অঞ্চলটিকে তৈরি করা ভাল।

২-৩ কাপ ভেজানো পেঁয়াজ 2 এ স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত রান্না করা
টেবিল চামচ মাখন
2 পাউন্ড (4 কাপ) খরগোশ, কিছু ফ্যাট সহ খণ্ডে কাটা
½ পাউন্ড (1 কাপ) লিভার
1 কাপ হালকা চাপা রুটি crumbs
1 বড় ডিম
১-৩ কাপ ক্রিম পনির বা ছাগলের পনির
1 মাঝারি লবঙ্গ রসুন, খাঁটি
2 থেকে 3 টেবিল চামচ ই ও জে ব্র্যান্ডি
1 টেবিল চামচ লবণ
As চামচ allspice
As চামচ থাইম
As চা চামচ গ্রাউন্ড তেজপাতা
As চা-চামচ টাটকা গ্রাউন্ড মরিচ

একসাথে সমস্ত উপাদান Purée প্রতি খাদ্য প্রসেসর বা সূক্ষ্ম ফলক মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে তাদের রাখুন, তারপরে মিশ্রণের জন্য একটি বড় মিক্সিং পাত্রে বীট দিন। সিজনিং পরীক্ষা করার জন্য, একটি ছোট ফ্রাইং প্যানে এক চামচফুট চাটুন, ঠান্ডা হতে দিন এবং এটি প্রয়োজনীয় হিসাবে এটি সঠিকভাবে স্বাদ নিন, পাতাগুলি ঠাণ্ডা পরিবেশন হওয়ার কারণে স্বাদগুলিকে অতিরঞ্জিত করে নিন।

প্রিহিট ওভেন থেকে 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট। একটি ভাল-বাটারযুক্ত রুটি প্যানে উপাদানগুলি প্যাক করুন, বাটারযুক্ত মোম কাগজ দিয়ে কভার করুন, তারপরে ফয়েল দিয়ে কেবল 1 ইঞ্চি ওভারহ্যাং অনুমতি দিন। বাইন-মেরি (ফুটন্ত পানির বৃহত প্যানে বসে থাকা পাউটি প্যান) এ 11-4 থেকে 11-2 ঘন্টা বেক করুন, বা মাংস টিপে যখন 162 ° F of একটি মাংসের থার্মোমিটার পড়ার সময় রসগুলি ফ্যাকাশে হয় গোলাপী রঙের কেবল একটি ট্রেস দিয়ে হলুদ।

হয়ে গেলে, এক ঘন্টার জন্য শীতল হতে দিন, তারপরে একটি টুইন প্যান বা একটি বোর্ড এবং 5 পাউন্ড ওজন দিয়ে ওজন দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে আচ্ছাদন করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। পরিবেশন করার আগে রাতারাতি প্যাটাকে ম্লান হতে দিন।

পাটাকে আলগা করতে কয়েক সেকেন্ডের জন্য তাপের উপরে টেরিন স্থাপন করুন এবং চর্বি এবং রস outালুন এবং একটি প্লেটারে প্যাটটি আনমোল্ড করুন। পৃষ্ঠটি স্ক্র্যাপ করুন এবং মুছুন, পার্সলে, পিমিয়েন্টো স্ট্রিপগুলি বা উপযুক্ত মনে হয় যা শীর্ষে সজ্জিত করুন। 6-8 পরিবেশন করে।

ওয়াইন সুপারিশ: টাটকা, সিল্কি, চাবলিস-স্টাইল 2008 গ্যালো ফ্যামিলি ভাইনাইয়ার্ডস টু রক চারডোনাই একটি স্টাইলি মেরুদণ্ডের সাথে ওজন এবং জটিলতার প্রস্তাব দেয়।

গিয়া পাসালাক্কুয়ার পোরসিনি রাভোলি

গিনার মা মারির টমেটো সস দিয়ে তৈরি পাসলাক্কোয়া রভাওলি সুগন্ধযুক্ত এবং ফ্লেভারের সাথে সুস্বাদু সাইড ডিশ বা প্রবেশের জন্য তৈরি করে é

পূরণের জন্য:
1 আউন্স পোরসিনি মাশরুম
1 স্টিক মাখন (8 টেবিল চামচ)
6 ছোলা, খোসা এবং সূক্ষ্ম diced
6 লবঙ্গ রসুন, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্ম ডাইসড
কাপ ইতালীয় পার্সলে, কাটা, বিভক্ত
1 পাউন্ড বুনো মাশরুম, যেমন চ্যান্টেরেলস, তাজা
পোরসিনি, কালো শিঙ্গা বা তাজা ক্রিমিনী
লবণ
কাপ গ্যালো ফ্যামিলি টু রক চারডননে
½ কাপ পুরো দুধের রিকোটা
১-৩ কাপ গ্রেটেড পার্মিগিয়ানো পনির
2 ডিমের কুসুম
গার্নিশের জন্য কৃতজ্ঞ পারমিগিয়ানো
পাস্তা জন্য:
3 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা
4.5 বড় ডিম
মারি গ্যালোর টমেটো সসের জন্য
1 কোয়ার্ট বাড়িতে তৈরি ক্যান, কাটা টমেটো
অর্ধেক কাটা হলুদ পেঁয়াজ খোসানো 1
3 টেবিল চামচ মাখন
লবনাক্ত
1-3 কাপ ক্রিম

ভর্তি প্রস্তুত: পোরসিনি মাশরুমগুলি পানিতে নিমজ্জিত করুন এবং আধা ঘন্টা রিজার্ভ তরল জন্য ভিজিয়ে রাখুন। শুকিয়ে নিন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভেজানোর তরলটি কেটে নিন। বুনো মাশরুমগুলি পরিষ্কার করুন, তারপরে পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটা কাটা কাটা করুন। একপাশে সেট করুন।

মাখন, কাটা ছোলা এবং রসুন একটি সটু প্যানে রাখুন। মাঝারি আঁচে রাখুন এবং হালকা হালকা আঁচে নিন যতক্ষণ না শিখরগুলি প্রায় 8 মিনিটের মতো স্বচ্ছ হয়। অর্ধেক কাটা পার্সলে এবং কাটা পোরসিনি কেটে দিন। 30 সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন এবং তারপরে সংরক্ষিত কর্সিনি ভেজানো তরল যুক্ত করুন এবং উত্তাপটি উঁচুতে পরিণত করুন। সমস্ত তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং বন্য মাশরুম যুক্ত না করুন। একটি উদার চিমটি লবণ যোগ করুন। সমস্ত তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং তারপরে সাদা ওয়াইন যুক্ত করুন। নাড়তে থাকুন। ওয়াইনটি বাষ্প হয়ে যায় এবং তাপ থেকে অপসারণ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

প্যান থেকে উপাদানগুলি একটি পাত্রে স্ক্র্যাপ করুন এবং শীতল হতে দিন। একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে কাটা পার্সলে, রিকোটা, পারমিগিয়ানো এবং ডিমের কুসুমের বাকী অংশ যুক্ত করুন। ভাল করে নাড়ুন এবং লবণ জন্য স্বাদ।

পাস্তা করুন: একটি বোর্ড বা কাউন্টার হিসাবে একটি বড় কাজের পৃষ্ঠের মাঝখানে ময়দাটি oundিবি করুন। মাঝখানে একটি ভাল করে ডিম দিন। আস্তে আস্তে ডিমগুলোকে পেটান। ডিমের মধ্যে ময়দা মিশ্রিত করা শুরু করুন, কূপের অভ্যন্তরীণ প্রান্ত থেকে শুরু করুন। ময়দা একসাথে আসতে শুরু করবে। সমস্ত ময়দা একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত ময়দার কাজ করুন।

সমস্ত ময়দা একসাথে মিশ্রিত হয়ে গেলে, ময়দার ভর সম্পূর্ণ মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ময়দা মাখুন। মোমযুক্ত কাগজ বা প্লাস্টিকের মধ্যে ময়দা মুড়ে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম নিতে দিন।

ময়দাটি 4 ভাগে ভাগ করুন। ময়দার এক টুকরো দিয়ে একবারে কাজ করুন এবং অন্যকে জড়িয়ে রাখুন। পাস্তা মেশিন এবং ময়দার এক অংশ ব্যবহার করে, পাস্তাটি পাতলা স্থানে সেট করুন এবং হালকা ফ্লাওয়ার পৃষ্ঠের উপরে রাখুন। 1 ইঞ্চি দ্বারা 2 ইঞ্চি আয়তক্ষেত্রগুলিতে শীটটি কেটে নিন। আয়তক্ষেত্রের মাঝখানে ফিলিংয়ের একটি বড় চামচ রাখুন এবং পাস্তাটিকে ভাঁজ করার জন্য ভাঁজ করুন, প্রান্তগুলি সিলটি চাপুন। অবিরত অবিরত করুন ময়দা বা স্টাফিং শেষ হয়।

সস প্রস্তুত: মাঝারি আকারের পাত্রে টমেটো, পেঁয়াজ, মাখন এবং লবণ দিন। আঁচ মাঝারি করে নিন এবং 15-20 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম হয়। পেঁয়াজ ফেলে দিন এবং ক্রিম যোগ করুন the সসকে গোলাপী করার জন্য যথেষ্ট। আরও 10 মিনিট ধীরে ধীরে রান্না করুন। ফুটে না। নুনের স্বাদ নিন। একটি খাদ্য কল মাধ্যমে সস রাখুন।

থালা শেষ: একটি ফোঁড়ায় একটি বড় পাত্র জল (প্রায় 10 কোয়ার্ট) আনুন এবং 6 টেবিল চামচ লবণ যুক্ত করুন। রাভিওলি ফেলে দিন এবং স্নেহ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এদিকে টমেটো সস একটি স্যাটো প্যানে রাখুন এবং আঁচকে মাঝারি উচ্চতায় পরিণত করুন। রাভিওলি, এবং রান্না জল আধা কাপ সংরক্ষণ করুন এবং সস যোগ করুন। প্যানে রাভিওলি যোগ করুন এবং কয়েকবার টস করুন। একবারে পরিবেশন করুন এবং গ্রেড পার্মিগিয়ানো দিয়ে সাজান। 6-8 পরিবেশন করে।

ওয়াইন সুপারিশ: তাদের ঘন লাল এবং কালো ফলের স্বাদ এবং খাদ্য-বান্ধব খনিজতার জন্য ২০০ Mac এর ম্যাকমুর্য রাঞ্চ রাশিয়ান নদী পিনট নোয়ার বা 2007 ডিলোক ভাইনাইয়ার্স রাশিয়ান নদী পিনোট নয়ার বিবেচনা করুন।

ক্লাউডিন বোয়েসেটের সরিষার সাথে ব্রাইজড খরগোশ

জিন-চার্লস বলেন, 'আমার মায়ের কাছ থেকেও, এই থালাটি পিনোট নয়ারের সাথেও দুর্দান্ত। 'এটিতে ক্রিমযুক্ত সস রয়েছে তবে এটি হালকা এবং খুব বেশি ভরাট নয়” '

প্রায় 2.5 পাউন্ড একটি খরগোশ, * টুকরো টুকরো
¼ কাপ জলপাই তেল
¼ কাপ আটা, বা টুকরা কোট যথেষ্ট
খরগোশের
¾ কাপ ডিজন সরষে
2 থেকে 3 টি শিরোলেট, কিমা বানানো
লরেল
থাইম
রোজমেরি
লবণ এবং মরিচ
ডোমাইন দে লা ভুজারেই ক্লস ব্লাঙ্ক দে
ভোজিট (বা রাশিয়ান নদী)
চারডোনায়)
5 টেবিল চামচ crème ফ্রেঞ্চ (সোনার
টক ক্রিম বিকল্প)
পার্সলে, কাটা

*মাধ্যমে উপলব্ধ শয়তানের গুলচ রাঞ্চ

ডাচ ওভেনে, জলপাইয়ের তেল প্রিহিট করুন। হালকাভাবে খরগোশের টুকরোগুলি আটা দিয়ে আস্তে আস্তে সরষে দিয়ে নিন।

ডাচ ওভেনে টুকরোগুলি ব্রাউন করুন, কয়েক বার একবারে নিশ্চিত হয়ে নিন যে তারা সমানভাবে বাদামি, এবং ভিড় নয়। প্রায়শই ঘুরুন যাতে তারা জ্বলে না। সবগুলি বাদামী হয়ে গেলে, এগুলি সমস্ত ডাচ ওভেনে রাখুন এবং কিমা ছিটিয়ে দিন। গুল্মগুলি যুক্ত করুন (এবং প্রয়োজন হলে লবণ এবং মরিচ)। অল্প জল যোগ করুন যাতে এটি জ্বলবে না।

প্রায় 20 মিনিটের জন্য কভার, আচ্ছাদিত করুন, তারপরে খরগোশের টুকরোগুলি সূক্ষ্মভাবে পরীক্ষা করুন এবং ঘুরিয়ে দিন। আপনি যদি চান তবে কিছু সাদা ওয়াইন যুক্ত করুন, তবে এতটা নয় যে খরগোশটি ধুয়ে এবং সাদা হয়ে যায়। আরও 15 মিনিট সিদ্ধ করুন এবং উষ্ণ রাখার জন্য একটি গরম থালা কভারের উপর খরগোশ সরিয়ে দিন। একটি সস তৈরি করতে নাড়তে আস্তে আস্তে ডাচ ওভেনে ফোঁটাগুলিতে ক্রিম যুক্ত করুন। পরিবেশন করার ঠিক আগে খরগোশের ওপরে লাডল সস। কাটা পার্সলে দিয়ে সাজান। পরিবেশন 6।

ওয়াইন সুপারিশ: সূক্ষ্ম তবে স্তরযুক্ত, এই থালাটি পিনোট নয়ার বা 2005 এর গ্যালো ফ্যামিলি এস্টেট ক্যাবারনেট স্যাভিগনন বা 2005 রেমন্ড ভাইনাইয়ার্ড জেনারেশন ক্যাবারনেট স্যাভিগননের মতো বড় মদগুলির সাথে ভালভাবে জুড়ে।

ইএন এবং জে ব্র্যান্ডির সাথে জিনা এবং জিন-চার্লস'স নিউটেলা ক্রিপস ফ্ল্যাম্বé

এই গতিশীল মিষ্টিটি জাঁ-চার্লস ’ফ্রেঞ্চ heritageতিহ্যের সাথে ব্র্যান্ডির সাথে যোগ দেয় যার জন্য গ্যালো পরিবার খ্যাতিযুক্ত, এবং একটি প্রাণবন্ত পার্টির জন্য একটি উপযুক্ত উপসংহার তৈরি করে।

1½ কাপ প্লাস 2 টেবিল চামচ সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা ছড়িয়ে দেওয়া
As চামচ লবণ
৩ টি ডিম, হালকাভাবে পেটানো
2 কাপ দুধ
2 টেবিল চামচ গলিত মাখন
2 টেবিল চামচ সাদা চিনি দানাদার
1 চা চামচ খাঁটি ভ্যানিলা নিষ্কাশন
নুটেলা
½ কাপ ই ও জে গ্যালো ব্র্যান্ডি

ঝাঁঝরি আটা এবং লবণ একসাথে একটি বড় পাত্রে। কেন্দ্রে একটি ভাল তৈরি করুন, ডিম যোগ করুন, এবং একত্রিত করতে বেট করুন। ভাল করে মিলিত না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে দুধ, একবারে ১-৪ কাপ যোগ করুন। মাখন, 2 টেবিল চামচ চিনি এবং ভ্যানিলা নাড়ুন। বাটা পাতলা হয়ে যাবে। পাশে রেখে 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

মাঝারি আঁচে একটি ননস্টিক প্যান রাখুন। ব্যাটারে লাডল, একবারে ১-৪ কাপ এবং একটি পাতলা প্যানকেকের জন্য ঘুরান। 1 থেকে 2 মিনিট রান্না করুন, তারপরে উল্টান এবং অন্যদিকে পুনরাবৃত্তি করুন। প্রতিটি ক্রেপগুলি নষ্ট হয়ে গেছে, এবং প্রায় 1 টেবিল চামচ নুটেলা যোগ করুন এবং চামচটির পিছনে এমনকি নুপেলাও ক্রেপ জুড়ে একটি নল আকারে রোল করুন এবং হিট-প্রুফ পরিবেশনকারী ডিশে রাখুন।

অন্য একটি ছোট সসপ্যানে, E&J গ্যালো ব্র্যান্ডি গরম করুন যতক্ষণ না প্রান্তের চারদিকে ছোট বুদবুদগুলি গঠন হয়। (ফোটাবেন না বা অ্যালকোহলগুলি ফুটে উঠবে এবং এটি শিখবে না)) লম্বা লম্বা হাতল লাইটার বা ফায়ারপ্লেস ম্যাচটি দিয়ে জ্বালান এবং টেবিলের ক্রেপগুলির উপর জ্বলজ্বলে ইএন্ডজে গ্যালো ব্র্যান্ডি pourালুন। 6-8 পরিবেশন করে।

ম্যাগননেট সস সহ হাফ শেলের তমালেস বে ওয়েস্টার্স

2 মাঝারি ছোলা, সূক্ষ্মভাবে কাটা
White কাপ সাদা ওয়াইন ভিনেগার
2 চা চামচ মোটা মরিচ
কাপ এনভি লুই বুয়িলট গ্র্যান্ডে
শেলস মধ্যে 48 ঝিনুক, ভাল ঠান্ডা

মাইগনেট সস তৈরি করতে: একটি ছোট পাত্রে, শিখা, ভিনেগার এবং মরিচ একত্রিত করুন। স্বাদগুলি বিবাহ করতে ঘরের তাপমাত্রায় ২ ঘন্টা দাঁড়ান। পরিবেশন করার ঠিক আগে, চ্যাম্পে pourালুন।

একটি দৃ brush় ব্রাশ ব্যবহার করে লাইভ ঝিনুকগুলি পরিষ্কার করার জন্য, ঠান্ডা প্রবাহমান জলের নীচে গোলাগুলি পুরোপুরি স্ক্রাব করুন। শেলগুলি ড্রেন করুন, উপরে ফ্ল্যাট শেল দিয়ে উপরের দিকে, কাগজের তোয়ালে। তারা খাওয়া যাওয়ার ঠিক আগেই ঝিনুকগুলি খোলাই ভাল, তবে পরিবেশনের 30 মিনিট আগে সেগুলি খোলা যেতে পারে।

পরিবেশন করতে, প্রতিটি ঝিনুককে পরিবেশন প্লেটে অর্ধেক শেল দিয়ে সাজিয়ে রাখুন। ম্যাগনোয়েট সস দিয়ে পরিবেশন করুন। 8 পরিবেশন করা হয়।

মাখন, রসুন এবং পার্সলে দিয়ে ডানজেস ক্র্যাব লেগস

1 পাউন্ড ডুঞ্জনেস ক্র্যাব পায়ে, প্রয়োজন হলে পাকানো
¼ কাপ মাখন
1 লবঙ্গ রসুন, কিমা বানানো
1½ চা চামচ শুকনো পার্সলে
1/8 চা চামচ লবণ
As চা-চামচ তাজা জমির কালো মরিচ

কাঁকড়ার প্রতিটি টুকরোটির খোলকে দৈর্ঘ্য অনুসারে একটি চেরা কাটা। মাঝারি আঁচে একটি বড় স্কেলেলে মাখন গলিয়ে নিন, তারপরে রসুনের বাটা থেকে রসুন রান্না করুন until পার্সলে, লবণ এবং মরিচ নাড়ুন। বুদবুদ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি উত্তাপ করতে থাকুন। কাঁকড়া পায়ে যোগ করুন এবং কোট থেকে টস করুন সম্পূর্ণ উত্তপ্ত হয়ে না হওয়া পর্যন্ত মাখনের মিশ্রণটি সিদ্ধ করতে দিন sim পরিবেশন 6।

ককটেল সস সহ বন্য কলসাল চিংড়ি এবং বে চিংড়ি

½ কাপ চিলি সস
½ কাপ কেচাপ
1 লেবু
শেলের মধ্যে 2 পাউন্ড বড় চিংড়ি (প্রায় 30)
3 টেবিল চামচ প্রস্তুত হোরসারেডিশ
2 চা-চামচ তাজা লেবুর রস
As চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস
As চামচ গরম সস

ককটেল সস তৈরি করতে: চিলি সস, কেচাপ, ঘোড়ার বাদাম, লেবুর রস, ওরচেস্টারশায়ার এবং গরম সস একত্রিত করুন। চিংড়ি দিয়ে পরিবেশন করুন। 5 পরিবেশন করা হয়।

চিংড়ি প্রস্তুত করার জন্য: অর্ধেক লেবু কেটে একটি বড় পাত্রে ফুটন্ত নুনযুক্ত জলে যুক্ত করুন। চিংড়িটি জুড়ুন এবং চিংড়িটি কেবল রান্না না করা পর্যন্ত, কেবল 3 মিনিটের জন্য, অনাবৃত অবস্থায় রান্না করুন। একটি বাটি শীতল জল থেকে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরান। চিংড়িটি হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট শীতল হয়ে গেলে সেগুলিতে খোসা ছাড়িয়ে দেবেন। পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা রাখুন।

জিন-চার্লস বোয়সেটের ব্যাঙের পা

12 ব্যাঙের পা
2 লবঙ্গ রসুন, কিমা বানানো
1 টেবিল চামচ পার্সলে
½ স্টিক মাখন
1 কাপ ডোমেন দে লা ভোগেরেই ক্লস ব্লাঙ্ক দে ভোজিট (বা রাশিয়ান নদী চারডননে)
লবণ এবং মরিচ

মাখন ফুলে ফুলে। রসুন এবং মরিচ যোগ করুন। ব্যাঙের পাগুলি কেবল বাদামি না হওয়া পর্যন্ত স্যুট করুন। ওয়াইন যোগ করুন, একটি ফোড়ন আনুন, তারপরে আগুনটি কমিয়ে নিন এবং প্রায় 10 মিনিট পর্যন্ত স্নেহকালে coveredাকা সিদ্ধ করুন। পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে গরম উষ্ণ কাসেরোল খাবারে পরিবেশন করুন। 6 পরিবেশন করা হয়।

ফাদার লুই দেশচ্যাম্পস এসকরগট

6 টি স্ক্যালালিয়ান, সূক্ষ্মভাবে কাটা
½ কাপ মাখন, নরম
4 টেবিল চামচ কাটা পার্সলে বাটা কেটে নিন
৪ টি লবঙ্গ ভাল করে কাটা রসুন
লবণ
2 (4 ounce আউন্স) বড় শামুক নিতে পারে
48 শামুক শেল
2 কাপ সাদা ওয়াইন, বিভক্ত
রুটি crumbs

স্ক্যালালিয়ানস, মাখন, পার্সলে, রসুন এবং লবণ একত্রিত করুন, তারপরে মাখনের মিশ্রণ দিয়ে শামুক শেলটি সিল করুন। শামুক ধুয়ে ফেলুন। প্রতিটি শামুকের খোসায় অল্প পরিমাণে টুকরো করা পেঁয়াজ এবং মাখনের মিশ্রণ রাখুন এবং একটি শামুক যুক্ত করুন। বাকী জায়গাটি আরও রসুন মাখনের মিশ্রণ দিয়ে পূরণ করুন। এসকারগোট প্যানে শেল রাখুন। প্রতিটি প্যানে 1 টেবিল চামচ ওয়াইন যোগ করুন এবং রুটি crumbs দিয়ে হালকাভাবে শাঁস ছিটিয়ে দিন। 10 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড 400 ° এ চুলায় বেক করুন।

তাজা ফ্রেঞ্চ রুটি (মাখন ভিজিয়ে রাখতে) সাথে সাথে পরিবেশন করুন। এটি বেশ কয়েক ঘন্টা আগে প্রস্তুত হতে পারে, গরম করার ঠিক আগে ওয়াইন এবং রুটি crumbs যোগ করুন। ফ্রিজে প্লাস্টিকের মোড়কের জায়গা দিয়ে হালকাভাবে Coverাকুন। 8 পরিবেশন করা হয়।

তুরস্কের জন্য ঠাকুরমা আইলিন গ্যালোর রুটি স্টাফিং

স্টাফিং প্রস্তুত হওয়ার দুই দিন আগে এবং ছুটির খাবারের তিন দিন আগে রুটি কিনতে হবে। স্টাফিংটি আগের দিন তৈরি করা উচিত।

অতিরিক্ত রুটি 5 রুটি ফরাসি রুটি
12 কাপ তৈরির জন্য আকারের উপর নির্ভর করে 4 বা 5 হেড সেলারি
5 লবঙ্গ রসুন
1½ পাউন্ড। মাখন
10 কাপ কাটা পেঁয়াজ
1 চা চামচ মুরগি মরসুম
3 চা চামচ sষি
3 চা চামচ থাইম
3 চা চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
5 চা চামচ লবণ
4½ কাপ খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে

রুটির নীচে বা শেষের স্তরটি কেটে ফেলুন (এবং ব্যবহার করবেন না)। প্রতিটি রুটি কাটা ¼ ইঞ্চি এর চেয়ে বেশি ঘন টুকরো টুকরো করে কাটুন। আপনি কাটলে স্ট্যাক করুন এবং তারপরে length-ইঞ্চি কিউবিক রুটি তৈরির জন্য, লম্বা দিকে স্ট্যাকগুলি কাটা, ঘুরিয়ে দিন এবং ক্রসওয়াস কেটে দিন। সেলারিটিতে কোনও জল চান না বলে ড্রেসিংয়ের প্রস্তুতির আগের দিন সেলারিটি ধুয়ে শুকিয়ে নেওয়া উচিত। টুকরো টুকরো করে খাবার প্রসেসরে সেলারি রাখুন এবং তারপরে ফলকটি পরিবর্তন করুন এবং এটি ভাল করে কাটা, স্ট্রেন এবং রস ফেলে দিন discard একই পেঁয়াজ টুকরো টুকরো করে খাবার চপার, স্ট্রেন এবং রস ফেলে দিন।

একটি বড় প্যানে, মাখনটি গলে নিন এবং আস্তে আস্তে রসুনের লবঙ্গগুলিকে বার্নারটি বন্ধ করে এবং কম আঁচে বাটার জ্বলতে না রাখার জন্য 1 পাটের মাখনে রান্না করুন। রসুনটি যখন স্বচ্ছ হয়, তখন প্যানটি সরান। সমস্ত কাটা পেঁয়াজ এবং তারপরে শুকনো কাটা সেলারি একবারে খানিকটা যোগ করুন। এগুলি স্বচ্ছ হওয়ার পরে, সবজির উপর হালকাভাবে ছিটানো, সংযুক্ত মরসুমগুলি যুক্ত করুন।

* সূক্ষ্ম রসুনটি সূক্ষ্ম রসুন প্রেসের মাধ্যমে চাপুন। সেলারি এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। উত্তাপটি একেবারে সর্বনিম্নে পরিণত করুন। একবারে 2 বা 3 থাবা রুটি যুক্ত করুন, লম্বা জিভযুক্ত কাঁটাচামচ দিয়ে আলতোভাবে টসিং করুন যেমন আপনি সালাদ করবেন। সমস্ত রুটি যোগ না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান এবং এটিকে হালকা টস করতে ভুলবেন না যাতে ড্রেসিং খুব বেশি ভারী হয় না। (ড্রেসিং যখন রাতারাতি বসে তখন স্বাদ আরও জোরালোভাবে হালকা হাতে নিয়ে আসে your যদি আপনার পাত্রটি যথেষ্ট পরিমাণে বড় না হয় তবে আপনি খুব কম তাপের উপরে রাখা একটি বড় ভুনা প্যানে পেঁয়াজ এবং সেলারি স্থানান্তর করতে পারেন এবং তারপরে রুটি যোগ করতে পারেন মুষ্টিমেয়দের দ্বারা, খুব আস্তে করে টস করতে হবে)) সমানভাবে 4 ½ কাপ সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে বিতরণ করুন এবং আলতো করে টস করুন। কোনও প্যাকিং ছাড়াই পাখিকে খুব হালকাভাবে স্টাফ করুন। 24 পরিবেশন করা হয়।