ওয়াইন কান্ট্রি রান্না ঘরে আনা
গত ৩০ বছর ধরে অবার্গ ডু সোইল ওয়াইন দেশের সিলভেরাদো ট্রেইলের উপরে সেন্ডিনেল দাঁড়িয়ে আছেন। টায়ার্ড লাক্সারি রিসর্টটি রাদারফোর্ড হিলে খোদাই করা হয়েছে এবং এর শীর্ষে রয়েছে সম্পত্তিটির রেস্তোঁরা (এক 2011 ওয়াইন উত্সাহী ম্যাগাজিনের আমেরিকা আমেরিকার 100 সেরা ওয়াইন রেস্তোঁরাগুলি)। ভোজ্যর রান্নাঘরের ব্যবস্থা করা হলেন রবার্ট কারি, তিনি হ্যামাচি, পোড়া ডিম এবং নোনতা নিওয়েজ জলপাই টেপনেডের সাথে অ্যাস্পেরাগাস ক্ষুধার মতো অনন্য থালা তৈরির জন্য স্থানীয়ভাবে টানা ভোজ্য খাবারের সাথে ক্লাসিক ফরাসি কৌশলটি একত্রিত করেন। থালা তার রান্নার সাথে ওয়াইনকে বিবাহ করার জন্য কারির কৌশল অনুসরণ করে। তিনি তার মেনু অফারগুলিকে সুষম এবং চিনিতে কম রাখতে পছন্দ করেন এবং এটি অর্জনের জন্য তাঁর যাওয়ার উপাদানগুলিতে জলপাই, সয়া সস এবং বেকন অন্তর্ভুক্ত। কারি তার খাবারগুলি অন্তর্নিহিত স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলিও নিশ্চিত করতে পছন্দ করে যা ওয়াইনগুলির সাথে জুটিবদ্ধ হচ্ছে তার মিরর।
ডাব্লু.ই .: ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইন দেশে রান্না কীভাবে আপনার রন্ধনশৈলীকে প্রভাবিত করে?
আরসি: আপনি যেখানেই থাকুন না কেন, কৃষক এবং দোসররা যে সুন্দর উপাদান সরবরাহ করেন সেগুলি আপনার খাবারের উপর প্রভাব ফেলে। এখানে আমরা তাদের নিজস্ব respectiveতুগুলির উচ্চতায় সেরা পণ্যগুলি পাই। এবং আমরা ভাগ্যবান যে এ অঞ্চলে এমন অনেক লোক রয়েছে যারা ওয়াইন এবং আতিথেয়তার ব্যবসায় রয়েছে। আমাদের কাছে যা আছে তা তারা জানে এবং এটি সর্বোত্তমভাবে অভিজ্ঞতা অর্জন করতে চায়। এটি এখানে একটি জীবনধারা এবং শিল্পের সহকর্মী থেকে শুরু করে কৃষক এবং কৃষকরা সকলেই এর মধ্যে।
ডাব্লু.ই .: এ জাতীয় প্রতিষ্ঠানে হাই-প্রোফাইলের ভূমিকায় থাকতে কেমন লাগে?
আরসি: আমি এখানে আসতে পেরে অত্যন্ত ধন্য মনে করি — [আবার্গ ডু সোয়েলিল] কেবল সুন্দর এবং অনুপ্রেরণাকারীই নয়, এখানে অনেক দীর্ঘায়ু ও ইতিহাস রয়েছে। 30 বছর ধরে আঘাত করা একটি বিশাল মাইলফলক ছিল। সম্পত্তি এখানে ব্যবসায়ের অগ্রদূতরা দূরদৃষ্টি এবং গাম্পশন দিয়ে প্রতিষ্ঠিত করেছিলেন এখানে একটি রেস্তোঁরা খোলার জন্য। এটি বিশ্বাসের একটি লাফ ছিল, এবং আমার সামনে এখানে রান্না করা সমস্ত দুর্দান্ত শেফগুলির সাথে এটি উদযাপন করার মতো কিছু। আপনি যে জায়গায় কাজ করতে যাচ্ছেন এটি সেই ধরণের জায়গা। এমনকি আমার যদি পৃথিবীতে সমস্ত অর্থ থাকে তবে আমি যেখানে থাকতে চাই তা এখানেই আছে।
ডাব্লু.ই .: এই জাতীয় উপাস্য স্থানে রান্নার সর্বোত্তম এবং চ্যালেঞ্জিং দিকগুলি কী কী?
সবচেয়ে ভাল কথাটি হ'ল যেহেতু আমি এখানে এসেছি, প্রতিটি পরিবর্তনই ইতিবাচক। আমরা যা করছি তাতে কোনও ধূসর ক্ষেত্র নেই — আমরা ক্রমাগত আপগ্রেড করছি এবং অর্জিত অর্থকে সম্পত্তিতে ফিরিয়ে দিচ্ছি। যতদূর সবচেয়ে চ্যালেঞ্জিং দিকটি রয়েছে, তেমন অনেকগুলি বিশদ এবং ধাঁধাটির ছোট ছোট টুকরো রয়েছে focus সব কিছুই সূক্ষ্ম পয়েন্ট সম্পর্কে। আউবার্গ ডু সোলিলের মতো মর্যাদাপূর্ণ কিছু বাঁচিয়ে রাখতে এটি নিয়মিত মনোযোগ এবং প্রচুর শক্তির প্রয়োজন।
ডাব্লু.ই .: আপনার স্বাক্ষরযুক্ত খাবারগুলি কী কী আপনার পক্ষে সবচেয়ে বেশি বিশেষ?
আরসি: আমার ন্যান্টকেট বে উপসাগরগুলি আকর্ষণীয় তবে খুব বেশি পাগলও নয়। তারা ক্রুডো-স্টাইলে পরিবেশন করেছেন এবং ভার্জাস-পোচড রবার্ব, ডাইকন পাকা দাশির ঝোল এবং একটি আবেগের ফল ভিনাইগ্রেট থেকে তৈরি করেছেন big তারপরে আলুর জ্ঞানচি, সবুজ রসুনের অঙ্কুর, লেবু জলপাইয়ের তেল-ভুনা আর্টিকোকস, শিশুর মৌরি, আরুগুলা এবং জলপাইয়ের সাথে মরোকান-মশলাদার স্থানীয় মেষশাবক রয়েছে। মেষশাবকের উপর ঘষা হ'ল জিরা, ধনিয়া, তেঁতুল, দারুচিনি এবং ধনেওয়ালার মিশ্রণ, মধু এবং লেবুর রস এবং ঘেস্ট দ্বারা সুষম। আর একটি প্রিয় হ'ল অ্যাস্পারাগাস এবং কালো ট্রাম্পের মাশরুম সহ আমার ভিল মিষ্টিব্রেড। আমি এটি একটি ন্যায়সঙ্গত গ্রাস, ভুনা মুরগির পোল্ট্রি স্টক, কম্বু এবং জলপাইয়ের তেলের সাথে মিশ্রিত বোনিটো ঝোলের হ্রাস দিয়ে পরিবেশন করি।
ডাব্লু.ই .: আপনার রান্নাঘরে আপনি কী কৌশল ব্যবহার করেন যা বাড়ির রান্না ঘরে ঘরে প্রতিলিপি করতে পারে?
আরসি: সস ভিডিও রান্না। দশকের দশকে ফিরে এসে আমাদের কাছে থার্মো-সার্কুলেটারের জন্য কয়েক হাজার ডলার ছিল না। আমরা কেবলমাত্র প্লাস্টিকের মোড়কে প্রোটিনগুলি জড়িয়ে রাখব এবং তাদের একটি বেইন-মেরি (গরম জল স্নান) এ সেট করব। মূলত, আপনি কেবল চুলার উপর একটি পাত্র জল রেখে তাপমাত্রা দেখুন watch
