আসুন আসুন একটি জিনিস সোজা: কোশার ওয়াইন মানে এমন মদ নয় যা কোনও রাব্বির দ্বারা বরকতময়। বরং শব্দটির অর্থ এটি ইহুদি আইন অনুসারে তৈরি করা হয়েছে। 300 টিরও বেশি ওয়াইনারি সহ, ইস্রায়েল দীর্ঘদিন ধরে কোশের ওয়াইন প্রস্তুতকারক হয়েছিলেন তবে আপনি এখন এটি বিশ্বজুড়ে তৈরি করতে পারেন।

কিছু ওয়াইনারি কেবল কোশার ওয়াইন তৈরি করে, অন্যরা সীমিত কোশার রান করে, বিশেষত: ক্যালিফোর্নিয়া , ফ্রান্স এবং ইতালি ।

বার্তেনুরা আঙ্গুর আঙ্গুল / ছবি টিজভি এস কোহেন

কোশের এবং নিয়মিত ওয়াইনের মধ্যে পার্থক্য

আঙ্গুরগুলি গুঁড়ো হয়ে যাওয়ার পরে নিয়মগুলি কোশার ওয়াইনকে কার্যকর করে। সেই জায়গা থেকে ওয়াইন বোতল না হওয়া পর্যন্ত কেবল বিশ্রাম-পালনকারী অর্থোডক্স ইহুদিরা ওয়াইনটি পরিচালনা করতে পারে। ক mashgiach , বা কোশার সুপারভাইজার, নিশ্চিত করে যে পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে ধর্মীয় আইন অনুসরণ করা হয়।

কোশের ওয়াইন হওয়ার কারণটি প্রাক-জুডাইক রীতিনীতি থেকে আসে। বেশিরভাগ রাবীগণ পৌত্তলিক আচারের জন্য মদকে সন্ধান করেন, যা ইহুদি আচার-অনুষ্ঠানের মতো ব্যবহার করতে শুরু করে কিদুশ , বা প্রতি শুক্রবারে ওয়াইনের আশীর্বাদ, পাশাপাশি বিবাহ এবং ব্রাইজ। যেহেতু ওয়াইন এই আচারগুলির একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ হয়ে উঠেছে, তাই এটি কঠোর ধর্মীয় আইনগুলির অধীনে পরিণত হয়েছিল।

বেশিরভাগ কোশের ওয়াইন রোশ হাসানা (ইহুদিদের নতুন বছর) এবং নিস্তারপর্বের প্রধান ইহুদি ছুটির আগে বিক্রি হয়। উভয়ই বিস্তৃত খাবারের সাথে জড়িত এবং নিস্তারপর্বের সময় ইহুদিরা সেদার নামে আচার অনুষ্ঠানের সময় চার কাপ ওয়াইন পান করে। প্রচুর অ-অর্থোডক্স ইহুদি এই ছুটির দিনে কোশের ওয়াইন ব্যবহার করে।

আরেকটি নিয়ম আরও জটিল। যেহেতু অনেক সার্ভার যারা ওয়াইন pourালেন তারা ইহুদি নন, তাই কিছু বিশেষজ্ঞ বলেছেন যে ওয়াইনটি বোতলজাত হওয়ার আগে অবশ্যই এটি ফ্ল্যাশ-পেস্টুরাইজড বা ফ্ল্যাশ ডেন্টেতে হবে। এই দুটি প্রক্রিয়া ওয়াইনের আধ্যাত্মিক মূল পরিবর্তন করে, যা পরে বিবেচনা করা হবে mevushal , বা রান্না করা।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কোশের রেস্তোরাঁ এবং ক্যাটারিং হলগুলিতে পরিবেশন করা সমস্ত কোশার ওয়াইন অবশ্যই মেসভুশাল হতে হবে। ইস্রায়েলে, বেশিরভাগ ওয়াইন এই প্রক্রিয়াটি অতিক্রম করে না। ওয়াইন প্রস্তুতকারীরা বিতর্ক করে যে ফ্ল্যাশ পেস্টুরাইজেশন ওয়াইনের গুণমান বা বৃদ্ধ বয়সকে প্রভাবিত করে।

ইস্রায়েল: একটি বোর্দো সংযোগ সহ নতুন ওয়ার্ল্ড ওয়াইন

কোশের ওয়াইন কি ব্যয়বহুল?

তেল আভিভের একটি সাম্প্রতিক ওয়াইন ইভেন্টে, এর মালিক শামুলিক জুর ওয়াইনস ওয়ার্ল্ডের কাছে , বিশ্বজুড়ে কোশের ওয়াইনগুলি প্রদর্শন করে। ইস্রায়েলের 40 ওয়াইনারি থেকে 150 টিরও বেশি ওয়াইন প্রতিনিধিত্ব করেছিল, যেমনটি পুরো ইউরোপ থেকে 70 টিরও বেশি ওয়াইনারি ছিল। কিছু বোর্ডো কোশের ওয়াইন এমনকি প্রথমবারের মতো প্রদর্শিত হয়েছিল।

জুর বলেন, 'আমাকে সমস্ত ওয়াইন আগেই কিনে নিতে হবে এবং [ওয়াইনারি এর] সম্পূর্ণ ক্ষমতা নিতে হবে,' জুর বলে says “আমি [মদ প্রস্তুতকারী] কোশার সুপারভাইজারদের পাঠাই, যারা তাঁর হাতের মতো [কেবল তারা মদ স্পর্শ করতে পারে]। এটি একই দ্রাক্ষা, একই দ্রাক্ষারস এবং একই দ্রাক্ষারস।

পার্থক্যটি অবশ্যই, দাম। গ্যাব্রিয়েল গেলার, জনসংযোগ এবং ওয়াইন এডুকেশন ডিরেক্টর এর জন্য রয়েল ওয়াইন কর্পোরেশন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কোশের ওয়াইন আমদানি করে, যা বলে অতিরিক্ত শ্রম ওয়াইনসের দাম দ্বিগুণ করতে পারে says

তবে কিছু ক্ষেত্রে, সাশ্রয়ী মূল্যের কোশার ওয়াইন সাধারণ জনগণের সাথে প্রবেশ করেছে। কেস পয়েন্ট: দ্য ঝকঝকে সংস্করণ বারটেনুরা আইকনিক নীল বোতলে ইতালি থেকে মোসাকাতো। মিষ্টি এবং বুদ্বুদে, এটি প্রতি বোতল প্রতি 12-14 ডলারে 500,000 কেস বিক্রি করে।

বার্তেনুরার বেশিরভাগ ক্রেতাই ইহুদি নন, এবং বেশিরভাগই এটি জানেন না যে এটি কোনও কোশার ওয়াইন।

পাসোভারের সময় গ্লোবাল অপশনগুলি প্রচুর পরিমাণে কোশার ওয়াইনের জন্য

বিপরীত প্রান্তে কোশারের বোতলগুলি রয়েছে চ্যাম্পে বার্নস ডি রথসচাইল্ড , যা বোতল প্রতি 120 ডলারের বেশি বিক্রি হয়। এটি প্রতি বছর প্রায় 30,000 বোতল কোশার শম্পাগেন তৈরি করে।

'আমরা কোশার ওয়াইনগুলিতে নন-কোশার ওয়াইনগুলির মতো একই আঙ্গুর ব্যবহার করি,' চ্যাম্পে ব্যারনস ডি রথসচাইল্ডের ব্যবস্থাপনা পরিচালক ফ্রেডেরিক মাইরেসে বলেছেন। 'আমরা প্রথমে কোশের সংস্করণটি করি এবং তারপরে, দু-তিন দিন পরে, আমরা নন-কোশারটিতে চলে যাই switch'

বিপরীতে, এলভি স্পেনের ওয়াইনারি ছয়টি স্থানে কোশার ওয়াইন তৈরি করে, মোট ১৩০,০০০ বোতল উত্পাদিত হয়। এর ফ্ল্যাগশিপ ওয়াইন, ক্লস মেসোরাহ 50 বছরেরও বেশি পুরানো লতাগুলিতে তৈরি কারিগানকে অন্তর্ভুক্ত করে।

মাসব্যাপী ইহুদিদের পবিত্র পবিত্র দিনগুলি প্রায়শই সেপ্টেম্বরে ফসলের উচ্চতার সাথে মিলে যায়। অনেক ছুটিতে, সমস্ত কাজ স্থগিত থাকে। ইহুদি ছুটির তারিখগুলি হিব্রু লুনিসোলার ক্যালেন্ডার অনুসারে হ'ল vary কিন্তু সেপ্টেম্বরের গোড়ার দিকে এগুলি ঘটলে এটি কঠিন হতে পারে।

এলি গৌথির, এর মালিক এবং ওয়াইন মেকার জিউলিয়ানো ওয়াইনারি ইতালিতে তিনি বলেছেন যে তিনি ফ্রান্স থেকে অর্থোডক্স ইহুদি কর্মীদের ভাড়া নিয়েছেন যাতে দ্রাক্ষা তুলতে এবং তার ওয়াইন তৈরি করতে সহায়তা করে। গৌথির, যিনি তাঁর ওয়াইনারিতে কোশার রেস্তোঁরাও চালাচ্ছেন, বলেছেন যে তাঁর ডিনাররা ভাল কোশের ওয়াইন দেওয়ার জন্য প্রস্তুত। এমনকি তার ওয়াইনারিটি যে ছোট্ট গ্রামটি রয়েছে সেখানে অ-ইহুদি বাসিন্দাদের মধ্যে এটি হিট।