আপনার কি শ্যাম্পেন ডিকান্ট করা উচিত? এটা নির্ভর করে
Decanting স্থির-ওয়াইন বিশ্বের একটি মেরুকরণ বিষয়. প্রক্রিয়াটি পলল আলাদা করার জন্য সঞ্চালিত হয়, ওয়াইনকে অক্সিজেন বা উভয়ের সাথে যোগাযোগ করতে দেয়। কিন্তু এটা decanting আসে শ্যাম্পেন , আপনি বাজি ধরতে পারেন বিশেষজ্ঞদের এই বিষয়ে মতামত আছে। এবং কিনা নিষ্কাশন বুদবুদ বা না সবসময় পরিষ্কার হয় না।
অনেক প্রযোজক, winemakers এবং sommeliers আপনাকে বলবে যে তারা কখনই শ্যাম্পেনকে ডিকান করে না—তাদের মধ্যে ফরাসি ওয়াইন মেকার জেরোম প্রেভোস্ট, এর মালিক ক্লোজারি , এবং ক্লেমেন্স বার্ট্রান্ড, এর ওয়াইন মেকার বার্ট্রান্ড-ডেলেস্পিয়ার - শিল্পের একটি বিশেষ গোষ্ঠীর মধ্যে অনুশীলনের জন্য একটি ধাক্কা আছে।
উদাহরণস্বরূপ, ফ্লোরেন্ট নাইস, প্রধান ওয়াইন মেকার বিলেকার্ট-সালমন 'কিছু ভিনটেজ শ্যাম্পেন বা যেগুলির একটি নির্দিষ্ট ভিনোসিটি আছে সেগুলি' ডিকানট করার পরামর্শ দেয়৷ শ্যাম্পেন দেহুর মালিক বেনোইট দেহু শেয়ার করেছেন যে তিনি যখন বন্ধুদের সাথে লাঞ্চ বা ডিনারে থাকেন তখন তিনি তার বোতলগুলি পরিষ্কার করেন৷ এবং রোজেস ডি জিনের মালিক সেড্রিক বাউচার্ড এর আগে সমর্থন করেছিলেন পরিবেশন করার এক থেকে দুই ঘন্টা আগে তার ওয়াইন ডিক্যান্ট করা .
'ডিক্যান্টিং শ্যাম্পেন এক ধরণের সুগন্ধের ফুল তৈরি করতে পারে এবং বুদবুদগুলিকে নরম করতে পারে,' Nys বলেছেন। “[এটি] এর কিছু দিক প্রকাশ করতে পারে ওক ব্যারেল ভিনিফিকেশন বা দীর্ঘ বার্ধক্য অন পড়া যেমন.'
একটি বিষয়ে সমস্ত পক্ষ একমত হতে পারে, তবে, তা হল ডিকানটিং পরিস্থিতিগত: নির্দিষ্ট সময় আছে যখন এটি করা উচিত এবং যখন এটি করা উচিত নয়। এবং যে কোনও ওয়াইনের মতো, ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়টিও একটি ভূমিকা পালন করে।
কেন আপনি শ্যাম্পেন ডিকান্ট করা উচিত?
একটি বোতলে লক আপ করার পরে ডিক্যান্টিং ওয়াইন স্বাভাবিকভাবে বিকাশের জন্য সময় প্রদান করে। এটি স্পার্কলিং ওয়াইনের সাথে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, কারণ কর্ক এবং খাঁচাকে বিচ্ছিন্ন করার সময় বুদবুদগুলি আক্রমণাত্মক হয়ে উঠতে পারে, যা বুদবুদগুলিকে পরাভূত করবে। গৌণ এবং vinification aromas , Dehu ব্যাখ্যা.
যখন শ্যাম্পেন একটি ডিক্যানটারে সময় কাটায়, তখন বুদবুদগুলির স্থায়ী হওয়ার সময় থাকে, এইভাবে আরও পরিমার্জিত হয়।
'কার্বন ডাই অক্সাইড পালিয়ে যায়, অম্লতা হ্রাস পায় এবং লিসে ওয়াইনের সুগন্ধ এবং এর বার্ধক্য প্রকাশ করে,' Nys বলেছেন।
আপনি কখন শ্যাম্পেন ডিক্যান্ট করবেন?
Hugo Bensimon, sommelier at গ্রিল 23 বোস্টনে, 'শক্তিশালী ভিনটেজ যা তাদের জীবনের অনেক বছর বাকি আছে' ডিকানট করার সুপারিশ করে।
উদাহরণস্বরূপ, 2002 এবং 2008-এর মতো ভিন্টেজগুলি ভাল ডিকানটিং প্রার্থী কারণ তারা 'আক্রমনাত্মক বুদবুদ' উপস্থাপন করতে পারে, টমাস ক্যাল্ডার যোগ করেন, রোজেস ডি জিন, মেরি কোর্টিন, থমাস পার্সেভাল এবং বেরেশের এক্সপোর্ট এজেন্ট৷
ক্যাল্ডারও নোট করেছেন যে তিনি সাধারণত শ্যাম্পেন ডিক্যানট করেন যদি তিনি একটি বড় দলের সাথে পান করেন।
হোয়াইট ওয়াইন কি কখনও ডিক্যান্ট করা উচিত?উদাহরণস্বরূপ, 'আটজন লোকের সাথে, তারা এক গ্লাস পান করবে এবং বোতলটি শেষ হয়ে যাবে,' তিনি বলেছেন। 'এটি মাতাল হওয়ার সীমিত সময়ের মধ্যে শ্যাম্পেনকে আরও সম্পূর্ণরূপে নিজেকে প্রকাশ করার অনুমতি দেওয়ার জন্য ক্যারাফিংয়ের জন্য বলা যেতে পারে।' যেখানে মাত্র তিনজন লোক একটি বোতল ভাগ করে নিলে, ওয়াইন স্বাভাবিকভাবে বাতাসে নেওয়ার জন্য আরও বেশি সময় পাবে।
আপনি কিভাবে শ্যাম্পেন ডিকান্ট করবেন?
ক্যাল্ডারের মতে, তার পরিচিত বেশিরভাগ সোমেলিয়াররা ক্যারাফেকে দুই থেকে তিন ঘন্টার জন্য ফ্রিজে ঠান্ডা করে রাখবে যাতে এটি পরিবেশিত শ্যাম্পেনের একই তাপমাত্রা থাকে, যা বুদবুদের কাছে কম হতবাক।
'ক্যারাফে এবং শ্যাম্পেনের তাপমাত্রা বুদবুদের বিস্ফোরণকে উস্কে দেবে এবং এর ফলে প্রভাব কমে যাবে,' ক্যাল্ডার বলেছেন৷
আপনি যদি ডিক্যান্ট করতে যাচ্ছেন, 'লম্বা, পাতলা ঘাড় সহ একটি ক্যারাফে ব্যবহার করুন যাতে আপনি আলতোভাবে শ্যাম্পেনটি পাশে ঢেলে দিতে পারেন এবং ডিক্যানটারে প্রচুর স্প্ল্যাশিং দিয়ে খুব বেশি প্রভাব হারাতে না পারেন,' ডেহু বলেছেন। বোতলটি 45-ডিগ্রি কোণে ধরে রাখতে ভুলবেন না।
শ্যাম্পেন সাধারণত স্থির ওয়াইনের চেয়ে বেশি দ্রুত খোলে। সুতরাং, গড় হিসাবে, পরিবেশন করার আগে এটি 15 থেকে 30 মিনিটের বেশি নয়।
বিভিন্ন সজ্জা শৈলী জন্য পাঁচটি শীর্ষ ডিকান্টারযখন পরিবেশনের কথা আসে, তখন বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞই সম্মত হন যে আপনার সূক্ষ্মভাবে ডিকেন্ট করা শ্যাম্পেনটি একটি পাশ দিয়ে ঢেলে দেওয়া উচিত। জাল্টো সার্বজনীন বা বারগান্ডি গ্লাস .
“আপনি শ্যাম্পেনকে নিজেকে প্রকাশ করার অনুমতি দিতে চান, যা সত্যিই সম্ভব নয় [শ্যাম্পেন বাঁশি 'দেহু বলে।
'বাঁশিগুলিকে বুদবুদ এবং তাদের সতেজতা দেখানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল, ওয়াইন গ্লাসগুলি আপনাকে শ্যাম্পেনকে আরও ভালভাবে বুঝতে সাহায্য করে,' বেনসিমন যোগ করেন। 'বুদবুদগুলিকে মন্ট্রাচেটের বোতলের মতো আচরণ করুন।'
কখন আপনার শ্যাম্পেন ডিক্যান্ট করা উচিত নয়?
কিন্তু এমনকি শ্যাম্পেন-ডিকান্টিং অ্যাডভোকেটরাও পুরানো শ্যাম্পেনের মতো নির্দিষ্ট বুদবুদ দিয়ে লাইন আঁকেন। বেনসিমন বলেন, 'আমি চাই যে পুরোনো বোতলগুলি যতটা সম্ভব ধীরে ধীরে খুলতে পারে তা নিশ্চিত করার জন্য যে আপনি ওয়াইনের অফার করার সমস্ত কিছু অনুভব করছেন।'
যেহেতু পুরানো শ্যাম্পেনগুলি বোতলে বেশিক্ষণ রয়েছে, ডেহু বলে, আপনি এটিকে খুব বেশি বিরক্ত করতে চান না কারণ এটি তালুতে ওয়াইনকে সমতল বোধ করতে পারে এবং বুদবুদগুলি দ্রুত ছড়িয়ে পড়বে।
'আপনি এর সুস্বাদুতা রক্ষা করতে চান [এবং] এটিতে এখনও যা কিছু তাজাতা আছে তা রাখতে চান,' তিনি বলেছেন।
আমরা সুপারিশ করুন:
