রাই হুইস্কি , তার শক্তি এবং মশলা জন্য উল্লিখিত, আরোহণ হয়. যদিও রাই নিজেই - কমপক্ষে 51% রাইয়ের দানা দিয়ে তৈরি একটি হুইস্কি হিসাবে সংজ্ঞায়িত - প্রায় শতাব্দী ধরে চলে আসছে, এত বৈচিত্র্য এবং অভিব্যক্তি উপলব্ধ ছিল না। আজ, এটা প্রতি মত মনে হচ্ছে চোলাই ঐতিহাসিক তার নিজস্ব স্পিন আছে আত্মা , উত্তরাধিকারসূত্রে শস্যের ব্যবহার থেকে অস্বাভাবিক পিপা সমাপ্তি পর্যন্ত।

ভুট্টা-ভিত্তিক অসদৃশ বোরবন , যা শুধুমাত্র তৈরি করা যেতে পারে আমাদের ., রাই যে কোন জায়গায় তৈরি করা যায়। এটি থেকে তৈরি শস্য এবং হুইস্কি উভয়েরই গ্লোব-বিস্তৃত শিকড় রয়েছে। মধ্যযুগ থেকে, রাইয়ের শস্য মধ্য ও পূর্বাঞ্চলে চাষ করা হয়েছে ইউরোপ , যেখানে এটি রুটির একটি উপাদান হিসাবে মূল্যবান ছিল, কার্লো ডিভিটো তার 2021 বইয়ে লিখেছেন রাইয়ের আত্মা . সেখান থেকে, শক্ত শস্য, যা ফুলে ওঠে শীতল জলবায়ু , ব্রিটিশ দ্বীপপুঞ্জের পথ খুঁজে পেয়েছিল এবং এখন যা স্ক্যান্ডিনেভিয়া এবং উপনিবেশবাদীরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিয়ে এসেছিল

'এটি একটি জনপ্রিয় শস্য ছিল কারণ এটি জন্মানো সহজ ছিল এবং রাজ্যগুলির জন্য একটি নির্ভরযোগ্য শীতকালীন অর্থকরী ফসল নতুন ইংল্যান্ড সেইসাথে নিউইয়র্ক , পেনসিলভেনিয়া , মেরিল্যান্ড , ডাকোটাস, মিনেসোটা এবং মিশিগান ,” DeVito বলেছেন—যে সমস্ত এলাকায় এখন আঞ্চলিক রাই হুইস্কির ঐতিহ্য রয়েছে। 'এটা কোন আশ্চর্যের বিষয় ছিল না যে মেরিল্যান্ড, নিউ ইয়র্ক এবং পেনসিলভানিয়ার প্রথম ডিস্টিলারিগুলির মধ্যে অনেকগুলি প্রধানত রাইয়ের হুইস্কি তৈরি করেছিল।'

1820 এর দশকে, রাই হুইস্কি একটি ব্যারেল-বয়স্ক পণ্য হয়ে উঠতে শুরু করেছিল। কিন্তু এক দশক পরে, যখন নিষেধ কার্যকর হয়, অনেক মার্কিন ডিস্টিলারি কাজ বন্ধ বা কমিয়ে দেয় এবং আমেরিকান রাই সংগ্রহ করা কঠিন হয়ে পড়ে। রাই সহ কানাডিয়ান হুইস্কি, নিষেধাজ্ঞার সময় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বুটলেগিংয়ে বিশিষ্টভাবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

রাই সত্যিই নিষেধাজ্ঞা থেকে ফিরে আসেনি; দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরেও, হুইস্কি থেকে কানাডা , আয়ারল্যান্ড এবং স্কটল্যান্ড শিথিলতা গ্রহণ. আমেরিকান ডিস্টিলারিগুলি পুনরায় কাজ শুরু করার চেষ্টা করার সাথে সাথে বোরবন প্রথমে অগ্রসর হয়েছিল। 1990 এর দশকের শেষের দিকে ককটেল পুনরুত্থান না হওয়া পর্যন্ত এবং আমেরিকান রাইয়ের চাহিদা ফিরে না আসা পর্যন্ত: চর্বিযুক্ত, মশলাদার হুইস্কি মিশ্র পানীয়তে ভাল খেলে এবং অনেক ক্লাসিক রেসিপিতে বিশেষভাবে বলা হয়েছিল।

বারটেন্ডারদের দ্বারা চালিত রাইকে ঐতিহাসিকভাবে সঠিকভাবে মেশানোর জন্য ককটেল , তখনই রাইয়ের জন্য সর্বশেষ-এবং সবচেয়ে গতিশীল-অধ্যায়টি সত্যিই শুরু হয়েছিল।

রাই কোথায় জন্মায় এটা কি গুরুত্বপূর্ণ?

অ্যালেন কাটজ, ডিস্টিলার এবং সহ-প্রতিষ্ঠাতা নিউ ইয়র্ক ডিস্টিলিং কোম্পানি , ঘটনাস্থলে ছিল যখন রাইয়ের চাহিদা বাড়তে থাকে। 'এটি ককটেল পানকারীদের একটি প্রজন্মের জন্য একটি বিবর্তিত পুনরুজ্জীবন হয়েছে,' তিনি স্মরণ করেন। “যদি তুমি এত দূরের অতীতে ফিরে যাও, যদি তুমি রাই চাও ম্যানহাটন সম্ভবত একটিই অফার ছিল, কানাডিয়ান রাই।'

তার ব্রুকলিন ক্রাফ্ট ডিস্টিলারি 2011 সালে খোলা হয়েছিল। যদিও এটি যে কোনও আত্মার উপর ফোকাস করতে পারে, রাই এর অন্যতম বৈশিষ্ট্য হয়ে উঠেছে। ডিস্টিলারের দৃষ্টিকোণ থেকে, কাটজ নোট করেছেন, বোরবন ইতিমধ্যে একটি স্যাচুরেটেড বাজার ছিল: 'আমি বোরবন পছন্দ করি, কিন্তু একজন ডিস্টিলার হিসাবে, কথোপকথনে আমি অনেক কিছু যোগ করতে পারিনি। এটি ইতিমধ্যেই স্থির ব্র্যান্ডগুলি দ্বারা আচ্ছাদিত হয়েছে৷ কেনটাকি এবং অন্যত্র,” তিনি ব্যাখ্যা করেন। 'অন্বেষণ করার জন্য উপলব্ধ একটি হল রাই।'

পরিচয় করিয়ে দিলেন রাগটাইম রাই , একটি প্রাণবন্ত, 2015 সালে নিউইয়র্ক রাজ্যে উৎপাদিত শস্য দিয়ে তৈরি 'ককটেল-কেন্দ্রিক রাই'। দুই বছর পরে, NYDC এর প্রতিষ্ঠাতা ডিস্টিলারদের একজন হয়ে ওঠে সাম্রাজ্য রাই , একটি নিউ ইয়র্ক স্টেট হুইস্কির নাম।

ওয়াইন উত্সাহী পডকাস্ট: হুইস্কি ডিস্টিলিংয়ের কারুকাজ

কেনটাকি রাই বা মত টেনেসি হুইস্কি, রাইয়ের ক্রমবর্ধমান সংখ্যক উত্পাদক তাদের রাইতে একটি আঞ্চলিক স্ট্যাম্প লাগাতে চেয়েছে। মেরিল্যান্ড এবং পেনসিলভানিয়া রাই-এর পাশাপাশি - দুটি রাজ্যের জন্য নামকরণ করা শৈলী যা একসময় রাই উৎপাদনের উপর রাজত্ব করেছিল - অফিসিয়াল পদবীতে এখন নিউ ইয়র্কের সাম্রাজ্য অন্তর্ভুক্ত রয়েছে এবং 2021 সালের হিসাবে, ইন্ডিয়ানা রাই

এটা কি সত্যিই ব্যাপার যেখানে রাই উত্থিত হয়? হ্যাঁ, অ্যাডভোকেটরা বলছেন। এটা শুধু স্থানীয় কৃষি গর্বের বিষয় নয়; এটি সমাপ্ত হুইস্কির স্বাদ কেমন তা পার্থক্য করতে পারে।

'আমরা 13 বছর ধরে এটি করছি,' স্কট হ্যারিস বলেছেন, এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা ক্যাটোকটিন ক্রিক , Purcellville, VA-তে একটি ক্রাফট ডিস্টিলারি। তিনি ট্রেড শোতে তার ডিস্টিলারির রাইয়ের নমুনা নেওয়ার কথা স্মরণ করেন, যেখানে লোকেরা দেখেছিল যে ক্যাটোকটিনের 'বাদাম' রাইয়ের স্বাদ পাওয়া রাইয়ের থেকে ভিন্ন। এমজিপি , ইন্ডিয়ানাতে একটি বড় বাণিজ্যিক ডিস্টিলারি। 'প্রথমে আমি ক্ষুব্ধ হয়েছিলাম,' সে মনে করে। “আমরা যে কথা বলছি তা বুঝতে আমার মাথাটা অনেক সময় লেগেছিল terroir … রাই থেকে ভার্জিনিয়া কেনটাকি বা ইন্ডিয়ানা থেকে আসা রাইয়ের থেকে ভিন্ন স্বাদের।'

হুইস্কির ফাইন ওয়াইন

রাই হল হুইস্কির সূক্ষ্ম ওয়াইনের মতো, মাইকেল সোয়ানসন বলেছেন মিনেসোটার ফার নর্থ স্পিরিটস . আঙ্গুরের জাত যেমন ওয়াইনের স্বাদকে প্রভাবিত করে, রাইয়ের জাতগুলিও বিশেষভাবে অভিব্যক্তিপূর্ণ হতে পারে, তিনি ব্যাখ্যা করেন। 2021 সালে, তিনি সেই বিষয়টিকে প্রমাণ করার জন্য 15 টি জাতের রাইয়ের একটি গবেষণা প্রকাশ করেছিলেন।

'সমস্ত জিনিস সমান হওয়াতে, একা রাইয়ের বিভিন্নতা হুইস্কির স্বাদকে প্রভাবিত করবে,' সোয়ানসন বলেছেন। 'আমাদের একে অপরের পাশে উত্থিত বিভিন্ন জাত রয়েছে যেগুলির স্বাদ খুব আলাদা' একবার হুইস্কিতে পাতিত হয়। ব্যারেল-বার্ধক্য তার বিচারে এই পার্থক্যগুলিকে প্রসারিত করেছে। দ্বারা প্রদান করা toasted শস্য নোট তুলনায় হ্যাজলেট , সুদূর উত্তর সাধারণত তার হুইস্কি তৈরি করতে ব্যবহার করে, অন্যান্য জাত থেকে পাতিত রাইকে আরও উদ্ভিজ্জ বা পুষ্পযুক্ত হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল (আরোস্টুক, ডিলান জাত); ফল বা মিষ্টি ( রিমিন , চামচার), বা মশলাযুক্ত ( হুইলার )

যদিও তার অধ্যয়ন মূলধারার জাতগুলির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, তার পরবর্তী প্রকল্পটি 'বীজ ভল্ট' এর উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, যার মধ্যে কিছু বিরল এবং উত্তরাধিকারসূত্রে রাই-আশ্চর্যজনক ফলাফল পাওয়া যায়।

নোট, ওকলন উইন্টার রাই এই বছরের ফোকাস ছিল। যখন এটি বেড়ে ওঠা এবং গাঁজন করা চ্যালেঞ্জিং ছিল, সোয়ানসন নোট করেছেন, এবং খুব সুস্বাদু ছিল না সরাসরি স্থির থেকে আসা, ব্যারেল-এজিং টাইম পরে 'কিছু জাদুকরী ঘটেছিল': 'এতে এমন নোট ছিল যা আপনাকে স্পিসাইড স্কচের কথা মনে করিয়ে দেবে, ' তিনি বলেন. পরবর্তী: রোজেন রাই , একটি উত্তরাধিকারী জাত যা পেনসিলভেনিয়ায় 20 শতকের গোড়ার দিকে জন্মানো হয়েছিল কিন্তু সোয়ানসন অনুসারে 'সম্ভবত 100 বছর ধরে' মিনেসোটাতে জন্মানো হয়নি। 'আমরা দেখতে যাচ্ছি এটি এখানে কিভাবে করে।'

রাই ডায়াল 11 পর্যন্ত চালু করা

সংজ্ঞা অনুসারে, রাই হুইস্কিতে কমপক্ষে 51% রাইয়ের দানা থাকা দরকার। কিছু প্রযোজক রাইয়ের কামড়কে অন্যান্য শস্যের সাথে মেজাজ করার চেষ্টা করলে, অন্যরা সর্বাধিক পরিমাণে জিপ করতে বেছে নেয়।

'আমাদের 100% রাই,' কোলবি ফ্রে, সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং 'হুইস্কি চাষী,' বলেছেন নেভাদার ফ্রে রাঞ্চ ডিস্টিলারি - বিশেষ করে, আগে , একটি মধুর কানাডিয়ান জাত।

অবশ্যই, সমস্ত ডিস্টিলার 100% রাই তৈরি করতে ইচ্ছুক নয়: একটি ম্যাশের মধ্যে যত বেশি রাই, এটির সাথে কাজ করা তত বেশি স্টিকি এবং কৌশলী হতে পারে, প্রযোজকরা বলেছেন: প্রয়াত হুইস্কি বিশেষজ্ঞ ডেভ পিকেরেল রাইকে রাই হিসাবে উল্লেখ করেছেন। 'হুইস্কি দানার ব্র্যাট।'

তবুও, ফ্রে বলেছেন যে সম্পূর্ণ বিস্ফোরণে রাই একমাত্র উপায় ছিল। 'আমরা এটি করেছি কারণ আমরা স্বাদকে প্রভাবিত করে এমন অন্যান্য শস্যের প্রভাবগুলি চাইনি,' তিনি ব্যাখ্যা করেন। “আমরা 2006 সালে শুরু করেছিলাম এবং বুঝতে পেরেছিলাম যে 100% রাই কতটা সুন্দর এবং দুর্দান্ত। আমরা এর প্রেমে পড়েছিলাম।

দেখ মা, হাত নেই

আমরা কি এখনও শীর্ষ রাই পৌঁছেছি? সম্ভবত না.

কিন্তু একটি চিহ্ন যা আমরা হয়তো এগিয়ে যাচ্ছি: সেলিব্রিটি এবং 'স্টান্ট' রাইতে একটি উত্থান। পূর্ববর্তীদের মধ্যে বব ডিলানের মতো নাম রয়েছে ( স্বর্গের দরজা ) এবং ব্রেনভিলের মত সহযোগিতা ( কিছু হুইস্কি + জ্বলন্ত ঠোঁট ) এবং Ragnarök (ক্যাটোকটিন ক্রিক + হাবব ) পরেরটি অস্বাভাবিক পিপা সমাপ্তির একটি সম্পূর্ণ ধারা বিস্তৃত করে — এগ্রিকোল রাম থেকে ( ব্যারেলের সিগ্রাস ম্যাপেল সিরাপ ব্যারেল থেকে ( বাবার হাট )—পানির পরিবর্তে ওলং চায়ের সাথে রাইয়ের কাটার মত ছলনা ( FEW এর অমর 8 ) বা ফিবোনাচি সিকোয়েন্সের উপর ভিত্তি করে একটি রাইয়ের মিশ্রণ (স্টেলামের নতুন ফিবোনাচি ব্লেন্ড #1 ) সৌভাগ্যবশত, কখনও কখনও এই মনোযোগ-ক্যাচাররা শুধু ছলচাতুরির চেয়েও বেশি কিছু। উদাহরণস্বরূপ, Catoctin এর সর্বশেষ Ragnarök বোতলজাত অস্বাভাবিক কাঠের সাথে বয়সী রাইয়ের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। প্রধান ডিস্টিলার বেকি হ্যারিস বার্ধক্য তত্ত্বাবধান করার পরে, GWAR টিম সমস্ত বৈচিত্রের নমুনা নিয়েছিল। 'তারা সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে তারা তাদের Ragnarök কি হতে চায়,' স্কট হ্যারিস বলেছেন। 'তারা চিনির ম্যাপেল এবং চেরিউড দিয়ে শেষ করেছে,' এবং একটি বোতল যা মৃদু ভ্যানিলা এবং হ্যাজেলনাট টোন দেখায়।

পূর্ণ (ফসল) বৃত্ত

মজার বিষয় হল, রাই-এবং এটি থেকে তৈরি হুইস্কি-টি পুরো বৃত্তে এসেছে বলে মনে হচ্ছে। একই শস্য যা ইউরোপ থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আনা হয়েছিল এখন আমেরিকান রাইয়ের জুগারনাট দ্বারা চালিত ইউরোপ এবং তার বাইরেও ফিরে এসেছে।

'আমি এটি ভবিষ্যদ্বাণী করতাম না,' কাটজ বলেছেন। “রাইয়ের প্রতি আগ্রহ শুধু মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাইরেও বেড়েছে, আমি গ্রেট ব্রিটেন, স্ক্যান্ডিনেভিয়া, অস্ট্রেলিয়া থেকে সত্যিই আকর্ষণীয় রাই হুইস্কি দেখছি। ক্রমবর্ধমানভাবে, যেহেতু রাই এমন একটি শক্ত দানা যা বেড়ে উঠতে পারে, এটির প্রতি আগ্রহ কেবল বাড়বে বলে মনে হচ্ছে। রাইয়ের বিস্তৃতি দেখে আমি উত্তেজিত।'

আতিথেয়তা পেশাদাররা একটি নিউ ইয়র্ক ডিস্টিলিং রেনেসাঁর মধ্যে উত্পাদনের পিভট

অবশ্যই, আমেরিকাও রাইয়ের সীমানা ঠেলে দেয়নি। উদাহরণস্বরূপ, গত কয়েক বছর ধরে কাটজ 1800 এর দশকে জনপ্রিয় একটি ঐতিহ্যবাহী শস্য হর্টন রাইয়ের সাথে কাজ করছেন, যা প্রায় হারিয়ে গেছে।

ফসলটি শুরু হয়েছিল 10টি রাই বীজের একটি ছোট প্যাকেট থেকে জাতীয় বীজ ভান্ডার আইডাহোতে এবং ল্যাব লাইটের নীচে জন্মানো হয়েছিল কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ের কৃষি বিদ্যালয় . 2015 সাল নাগাদ, নিউ ইয়র্ক ডিস্টিলিং তাদের প্রথম ব্যাচ পাতানোর জন্য যথেষ্ট ছিল; 2017 সালের মধ্যে, 100 ব্যারেল করতে যথেষ্ট। 2023 সালে, তখন প্রায় সাত বছর বয়সী, এটি ডিস্টিলারির লাইনআপে একটি 'উল্লেখযোগ্য এবং আনন্দদায়ক' সংযোজন হিসাবে প্রকাশিত হবে।

'এই হুইস্কি আজ জীবিত মানুষের ঠোঁট স্পর্শ করেনি, এবং এটি আশ্চর্যজনকভাবে উত্তেজনাপূর্ণ,' কাটজ বলেছেন। এই ঐতিহ্য শস্যের উত্স কি? 'এটি মূলত বিকশিত হয়েছিল - আপনি কি এটি জানেন না? — বর্তমান সময়ের রাই, নিউ ইয়র্ক কি।'

এই নিবন্ধটি মূলত নভেম্বর 2022 ইস্যুতে উপস্থিত হয়েছিল মদ উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!