ভিতরেবাতাসে ঠাণ্ডা লাগলে মুরগি সাদা ওয়াইন পান করার মুখোমুখি হয়েছিল, বহু লোক সংঘাতবদ্ধ হয়, আঁটসাঁট করে এবং কেবল লাল দেখায়। প্রত্নতাত্ত্বিক, অলিখিত লিখিত আইন যে সমস্ত সাদাকে অবশ্যই বসন্ত অবধি বসানো উচিত, কেবল এটি নির্বোধ নয়, এর অর্থও আপনি মজা করার জন্য বিধি প্রয়োগ করছেন যখন মদ খাওয়া এবং বন্ধুরা এবং পরিবারের সাথে ডাইনিং করা হয়।

সেই ব্যক্তি হবেন না

বলেছিল, শীতে প্রতিটি সাদা কাজ করে না work শীত মৌসুমে প্রচুর ক্রিম, মাখন এবং পনির (ওকির সাদা অংশের সাথে নিখুঁত) এবং উত্তপ্ত মশলা (উচ্চ-অ্যাসিডের ব্লাঙ্কগুলির জন্য উপযুক্ত) bold

শীতকালীন সেই সময়কালীন লাল-মাংসের খাবারগুলির সাথে সাদাগুলি বেছে নেওয়ার চেষ্টা করার সময় চ্যালেঞ্জটি ভুলে যাওয়া যাক। আপনার তালু প্রশস্ত করুন এবং পরিবর্তে মশলা এবং পাশের খাবারগুলি পরিপূরক করে আপনার জুড়ি দক্ষতা আরও তীক্ষ্ণ করুন।

পারদ যেমন ডুবে গেছে এবং রাত বাড়ছে, তুষার ব্যতীত অন্য কিছু রয়েছে যা শীতের শীতের দিনকে আলোকিত করতে পারে remember

---

CHARDONNAY

কুল অ্যান্ড পিস্টল লবস্টার বিস্ক
রেসিপি সৌজন্যে ডেভ সিগাল, শেফ, কুল অ্যান্ড পিস্টল ওয়েস্টার বার, নিউ ইয়র্ক সিটি

একটি বা উভয় নখর হারিয়েছে এমন লবস্টারের জন্য নামযুক্ত, কুল অ্যান্ড পিস্তল নিউ ইয়র্ক সিটির দুরন্ত চেলসি মার্কেটে অবস্থিত। একটি মৌসুমী কাঁচা বার এবং সৃজনশীল সামুদ্রিক খাবারগুলি ওয়াইন এবং ক্রাফট বিয়ারগুলির একটি কেন্দ্রীভূত, তবুও আকর্ষণীয় নির্বাচনের পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়।

3 জন মহিলা লবস্টার (প্রতিটি 1 পাউন্ড)
& frac14 কাপ জলপাই তেল
3 আউন্স মাখন
রসুনের 1 টি মাথা, খোসা ছাড়ানো এবং লবঙ্গগুলি ক্রসওয়াসারে কাটা
2 টি লিকস, কেবল সাদা অংশ, ড্রেসড
2 মাঝারি পেঁয়াজ, খোসা এবং diced
2 সেলারি ডালপালা
3 বরই টমেটো, diced
3 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
1 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
& frac12 কাপ কনগ্যাক
2 কোয়ার্ট লবস্টার বা ফিশ স্টক
1 এবং frac12 কাপ ভারী ক্রিম
1 গুচ্ছ তারাকুন
থাইমের 3 টি স্প্রিগস
1 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ
স্বাদ মতো নুন ও কালো মরিচ

সমস্ত লবস্টার থেকে লেজ এবং নখগুলি সরান। একটি বৃহত, ভারী শুল্ক ছুরি ব্যবহার করে দেহগুলি দৈর্ঘ্যের দিকে কাটা এবং হালকা-সবুজ প্রবেশদ্বারগুলি সরিয়ে ফেলুন use অন্য কোনও ব্যবহারের জন্য কোনও গা dark়-সবুজ রঙের রো সংরক্ষণ করুন।

মাঝারি আঁচে একটি 9-কোয়ার্ট, ভারী বোতলযুক্ত পাত্র রাখুন। তেল এবং মাখন যোগ করুন। রসুনের কাটা দিক এবং সমস্ত লবস্টার অংশ যুক্ত করুন, রসুন টোস্ট হওয়া পর্যন্ত এবং লবস্টারগুলি গা red় লালচে লাল হয়ে গেছে cooking

প্রায় 5 মিনিট পরে, leeks, পেঁয়াজ এবং সেলারি যোগ করুন। প্রায় 5 মিনিটের মধ্যে তারা স্বচ্ছ হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এই সময়ে পাত্র থেকে নখ এবং লেজগুলি সরান Remove

বরই টমেটো এবং টমেটো পেস্ট যুক্ত করুন। টমেটোর পেস্ট পুরো পাত্রের কোট না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন এবং সবেমাত্র ক্যারামাইলেজ করতে শুরু করুন, প্রায় 4-5 মিনিট।

সাদা ওয়াইন এবং কোগনাক যুক্ত করুন এবং আলোড়ন দিন, অ্যালকোহলটি রান্না করার অনুমতি দেয়। তরল যখন অর্ধেকেরও কম হয়ে গেছে, তখন ফিশ স্টক, ক্রিম, তারাগন এবং থাইম যুক্ত করুন। 20 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন।

একটি জাল জাল চিনিয়ের মাধ্যমে তরলটি একটি ছোট পাত্রের মধ্যে ছড়িয়ে দিন। একটি পৃথক বাটিতে, কর্নস্টার্চ 2 টেবিল চামচ জলে দ্রবীভূত করে স্লারি তৈরি করুন। মাঝারি আঁচে নাড়তে গিয়ে এই মিশ্রণটি স্যুপে ourেলে দিন our স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

ভারী ছুরির পেছনের অংশ দিয়ে ফাটা ফাটিয়ে শাঁস থেকে গলদা চিংড়ির মাংস সরান। লেজের মাংস অর্ধেক দৈর্ঘ্যের দিকে লেজ কেটে ফেলে ফেলা যায়। ডাইংস মাংস কাঙ্ক্ষিত আকারে এবং স্যুপে পোচ দেওয়ার জন্য পরিবেশন করার ঠিক আগে রান্না শেষ করুন। পছন্দসই, chives বা তারাকুন দিয়ে সজ্জিত করুন। পরিবেশন 6।

---

স্যাভিগনন ব্ল্যান্স

ট্রাফল তেলের সাথে উইলো লজের বার্কিং ফ্রোগ হোয়াইট চেদার ম্যাক এবং পনির
রেসিপি সৌজন্যে ববি মুর, এক্সিকিউটিভ শেফ, উইলো লজের বার্কিং ফ্রগ, উডিনভিল, ওয়াশিংটন

প্যাসিফিক উত্তর-পশ্চিম উচ্চারণগুলির সাথে আমেরিকান খাবারের বৈশিষ্ট্যযুক্ত, বার্কিং ফ্রগ ওয়াশিংটন স্টেটের ওয়াইন পছন্দগুলির একটি ঝলমলে অ্যারে সরবরাহ করে। দুর্দান্ত উইলো লজের ভিত্তিতে স্থাপন করা, বার্কিং ব্যাঙটি 100 টিরও বেশি ওয়াইনারি টেস্টিং রুমের ড্রাইভিং দূরত্বে রয়েছে।

4 টেবিল চামচ মাখন
& frac12 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা
1 কোয়ার্ট পুরো দুধ
3 কাপ ভারী ক্রিম
2 এবং frac12 পাউন্ড তিল্লামুক হোয়াইট চেডার, গ্রেড ted
1 টেবিল চামচ লবণ
1 পাউন্ড কনুই ম্যাকারনি, রান্না করা এবং নিকাশী
3 টেবিল চামচ রুটি
2 চা চামচ ট্রাফল তেল

মাঝারি আঁচে মাখন গলিয়ে নিন, তারপরে আটাতে ঝাঁকুনি দিন। ময়দা এবং মাখন রান্না করে একটি স্বর্ণকেশী রাউक्स তৈরি করুন যতক্ষণ না এটি সামান্য বাদামের গন্ধ হয় এবং হালকা সোনালি হয়।

আস্তে আস্তে ঝাঁকুনির দুধ এবং ক্রিমটি রাউক্সের মধ্যে নিন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। প্যানের নীচে জ্বলতে না এড়াতে প্রায় কয়েক মিনিট রান্না করুন often

চুলা থেকে মিশ্রণটি নিন, পনির এবং লবণ যোগ করুন এবং গলে যাওয়া এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভাল করে নেড়ে নিন। রান্না করা পাস্তা যোগ করুন, ভাল করে মেশান, বাটিতে চামচ দিন এবং অল্প পরিমাণে ব্রেডক্রাম্বসের সাথে শীর্ষে দিন। শীর্ষে টোস্ট করা পর্যন্ত ব্রয়েল।

প্রতিটি বাটি উপরে ড্যাশ ট্র্যাফল তেল দিয়ে পরিবেশন করুন। একটি পাশের থালা হিসাবে 8 পরিবেশন করা হয়।

---

VIOGNIER

রোজমেরি, বালাসামিক ভিনেগার এবং ভ্যানিলা ফিগ জামের সাথে শুয়োরের মাংসের লাইন রোস্ট

শেফ সেন্টার বেইলি মরিস এই স্লো-কুকারের শুয়োরের মাংসের রোস্ট রেসিপিটি দিয়ে তার দক্ষিণের শিকড়গুলিতে ফিরে আসেন। এটি মিষ্টি এবং টাঙির ক্লাসিক সংমিশ্রণটিকে একটি শিরোনাম সম্মতি দেয়। কয়েক ঘন্টা ধীর রান্নার পরে ফলাফলগুলি আশ্চর্যজনকভাবে স্নেহযুক্ত, কিছুটা মিষ্টি, একটি সুন্দর ভিনগারি টাং সহ ভেষজযুক্ত শুয়োরের মাংস।

ডুমুর জাম
10 থেকে 12 টাটকা ডুমুর, বিশদযুক্ত এবং মাংস কাটা (প্রায় 2 কাপ কাটা)
& frac14 কাপ দানযুক্ত চিনি
& frac14 কাপ মধু
2 টেবিল চামচ বালসামিক ভিনেগার
& frac14 চামচ ভ্যানিলা শিমের পেস্ট বা নিষ্কাশন
1 চা চামচ তাজা রোজমেরি কিমা বানানো
চিমটি তেঁতুল মরিচ

শুকর মাংস ভাজা
1 অস্থিহীন শূকরের মাংসের কটি রোস্ট (3-4 পাউন্ড)
১ চা চামচ ভাজা রসুন
& frac12 চা চামচ তাজা রোসমেরি তৈরি করা হয়েছে
& frac14 চামচ লবণ, বা স্বাদ
^ঘ/₈চা চামচ কালো মরিচ বা স্বাদ
1 টি বড় পিঁয়াজ, কাটা
1 চা-চামচ অল-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা
1 চা চামচ আনসলেটেড মাখন, নরম

সসপ্যানে ডুমুর জ্যামের জন্য সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন। 15 মিনিটের জন্য বা গাened় হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ এবং সিদ্ধ করে আনুন। একপাশে সেট করুন।

রান্না স্প্রে সহ ধীর কুকারের ভিতরে স্প্রে করুন। শুকরের মাংস ভাজা ছাড়িয়ে অতিরিক্ত ফ্যাট এবং সিলভার ত্বক ছাঁটাই। রসুন, রোজমেরি, লবণ এবং মরিচ দিয়ে শুয়োরের মাংসের কটি ঘষুন।

ধীর কুকারে পেঁয়াজ রাখুন এবং উপরে শুয়োরের মাংস, ফ্যাট-সাইড আপ করুন।

ডুমুর শুকনো ডুমুর জ্যামের সাথে ভাল। Coverেকে রাখুন এবং মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 145˚F না পড়া পর্যন্ত সম্ভব হলে প্রতি 2 ঘন্টা অন্তর 6-6 ঘন্টা কম রান্না করুন। শুকরের মাংসকে একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং বিশ্রাম দিন।

বাঁচা শুয়োরের মাংসের রস এবং পেঁয়াজ একটি সসপ্যানে ourালুন এবং একটি ফোড়ন এনে দিন। 10 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে, অনাবৃত অবস্থায় রান্না করা চালিয়ে যান। পৃথকভাবে, ময়দা এবং মাখন একত্রিত করে পেস্টে মিশ্রিত করুন। শেষ মিনিট বা তার মধ্যে, শুয়োরের রস / পেঁয়াজের মিশ্রণে হুইস্ক পেস্ট করুন। কিছুটা ঘন হওয়া পর্যন্ত সস রান্না করুন। স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

পরিবেশন প্ল্যাটারে শুকরের মাংস এবং জায়গাটি কেটে নিন। শুকরের মাংসের উপরে সসটি চামচ করুন এবং পাশে থাকা সসকে পরিবেশন করুন। পরিবেশন করে 8।

এটি জুটি

কেন্দ্র বেইলি মরিস, এর লেখক দক্ষিণী স্লো কুকার , এই ধীর-রান্না করা শুয়োরের মাংসের রোস্টের মিষ্টি এবং স্পর্শী স্বাদের সাথে ভার্জিনিয়া ভাইগনিয়ারের সাথে জুটি বেঁধে তার স্বরাষ্ট্রকে শ্রদ্ধা জানায়। 'বার্বর্সভিল ভাইনইয়ার্ডস' ২০১০ এর রিজার্ভ ভায়াগনিয়ার কেবল স্বাদগুলির এই জটিল সংমিশ্রণের পাশাপাশি উপভোগ করার জন্য অনুরোধ করে, 'তিনি বলে। 'বার্বারসভিলে'স গ্রহণ ভার্জিনিয়ার অফিশিয়াল স্টেট আঙ্গুরের অনেকগুলি অনন্য বৈশিষ্ট্য ধারণ করে, সমৃদ্ধ সোনার রঙ ধারণ করে যা পাখির ফলগুলিকে অমৃত এবং পীচের মতো করে তোলে। এই ভাইগনিয়ারের ক্লাসিক উজ্জ্বল অম্লতা, যদিও এটি তার কনিষ্ঠ বছরগুলিতে আরও স্পষ্টভাবে প্রকাশিত হয়, এটি ২০১৩ সালে মেলো এবং এখনও অবিরত থাকবে ”'

---

101 জুড়ি: আরামদায়ক খাবার

গ্রিলড পনির: পনির, মাখন এবং টোস্টেড রুটি ওয়াইন পেয়ারিংয়ের কথা বলতে গেলে অনেকটা ব্রেইন হয়। একটি সুন্দর, ওকী চারডোনয় কৌশলটি করবে। ক্লাসিকের সাথে লেগে থাকুন এবং বার্গুন্দি বা নাপা থেকে একটি বেছে নিন।

গরুর মাংস স্টিউ: ধনী, কোমল এবং সরস গরুর মাংস স্টুগুলি শীতের ব্লুজগুলিকে হারাতে দুর্দান্ত উপায়। সান্তা বার্বারা বা পাসো রোবেলের ক্যালিফোর্নিয়ায় মার্শানে আপনার সাথে জুড়ি দিন। দারুচিনি ও জায়ফলের মতো পাকা ফলের স্বাদ, সমৃদ্ধ খনিজতা এবং বাদামি বেকিং মশালের ইঙ্গিতগুলি এটিকে স্বর্গে তৈরি ম্যাচ বানায়।

মরিচ: গরুর মাংস, টমেটো এবং মশালিতে উচ্চ অ্যাসিড এবং শক্তিশালী গ্রীষ্মমন্ডলীয়-ফলের স্বাদ যা প্রতিযোগিতা করতে পারে তার জন্য আহ্বান জানায়। নিউজিল্যান্ড বা দক্ষিণ আফ্রিকা থেকে আসা স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক অবশ্যই এই বিলটি ফিট করবে।

কালো বিন স্যুপ: আলবারিয়ো ভাবুন। স্পেন, ক্যালিফোর্নিয়া বা ওয়াশিংটন স্টেটেরই হোক না কেন, ব্র্যাকিং অ্যাসিডিটি, পাথর-ফলের স্বাদ এবং সাইট্রাস নোটগুলি সহজেই এই পূর্ণ স্বাদযুক্ত স্যুপের পার্থিবতাকে পরিপূরক করে।

মুরগির স্যুপ: ঠাকুরমার মুরগির স্যুপটি ইতালির একটি ভালভাবে তৈরি পিনট গ্রিগিও বা ক্যালিফোর্নিয়া বা আলসেসের একটি পিনোট গ্রিসের দাবিদার। খাস্তা খনিজতা এবং হালকা ফুলের নোটগুলি প্রতিটি মুখকে এক নিখুঁত আনন্দ দেয়।

উদ্ভিজ্জ স্যুপ / মাইনস্ট্রোন: ইতালি বা ইস্ত্রিয়ার মালভাসিয়ার মতো ভারী খনিজ প্রোফাইল সহ হালকা সাদা ওয়াইন বিবেচনা করুন। খাস্তা, পরিষ্কার নোটগুলি এই হৃদয়গ্রাহী স্যুপগুলির পাকা, তীব্র সবজির স্বাদগুলি দেখায়।

রোস্ট করা মুরগী: ফ্রান্সের বা ক্যালিফোর্নিয়ার সেন্ট্রাল কোস্ট থেকে আসা রজন স্টাইলের মিশ্রণটি লেবু এবং ভেষজগুলিতে মুরগি মাখানোর জন্য যেতে চমৎকার মশলা এবং ফুলের ওভারটোন দেবে।

মাংস লফ: মায়ের রবিবারের মাংসের পাটি ঝাঁকুন এবং এটি দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়া থেকে আসা ওক-বয়সের সেমিলনের সাথে জুড়ুন। পাকা ফলের স্বাদ, সমৃদ্ধ পরিপূর্ণতা এবং ক্যারামেলাইজড টফি নোটগুলি সমস্ত মাংসযুক্ত মঙ্গলতার জন্য দুর্দান্ত ভারসাম্য সরবরাহ করে।

চিকেন পট পাই: হালকা, বাটরি প্যাস্ট্রি ক্রাস্ট এবং মজাদার মুরগির খণ্ডগুলি কোনও ক্যালিফোর্নিয়া বা রেনি ভ্যালি ভিজোনিয়ারের জন্য চিৎকার করে। গ্রেসফুল পাকা ফলের স্বাদ এবং জেস্টি অ্যাসিডিটি এই Americanতিহ্যবাহী আমেরিকান ক্লাসিকের জন্য দুর্দান্ত মিল।

লাসাগনা: এই ইতালীয়-আমেরিকান পছন্দের সাথে একটি উজ্জ্বল সাদা পরিবেশন করুন, দক্ষিণ ইতালির ফিয়ানোয়ের মতো। ওয়াইনের তাজা সিট্রাস নোটগুলি টমেটো ধরে রাখবে এবং বাদাম এবং মধু নোট বেকড মোজারেলের সাথে পরিপূরক হবে।