যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অনেক লোক মিষ্টি আলু এবং ইয়াম শব্দগুলি বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করে, তারা আসলে সম্পূর্ণ ভিন্ন সবজি। দুটি ভিন্ন উদ্ভিদ পরিবারের অন্তর্গত- মিষ্টি আলু হল কনভলভুলাসি (মর্নিং গ্লোরি) পরিবারের একটি কন্দ, যখন ইয়াম হল ডায়োস্কোরেসি পরিবারের একটি কন্দ-এবং প্রকৃতপক্ষে একই রকম নয়। আমেরিকান মুদি দোকানে সবচেয়ে বেশি বিক্রি হওয়া ইয়াম, যার মধ্যে আপনি ক্যান্ডিড ইয়াম তৈরি করতে ব্যবহার করেন, আসলে কমলা মিষ্টি আলু।

তাহলে, মিষ্টি আলু থেকে ইয়ামকে কী আলাদা করে তোলে?

কমলা-মাংসের মিষ্টি আলু প্রায়শই মুদি দোকানে ইয়াম হিসাবে বিক্রি হয়, তবে দুটি ভিন্ন সবজি। ছবি: গেটি ইমেজ / অ্যাটলাস্টুডিও।

ইয়াম কি?

ইয়াম হল Dioscoreaceae পরিবারের একটি স্টার্চি মূল উদ্ভিজ্জ যা সাদা বা বেগুনি মাংসের সাথে রুক্ষ, ছালের মতো চামড়া এবং একটি নিরপেক্ষ, কখনও কখনও মাটির, স্বাদযুক্ত।

একটি মিষ্টি আলু কি?

একটি মিষ্টি আলু হল Convolvulaceae পরিবারের একটি মূল উদ্ভিজ্জ যা সাদা, বেগুনি বা কমলা রঙের ক্রিমি টেক্সচার এবং মিষ্টি-মিষ্টি গন্ধযুক্ত।

ইয়ামস এবং মিষ্টি আলু কীভাবে আলাদা?

মিষ্টি আলু মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয়, যখন ইয়াম এশিয়া এবং আফ্রিকার স্থানীয়, যার পরবর্তীগুলি বিশ্বের বেশিরভাগ সরবরাহ করে। মূল পার্থক্যগুলির মধ্যে একটি হল উৎপত্তি, বলেছেন শায়ন প্রাপাইসিলপ এর গ্লোবাল ফুডস মার্কেট কার্কউড, মিসৌরিতে। মিষ্টি আলু একটি নতুন বিশ্ব খাদ্য, তাই মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকা। সত্যিকারের ইয়ামগুলির উৎপত্তি আফ্রিকাতে, এবং এগুলি বেশিরভাগ পশ্চিম আফ্রিকা এবং পূর্ব এশিয়ার কিছু অংশে পাওয়া যায় এবং খাওয়া হয়।

মিষ্টি আলু এবং ইয়াম স্বাদ, গঠন এবং চেহারার দিক থেকেও আলাদা।

পিকচারপার্টনারস / গেটি ইমেজ।

স্বাদ

মিষ্টি আলু, ভাল, মিষ্টি। সত্যিকারের ইয়ামের স্বাদ মিষ্টি আলুর চেয়ে সম্পূর্ণ আলাদা-এগুলির আরও নিরপেক্ষ, মাটির গন্ধ, একটি রাসেট আলুর কাছাকাছি, এবং কাঁচা খাওয়া হলে বিষাক্ত হতে পারে। যখন রান্না করা হয়, আফ্রিকান ইয়ামগুলি স্টার্চি হয় এবং ড্রায়ার ঘন আলুর মতো স্বাদযুক্ত হয়, সোলা আজাও বলেন, প্রধান শেফ এবং মালিক ডেসটিনি আফ্রিকান মার্কেট র্যান্ডলফ, ম্যাসাচুসেটসে। আফ্রিকান ইয়াম একটি অনন্য স্বাদ দেয় যা চিনিযুক্ত নয়।

টেক্সচার

মিষ্টি আলু একটি ক্রিমিয়ার অভ্যন্তর সহ একটি নরম থেকে দৃঢ় টেক্সচার আছে। ইয়ামগুলি সাধারণত স্টার্চযুক্ত এবং শুষ্ক হয় একটি রুক্ষ, আঁশযুক্ত বাইরের ত্বকের সাথে - এটি প্রায়শই গাছের ছালের সাথে তুলনা করা হয়। আফ্রিকান ইয়ামের ত্বকে খুব রুক্ষ গঠন রয়েছে, আজও বলেছেন। ভিতরে রান্না হয়ে গেলে, এটি নরম হয়ে যায় তবে এখনও তার আকৃতি বজায় রাখে।

চেহারা

গাঢ়-চর্মযুক্ত, কমলা-মাংসের মিষ্টি আলু মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সবচেয়ে সাধারণ, তবে আপনি সাদা বা বেগুনি মাংসের জাতগুলিও পাবেন। ইয়ামদের সাধারণত সাদা মাংসের সাথে বাদামী বা কালো চামড়া থাকে, যদিও উবে, ফিলিপিনো রান্নায় জনপ্রিয় একটি মিষ্টি বেগুনি ইয়াম , বেগুনি মাংস এবং গাঢ় চামড়া আছে. মিষ্টি আলু সাধারণত এক পাউন্ডেরও কম ওজনের হয়, যখন সত্যিকারের ইয়ামগুলি প্রায়শই অনেক বড় হয় - তারা 100 পাউন্ড পর্যন্ত ওজন করতে পারে এবং 6 ফুটের বেশি লম্বা হতে পারে।

ইয়াম এবং মিষ্টি আলু কেনা এবং সংরক্ষণ করা

আপনি যদি সত্যিকারের ইয়ামগুলির জন্য কেনাকাটা করেন, আপনার সেরা বাজি হল একটি বিশেষ মুদিখানা বা আন্তর্জাতিক বাজারে, বিশেষ করে আফ্রিকান এবং এশিয়ান মুদি দোকানে যাওয়া। ইয়াম বা মিষ্টি আলু কেনার সময়, স্পর্শে দৃঢ় হয় এমনগুলি সন্ধান করুন এবং দাগ বা কালো দাগগুলি এড়িয়ে চলুন। একটি ভাল ইয়ামের সর্বোত্তম সূচক হল এটি কেমন অনুভব করে, আজও বলেছেন। যখন এটি শক্ত এবং স্পর্শ করা শক্ত হয়, তখন আপনার কাছে একটি দুর্দান্ত ইয়াম থাকে।

যেহেতু ইয়ামের ত্বক এমন ঘন, ছালের মতো, তাই তারা সাধারণত অন্যান্য তাজা পণ্যের তুলনায় অনেক বেশি সময় ধরে রাখে। কিন্তু তাদের সতেজতা বজায় রাখার জন্য, Ajao সরাসরি আলোর বাইরে শীতল, শুষ্ক পরিবেশে ইয়াম সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেয়।

ইয়ামস দিয়ে কীভাবে রান্না করবেন

যেহেতু তাদের মিষ্টি আলুর চিনিযুক্ত-মিষ্টি স্বাদ নেই, তাই সত্যিকারের ইয়ামগুলি মিছরি করা উচিত নয়। পরিবর্তে, Prapaisilp তাদের একটি প্রচলিত আলুর মতো আচরণ করার পরামর্শ দেয়, যেমন একটি রাসেট আলু, বনাম মিষ্টি আলু। একটি ইয়াম প্রায় একটি রাসেট আলুর মতো, তাই এটি অনেক কঠিন এবং মিষ্টি আলু বনাম রান্না করতে একটু বেশি সময় লাগবে, যা ক্রিমিয়ার, তিনি বলেছেন।

আজও ভাজার পরামর্শ দেয়, ফুটন্ত , বা ইয়াম রোস্ট করা, বা আইকনিক ডিশ ফুফু-র বিভিন্ন ধরণের সহ বেশ কয়েকটি ঐতিহ্যবাহী আফ্রিকান রেসিপিতে সেগুলি ব্যবহার করা। আফ্রিকাতে, ইয়াম প্রস্তুত করার অনেক মজাদার এবং সুস্বাদু উপায় রয়েছে, যেমন পাউন্ডেড ইয়াম (একটি সূক্ষ্ম ফুফু রূপ), ইয়াম পোরিজ (একটি হৃদয়স্পর্শী উপাদেয়) এবং ইয়াম ময়দা (আমলা), যা অন্য ফুফুর ভিত্তি, তিনি বলেন .

মিষ্টি আলু দিয়ে কীভাবে রান্না করবেন

মিষ্টি আলু কেবল মিছরিযুক্ত ইয়ামের চেয়ে অনেক বেশি জন্য ভাল। বেকিং হল মিষ্টি আলু রান্না করার জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি, তবে সেগুলি সিদ্ধ করা, ভাজা বা প্রেসার কুক করাও সহজ। পেকান টপিং বা সাধারণ মিষ্টি আলু ব্রাউনিজ সহ একটি ক্লাসিক মিষ্টি আলুর ক্যাসেরোলের সাথে মিষ্টি পান, অথবা মসলাযুক্ত স্ক্যালপড মিষ্টি আলু, মিষ্টি আলু চিনাবাদাম স্টু বা একটি দ্রুত এবং সহজ মিষ্টি আলুর হ্যাশের সাথে একটি সুস্বাদু দিকে নিয়ে যান।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন