1968 সাল থেকে যখন একজন ডাক্তার লিখেছিলেন এ চিঠি মেডিসিন নিউ ইংল্যান্ড জার্নাল একটি চাইনিজ রেস্তোরাঁয় খাওয়ার পর তার উপসর্গ সম্পর্কে MSG এর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া মাইক্রোস্কোপের নিচে পাওয়া গেছে। সেই চিঠিপত্রে, রবার্ট হো ম্যান কোক, এমডি, প্রশ্ন করেছিলেন যে খাবারে এমএসজি হৃৎস্পন্দন এবং দুর্বলতা সহ বিভিন্ন উপসর্গের কারণ ছিল কিনা। তার হাইপোথিসিসকে অনেকের দ্বারা সত্য হিসাবে গ্রহণ করা হয়েছিল, এবং বিজ্ঞানীরা স্বাদ বর্ধক এবং এর সুরক্ষা সম্পর্কে গবেষণা পরিচালনা করতে গত চার দশক ব্যয় করেছেন।

আমরা সবচেয়ে সাধারণ MSG রহস্যের উত্তরের জন্য স্বাস্থ্য পেশাদার এবং সর্বশেষ বৈজ্ঞানিক গবেষণার দিকে ফিরেছি—এবং কিছু MSG মিথ পরিষ্কার করতে—যাতে আপনি অর্ডার করতে এবং বুদ্ধিমানের সাথে খেতে পারেন।

টপথাইল্যান্ড/গেটি ইমেজ

MSG কি, এবং কোন খাবারে MSG আছে?

'মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, বা এর MSG এর সাধারণ নাম হল সোডিয়াম এবং গ্লুটামেট, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড,' ব্যাখ্যা করে মেগান মেয়ার, পিএইচডি ., বিজ্ঞান যোগাযোগের সাবেক পরিচালক ড আন্তর্জাতিক খাদ্য তথ্য কাউন্সিল ফাউন্ডেশন . 'এটি ভুট্টা, শর্করা এবং স্টার্চ ব্যবহার করে গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উত্পাদিত হয়।' এমএসজি তৈরি করতে, গ্লুটামেটের একটি ফর্ম সোডিয়ামের সাথে একত্রিত করা হয় যাতে এটি স্থিতিশীল থাকে যাতে এটি তাক-স্থিতিশীল থাকে।

এটি প্রাকৃতিকভাবে খাবারেও ঘটে যেমন:

• পারমায় তৈয়ারি পনির পনির
• কাজুবাদাম
• টমেটো
• মাশরুম
• অ্যাঙ্কোভিস
• ক্লামস
• স্ক্যালপস

অ্যামিনো অ্যাসিড গ্লুটামেট এমনকি বুকের দুধেও পাওয়া যায় গবেষণায় প্রকাশিত আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন , আমরা এই তিনটি অক্ষর একসাথে রাখা শোনার অনেক আগে আমাদের মধ্যে অনেকেই এটি গ্রাস করেছিল।

MSG খাবারে সুস্বাদু এবং মাংসযুক্ত স্বাদকে (প্রায়ই উমামি বলা হয়) বৃদ্ধি করে। আপনি অ্যাকসেন্ট নামে বেকিং আইলগুলিতে মশলা হিসাবে MSG কে দেখেছেন। উপাদান তালিকা চেক করতে যে ধারকটি ঘুরিয়ে দিন এবং আপনি শুধুমাত্র দেখতে পাবেন একধরনের খাদ্য তালিকাভুক্ত এটা সম্ভব যে আপনি বিশেষ খুচরা বিক্রেতাদের বা অনলাইনে 'MSG' লেবেলযুক্ত প্যাকেজগুলি দেখেছেন, তবে মুদির চেইনে এটিকে সাধারণত অ্যাকসেন্ট বলা হয়।

MSG সম্পর্কে বিজ্ঞান কি বলে?

MSG আপনার জন্য খারাপ কিনা তা সম্বন্ধে বেশিরভাগ গবেষণা ইঁদুরের উপর করা হয়েছে। মানুষের সাথে জড়িত মুষ্টিমেয় স্বাভাবিক খরচের স্তরে কোন স্বাস্থ্যের প্রভাব দেখায়নি। (গড় আমেরিকানরা প্রতিদিন এক চা চামচের প্রায় 1/10 খায়।) বিজ্ঞানীরা প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন MSG এবং প্রস্তুতকৃত মশলাজাত পণ্য উভয়ের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার জন্য পরীক্ষা করেছেন এবং শরীর একইভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায়।

'বছরের পর বছর ধরে, আমরা মাথাব্যথা এবং বমি বমি ভাবের সাথে MSG-কে যুক্ত করে এমন কাল্পনিক প্রতিবেদন দেখেছি। প্রথম ঘটনাগুলি রিপোর্ট করার পর থেকে, এই দাবিগুলিকে সমর্থন করার জন্য কোনও শক্তিশালী চিকিৎসা প্রমাণ নেই, 'মেয়ার বলেছেন।

যুক্তরাষ্ট্র খাদ্য এবং ঔষধ প্রশাসন (এফডিএ) এই দাবিগুলির কিছু তদন্ত করেছে এবং 'কখনও নিশ্চিত করতে পারেনি যে MSG রিপোর্ট করা প্রভাবগুলি ঘটিয়েছে,' সে বলে।

'এছাড়া, FDA 1990-এর দশকে MSG-এর নিরাপত্তা পরীক্ষা করার জন্য ফেডারেশন অফ আমেরিকান সোসাইটিজ ফর এক্সপেরিমেন্টাল বায়োলজি (FASEB) থেকে স্বাধীন বিজ্ঞানীদের একটি দলকে কমিশন করেছিল। FASEB রিপোর্ট স্থির করেছি যে MSG নিরাপদ,' মায়ার বলেছেন।

MSG নিরাপদ নাকি MSG আপনার জন্য খারাপ?

'এমএসজি নিরাপদ,' মেয়ার নিশ্চিত করেছেন। 'দ্য আমাদের. এফডিএ MSG কে GRAS হিসেবে স্বীকৃতি দেয় [সাধারণত নিরাপদ হিসেবে স্বীকৃত]। GRAS হতে হলে, MSG এবং অন্যান্য খাদ্য সংযোজন অবশ্যই এর নিরাপদ ব্যবহারের বৈজ্ঞানিক গবেষণা প্রদান করতে হবে। এই গবেষণাগুলি বিশেষজ্ঞদের একটি স্বাধীন প্যানেল দ্বারা আরও মূল্যায়ন করা হয়,' সে বলে।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা, সেইসাথে ইউরোপ এবং অস্ট্রেলিয়ার চিকিৎসা বিশেষজ্ঞরাও দেখেছেন যে MSG কোনো স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করে না।

প্রকৃতপক্ষে, মেয়ারের মতে, সংযম ব্যবহার করা হলে এটি আসলে একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ হতে পারে।

'একটি স্বাদ বর্ধক ছাড়াও, এমএসজি একজন ব্যক্তির সামগ্রিক সোডিয়াম গ্রহণ কমাতে সোডিয়ামের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। গ্লুটামেটের লবণের মতো স্বাদ-বর্ধক প্রভাব রয়েছে, তবে এতে টেবিল লবণ হিসাবে সোডিয়ামের পরিমাণ মাত্র এক-তৃতীয়াংশ রয়েছে, 'মেয়ার্স বলেছেন। 'যাদের উচ্চ রক্তচাপ আছে তাদের জন্য এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।' (যদি এটি আপনি হন তবে এই সুস্বাদু কম-সোডিয়াম রেসিপিগুলি আপনার ডিনার টেবিলে একটি স্থানের মূল্যবান।)

যদিও আমেরিকান সরকার একটি স্তর নির্ধারণ করেনি যে আমরা এমএসজি গ্রহণ করতে পারি বা করা উচিত, ইউরোপিয়ান ফুড সেফটি অথরিটি শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রামে 30 মিলিগ্রামে একটি গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ (এডিআই) নির্ধারণ করেছে, যা একজন 150-পাউন্ড ব্যক্তির জন্য প্রতিদিন প্রায় 2,000 মিলিগ্রামে পরিণত হয়। (দৃষ্টিকোণে, সোডিয়ামের প্রস্তাবিত দৈনিক ভাতা প্রতিদিন 2,300 মিলিগ্রাম, এবং গড় আমেরিকান 3,400 মিলিগ্রাম গ্রহণ করে।)

আপনার ডায়েটে যোগ করার জন্য 8টি অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি খাবার

বর্তমান প্রমাণের উপর ভিত্তি করে, MSG-এর সাথে খাবার খাওয়ার পরে যে কেউ মাথাব্যথা এবং ধড়ফড়ানি অনুভব করে তা প্লাসিবো প্রভাবের কারণে হতে পারে (অন্য কথায়, সম্ভবত একজন বন্ধু উল্লেখ করেছেন যে MSG-এর রেসিপিগুলি তাকে অদ্ভুত করে তোলে তখন আপনিও করেন) বা অন্য কোনও কারণে রেসিপিগুলির সাধারণ উপাদান যা কেবলমাত্র MSG বা MSG-সমৃদ্ধ উপাদানগুলির জন্য কল করার জন্য ঘটে।

তারপরও, যদি গ্লুটামেটযুক্ত রেসিপি বা উপাদানগুলি আপনাকে 'অফ' বোধ করে, তবে সেগুলি এড়াতে এবং পরিবর্তে অন্যান্য স্বাস্থ্যকর রেসিপিগুলির একটি সুষম ভারসাম্যযুক্ত খাদ্য খাওয়ার জন্য এটি ক্ষতিগ্রস্থ হবে না।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিনসূত্রবেটার হোমস অ্যান্ড গার্ডেনস আমাদের নিবন্ধগুলির তথ্য সমর্থন করার জন্য উচ্চ-মানের, সম্মানজনক উত্স-সহ পিয়ার-পর্যালোচিত অধ্যয়নগুলি ব্যবহার করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। আমাদের সম্পর্কে পড়ুন

ইঞ্জিন, আয়েস বি. এট আল। ' মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের কথিত স্বাস্থ্য ঝুঁকির একটি পর্যালোচনা .' খাদ্য বিজ্ঞান এবং খাদ্য নিরাপত্তা ব্যাপক পর্যালোচনা , ভলিউম। 18, না। 4, 2019, পিপি। 1111–1134, doi:10.1111/1541-4337.12448