প্রায় এক বছর আগে, আমি কয়েক সপ্তাহের জন্য বার-হোপিংয়ের আনন্দ পেয়েছিলাম — তাপস-বার-হপ্পিং, এটি And আন্ডালুসিয়ায়, যা তাপস-বার-হপ্পিংয়ের জন্য বিশ্বের সেরা স্থান। ওহ, আমি স্বাদযুক্ত জিনিস। সবজি. জলপাই তেল হামস এবং সসেজস এবং… .. সর্বোপরি… .সুফান। অনুষ্ঠানটি চুরি করার জন্য আমি অবশ্যই আশা করেছি যে শেলগুলিতে সেই অবিশ্বাস্য স্প্যানিশ জিনিসগুলি রয়েছে। এবং তারা প্রায় ছিল। তবে শীর্ষ তাপ অনার্স, আমাকে স্বীকার করতে হবে, কোনও শাঁস ছাড়াই মাছের টুকরোতে গিয়েছিলাম: হাঙ্গর, ভাজা এবং মরিশ মশালায় মেরিনেট করা। এটি প্রথম ক্রমের গর্জনকারী পার্টি-স্টার্টার। আমি যখন এই বিজয়ীকে আমার নিজের রান্নাঘরে টেনে এনেছিলাম - দুর্দান্ত হাঙরের সন্ধানের হতাশার পরে - আমি আবিষ্কার করেছি যে আপনি হাঙরের জন্য স্নোফারফিশ চালু করলে সাফল্য ফ্যাক্টর আরও দৃ stronger় হয়। এবং অবশ্যই, যদি আপনি বরফ-ঠান্ডা মঞ্জাজনিলা পপ করেন তবে এটি ধুয়ে ফেলতে হবে।

অ্যাডোবায় ডগফিশ
(মশলাদার মেরিনেড সহ আন্দালুসিয়ান ফ্রাইড ফিশ)

2 টেবিল চামচ ভাল সাদা ওয়াইন ভিনেগার
2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
3 মাঝারি রসুনের লবঙ্গ, খোসা ছাড়ানো, সামান্য লবণ দিয়ে একটি পেস্টে ছড়িয়ে দিন
১ চা চামচ মিষ্টি পেপারিকা
১/২ চা চামচ জিরা
১/২ চা চামচ শুকনো ওরেগানো
কালো মরিচ একটি ভাল গ্রাইন্ড
1 পাউন্ডের তরবারি ফিশ ফাইল্ট, ত্বক সরানো, 3/4 un খণ্ডে কাটা
গভীর ভাজার জন্য জলপাই তেল
২ কাপ ময়দা

পরিবেশন: অন্যান্য তপসের মধ্যে পরিবেশন করা হলে, এক ডজন লোকের পক্ষে ভাল।

১. একটি পাত্রে ভিনেগার, জলপাইয়ের তেল, রসুন, জিরা, পেপারিকা, ওরেগানো এবং মরিচ একসাথে মিশিয়ে নিন।

২. বাটিতে তরোয়ালফিশ যোগ করুন, অংশগুলিকে সমানভাবে আবরণ করুন। 4-8 ঘন্টা বা 4 দিনের হিসাবে কম হিসাবে ফ্রিজে রাখুন।

৩. রান্না করার প্রায় এক ঘন্টা আগে, ফ্রিজ থেকে মেরিনেটেড সর্ডারফিশটি সরিয়ে ফেলুন।

৪. রান্না করার জন্য প্রস্তুত হয়ে গেলে আপনার ফ্রাইং পাত্রটিতে কয়েক ইঞ্চি জলপাই তেল (েলে দিন (একটি ডাল বা মাঝারি আকারের সসপ্যানের মতো)। 380 ডিগ্রীতে তেল আনুন।

৫. তেল গরম হওয়ার সময় ময়দাটি প্রশস্ত, অগভীর বাটিতে রেখে দিন। ভাজার ঠিক আগে মাছের প্রতিটি টুকরো ময়দা ও কোটে ভাল করে রাখুন। তারপরে, আপনার হাতটি জলে ভিজিয়ে ফেলুন, অন্য হাত দিয়ে ময়দা থেকে প্রতিটি টুকরো মাছ সরিয়ে ফেলুন এবং জলের সাথে প্রচুর পরিমাণে ছিটিয়ে দিন (ইতিমধ্যে যে ময়দাটি রয়েছে তাতে টুকরো টুকরো করার চেষ্টা করবেন না)। সেই টুকরোটি ময়দাটিতে ফিরিয়ে দিন এবং যতটা পারেন তত আটা টিপে ভাল করে গড়িয়ে দিন। আপনি কোনও টুকরো শেষ করার সাথে সাথে এটি শুকানোর জন্য একটি র্যাকের উপর রাখুন। যতক্ষণ না সমস্ত অংশগুলি আবরণে এবং রাকে বিশ্রাম না দেওয়া হয় ততক্ষণ এই প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান।

Your. যদি আপনার ভাজার পাত্রটি যথেষ্ট পরিমাণে বড় হয় তবে সমস্ত অংশকে একবারে ভাজুন বা কয়েকটি ব্যাচে ভাঙ্গুন। প্রতিটি খণ্ডটি সোনালি-বাদামী, প্রায় 2-3 মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন। একটি অংশ শেষ হয়ে গেলে, এটি কাগজের তোয়ালে নেড়ে নুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন। প্রতিটি রান্না করা টুকরো যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পরিবেশন করুন।

ডেভিড রোজগার্টেন একজন ভ্রমণ লেখক, কুকবুক লেখক এবং টিভি সাংবাদিক, যিনি ফুড নেটওয়ার্কে প্রায় 2,500 শো হোস্ট বা সহ-হোস্ট করেছেন। এনবিসির টুডে অনুষ্ঠানের ঘন ঘন অতিথি, ডেভিড বিভিন্ন প্রকাশনার জন্য খাদ্য ও ওয়াইন সম্পর্কে লিখেছেন এবং আমেরিকা, ইউরোপ, লাতিন আমেরিকা এবং এশিয়া জুড়ে প্রায়শই ভ্রমণ করেন এবং বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় বিষয় নিয়ে লেখালেখি ও বক্তৃতা বর্তমানে, ডেভিড সম্পাদনা করছেন দ্য রোজগার্টেন প্রতিবেদনের চিফ, যা ২০০৩ সালে দেশের সেরা খাবার ও ওয়াইন নিউজলেটারের জন্য জেমস দাড়ি পুরস্কার পেয়েছিল।

রোজগার্টেনের রেসিপিগুলি www.winemag.com- এ একটি পুনরাবৃত্তি দ্বি-সাপ্তাহিক বৈশিষ্ট্য।