নিউ অরলিন্স রান্নার ক্রেওল এবং কাজান উপাদানগুলির সাথে ওয়াইন যুক্ত করা একটি অনন্য চ্যালেঞ্জ। কিছু থালা খাবার একটি সাদা ওয়াইনের চকচকে অম্লতা দাবি করে, আবার অন্যগুলি লাল রঙের রাগান্বিত স্পাইনিটির দিকে চালিত করে। এর মুখোমুখি সংবেদনগুলি নিন প্যালেস ক্যাফে কেয়েন বাটার সস সহ অ্যান্ডিল-ক্রাস্টযুক্ত মাছ

'গ্রীষ্মের গ্রীষ্মকালে, লম্বা অ্যাসিডিটি এবং নরম ফলের সাথে একটি ওয়াইন খুব ভালভাবে মশলা দিয়ে তেঁতুলের বেরি ব্লাঙ্ক এবং শুয়োরের মাংসের পোড়া থেকে পাওয়া যায়,' প্যালেস ক্যাফে-র ব্যারি হিমেল বলেন, যিনি আলবারিয়োর সাথে থালাটি জুড়েন।

হিমেল বলে, 'শীতল মরসুমে যদিও বিভিন্ন অনুভূতি হয়। শীতের মাসগুলিতে, তিনি একটি লাল সঙ্গে মর্যাদাপূর্ণ ডিশ জোড়া। তার পছন্দের তালিকায় রয়েছেন টুরিগা ন্যাসিওনাল, টুরিগা ফ্রান্সেসেকা, টিন্টা ররিজ এবং পর্তুগালের একটি ডুওরো রেড।

কেয়েন বাটার সস এবং শেভ আওলির সাথে অ্যান্ডিল-ক্রাস্টেড ফিশ

লালচে মাখন সসের জন্য:
Hot কাপ গরম সস
½ পাউন্ড ঠান্ডা মাখন, diced

Andouille- ক্রাস্টযুক্ত মাছের জন্য:
6 আউন্স এবং আউইল সসেজ, কাটা
1 পেঁয়াজ, কাটা
5 টেবিল চামচ জলপাই তেল
1 কাপ ব্রেডক্র্যাম্বস
4 8 আউন্স ত্বকবিহীন, হাড়বিহীন ফিশ ফিললেট
কোশের নুন
মরিচ, স্বাদ

শেভ আওলির জন্য:
1 গুচ্ছ শাইভ (কিছু সাজানোর জন্য সংরক্ষণ করুন)
2 টেবিল চামচ পার্সলে, কাটা
2 ডিমের কুসুম
Gar কাপ রসুন-স্বাদযুক্ত জলপাই তেল
১ চা চামচ ডিজন সরিষা
1 লেবুর রস

লালচে মাখন সস তৈরি করতে: মাঝারি আঁচে গরম সসকে 1/3 কমিয়ে দিন। একবারে তাপকে কম করুন এবং শীতল মাখনে ঝাঁকুনি দিন pieces সমস্ত মাখন যোগ না হওয়া পর্যন্ত অবিচ্ছিন্নভাবে ঝাঁকুনি দিন। মাছ তৈরির সময় কম আঁচে সস গরম রাখুন।

অ্যান্ডিল-ক্রাস্টেড তৈরি করতে: একটি খাদ্য প্রসেসরে andouille সসেজ গ্রাইন্ড করুন। মাঝারি আঁচে 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল দিয়ে সাউড গ্রাউন্ড অ্যান্ডিল এবং পেঁয়াজ কুচি করুন সসেজ হালকা বাদামী এবং পেঁয়াজগুলি স্বচ্ছ নয় until ফুড প্রসেসরে পুরে। সংযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত ব্রেডক্রামস এবং ডাল যোগ করুন।

ছাইভ আওলি করতে: একটি খাদ্য প্রসেসরে পিউ শাইভ এবং পার্সলে। কুসুম এবং ডাল যোগ করুন যতক্ষণ না ভাল মিশ্রিত হয়। আস্তে আস্তে তেল দিন, সরিষা এবং লেবুর রসে মেশান। স্বাদ মতো লবণ দিয়ে asonতু। আওলির একটি পাতলা মেয়োনিজের মতো সামঞ্জস্য থাকা উচিত। ফ্রিজে রাখুন।

প্রিহিট ওভেন থেকে 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট। লবণ এবং মরিচ দু'পাশে সিজন ফিশ ফিললেটস। ওভেন-সেফ স্কিললেটে প্রচণ্ড উত্তাপের মধ্যে 3 চামচ তেল প্রিহিট করুন। প্রায় 2 মিনিটের জন্য ফিল্লেটের উপরের দিকটি সন্ধান করুন, তারপরে ফিলিপগুলি ফ্লিপ করুন এবং অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশন করুন। অ্যান্ডিল ক্রাস্ট সহ কোট ফিললেটস। একটি অগভীর বেকিং ডিশ এবং 5-10 মিনিটের মধ্যে রাখুন, বা যতক্ষণ না মাছ ভালভাবে রান্না করা হয় এবং ব্রেডক্রাম্বগুলি টোস্ট করা হয়।

শেষ: প্রতিটি পরিবেশন প্লেটে লাডল লালচে মাখন সস। সিভ এওলির সাথে সস এবং গুঁড়ি গুঁড়ো এন্ডোয়েল-ক্রাস্টড ফিশ রাখুন। ছাইভ দিয়ে সাজিয়ে নিন।

ক্রেওল গম্বো