স্টিক হাউস রান্নাঘর এবং বুটিক এবং কাল্ট ওয়াইনগুলিতে ফোকাস সহ একটি আন্তর্জাতিক ওয়াইন তালিকা মাংস এবং ওয়াইন প্রেমীদের একইভাবে আকর্ষণ করে স্টেক 954 ফ্লোরিডার ফোর্ট লডারডালেতে। ওয়াইন উত্সাহী পুরস্কারপ্রাপ্ত মেনু এবং আমাদের সাহসী ক্যালিফোর্নিয়া ক্যাব বা বয়স্ক বারোলো সহ 18-আউন্স ড্রাই ড্রাগড রিব-আইকে কেন তার নিখুঁত জুটি হিসাবে বিবেচনা করা হয় তা সম্পর্কে রেস্তোঁরাটির শেফ ডি কুইজিনটি টেপ করলেন।

ওয়াইন উত্সাহী : এই বছর আপনার বৃহত্তম ওয়াইন প্রকাশ কি হয়েছে?
জেসন স্মিথ: ওয়াইন সম্পর্কে আমার ভালবাসা এবং প্রশংসা সুস্পষ্ট, তবে আমি ওয়াইন সম্পর্কে আমার জ্ঞানকে প্রসারিত করার জন্য সর্বদা সচেষ্ট রয়েছি। মাত্র 15 বছর বা তার স্বাদ গ্রহণের পরেও আমার এখনও অভিজ্ঞতা অর্জনের অনেক কিছুই আছে। এই বলে যে, আমি চেষ্টা করি প্রতিটি নতুন ওয়াইন একটি উদ্ঘাটন কারণ আমি চিরতরে ওয়াইন এবং খাবার এবং তাদের জটিলতা এবং স্তরগুলির একজন শিক্ষার্থী। বয়স্ক [ওয়াইন] বিকাশ করতে পারে এমন বিভিন্ন স্বাদের দ্বারা আমি সর্বদা আশ্চর্য হয়ে যাব: চামড়া, গা dark় চেরি, ধোঁয়া ইত্যাদি Then আমেরিকান ওয়াইন উত্পাদিত হচ্ছে, বিশেষত নাপা এবং সোনোমা ওয়াইনগুলির গুণমানের দ্বারা আমি ক্রমাগতভাবে মুগ্ধ হয়েছি, যা আমি বিশ্বাস করি যে প্রতিবছর নিজেকে ছাড়িয়ে যায়, তবে এই বছর আমার সবচেয়ে বড় উদ্ঘাটন হল যে বেশিরভাগ ইউরোপীয় ওয়াইন কীভাবে পৌঁছতে পারে। প্রতিটি অনুষ্ঠানে, প্রতিটি খাবার এবং প্রতিটি তালুতে একটি ওয়াইন রয়েছে এবং আমি সেগুলি চেষ্টা করার জন্য অপেক্ষা করতে পারি না।

ডব্লিউই : আপনি যখন ডিউটি ​​ছাড়েন তখন আপনি কী পান করেন?
জেএস: যখন আমি কর্মে নেই, আমি সাধারণত উইলমেট উপত্যকা থেকে একটি পিনট নয়ার পান করব। আমি ওরেগন পিনটস এবং তাদের বহুমুখিতা এবং গন্ধের গভীরতা পছন্দ করি। আমি মশলাদার খাবার এবং খুব তাজা, হালকা এবং উজ্জ্বল স্বাদগুলি [ওয়াইনে] উপভোগ করি, তাই একটি দুর্দান্ত পিনোট নোয়ার আমার বেশিরভাগ খাবারের মধ্য দিয়ে আমাকে পাবেন। এমনকি মিষ্টান্নটি ডান পিনোট দ্বারা পরিপূরক হতে পারে: চকোলেট এবং তোরিই মোড় পিনোট নয়ার খুব ভাল একসাথে যায়।

ডব্লিউই : স্পষ্টতই, স্টিক আপনার মেনুতে একটি প্রধান ভিত্তি। মাংসাশীদের জন্য আপনার প্রিয় জুটিগুলি কী কী?
জেএস: মাংসাশীদের জন্য আমার প্রিয় জুটিটি দারিয়াস ক্যাবারনেটের সাথে 18 আউন্স ড্রাই-এজড রিব-আই হবে। শুকনো বয়স্ক বাদামের বড় এবং সাহসী স্বাদের বিরুদ্ধে লড়াই করতে আমি নাপা ভ্যালি ক্যাবারনেটের দৃser় স্বাদগুলি পছন্দ করি। দোমাইন ডি লাডুয়েস্টের পৌল-ফুমি এর অ্যারোমেটিকস এবং মিনারেলিটি (চুনাপাথর) কিং ক্র্যাব এবং মাইন লবস্টার সেভিচের সিট্রাসের বিরুদ্ধে লড়াই করেছে।

ডব্লিউই ।: আপনার শীর্ষ বিক্রেতারা কোন ওয়াইন এবং ডিশ?
জেএস: বুহেলার ক্যাবারনেট হ'ল আমাদের সর্বাধিক বিক্রিত ওয়াইন এবং 18-আউন্স ড্রাই-এজড প্রাইম রিব-আই শীর্ষে বিক্রি হওয়া স্টেক। সুতরাং, আমার প্রিয় জুটিগুলি আমাদের অতিথিদের পছন্দগুলি থেকে খুব বেশি দূরে নয়। অন্ধকার, জ্যামি ক্যাবসের সাথে বয়স্ক স্টিকগুলি ভিড়ের জন্য সন্তুষ্ট হতে থাকে এবং আমি এই ফ্যান প্রিয়জনের সাথে সম্পূর্ণ সম্মত।

ডব্লিউই : ফিট এ ওয়াইন এবং খাবারের দৃশ্যে কী চলছে। এখনই লডারডালে?
জেএস: লোকেরা কাছে পৌঁছনীয় ওয়াইন এবং বড় স্টিকের দিকে এগিয়ে চলেছে, স্টিচহাউসগুলি ফিটগুলিতে খুব জনপ্রিয়। লডারডেল। এলাকায় কয়েকটি স্টেকহাউস রয়েছে এবং তারা সকলেই খুব ব্যস্ত। অতিথিরা ওয়াইন এবং খাবার সম্পর্কে আরও বেশি শিক্ষিত, তাই তারা গুণমান এবং দামের বিষয়ে খুব দাবি করে এবং প্রত্যাশা বাড়িয়ে তোলে। আমাদের কাছে 'জাস্ট-ডান-আকারের' ওয়াইন তালিকা রয়েছে, এমন দামগুলি রয়েছে যা আমাদের প্রতিযোগীদের সাথে বা তার চেয়ে কমও রয়েছে।

এখানে ঘরে বসে তৈরি করার জন্য একটি আসল জেসন স্মিথ রেসিপি।

মেইন লবস্টার এবং আলাসকান কিং ক্র্যাব সিভিচে

রেসিপি সৌজন্যে জেসন স্মিথ, স্টেক 954, ফিটের নির্বাহী শেফ। Lauderdale, FL

কোশের লবণ, স্বাদ
অর্ধেক লেবু,
10 মরিচ কাটা
1 মেইন লবস্টার, প্রায় 1½ পাউন্ড
8 আউন্স আলাসকান রাজা কাঁকড়া মাংস, ইঞ্চি টুকরো টুকরো টুকরো করা
1 কাপ তাজা-স্কুজেড কমলা রস, বিভক্ত
1 কাপ তাজা-স্কুজেড লেবুর রস, বিভক্ত
1 কাপ তাজা-নাকাল চুনের রস, বিভক্ত
2 স্প্রিংগ সিলেট্রো
২ টেবিল-চামচ মরিচের উপরের অংশটি সংরক্ষণ করে লাল বেল মরিচটি ঝুলিয়ে রেখেছে
মরিচের উপরের অংশটি সংরক্ষণ করে ১ টেবিল চামচ জুলিয়ানোড জলপিয়েও
2 টেবিল চামচ লাল পেঁয়াজযুক্ত, পেঁয়াজের মূল সংরক্ষণ করে
2 টেবিল চামচ আচারযুক্ত নারকেল (নীচে রেসিপি)
2 টেবিল চামচ আচারযুক্ত নারকেল তরল
কালো মরিচ, স্বাদ
½ চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
প্রায় 2 সপ্তাহ বয়সী সিলান্ট্রো স্প্রাউটগুলির 1 টি বড় চিমটি

একটি ফোঁড়ায় লবণাক্ত জলের একটি বড় পাত্র আনুন। লেবু এবং গোলমরিচ যুক্ত করুন। ফুটন্ত জলে গলদা চিংড়ি রাখুন এবং 7 মিনিট ধরে রান্না করুন। লবস্টারটি একটি প্যানে স্থানান্তর করুন এবং এটি ঠান্ডা করার জন্য ফ্রিজে রাখুন। গলদা চিংড়ি শীতল হয়ে গেলে গোলাটি থেকে মাংসটি সরিয়ে ½ ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে কাটুন।

একটি বড় পাত্রে কিং ক্র্যাব এবং গলদা চিংড়ি রাখুন এবং এতে এক কাপ কমলার রস, এক কাপ লেবুর রস, এক কাপ চুনের রস, সিলান্ট্রো স্প্রিংস, লাল মরিচের টপ, জলপানো শীর্ষ এবং লাল পেঁয়াজের মূল যোগ করুন। মিশ্রণটি 30 মিনিটের জন্য মেরিনেট করার অনুমতি দিন। স্ট্রেন এবং রিজার্ভ।

জুলিয়ানড রেড বেল মরিচ, জুলিয়েনড জালাপেও, ডাইসড লাল পেঁয়াজ, বাকি লেবু রস, আচারযুক্ত নারকেল এবং আচারযুক্ত নারকেল তরল দিয়ে কিং ক্র্যাব এবং গলদা চিংড়ি মিশ্রিত করুন। স্বাদ মতো মরিচ দিয়ে কালো মরিচ।

সেভিচটি একটি পরিবেশন বাটিতে রাখুন এবং মিশ্রণটি অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল দিয়ে বর্ষণ করুন। সিলান্ট্রো স্প্রাউটগুলির সাথে শীর্ষে। পরিবেশন 4।

পিকলেড নারকেল

1 কাপ রাইস ওয়াইন ভিনেগার
½ কাপ দানাদার চিনি
1 কাপ জুলিয়েনড তাজা নারকেল
টাটকা আদাটির 1 আঙুল, প্রায় 2 ইঞ্চি লম্বা, খোসা ছাড়ানো
1 কাপ নারকেল দুধ

একটি মাঝারি সসপ্যানে ভিনেগার, চিনি, তাজা নারকেল এবং আদা রাখুন এবং একটি ফোড়ন আনুন। একটি আঁচে আঁচে তাপ কমিয়ে আনুন এবং প্রায় 10 মিনিট ধরে রান্না করুন। আঁচ বন্ধ করুন, নারকেল দুধ যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন। পরিবেশন করার আগে আদাটি সরান।

স্টেক 954 সম্পর্কে আরও পড়ুন।