প্রশংসিত শেফ গন্টার সিগারের সাথে প্রশ্ন + এ
তার বিখ্যাত আটলান্টা ভোজন, সিগার এর বন্ধ করার প্রায় 10 বছর পরে, পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ গন্টার সিগার সম্প্রতি তার নতুন রেস্তোঁরাটি খুললেন, গন্টার সিগার নিউ ইয়র্ক , ম্যানহাটনের পশ্চিম গ্রামে। এই নতুন উদ্যোগে, তার দুটি প্রধান মনোযোগ রয়েছে: লোকেরা যেভাবে খাবার খায় তার পরিবর্তন করা এবং নিউ ইয়র্ক সিটিতে জার্মান ওয়াইনগুলির মন্দির তৈরি করা।
আপনি আবার রান্না করে খুব উত্তেজিত?
আমি সবসময় রেস্তোঁরায় ফিরে আসতে চাইতাম। এই আমি কি কি.
আপনার আটলান্টা রেস্তোঁরাগুলিতে লোকেরা বলেছিল যে আপনার রান্নার সময়টি আগে। আপনি আবার নিউ ইয়র্কের বক্ররেখার আগে?
আমি এখনও আমার পেশার সাথে প্রেমে আছি আমি এর অখণ্ডতা বজায় রাখতে এবং এর ইতিহাস এবং traditionsতিহ্যকে সম্মান করতে দায়বদ্ধ বোধ করি তবে আমাদের এই ক্রেজি, পুরোপুরি শীর্ষস্থানীয় শৈলীর মধ্যে toোকার দরকার নেই যা লোকেরা সমকালীন বলে call আমি প্রবণতাগুলি জানি এবং 1970 এর দশকের শুরু থেকেই নাটকীয়ভাবে রান্নাঘরের পরিবর্তন দেখেছি। আপনি আজ যা দেখছেন তা একটি ওভার-টেকনোলজিকৃত, ওভার ডিজাইনের রান্নাঘর এবং এতে আমার আগ্রহ নেই। আমি একটি খুব প্রাকৃতিক রান্না ঘরে ফিরে যাব যেখানে আমার একটি পণ্য রয়েছে এবং এটি যতটা সম্ভব সম্ভব করতে পারি। আমি সেখানে কৃষকদের সহায়তা করার জন্য কাজ করি। আমার প্লেটে যা আছে তা আমি চিনতে চাই।
আপনার ব্ল্যাক ফরেস্ট শৈশব কীভাবে এটি প্রভাবিত করে?
এটি মৌলিক। আমি যেখানে করেছি সেখানে আপনি যখন বড় হবেন তখন এটি আপনাকে প্রচুর পরিমাণে জ্ঞান এবং ভালবাসার সাথে ছেড়ে দেয়। আমরা বিপণনচালিত, পরাবাস্তব বিশ্বে বাস করি যেখানে 'ফার্ম টু টেবিল' একটি প্রবণতা — তবে কি এটি সাধারণ নয়? আমার heritageতিহ্য অবশ্য এরই একটি অংশ।
আপনি জার্মান খাবার রান্না করছেন না, তাহলে আপনি জার্মান মদ চ্যাম্পিয়ন করেন কেন?
খাবারের দৃষ্টিকোণ থেকে এবং বিশেষত আমি খুব পরিষ্কারভাবে রান্না করি, এর মতো কিছুই নেই জার্মান রিসলিং, এবং লোকেরা ভুলে যায় যে আমাদের অন্যান্য ওয়াইনও রয়েছে। এই আধুনিক জার্মান ওয়াইন নিখুঁত। এই স্বাদগুলি নিয়ে আমাদের কাজ আপনার মনকে উড়িয়ে দেবে। এটি একটি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। আজ, আমাদের কাছে এমন এক প্রজন্মের ওয়াইনমেকার রয়েছে যারা সম্ভবত সবচেয়ে পরিষ্কার ওয়াইন তৈরি করে make সম্পূর্ণ শুকনো, চমত্কার অম্লতা এবং অবিশ্বাস্য গন্ধযুক্ত প্রোফাইল সহ। এটি কেবল আমার জন্য বোধগম্য। আমি জার্মান, আমাদের কী আছে তা আপনাকে দেখাতে দাও। সিলভানারের দিকে তাকান, মোলার-থুরগৌ, আমি কেবল আরও অনেক কিছু দেখাতে চাই রিসলিং ।
আপনি কিভাবে এটি উপস্থাপন করতে যাচ্ছেন?
আমার তালিকা সম্পূর্ণ আলাদা। বড় ওয়াইন তালিকা আজ আর বোঝায় না। এগুলি অযৌক্তিক, প্রচুর, কঠিন এবং সময়সাপেক্ষ। আমি এই পুরো জিনিসটি ঘুরিয়ে দিচ্ছি। আমার কাছে একটি পৃষ্ঠা ওয়াইন থাকবে, যা এটি দিনের মেনু এটির অর্থ এই নয় যে আমাদের কোনও ওয়াইন নেই। আমরা প্রতিদিন এটি নির্বাচন এবং পরিবর্তন করব। এটি কেবল একটি পৃষ্ঠা হতে চলেছে! কোনও অতিথির পক্ষে দেখার পক্ষে এটি কত সহজ?
আপনি বলছেন যে জার্মান মদ প্রস্তুতকারীরা আপনার জন্য তাদের আস্তানা খুলেছে। আপনি পরিপক্ক মদ আছে?
হ্যাঁ! ইয়ং ওয়াইন দিয়ে খাবার শুরু করার জন্য সর্বদা দুর্দান্ত, তবে জার্মানি গ্রান্ট ক্রুস গ্রোস গ্যোচেসে পরিণত হতে হবে। কিছু ওয়াইন বেশি পুরানো হবে এবং জার্মান মদ প্রস্তুতকারীরা এটি সম্ভব করেছে। আমি অভিভূত যে আমাদের জন্য এই ঘটেছে।
এটি কি নিউ ইয়র্কে জার্মান ওয়াইনের গেম-চেঞ্জার হবে?
এটা আমার জন্য. আমি জার্মান ওয়াইনগুলিতে ফোকাস রাখব এবং এটি কীভাবে কাজ করে তা দেখুন। আমি মনে করি এটি হবে। আমি একটি সত্য বিবৃতি দিতে চাই। নিউ ইয়র্ক একটি ওয়াইন পাগল শহরে পরিণত হয়েছে। আপনি যে কোনও অঞ্চল থেকে চমত্কার ওয়াইন পেতে পারেন। তবে আমি আমার পরিকল্পনায় প্রতিশ্রুতিবদ্ধ
লোকেরা কী নিয়ে দূরে চলে যেতে চান?
আমার কাছে এটি খাওয়া-দাওয়ার পরে আমার কতটা ভাল লাগছে তা খুব গুরুত্বপূর্ণ। গভীরতা, অখণ্ডতা এবং অম্লতার সাথে জার্মান ওয়াইনগুলি এখনও এমন স্তরে রয়েছে যেখানে তারা পান করতে খুব সুন্দর। খাবার এবং ওয়াইনে বিভিন্ন স্বাদের প্রোফাইল খুঁজে পেতে লোকেরা আগের চেয়ে বেশি আগ্রহী। আমি একটি অভিজ্ঞতা সরবরাহ করি এবং জার্মান ওয়াইনগুলি এর একটি বড় অংশ হতে চলেছে।