পর্তুগালের নিরিবিলি বিপ্লব
ইউরোপের স্মার্ট অবকাশকর্তা ইতিমধ্যে জানেন যে পর্তুগাল যাওয়ার জায়গা to তারা সমুদ্রের সৈকত, নাটকীয় পর্বত এবং মনোরম, historicতিহাসিক শহরগুলির পাশাপাশি ভাল মানগুলি আবিষ্কার করেছে। পশ্চিমা ইউরোপে এটিই একটি জায়গা যেখানে নতুনের পাশাপাশি পুরানো উপায়গুলি দেখা যায়, যেখানে এসইউভিগুলি গাধার গাড়ীতে অতীত কৃষকদের ঝাঁপিয়ে পড়ে।
পর্তুগালের ওয়াইনগুলি কেবলমাত্র একটি উদ্ঘাটন হয়ে উঠতে প্রস্তুত। এটি পরের ইতালি, পন্ডিতরা আপনাকে বলবে। এটিতে সমস্ত উপাদান রয়েছে: স্থানীয় আঙ্গুরের বুনো বিভিন্ন, স্বতন্ত্র এবং গভীর ওয়াইন সংস্কৃতি, চমৎকার জলবায়ু এবং টেরোয়ার। লোকেরা যা ঘটছিল তা হ'ল লোকেরা তা ঘটায় এবং মদপানকারীরা শুনতে ইচ্ছুক। এখন এটি অবশ্যই প্রথম হয়েছে, এবং এটি ধীরে ধীরে দ্বিতীয়টি অর্জন করছে। উত্তরের মিনহো এবং ডুড়ো ভ্যালি থেকে শুরু করে দক্ষিণে অ্যালেন্তেজো অবধি প্রতিটি অঞ্চলে নির্মাতারা প্রচুর পরিমাণে যে-দেশীয় আঙ্গুর, বহু শতাব্দীর ওয়াইন মেকিং জ্ঞান এবং বিচিত্র টেরোয়ারগুলি সরবরাহ করে তা ব্যবহার করে wine একটি নতুন ওয়াইনের traditionতিহ্য তৈরি করে। অতীতে যেমন ছিল, পর্তুগিজ রেডগুলি রুক্ষ, ট্যানিক, শুকনো এবং ফলের অভাব হতে পারে। তবে আধুনিক ভ্যাটিকালচারাল এবং ওয়াইন মেকিং দক্ষতার সাথে তাদের প্রয়োগ করা হয়েছে, দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক আঙ্গুর জাতগুলি এমন ওয়াইন ফলন করে যা সম্পূর্ণ নতুন স্বাদের স্বাদকে উন্মুক্ত করে দেয়।
যদিও লাল ওয়াইনগুলি উন্নতির লোকোমোটিভ ছিল, তবে সাদাগুলিও এই ধাক্কার অংশ ছিল। পর্তুগালের সর্বাধিক বিখ্যাত সাদা, বিনহো ভার্দে অতীতের চেয়ে ক্লিনার, ফ্রেশার এবং ক্রিস্পার — এবং ড্রায়ার, আধুনিক ওয়াইনের পছন্দ অনুসারে। আরও দক্ষিণে, সেরা গ্লোবালগুলি দাও এবং বৈয়ারদা থেকে আসে। বিনো ভার্দে চেয়ে মোটা এবং পূর্ণ, বৈরদারার আওক্রুজাডো আঙ্গুর এবং বৈয়ারদার মারিয়া গোমেসের মিশ্রণগুলিকে এখন চরিত্র বাড়ানোর জন্য কাঠের বার্ধক্য দেওয়া হয়।
পর্তুগালকে কেন এত বেশি সময় লাগল? ইতিহাস একটি ভূমিকা পালন করেছে। 1974 অবধি পর্তুগালের ফ্যাসিবাদী ইতিহাস এটিকে পশ্চিমের অন্যান্য অংশ থেকে বিচ্ছিন্ন করে দিয়েছে। কর্তৃত্ববাদী শাসন ব্যবস্থার অবসান এবং 'কার্নিশনের বিপ্লব' অবশেষে ১৯৮6 সালে গণতান্ত্রিক সরকার এবং পর্তুগালকে ইউরোপীয় ইউনিয়নের সাথে সংযুক্তির দিকে পরিচালিত করে। এর ফলে দেশের অবকাঠামো তৈরিতে এবং ওয়াইনে, বিশ্বমানের আঙ্গিনাগুলি তৈরির তহবিল এনেছিল এবং ওয়াইনারি
বিনিয়োগের সাথে উচ্চ উড়ন্ত ওয়াইন পরামর্শদাতা এবং বিদেশী ক্রেতারা এসেছেন। পর্তুগালে বোতলজাতীয় বোতল $ 60 টাকায় বিক্রি করে টি ডি টেরুজেম তৈরি করতে বোর্দোসের মিশেল রোল্যান্ড একটি বৃহত নগোজিস্ট্যান্স গুহা আলিয়ানা'র সাথে কাজ করছেন। রিঙ্গুর শীর্ষ নির্মাতা বার্নহার্ড ব্রুয়ের ডুওরোতে একটি এস্টেট কিনেছেন এবং কুইন্টা দা কারভালহোসা তৈরি করছেন। ব্রুনো প্রেটস, যার পরিবারের মালিকানা বোর্ডোতে কোস-ডিস্টোরেল রয়েছে, সিমিংটন পোর্ট পরিবারের সাথে মিলে ক্রিশিয়া নামক একটি শীর্ষে ডওরো রেড টেবিল ওয়াইন তৈরি করেছে।
'পর্তুগাল একটি বন্ধ দেশ ছিল এবং কেবল এখন এটি সন্ধান করছে,' লুই প্যাটো বলেছেন। 'নতুন প্রজন্ম মদ দিয়ে বিপ্লব ঘটাচ্ছে।' প্যাটারো বৈয়ারদা অঞ্চলের শীর্ষস্থানীয় এস্টেট ওয়াইন উত্পাদনকারী, পোর্তো এবং লিসবনের মাঝখানে রেড ওয়াইন আঙ্গুর উপকূলীয় প্রসারিত।
আমি যে সকল প্রযোজকের সাথে আমি কথা বলেছিলাম, প্যাটো বিশ্বাস করেন যে স্থানীয় পর্তুগিজ আঙ্গুর জাতগুলিই এটি ব্যবহার করে। পাতো বলেছেন, 'আমরা প্রমাণ করছি যে আমাদের আঙ্গুরগুলি আন্তর্জাতিক জাতের মতোই ভাল।' 'এটি করার জন্য, আমাদের সেগুলির সর্বোত্তম ব্যবহার করতে হবে।'
প্যাটো হ'ল মাঝেমধ্যে পুনরুদ্ধারকারী স্থানীয় লাল আঙ্গুর, বাগা a কেবল বৈয়ারদা জন্মে বগা প্রচুর পরিমাণে ট্যানিক, কাঁচা ওয়াইন তৈরি করে। এটিকে সিল্কি কিছুতে পরিণত করতে কোনও মাস্টারের হাত লাগে। 'আমি একটি পিনোট নোয়ার প্রেমিকা,' তিনি বলেন, 'এবং বগা বয়স হলে এটি পিনোট নয়ারের মতো হয়ে উঠতে পারে।'
বগরদা একমাত্র আঙুর রোপণ করা হয় নি। গুহাগুলি আলিয়ানাতে, মদ প্রস্তুতকারী ফ্রান্সিসকো অ্যান্টুনেস মের্লট এবং ক্যাবার্নেটের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে এবং সাদাদের জন্য, বিয়াল এবং সিরিয়াল আঁকতে সক্ষম। এটি বৈরাসকে (মধ্য উপকূলের আঞ্চলিক নাম, যার মধ্যে বায়রদা অন্তর্ভুক্ত) আন্তর্জাতিক এবং স্থানীয় আঙ্গুরের একটি গলানো পাত্র তৈরি করে।
গুহাগুলি আলিয়ানিয়া হ'ল নাগরিক এবং একটি উত্পাদকের মধ্যে একটি ক্রস। এটি পুরো পর্তুগাল থেকে আঙ্গুর কিনে এবং বেয়ারাসে নিজস্ব আঙ্গুর বাগানও রয়েছে। 'বায়রাদারায় দ্রাক্ষাক্ষেত্র নিয়ে তিনটি সমস্যা রয়েছে,' অ্যাটুনস বলেছেন। “একটি খারাপ নিকাশী। দ্বিতীয়টি হ'ল ভুল রুটস্টক, যা ফল দেয় কিন্তু গুণ নয়। তৃতীয়টি হ'ল ঝোপের মতো দ্রাক্ষালতাগুলি যেভাবে প্রশিক্ষিত হয়। আমাদের নিজস্ব দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সাহায্যে আমরা এই সমস্ত উপাদান নিয়ন্ত্রণ করতে পারি ”
বাইরের লোকদের সহজেই কখনও কখনও অপ্রকাশনীয় আঙ্গুর নামের ধন দিয়ে সহজেই বিচ্ছিন্ন করা যায়। কয়েকটি — টুরিগা ন্যাসিয়োনাল, টিন্তা ফ্রাঙ্কা (বা ফ্রান্সেসা), টিন্টা ররিজ Port বন্দর প্রেমীদের কাছে পরিচিত। তবে বাকিগুলি একটি বদ্ধ বই। তবুও এনক্রুজাডো, বিকাল, লোরেরিও এবং রৌপেইরো বা লাল রঙের বাগা, ক্যাস্তেলিয়ো, ট্রিনকাদেরা এবং টিন্টা কোওয়ের মতো শ্বেতের গুণাগুণ এমনই যে তাদের নামগুলি কয়েক বছরের মধ্যে সানজিওয়েস বা নেববিওলোর মতোই পরিচিত হয়ে উঠতে পারে।
ইতালীয় তুলনাটি আমার বিশ্বাস, পর্তুগালে চলমান বিবর্তন বোঝার জন্য প্রয়োজনীয় essential ইতালির পাইডমন্ট এবং তাসকানির মতো সেরা মানের অঞ্চলগুলি উত্তর - ডুওরো এবং ডায়োতে রয়েছে। মান অঞ্চলগুলি দক্ষিণে অবস্থিত — অ্যালেন্তেজো এবং রিবাতেজো পুগলিয়া এবং সিসিলির সাথে মিলে যায়।
এমনকি দক্ষিণ পর্তুগালের সুপ্রতিষ্ঠিত উত্পাদকরাও ডুরোর উত্তর দিকে টান অনুভব করেন। পোর্তোর পূর্বের এই পার্বত্য অঞ্চলটি পর্তুগালের সেরা ওয়াইন অঞ্চল হিসাবে বিবেচিত হয়। আর পোর্টের সুরক্ষিত গ্লোরিগুলির জন্য সংরক্ষিত সেরা আঙ্গুর নেই। যেখানে একবার কয়েকজন নিঃসঙ্গ অগ্রগামী ছিল — রামোস-পিন্টো এবং ফেরেরিরা সর্বাধিক পরিচিত — সেখানে টেবিলের ওয়াইনগুলির মানের-মনের উত্পাদকগুলির একটি বিস্ফোরণ ঘটেছে।
সর্বশেষতম উদ্যোগের মধ্যে একটি এসেছে সর্বব্যাপী জে.এম. দা ফনসেকা। 'এটি আমাদের কাছে নতুন,' ডমিংগোয়ের ভাই আন্তোনিও সোয়ারস ফ্রাঙ্কো বলেছেন। 'আমাদের বরাবরই দক্ষিণ পর্তুগাল বংশোদ্ভূত ছিল, তাই উত্তরে পর্বতমালায় যাওয়া বেশ রোমাঞ্চকর ছিল।' তারা ক্রিস্টিয়ানো ভ্যান জেলারের সাহায্যের তালিকাভুক্ত করেছিল, যার পরিবার শ্রদ্ধেয় পোর্ট হাউস, কুইন্টা দো নোভালের মালিক ছিল। ফলাফলের মধ্যে দুটি টেবিল ওয়াইন, ডোমিনি এবং ডোমিনি প্লাস এবং একটি বন্দর, জোসে মারিয়া দা ফনসেকা এবং ভ্যান জেলার ভিনটেজ 2000 অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
এই অঞ্চলে উচ্ছ্বাসের স্পষ্ট অনুভূতি জে.এম. দা ফনসেকার মতো বৃহত্তম সংস্থাগুলি থেকে ক্ষুদ্রতম কুইন্টাস পর্যন্ত বিস্তৃত। গ্রেট ডুরো টেবিল ওয়াইনের অন্যতম প্রবক্তা হলেন সবচেয়ে আকর্ষণীয় বন্দর ওয়াইন প্রস্তুতকারী — নিপোর্ট পোর্ট খ্যাত ডার্ক নিপোর্ট। তিনি চারটি প্রিমিয়াম রেড তৈরি করেন (বাতুটা, চারমে, রেডোমা এবং কুইন্টা দে নেপোলস) এবং একটি আশ্চর্যজনকভাবে সূক্ষ্ম সাদা রেডোমা ব্র্যাঙ্কা রিসারভা এমন একটি অঞ্চলের, যেখানে itesতিহ্যগতভাবে শ্বেতরা দ্বিতীয়বারের থেকে সেরা। কুইন্টা দে লা রোজা, কুইন্টা দো ভালাডো এবং কুইন্টা ডো পোর্টালের মতো অন্যান্য সম্পদগুলি অনুসরণ করেছে।
কাসা অ্যাগ্রোগোলা রবেডোরো মাদেইরা বা সিএআরএম এর ডুরোর সুদূর উপরের অংশে মোট 152 একর জমি রয়েছে। তারা কুইন্টা দ্য ভ্যাল মিউও থেকে খুব বেশি দূরে নয়, একসময় পর্তুগালের কিংবদন্তি বার্সা ভেলহা (স্পেনের ভেগা সিসিলিয়ার খ্যাতির সমতুল্য) -এর বাড়ি, এবং এখন কুইন্টা নামে মদ উত্পাদন করছে।
পর্তুগালের ওয়াইন বোঝা প্রথমে বিভ্রান্তিকর হতে পারে। তবে আপনি যদি দুটি সাধারণ নিয়ম অনুসরণ করেন তবে আপনি এর ওয়াইনগুলি উপভোগ করার পথে যাবেন। একটি হ'ল ডিএডি remember তিনটি প্রধান অঞ্চলের জন্য আদ্যক্ষর: দুওরো, আলেন্টেজো এবং ডায়ো remember অন্য নিয়মটি হল আঙ্গুর অনুসরণ করা, ওয়াইন মেকারকে অনুসরণ করা এবং ব্র্যান্ডটি অনুসরণ করা। আপনি যদি ইতালির কথা মনে করিয়ে দেন তবে এটি কেবল কাকতালীয় ঘটনা নয়। এটি ভবিষ্যতের জন্য পর্তুগালের মডেল।
| শীর্ষস্থানীয় পর্তুগিজ ওয়াইনগুলির একটি কেস 94 ক্যাম্পো আর্দোসা 2000 কুইন্টা দা কারভালহোসা (ডুরো) $ 28। বার্নহার্ড ব্রেকুয়ার এবং বার্ন্ড ফিলিপির জার্মানির রিহিংউ থেকে তৈরি যৌথ উদ্যোগের ওয়াইনের প্রথম প্রকাশ। এটি প্রায় কালো বর্ণের। তালুতে, প্লামগুলি এবং কালো কারেন্টগুলি নতুন কাঠ এবং ট্যানিনের সাথে একত্রিত হয়, একটি জটিল আফটারস্টেস্ট রেখে। শক্তি এবং কমনীয়তা অনায়াসে মিশ্রিত। খোলার আগে আরও পাঁচ বছর বয়স। —আর.ভি. 93 কুইন্টা দ্য ভ্যালে মেয়েও 2000 ডুরো । 65। আঙ্গুর থেকে তৈরি যা বার্সা ভেলহায় যেত, পর্তুগালের সর্বাধিকতলা টেবিল লাল। এটি ধোঁয়াশা এবং টোস্টের ঝাঁকুনির সাথে কালি এবং তীব্র, তবে অবিশ্বাস্য ফলের ঘনত্ব। তালুতে ব্ল্যাকবেরি, কফি এবং শুকনো মশলা রয়েছে এটি লিকারের ইঙ্গিত সহ দীর্ঘ এবং দৃ fin়ভাবে শেষ করে। সম্পাদকের পছন্দ. জে.সি. 91 কাসা ডি সান্টার 2000 ট্যুরিগা ন্যাসিওনাল (ডিও) $ 43। কিছুটা পুষ্পশোভিত এবং মজাদার থেকে শুরু হয়, তবে ব্লুবেরি-সুগন্ধযুক্ত ফলগুলি নিজেই নিজেকে দৃ .়ভাবে জোর দেয়। ধনী, ঘন মাউথফিল এবং নরম তবে প্রচুর পরিমাণে নরম, পাকা ফলের মুখগুলি তালুতে আসে 91 দাও সুল 2000 কুইন্টা ডি ক্যাবরিজ ট্যুরিগা ন্যাসিয়োনাল (ডিও) $ 19। দাও সুল ওয়াইনগুলি লিজবোন বিশ্ববিদ্যালয়ের এনোলজির অধ্যাপক ভার্জিলিও লুরিরো সহ পর্তুগিজ ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের একটি দল দ্বারা উত্পাদিত হয়। এই ওয়াইন ধূলো কালো ফলের সুগন্ধযুক্ত, আরও বড় 91 ডিএফজে ওয়াইনস 2000 গ্র্যান্ড আর্ট অ্যালিক্যান্ট বোচেট (এক্সট্রেমাদুরা) 20 ডলার। পর্তুগালে, অ্যালিক্যান্ট বাউচেট দেশের সেরা কিছু ওয়াইন তৈরি করতে সক্ষম। এটি সাধারণত, এর মিষ্টি, জেলি-জাতীয় সুগন্ধযুক্ত এবং পাকা, ঘন ফল সহ। একটি উদ্রেককারী, ভেষজ, ভূমধ্যসাগরীয় রোদ এটি অনুভব করে। —আর.ভি. 91 লুইস প্যাটো 2001 কুইন্টা দো মoinনহো বগা (বৈরাস) । 60। এই বোতলে, প্যাটো ব্ল্যাকবেরি এবং আনিতে দায়ের করা একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমযুক্ত ওয়াইন হিসাবে বাগার রুক্ষ ট্যানিন এবং ব্রাশ অম্লতা ব্যবহার করেছে। এটি ট্যাননিক এবং খাস্তা, তবে এটির জন্য আরও দশ বছর প্রয়োজন। জে.সি. 90 ভিলা নোভা দে তাজেম 2000 কো-অপারেটিভ ওয়াইনারি টুরিগা ন্যাসিওনাল (ডিও) $ 18। চেরি, ব্ল্যাকবেরি এবং টোস্ট সহ নাকের উপর খুশি এবং তীব্র। যদিও নিউ ওয়ার্ল্ড ওয়াইনগুলির স্নিগ্ধ মিডলপ্লেটগুলির জন্য ব্যবহৃত কিছু টেস্টারগুলিকে এই বিভাগে কিছুটা কমতি থাকতে পারে তবে এটি মসৃণ এবং কোমল হিসাবে আসে, খুব সুন্দরভাবে ওক দ্বারা রচিত ফলের স্বাদযুক্ত। সম্পাদকের পছন্দ. জে.সি. 90 হার্ডেডে এস্পোরো 2000 ট্যুরিগা ন্যাসিওনাল (অ্যালেন্তেজানো) $ 15। এস্পোরিকোর এক হাজার একর আঙ্গুর ক্ষেতগুলি পর্তুগালের বৃহত্তম। পর্তুগিজ আঙ্গুর এই অভিজাত লোকটি আবার এস্পোরোর একক-বর্ণের ওয়াইনগুলিতে জিতে। এটি সমৃদ্ধ, প্রাণবন্ত, এর জটিলতা রয়েছে। এটি অবশ্যই পাকা, তবে মার্জিতও এবং এটিতে রয়েছে দীর্ঘতর বরইয়ের স্বাদ। —আর.ভি. 90 কুইন্টা দে লা রোজা 2001 কুইন্টা লা রোজা (ডুড়ো) $ 18। এই মদ নাকের মিষ্টি ফল এবং সূক্ষ্ম, সামনের ফল এবং মিষ্টি আছে। পাকাতা এবং প্রায়-জেলি রসালোতা গুরুতর বন্দর ফল থেকে ওয়াইন তৈরি হচ্ছে একটি সত্য ধারণা দেয়। —আর.ভি. 90 কার্ম 2000 রিজার্ভ (ডুরো) $ 23। টোস্ট এবং ভ্যানিলা নোটগুলি নিরাময় মাংস এবং ব্ল্যাকবেরিগুলির সুগন্ধিতে স্তরযুক্ত are তালুতে, এটি স্নেহময় তবে অতিরিক্ত ওজনযুক্ত নয়, কেবলমাত্র ভারসাম্যপূর্ণ। প্রচুর মশলাদার ওক রয়েছে, বিশেষত সমাপ্তিতে, তবে এটিকে সমর্থন করার জন্য ফলও রয়েছে। জে.সি. 88 জোও পাইরেস 2002 শুকনো মাসক্যাট (টেরাস ডো সদো) 11 ডলার। এটি একটি বহুবর্ষজীবী প্রিয় এবং, বিনহো ভার্দের বাইরে, সম্ভবত পর্তুগালের সর্বাধিক পরিচিত সাদা। ফুলের সুগন্ধগুলি লেমনগ্রাস, চুন এবং কমলা ফুলের সুগন্ধকে মনে রাখে, তবে স্বাদগুলি ট্যানগারাইন এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল দিয়ে কাটা থাকে, তবুও খাস্তা এবং পরিষ্কার করে। এটি শুষ্ক, হালকা এবং মুখের জল, এটি একটি আদর্শ অ্যাপ্রিটিফ তৈরি করে। ভাল কেনাকাটা. |
