জোড়গুলি: সোনোমার নিউ কুকের ভ্রমণ
সোনোমা কাউন্টিতে আঙ্গুরের চেয়ে বেশি বৃদ্ধি হয় এবং স্থানীয় ওয়াইনগুলির সাথে জমির সংযোজন সুন্দর হয়।
সোনোমা কাউন্টি বিশৃঙ্খলাবদ্ধ এবং ভৌগলিকভাবে জটিল, অনেকগুলি সোনোমাস রয়েছে, একে অন্যের উপর একটি স্তরযুক্ত, জড়িত, মিশ্রিত এবং অনেক ক্ষেত্রে লুকানো রয়েছে। ওয়াইন আঙ্গুর বর্তমানে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ নগদ শস্য, তবে কয়েক ডজন কৃষিজাত পণ্য স্থানীয় অর্থনীতির প্রতি বছরে সাড়ে এক বিলিয়ন ডলারের বেশি অবদান রাখে যা কৃষিকাজ সরবরাহ করে। সোনোমা কাউন্টি অনেক কণ্ঠে কথা বলে তবে তার একক মুখপাত্র নেই।
সোনোমা কাউন্টি আমেরিকার আধুনিক ওয়াইনমেকিংয়ের জন্মস্থান সম্ভবত আমাদের গল্পের সবচেয়ে ভাল দিক। এতক্ষণে নাম এবং জায়গাগুলি এতটা পরিচিত। সেখানে ক্যালিফোর্নিয়ার মিশনের সর্বশেষ প্রতিষ্ঠাতা পাদ্রে জোসে আলটিমি আছেন, ১৮৩৩ সালে প্রথম দ্রাক্ষা গাছ লাগিয়েছিলেন। (যদিও প্যাডারে সাধারণত আমাদের প্রথম দ্রাক্ষালতা লাগানোর কৃতিত্ব থাকলেও, রাশিয়ান নদী উপত্যকায় রাশিয়ানরা স্পষ্টতই তাকে এতে পিটিয়েছিল), ইতিহাসের দরজা এই প্রাথমিক দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলির উপর কোনও বৃহত্তর অংশ খোলে না আমরা একটি ছোট ফাটলের মধ্য দিয়ে দ্রাক্ষালতা দেখতে পাই, তবে আমরা ওয়াইন সম্পর্কে কিছু জানি না, এমনকি এমনকী যদি কোনওটি তৈরি করা হয়েছিল There) সেখানে আভিজাত্য জেনারেল মারিয়ানো গুয়াদালুপে ভাললেজো-র উদ্যোক্তা প্রতিভা রয়েছে, তিনি এই জমিটির উপরে রাজত্ব করেছিলেন এবং অত্যাশ্চর্য মাপের মুহুর্তে, যা নাপা কাউন্টিতে পরিণত হয়েছিল তা দূরে সরিয়ে দিয়েছিলেন। এবং সেখানে কাউন্ট অ্যাগোস্টন হারাস্থি, সেই উজ্জ্বল হাঙ্গেরীয় দুর্বৃত্ত, যিনি ইউরোপ থেকে আঙ্গুরগুলি আমদানি করে ভ্যাল্লেজোকে তার অর্থের জন্য রান দিয়েছিলেন। যদিও সেই প্রাচীন কৌতূহলের ফলস্বরূপ হেরাস্ত্তির আধুনিক ক্যালিফোর্নিয়ার উইটিকালচারের জনক হিসাবে পরিচিতি লাভ করার পরেও, রাষ্ট্রব্যাপী এবং আন্তর্জাতিক ওয়াইন প্রতিযোগিতায় একে অপরের বিরুদ্ধে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করার কারণে দু'জনের মধ্যে প্রতিদ্বন্দ্বিতা বন্ধুত্বপূর্ণ ছিল। হারাস্ত্তির দুই ছেলের সাথে ভেলিজোর দুই মেয়েকে বিয়ে দেওয়া - তাদের আরও ঘনিষ্ঠ করে তুলেছিল, যদিও হারাস্তি নাতি নাতনিদের সাথে বসতি স্থাপন করার মতো ছিল না। গণনার বাইরে একটি নিকারাগুয়ান নদীতে তার ভাগ্য দেখা করতে গিয়েছিল, যেখানে একজন অ্যালিগেটর চূড়ান্ত বক্তব্য রাখেন বলে জানা যায়।
যদি আমাদের ইতিহাস এটি আপনাকে উদ্দীপ্ত করে, তবে আপনি এটি সোনোমা ভ্যালি জুড়ে খুঁজে পাবেন (সোনোমা কাউন্টির এগারো অনুমোদিত ভ্যাটিকালচারাল অঞ্চলগুলির মধ্যে একটি), একদিনে অন্বেষণ করা সহজ। আপনি যদি সন্ধান করছেন এটি যদি আমাদের মদ হয় তবে আপনার সময় নিন।
ওয়াইনারি থেকে ফার্মে নার্সারি এবং অন্য ওয়াইনারিতে গাড়ি চালানো এত দিন আগে সোনোমা কাউন্টিতে কোনও দিন কাটানোর অবসর উপায় ছিল না। এটি আমি ঘন ঘন কিছু করেছিলাম। কখনও কখনও আমার দুই কন্যা মেয়ে এবং আমি বেশ স্কার্ট, ল্যাক্স টপস এবং বড় ফ্লপি টুপি পরে থাকতাম, আমি একটি দুর্দান্ত লাঞ্চ প্যাক করতাম এবং আমরা ভেবে থাকতাম যে আমরা অন্য সময় এবং জায়গায় বাস করছি, জোলার ফ্রান্স, বলুন বা হার্ডির ইংল্যান্ড। বিভ্রমটি আমাদের বজায় রাখা সহজ ছিল প্রায়শই রাস্তায় একমাত্র গাড়ি।
এই ধরনের একটি দু: সাহসিক কাজ এখনও একটি আনন্দদায়ক, কিন্তু এটি আর এত অবসর নয়। এই আড়াআড়িটির উপরে এতগুলি স্তর চাপানো হয়েছে যে একটি বিকেলে কয়েক ডজন মাইল coveringেকে কাউন্টি সম্পর্কে জিপ করা এখন আর সহজ নয় covering ভাল বিবেকের ক্ষেত্রে আমি কয়েকটি সতর্কতামূলক শব্দ না দিয়ে এবং আপনাকে আগেই পরিকল্পনা করতে উত্সাহিত না করে আপনাকে এখানে আমন্ত্রণ জানাতে পারি না। প্রধান রাস্তাগুলি জ্যাম লাগার ক্ষেত্রে মানচিত্র অধ্যয়ন এবং বিকল্প রুটগুলি সনাক্ত করতে এটি অত্যন্ত সহায়ক। আপনার একদিনে পুরো কাউন্টি দেখার চেষ্টা করা উচিত নয় এটি সর্বদা অসম্ভব হয়ে পড়ে কারণ সোনোমা কাউন্টি একটি বড় জায়গা, 1,560 বর্গমাইল coveringাকা। এই দিনগুলিতে একক ভৌগলিক অঞ্চলে মনোনিবেশ করা ভাল। আপনি অনির্দেশ্য ট্র্যাফিকের জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে এবং এমন কয়েকটি অ্যাডভেঞ্চারের পরিকল্পনা করুন যাতে কোনও গাড়ি প্রয়োজন হয় না। বেশ কয়েকটি মনোমুগ্ধকর দর্শনগুলি একটি ক্যানো, একটি উষ্ণ-বায়ু বেলুন, একটি হাইকিং ট্রেল বা ঘোড়ার পিঠে থেকে দেখা যায়। এখানেও বেশিরভাগ ভাল বাইকের ট্রেল রয়েছে। আর কে জানে? আমি এখনও খুঁজে পাওয়া যায়নি এমন কোনও ধন নিয়ে আপনি হোঁচট খেতে পারেন।
এবং আমাদের খাদ্য এবং রান্না, তথাকথিত ওয়াইন দেশীয় খাবারের কী? সত্যিকারের কোনও সোনোমা কাউন্টি স্টাইলের মতো জিনিসটি কি আছে?
এই জায়গার আসল রান্নাটি হ'ল মাইওকস, পোমোস, কাশায়াস এবং ওয়াপ্পস, যারা এখানে প্রথম বাস করেছিলেন তাদের মূল রান্না হ'ল অভিবাসীদের theirেউ তাদের দেশ থেকে বাস্তুচ্যুত হওয়ার পরে তরঙ্গ হিসাবে আলাদা ছিল এবং আলাদা ছিল। সোনোমা কাউন্টিতে নতুন রান্নাটি ক্যালিফোর্নিয়ায় যা ছিল তা মাইক্রোসকোমে পরিণত হয়েছিল, ইউরোপীয় বসতি স্থাপনকারীদের বিশেষত স্প্যানিশ, ইতালিয়ান, জার্মান, ফরাসী, পর্তুগিজ এবং বাস্কের ক্লাসিক খাবার, রুচি, কুসংস্কার এবং traditionsতিহ্যের দ্বারা প্রভাবিত একটি প্যাচওয়ার্ক প্রান্ত। । (যদিও এশীয়রা এখানকার প্রাথমিক বাসিন্দাদের মধ্যে ছিল, তবুও এশিয়ার রান্নাগুলি বিশ শতকের শেষভাগ পর্যন্ত খুব সাধারণ প্রভাব ফেলতে পারে।) একত্রিত সুতার এবং সোনার সূঁচ যেমন ছিল যে এই প্রভাবগুলিকে একসাথে সেলাই করেছিল তা ছিল উর্বর ভূমি নিজেই দীর্ঘকাল ক্রমবর্ধমান seasonতু এবং ক্যালিফোর্নিয়ার অসাধারণ অনুগ্রহ সোনোমা কাউন্টিতে ক্ষুদ্রায়িত প্রতিফলিত হয়।
এই প্রথম বছরগুলিতে, লোকেরা যা খেয়েছিল এবং তার থেকে অনেক কিছু উত্থাপন করেছিল। মুরগি ডিমগুলিকে একটি গাভী, দুধ সরবরাহ করেছিল যা মাখনের মধ্যে মন্থন করা হয়েছিল এবং পনির তৈরি করা হয়েছিল, যা ধ্বংসাত্মক তরলের চেয়ে দীর্ঘস্থায়ী ছিল। শরতের মধ্যে জবাই করা ছাগলগুলিকে মাতাল এবং বাকী দুধ খাওয়ানো হয়েছিল, তাদের রক্ত সসেজ করে তৈরি করা হয়েছিল, তাদের পা সুস্থ্যতার জন্য নিরাময় করা হয়েছিল। কৃষকরা তাদের নিজস্ব টেবিলের জন্য দ্রাক্ষার গাছ তৈরি করার জন্য মহিলারা রুটি বেকড এবং তাজা পাস্তা তৈরি করেছিলেন কারণ এটি ট্রেন্ডি ছিল না, কারণ কারণ এটি সেখানে ছিল। পোলেন্টা - ক্রিক বেডের কাছাকাছি থাকা রবিনগুলির সাথে ঘন ঘন লয়ে শীর্ষে ছিল এবং টমেটো সসে স্টিভ করা ছিল - এটি প্রধান প্রধান ছিল।
এখানে মোটরগাড়ি ও রান্না করার স্টাইলগুলি পরিবর্তিত হয়েছিল, যেমনটি তারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে করেছিল, অটোমোবাইল এবং সুপার মার্কেটের আবির্ভাবের সাথে। সোনোমা কাউন্টি 1950 এবং 1960 এর দশকের রান্না রান্না থেকে রেহাই পায় নি, তবুও আমরা সেই সময় থেকে জেগেছি, উল্লেখযোগ্য জিনিস ঘটেছিল যা অন্য কোথাও ঘটেছিল না। ১৯s০-এর দশকের গুরমেট বিপ্লব যখন এগিয়েছিল, পুনর্বারকরা - বার্কলেতে চেজ পানিসির সাফল্য এবং উদ্ভাবনের দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে - আমাদের ছোট কৃষক, পনির প্রস্তুতকারক এবং মদ প্রস্তুতকারীরা হস্তশিল্পের উপাদানগুলির সন্ধানে পরিণত হয়েছিল যা একটি নতুন ক্যালিফোর্নিয়ার রন্ধনশৈলী রুপ তৈরির উদ্দেশ্যে তৈরি হয়েছিল, বাড়ির চেয়ে রেস্তোঁরা। এর ফলে আরও ক্ষুদ্র কৃষকরা অনুপ্রাণিত হয়েছিল, যাদের এখন তাদের ফসলের বাজার ছিল।
সমসাময়িক ক্যালিফোর্নিয়া রান্নার বিকাশে সোনোমা কাউন্টি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে এবং আমাদের ক্ষুদ্র কৃষক এবং মদ প্রস্তুতকারীরা কারিগর পণ্যগুলির চাহিদার প্রতি প্রতিক্রিয়া ব্যক্ত করার সাথে সাথে এক ধরণের স্টাইল উদ্ভূত হয়েছে। আপনি সোনোমা কাউন্টি রান্না - বা ওয়াইন দেশ রান্না বলতে পারেন, যদি আপনি পছন্দ করেন — সম্ভাবনার একটি রান্না, styleতু দ্বারা জমি দ্বারা তৈরি একটি স্টাইল, জমি, এবং শেফ যারা জমি ফলন করতে পারে তার দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল। কয়েকটি নিয়ম আছে, এবং কোনও ক্লাসিক মাদার রেসিপি নেই যা traditionতিহ্য অনুসারে এই শেফদের অবশ্যই মেনে চলতে হবে। খুব বাস্তব অর্থে, কিছু যায়।
আমাদের হিসাবে তৈরি একটি রান্না বর্তমানে উত্তরাধিকারী ফল এবং শাকসব্জি, হস্তশৈলীর পনির, সূক্ষ্ম জলপাই তেল এবং অন্যান্য খাবার যা আমাদের সামনের দরজার বাইরে প্রায় আক্ষরিকভাবে বৃদ্ধি পায় ভঙ্গুর, ক্রমবর্ধমান বৈশ্বিক বাজারের ঝকঝকে ঝকঝকে ঝুঁকিপূর্ণ। সোনোমা কাউন্টি খাবারগুলি একটি দীর্ঘস্থায়ী traditionতিহ্য হিসাবে ঘোষণার আগে, এটি অবশ্যই বাড়ির পাশাপাশি রেস্তোঁরাগুলিতে শিকড় এবং ফুল ফোটে এবং এটি অবশ্যই দু'এক প্রজন্মের জন্য বেঁচে থাকতে পারে। চূড়ান্ত শব্দটি অন্যরা রচনা করবেন।
ইতিমধ্যে, এই নবজাতীয় খাবারটি সমর্থন করা - এবং আমার দৃষ্টিকোণ থেকে, অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যখন আপনি এমন দোকানী আবিষ্কার করবেন যিনি কেবল আপনার নামটিই নয়, আপনার পছন্দসই পনিরও মনে রাখবেন, যখন আপনি কোনও কৃষককে দেখতে পান যে কোনও রাসায়নিকের বিষাক্ত স্যুপ ছাড়াই উত্থিত একটি স্বাস্থ্যকর ফসল সরবরাহ করে, যখন আপনি কোনও নির্দিষ্ট জায়গার অনন্য স্বাদ উদ্ঘাটিত করছেন, আপনি আবিষ্কার করছেন সংস্কৃতি নিজেই, এবং এর ভবিষ্যত সংরক্ষণে সহায়তা করে। আমার সোনোমা এটাই সম্পর্কে এবং আমি সত্যই বিশ্বাস করি যে এটি লালনপালনের ক্ষেত্রে আমরা এটি সংরক্ষণ করব।
| পোলেন্টার সাথে স্টিভ কোয়েল |
| ইতালির বার্গামোটের গানের বার্ডসের সাথে পোলেন্টা একটি অত্যন্ত মূল্যবান এবং প্রশংসিত খাবার where এটি অবৈধ গানবার্ডগুলি প্রায় বিলুপ্তির দিকে শিকার করা হয়েছে। স্থানীয় সংস্করণ উল্লেখ করুন tomato টমেটো সসে স্টুড রবিন সহ পোলেন্টা — এবং আপনার আকর্ষণীয় কাহিনী শোনার সম্ভাবনা রয়েছে। আমি তাদের সম্পর্কে প্রথমে জো রোচোলির কাছ থেকে শুনেছিলাম, যিনি শৈশব থেকেই হিল্ডসবার্গের বাইরের ওয়েস্টাইড রোডে তাদের স্মরণ করেন। নিউটন ডাল পোগেটো, সোনোমা শহরের একজন অ্যাটর্নি, তার চাচীর মনে আছে যে খাবারটি প্রস্তুত করছেন নিউটন আমাকে তাঁর হাতে লেখা একটি কুকবুকের একটি অনুলিপি — একটি treasureতিহাসিক ধন sent পাঠিয়েছিলেন, তবে রেসিপিটি এতে নেই, সম্ভবত এটি এমন একটি বেসিক থালা ছিল সবাই জানত কীভাবে এটি তৈরি করা যায়। থালাটি বহু ক্ষেত্রে জনপ্রিয় ছিল তবে এটি দরিদ্র পরিবারের জন্য প্রধান ছিল। এই আধুনিক সংস্করণে, আমি কোয়েল এবং প্যানসেটটা ব্যবহার করি এটি কোনও থালা হিসাবে বিনীত নয় এটি সম্পূর্ণ আইনী এবং সুস্বাদু। ওয়াইন প্রস্তাবনাগুলি: গ্যারি ফারেল রাশিয়ান রিভার পিনট নোয়ার, জে। রোচিওলি পিনোট নোয়ার, ডেভিস বেনুম লে পিনোট, লিমেরিক লেন জিনফ্যান্ডেল।
শীতল চলমান পানির নিচে কোয়েলটি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি চা তোয়ালে শুকিয়ে নিন। তাদের ভিতরে এবং বাইরে লবণ এবং মরিচ দিয়ে মরসুম করুন। কোয়েল এর পা দিয়ে শুরু করে প্রতিটি কোয়েল প্যানসেটের স্ট্রাইপে জড়িয়ে রাখুন, যা আপনার শরীরের বিরুদ্ধে ঠেলা উচিত এবং প্যানসেটটা দিয়ে সুরক্ষিত করা উচিত। মাঝারি অল্প আঁচে একটি বড় সাইট প্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন, প্যানে সাবধানতার সাথে কোয়েলটি সেট করুন এবং সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত প্রায় পাঁচ মিনিট নাড়ুন। কোয়েলটি আবার ঘুরিয়ে নিন এবং প্রায় 5 মিনিট বেশি অন্যদিকে বাদামি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। কোয়েলটি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন, কড়াইতে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং এটি নরম এবং সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত 15 মিনিটের মতো এটিকে সরিয়ে দিন। বাকি প্যানসেটটা ডাইস করুন, রান্না করা পেঁয়াজের সাথে এটি যোগ করুন, তাপকে মাঝারি করে বাড়িয়ে দিন, 7 মিনিট ধরে রান্না করুন, রসুন যোগ করুন এবং আরও 2 মিনিট ধরে রান্না করুন। মুরগির স্টক, গ্লেস ডি পাউলেট এবং রেড ওয়াইন যুক্ত করুন, আঁচ আরও বাড়িয়ে নিন এবং এক-তৃতীয়াংশ, প্রায় 5 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। টমেটোগুলিতে নাড়ুন, আঁচ কমিয়ে আনুন, কোয়েলটি প্যানে ফিরে দিন, আচ্ছাদন করুন এবং 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এদিকে, একটি বড়, ভারী পাত্রে 4 কাপ জল এবং 2 চা চামচ লবণ একটি ফোঁড়ায় আনুন। আরও 4 কাপ জল একটি সেকেন্ডে, ছোট পাত্রের মধ্যে ourালুন এবং এটি একটি ফোঁড়াতে আনাও। বৃহত্তর পটে জল একটি ঝাঁকুনির সাহায্যে দ্রুত আলোড়িত করুন, এটি একটি বৃত্তাকার দিকে চালিত করে একটি ঘূর্ণি তৈরি করতে। পোলান্টাকে একটি পাতলা, অবিচলিত স্রোতে ঘূর্ণিতে ভরাট মধ্যে ,ালুন, গলুর গঠন প্রতিরোধের জন্য অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়তে থাকুন। সমস্ত পোলেন্টা যুক্ত হওয়ার পরে নাড়াচাড়া করতে থাকুন এবং আঁচটি কমিয়ে দিন যাতে মিশ্রণটি সিদ্ধের চেয়ে আস্তে আস্তে নাড়তে থাকে। পোলেন্টা ঘন হতে শুরু করলে, লম্বা-হ্যান্ডেল কাঠের চামচ দিয়ে ঝাঁকুনি প্রতিস্থাপন করুন। বাকি পানিতে 1 কাপ যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন। যদি আপনি গল্ফগুলি খুঁজে পান তবে পাত্রের পার্শ্বে বিচ্ছিন্ন না হওয়া পর্যন্ত চামচের পিছনের অংশটি টিপুন। এই মুহুর্তে, আপনি পোলান্টাটিকে নিজেরাই রান্না করতে দিতে কেবল তার দিকে নজর রাখবেন, ঘন ঘন নাড়ুন যাতে এটি ঝলসে না যায় এবং খুব ঘন হয়ে গেলে আরও বেশি জল যোগ করতে পারেন। 25 মিনিটের পরে, পোলান্টা স্বাদ নিন নিশ্চিত হয়ে নিন যে দানাগুলি না থাকলে তা বেশ খানিকক্ষণ রান্না করুন। মাখন, নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে seasonতুতে নাড়ুন, টেলিম যোগ করুন এবং এটি প্রায় পুরোপুরি গলে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন আপনার সাদা পনিরের ছোট পুলগুলি দেখতে হবে। উত্তাপ থেকে পোলান্টা সরিয়ে ফেলুন, এটি 4 বা 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন এবং পৃথকভাবে পরিবেশন করা বাটিগুলিতে লাডাল দিন। পোলান্টা প্রতিটি পরিবেশন করার উপরে 1 বা 2 কোয়েল সেট করুন, সসটি স্বাদ নিন, মরসুম সংশোধন করুন এবং প্রতিটি কোয়েলের উপর একটি উদার পরিমাণে সস চামচ করুন। পার্সলে দিয়ে প্রতিটি পরিবেশন ছিটিয়ে তত্ক্ষণাত পরিবেশন করুন। 3 থেকে 6 পরিবেশন করে।
|
| টমেটো গ্যালেট |
| এই টার্টের ক্রাস্ট হালকা এবং ফ্ল্যাশযুক্ত এবং মোটা লবণের ক্রাঞ্চি স্ফটিকগুলি দ্বারা পুরোপুরি পরিপূরক। অবশ্যই, টার্টের সাফল্য পুরোপুরি টমেটোর মানের উপর নির্ভর করে। স্ট্যান্ডার্ড সুপার মার্কেটের টমেটোগুলি হতাশার ফলস্বরূপ ফল দেবে, কৃষকদের বাজার থেকে টমেটো ব্যবহার করবে এবং ঘন, ঘন মাংসযুক্ত এমন একটি জাত বাছাই করবে যাতে তারা খুব জলহীন না হয়। এই টার্টটি কেবল গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং শরত্কালে তৈরি করা উচিত, যখন টমেটো মরসুমে থাকে। ওয়াইন সুপারিশ: প্রেস্টন ভিন গ্রিস কুইভিরার শুকনো ক্রিক Cuvée Nalle Zinfandel। ভূত্বকের জন্য:
পূরণের জন্য:
প্রথমে গ্যালেটের ময়দা তৈরি করুন। একটি ছোট কাজের পাত্রে ময়দা, কোশার লবণ এবং কাঁচা গোলমরিচ একত্রিত করুন এবং আপনার আঙ্গুলগুলি বা একটি প্যাস্ট্রি কাটার ব্যবহার করে মাখনে কাজ করুন যাতে মিশ্রণটি মোটা-স্থল কর্নমিলের মতো হয়। বরফের জল যোগ করুন, আস্তে আস্তে একসাথে ময়দা টিপুন এবং এটি একটি বল পর্যন্ত জড়ো করুন। 1 ঘন্টা জন্য চিল। এদিকে, প্রতিটি টমেটোর স্টেম কোরগুলি সরান এবং প্রতিটি প্রান্তটি কেটে নিন। প্রতিটি টমেটোকে 3/8 ইঞ্চি-পুরু গোলাকার গোল টুকরাগুলিতে কাটা, নুন দিয়ে মরসুমে, চা তোয়ালে দিয়ে টুকরো টুকরো করে .েকে রেখে দিন। প্যানসেটটা বা বেকন ভাজুন যতক্ষণ না এটি সবেমাত্র খাঁটি স্থানান্তরিত হয়ে থাকে শোষণকারী কাগজে এবং সরাইয়া রাখে। টমেটোগুলির চারপাশে যে রস সংগ্রহ করেছেন তা ড্রেন করুন, আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করে কোনও বড় পকেট বীজ এবং জেল টিপুন। ওভেনকে 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন। চামচ কাগজ দিয়ে একটি বেকিং শিটটি রেখুন এবং এটিকে আলাদা করে রাখুন। ঠাণ্ডা ময়দা একটি ফ্লাওয়ার কাজের পৃষ্ঠের উপর সেট করুন এবং এটি সমতল করতে আপনার হাতের তালু ব্যবহার করুন। এটি প্রায় 1/8-ইঞ্চি পুরু 14 ইঞ্চি বৃত্তে রোল করুন এবং সাবধানে এটি চকচকে-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন। প্রান্তের চারপাশে 2 ইঞ্চি মার্জিন রেখে টার্টের পৃষ্ঠের উপরে পনিরটি সাজান। যদি টমেটোর চারপাশে আরও রস জমে থাকে তবে এগুলি আবার ড্রেন করুন এবং টমেটোগুলি পনিরের উপরে ঘন ঘন বৃত্তগুলিতে রাখুন যা কিছুটা ওভারল্যাপ হয়। টমেটোগুলি হালকাভাবে কোশার লবণ দিয়ে এবং মিল থেকে কালো মরিচ দিয়ে মরসুম করুন। টমেটোর শীর্ষে ছাইভগুলি ছড়িয়ে দিন, উপরে বেকন স্ট্রিপগুলি সাজান এবং তারপরে আলতো করে টার্টের প্রান্তগুলি উপরে এবং টমেটোগুলির উপরে ভাঁজ করুন, প্রান্তগুলি ভাঁজ করার সাথে সাথে খুশি করুন ple একটি প্যাস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করে ডিমের ধোয়া দিয়ে টার্টের প্রান্তটি হালকাভাবে ব্রাশ করুন এবং মোটা বা হাওয়াইয়ান লবণের সাথে এটি ছিটিয়ে দিন। প্যাস্ট্রি সোনার বাদামী এবং টমেটো নরম এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, প্রায় 35 থেকে 40 মিনিট। শীতল করার জন্য একটি র্যাকে স্থানান্তর করুন, ওয়েজগুলি কেটে নিন এবং গরম পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4
|
| আখরোটের সাথে গোল্ডেন বিট রিসোটো |
| আখরোট বাদ দেওয়ার পরে অক্টোবরে পুরোপুরি নিখরচায় এই ঝরঝরে রিসোটো g চমত্কার শিকারীর চাঁদের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, যা চাঁদের উপত্যকার উপরে বিশাল এবং কমলা es যদি আপনি সোনার বিটগুলি খুঁজে না পান (আপনার স্থানীয় কৃষকদের বাজার পরীক্ষা করে দেখুন), আপনি লাল বীট ব্যবহার করতে পারেন তবে সাবধান হন: তাদের রস আপনার আঙুলের কাঁটা থেকে আপনার কাটা বোর্ড পর্যন্ত সমস্ত কিছু দাগিয়ে দেবে। ওয়াইন সুপারিশ: ক্লোস ডু বোইস আলেকজান্ডার ভ্যালি রিজার্ভ চারডননে পিটার মাইকেল সোম প্লেইসার চারডননে স্কুগ কার্নেরোস এস্টেট পিনোট নোয়ার।
প্রথমে বিট প্রস্তুত করুন। ওভেনকে প্রিহিট করুন 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে। বিটগুলি ধুয়ে নিন, একটি ছোট ওভেনপ্রুফ প্যানে বা বেকিং ডিশে রাখুন, অলিভ অয়েল 1 টেবিল চামচ দিয়ে টস করুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে মরসুম দিন। তার আকারের উপর নির্ভর করে কাঁটাচামচ দিয়ে প্রায় 40 থেকে 60 মিনিটের মধ্যে ছিদ্র করা গেলে বিটগুলি স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। চুলা থেকে সরান, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন, ছোট পাশা কাটা করুন এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আলাদা করে রেখে দিন বা রেফ্রিজারেট করুন। রিসোটো তৈরি করতে, বাকি 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল এবং মাখন একসাথে একটি বড় সটান প্যানে মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না মাখন গলে যায়। লিকগুলি যোগ করুন এবং প্রায় 10 মিনিট অবধি সম্পূর্ণরূপে মুছা না হওয়া পর্যন্ত কষান। একটি উদার চিমটি বা দুটি লবণ এবং বেশ কয়েকটি কালো গোল মরিচ দিয়ে asonতু, চাল যোগ করুন এবং প্রতিটি দানা দুধের সাদা প্রায় 3 মিনিটের দিকে শুরু হওয়া অবধি কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন। কম তাপের উপর একটি পাত্র মধ্যে স্টক গরম রাখুন। তরল প্রায় শোষিত না হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি যোগ করার পরে নাড়তে এক সময় আধা কাপ স্টক যুক্ত করুন। চালটি প্রায় 18 থেকে 20 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত স্টক যোগ করুন এবং নাড়ুন। স্টকের সর্বশেষ সংযোজনের আগে, বীট এবং গ্রেড পনিরের মধ্যে নাড়ুন, স্বাদ নিন, সিজনিং সংশোধন করুন এবং তরলটির শেষভাগে নাড়ুন। পৃথক স্যুপ প্লেটগুলির মধ্যে রিসোটো ভাগ করুন, আখরোট এবং কিছু ইতালিয়ান পার্সলে দিয়ে কয়েকটি অংশের উপরে শীর্ষে দিন, কালো মরিচ পিষে নিন এবং ততক্ষণে পরিবেশন করুন। 4 থেকে 6 পরিবেশন করে।
|
| Vella’s Pasta alla Campagna |
| পনির প্রস্তুতকারক ইগ ভেলা আমাকে কুকের ট্যুর অফ সোনোমের প্রথম সংস্করণের জন্য এই বিস্ময়কর রেসিপিটি সরবরাহ করেছিল। আমি স্বাদের সংমিশ্রণগুলি পেয়েছি — ট্যানজি সরিষা এবং ভিনেগার, গন্ধযুক্ত বেকন, পেকানগুলির মিষ্টিতা, মরিচের ফ্লেক্স থেকে উত্তাপের চুম্বন ter একেবারে অপ্রতিরোধ্য। আপনি যদি ক্যালিফোর্নিয়ার সোনার শুকনো জ্যাকটি পেতে পারেন - ভেল্লার অন্যান্য শুকনো জ্যাকের মতোই, কেবল তার চেয়ে বেশি বয়সী — এটির ব্যবহার করার জন্য এটি দুর্দান্ত জায়গা এবং এর গন্ধের গভীরতা এই জটিল (তবে বানাতে সহজ) থালা মধ্যে উপযুক্ত। ওয়াইন সুপারিশ: গিজার পিক সিরাহ, ক্লাইন কোটস ডি'ওকলে রুজ, গ্লোরিয়া ফেরার পিনোট নয়ের।
একটি বড় সসপ্যান বা সটান প্যানে বেকনটি রান্না করুন যতক্ষণ না এটি খাস্তা হয়ে যায়, এটি শোষণকারী কাগজে স্থানান্তর করতে একটি স্লটেটেড চামচ ব্যবহার করুন এবং বেকন ফ্যাটের 3 টেবিল চামচ বাদে ড্রেন এবং ফেলে দিন। প্যানটি আলাদা করে রাখুন। সুইস চার্ডটি ধুয়ে ফেলুন, ভাল করে শুকিয়ে নিন এবং ডালপালা মুছে ফেলুন। ডালপালা বেস ছাঁটাই এবং বাতিল, এবং ডাল পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা। পাতাগুলি 1/2-ইঞ্চি-পুরু ঘন ক্রসওয়াস স্ট্রিপগুলিতে কাটুন। পাতা এবং কান্ড পৃথক রাখুন এবং উভয় পাশে রাখুন। একটি ছোট পাত্রে সরষে এবং ভিনেগার একসাথে মিশিয়ে মিশ্রণটি আলাদা করে রাখুন। একটি ফোঁড়ায় জল একটি বড় পাত্র আনুন, 1 টেবিল চামচ কোশার লবণ যোগ করুন, এবং প্যাকেট প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুসারে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি স্নিগ্ধ হয়। ভালভাবে ড্রেন করুন তবে ধুয়ে ফেলবেন না। পাস্তা রান্না করার সময়, বেকন ফ্যাট এবং জলপাইয়ের তেলকে মাঝারি স্বল্প আঁচে গরম করুন এবং যখন এটি গরম হয়ে যায়, তখন কাঠের ডাঁটা, রসুন এবং গোলমরিচ ফ্লেক্স যোগ করুন এবং যতক্ষণ না কাঠের ডাল কোমল হয়। জাল পাতাগুলি যোগ করুন, প্যানটি coverেকে রাখুন, পাতাগুলি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 4 বা 5 মিনিট। লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে সিজন এবং উত্তাপ থেকে সরান। গরম পাস্তা একটি বড় পাত্রে রাখুন, এটির উপরে সরিষার মিশ্রণটি pourালুন এবং ভালভাবে টস করুন। চার্ট মিশ্রণ, পনির এবং পেকানগুলির তিন-চতুর্থাংশ যোগ করুন এবং আবার টস করুন। বাকি পেকানগুলির সাথে শীর্ষে এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন। 4 থেকে 6 পরিবেশন করে। |
| রেড ওয়াইনে গ্রীষ্মকালীন ফল |
| ১৯ Bob০-এর দশকে বব ব্রোডারসন যখন বারি রোপনের জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছিলেন, তিনি বেতের জন্য স্থানীয় উত্সগুলি ব্যয়বহুল খুঁজে পেয়েছিলেন এবং বিকল্পের সন্ধান করতে শুরু করেছিলেন। একদিন তিনি গের্নভিলের কাছে গাড়ি চালাচ্ছিলেন এবং তার স্ত্রীকে দেখিয়েছিলেন যে তিনি কোথায় বড় হয়েছেন, যখন তিনি যা দেখেছিলেন যে তাকে রাস্পবেরি বলে মনে হয়েছিল। তিনি থামলেন এবং কৃষকের কাছে গেলেন, তার দশকের দশকের এক ব্যক্তি, যিনি কিছু বেত খননের প্রস্তাব দিয়েছিলেন। ব্রোডারসন যখন তার প্রাপ্য উপহার নিয়ে চলে যাচ্ছিলেন, তিনি জিজ্ঞাসা করলেন এগুলি কী ধরণের বেরি। কৃষক বলেছিলেন, 'আমি জানি না, তারা কেবল সোনোমা এভারবেরি” ' নামটি আটকে গিয়েছিল এবং এটি বেরি হয়ে উঠেছে যা ববসের বেরি খ্যাতি তৈরি করেছিল। বেরিগুলি রাস্পবেরির মতো তবে গা red় লাল এবং খুব নষ্ট। ১৯৯ 1997 সালের মে মাসে বব মারা যান এবং তাঁর মেয়ে সিসি ক্রাউস এখন পারিবারিক ব্যবসা চালাচ্ছেন। বছরের পর বছর ধরে তিনি তার বাবার এভারবারিগুলির বিভিন্নতা আবিষ্কার করার চেষ্টা করেছেন তবে এর আগে কখনও দেখা যায়নি।
মাঝারি পাত্রে, বেরি এবং প্লামগুলি একসাথে টস করুন, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন, আচ্ছাদন করুন এবং কমপক্ষে 1 ঘন্টা এবং 3 ঘন্টা পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। একটি বড় পাত্রে পীচগুলি রাখুন, তাদের উপরে ওয়াইন ,ালুন, কভার করুন এবং ফ্রিজ করুন rate পরিবেশন করার জন্য, পিচিগুলিতে বেরি, তাদের রস এবং কাটা পুদিনা যুক্ত করুন, আলতো করে টস করুন এবং কাচের মিষ্টান্নের খাবারগুলিতে চামচ করুন। পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে ততক্ষণে পরিবেশন করুন। 4 থেকে 6 পরিবেশন করে। |
দ্য নিউ কুকের ট্যুর অফ সোনোমা থেকে উদ্ধৃত: ২০০ টি রেসিপি এবং মিশেলের আনা জর্দান (সাসকাচ বুকস, $ 21.95, 320 পৃষ্ঠা, পেপারব্যাক) দ্বারা পরিচালিত অঞ্চলটির সেরা খাবারের ও ওয়াইন, যা 2000 সালের সেপ্টেম্বরে প্রকাশিত হবে।
