প্রথম নজরে, চকলেট চিপ কুকির মতো ওয়াইনে একই টেক্সচারাল মূল্যায়ন প্রয়োগ করা অদ্ভুত বলে মনে হতে পারে। কিন্তু যদি ওয়াইন হতে পারে crunchy , এটা চিবিয়েও হতে পারে।

“একটি চিবানো ওয়াইন প্রকাশ্যে হবে কাঠামোবদ্ধ এবং/অথবা ঘনীভূত,” বলেছেন ক্রিস ফ্ল্যাডউড, ওয়াইন মেকার সোটার দ্রাক্ষাক্ষেত্র কার্লটনে, ওরেগন . “আমি একজন তরুণের কথা ভাবছি ক্যাবারনেট সভিগনন , যেখানে তারুণ্য (এবং প্রচুর) ট্যানিন আপনার তালুর জন্য অপ্রতিরোধ্য হবে এবং তাই আপনি আপনার মুখ এমনভাবে ঘুরিয়ে দেবেন যেন আপনি চিবিয়ে খাচ্ছেন।'

আন্দ্রেয়া ভ্যানি, ওয়াইন শিক্ষাবিদ পোজিও তোরসেলি ভিতরে টাস্কানি , একমত।

'এটি বোঝায় মাংসল এবং ওয়াইনের ঘন সামঞ্জস্য যেন আপনি এটি চিবিয়েছেন,” তিনি বলেছেন।

ভ্যানি তাসকানির উচ্চ ফলন প্রদান করে সাঙ্গিওভেস একটি চিবানো ওয়াইন একটি উদাহরণ হিসাবে আঙ্গুর. উষ্ণ টাস্কান জলবায়ু , অত্যন্ত ট্যানিক আঙ্গুর এবং ওক ব্যারেল সবগুলোই সাঙ্গিওভেসের ঘন এবং মাংসল সামঞ্জস্যে অবদান রাখে।

কিন্তু আসলে কি একটি ওয়াইন চিবিয়ে তোলে? ফ্ল্যাডউড যেমন ইঙ্গিত করে, এটি ট্যানিনের সাথে সম্পর্কিত।

ট্যানিন হল রেড ওয়াইন এবং কিছু সাদা ওয়াইনে পাওয়া একধরনের অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট রাসায়নিক যৌগ। এগুলি আঙ্গুরের স্কিনস এবং বীজ থেকে আসে, সেইসাথে কাঠের ব্যারেলগুলি মাঝে মাঝে ব্যবহৃত হয় বার্ধক্য . ট্যানিনের ঘনত্ব আঙ্গুরের ধরন এবং জলবায়ু জুড়ে পরিবর্তিত হয়, স্বাদ এবং উভয় ক্ষেত্রেই বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যের জন্য দায়ী গঠন .

রেড ওয়াইনের চুমুকের সময়, ট্যানিন লালা পাওয়া প্রোটিনের সাথে যোগাযোগ করে। উচ্চ ঘনত্বে, এটি মুখের আর্দ্রতা ছিনিয়ে নেয় এবং এর ফলে শুষ্ক হয়ে যায় মুখের অনুভূতি , চিবানোর স্বজ্ঞাত ইচ্ছা তৈরি করা।

অন্যান্য জাতগুলিকে প্রায়শই 'চিউই' হিসাবে বর্ণনা করা হয় নেব্বিওলো , সিরাহ/শিরাজ , টেম্প্রানিলো এবং মেরলট .

লাশ বা লীন? তাদের প্রিয় স্বাদের শর্তাবলী আসলে কী বোঝায় তা নিয়ে ওয়াইন পেশাদার

এই বৈশিষ্ট্যটি ওয়াইনের বয়সও প্রতিফলিত করতে পারে।

ফ্ল্যাডউড ধৈর্যের গুরুত্ব এবং 'যৌবনে এই ওয়াইনগুলি পান না করার' উপর জোর দেয়। ট্যানিনগুলি সময়ের সাথে সাথে তাদের তুচ্ছতা হারিয়ে ফেলে, প্রায়শই একই রকমের পূর্বের ভিনটেজের চেয়ে তারুণ্যময় ওয়াইন 'চেউয়ার' তৈরি করে। 'ওয়াইন একটু স্থির না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন,' তিনি বলেছেন।

সুতরাং, যদি এই মাংসল লালগুলি পরিচালনা করার সময় ধৈর্য একটি গুণ হয়, তবে চিবানো কি ভাল জিনিস? আদর্শ চকোলেট চিপ কুকির মতো, এটি নির্ভর করে।

ফ্ল্যাডউড বলেছেন, 'প্রত্যেকটি তাদের নিজস্ব।' 'এটি ওয়াইনের শৈলী এবং শিল্পী এটি তৈরির উপর নির্ভর করে।'

তবে সঠিক আঙ্গুরের ধরন থাকলেও, অনেক ট্যানিন একটি কঠোর শুকানোর প্রভাব ফেলতে পারে।

সঠিক ভারসাম্য খুঁজে পাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। যদিও এই সাহসী ওয়াইনগুলি তাদের নিজস্ব মুখের, সঠিক খাবারের সাথে তাদের যুক্ত করা আরও সমৃদ্ধ অভিজ্ঞতা তৈরি করতে পারে।

“আমি মনে করি আপনি এর সাথে কিছু জোড়া দিতে পারেন অম্লতা অত্যধিক ট্যানিন-বা চর্বিযুক্ত খাবার যেমন লাল মাংস কাটাতে সাহায্য করতে,” ফ্ল্যাডউড বলেছেন। মাংস এবং পনিরের মতো চর্বিযুক্ত, প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবারগুলি ঘন লালের জন্য তালু পরিষ্কারকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। একটি নিরামিষ বিকল্পের জন্য, ভ্যানি বেগুন পারমেসান সুপারিশ করে। 'একটি শক্তিশালী, সুস্বাদু গন্ধ এবং একটি গুরুত্বপূর্ণ অধ্যবসায় সহ একটি থালা' - ঠিক একটি চিবানো ওয়াইনের মতো।