সোশ্যাল মিডিয়া জগত থেকে একটি শব্দ চুরি করতে, বন্য খামিরগুলি ট্রেন্ডিং করছে। ল্যাবটিতে সংস্কৃত এবং ক্যাটালগ থেকে কেনা না হয়ে এই ইয়েস্টগুলি (সাধারণত আদিবাসী বা দেশীয় হিসাবেও পরিচিত) এর সাথে আরও বেশি করে ওয়াইনগুলি উত্তেজিত করা হচ্ছে।

এই শব্দগুচ্ছটি স্বাদযুক্ত বাচনালিয়াদের চিত্র তৈরি করে, যেখানে বুনো খামিরগুলি বর্ণা tribal্য উপজাতীয় পোষাকগুলিতে জড়ো হয় এবং পুরনো ওয়াইনের ভ্যাটে সত্যিকারের গরম সময়ের জন্য প্রস্তুত হওয়ার সময় আদিম ছন্দে নাচে।

ডিজাইনার ইয়েস্টস, যা সাবধানে স্টাইলযুক্ত পোশাকে রানওয়েতে কুচকাওয়াজ করে, সমাপ্ত ওয়াইনটিতে পরিচিত বৈশিষ্ট্য আনার প্রতিশ্রুতি দেয়। বুনো গোছা প্রকৃতি তার পথ অবলম্বন করতে দেয়, কারণ ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা নার্ভাস হয়ে দাঁড়িয়ে আছেন, এই আশায় যে ফলস্বরূপ ওয়াইনগুলিতে আরও আকর্ষণীয় স্বাদ এবং আরও জটিলতা থাকবে।

ওয়াইন সমালোচক হিসাবে, আমি আসলে আমি যা স্বাদ নিতে পারি তাতে আগ্রহী। যদি ওয়াইল্ড ইয়েটস ব্যবহার করে তৈরি ওয়াইনগুলি আরও ভাল স্বাদ পায় তবে আমি তাদের জন্য সবাই আছি। এ জাতীয় ওয়াইন সত্যবাদী, পরিষ্কার, আরও বেশি সৎ বা খাঁটি কিনা তা নিয়ে আমার কোনও কুড়াল নেই। আমি কেবল দেখতে চাই যে আমি মদের মানের দিক থেকে বিবেচনাযোগ্য এবং পছন্দসই something

কমপক্ষে যতটা ওরেগন এবং ওয়াশিংটন ওয়াইনের স্বাদ আমি পেয়েছি, এগুলি প্রায়শই মূলধারার চেয়েও জটিল এবং আকর্ষণীয় বলে মনে হয়।

আমার স্বীকৃত ব্যক্তিগত মতামতকে ভারসাম্য বজায় রাখতে আমি অনলাইনে একটি অনানুষ্ঠানিক জরিপ চালিয়েছি, ওয়াইন মেকারদের যারা বন্য খামিরের সাথে কাজ করেছেন তাদের সম্ভাব্য ঝুঁকি, সুবিধা এবং সুবিধাগুলি নিয়ে আলোচনা করতে বলেছিলেন।

আমি ভাবলাম যে ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা এই পদ্ধতির নির্দিষ্ট হিসাবে চিহ্নিত করা যেতে পারে এমন প্রাকৃতিকভাবে উত্তেজিত ওয়াইনগুলির সুগন্ধ এবং স্বাদে কিছু বর্ণনা করতে পারে।

যে ওয়াইনারিরা জবাব দিয়েছিল এবং বলেছে যে তাদের সমস্ত বা বেশিরভাগ গাঁথুনি বন্য হয়ে গেছে তারা হলেন আমালি রবার্ট, অ্যারে সেলারস, বোয়েডেকার সেলারস, মাইনার ফ্যামিলি, প্যাসিফিক রিম এবং ২১ টি সেলার।

রিসলিং, চারডননে, স্যাভিগন ব্লাঙ্ক, সিমিলন, পিনট মিউনিয়ার, পিনোট নয়ার এবং সিরাহ এই সমস্ত পদ্ধতির সাড়া জাগানো আঙ্গুর হিসাবে উদ্ধৃত করা হয়েছিল। উদ্ধৃত সুবিধাগুলি ছিল বৃহত্তর সুগন্ধযুক্ত জটিলতা এবং স্বাদগুলির বৈচিত্র্য বৃদ্ধি করা increased

বিশেষত, একজন ওয়াইন মেকার উল্লেখ করেছেন, আপনার উচিত 'কিছুটা উচ্চ-টোনযুক্ত অ্যারোমেটিকস এবং একটি একচেটিয়াভাবে স্বল্প মাঝারি তালু হওয়া উচিত।'

অন্য বলেছিলেন, 'আমাদের ওয়াইনগুলি বাণিজ্যিক খামিরের চাপ দ্বারা বোঝা হয় না যা অন্য সমস্ত স্বাদ এবং সুগন্ধীর যৌগগুলির ব্যয় করে একটি নির্দিষ্ট গন্ধ / সুগন্ধী চরিত্র সরবরাহ করার জন্য বেছে নেওয়া হয়েছিল।'

এমন কয়েক ডজন বাণিজ্যিক (ডিজাইনার) ইয়েস্ট রয়েছে যা ওয়াইন মেকিং প্রক্রিয়া জুড়ে উল্লেখযোগ্য সুরক্ষা সুবিধা দেয়। এবং অতিরিক্ত বেনিফিট সহ খামির রয়েছে, যা কিছু শৈলীর বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করার প্রতিশ্রুতি দেয়।

একটি খামির বিক্রেতার ওয়েব সাইটটি ব্যবহার করুন, এবং আপনি বিক্রয়ের জন্য একটি ডিজাইজিং জাত খুঁজে পাবেন। কিছু নির্দিষ্ট আঙ্গুরের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, কিছু মশলাদার নোট বাড়ানোর জন্য, এবং অন্যগুলি ভেষজঘটিতা হ্রাস করার জন্য, ফলের সুগন্ধি উত্পাদন করার জন্য বা মুখে ভলিউম বাড়ানোর জন্য তৈরি করা হয়েছে। এখনও অন্যরা আরও ভাল ট্যানিন কাঠামো, রঙ স্থায়িত্ব, অ্যালকোহল সহনশীলতা এবং বয়সযোগ্যতার মতো বিষয়গুলিকে লক্ষ্য করে।

এটির সাথে কোনও ভুল নেই, তবে প্রশ্নটি থেকেই যায়, বন্য খামিরগুলি কি আরও আকর্ষণীয় বিতরণ করে, যদি কিছুটা অপ্রত্যাশিত, সুবাস এবং স্বাদগুলি থাকে?

আমি দেখতে পেয়েছি যে সাদা ওয়াইন আঙ্গুরের দেশীয় গাঁজনগুলি আরও জটিল ফুলের অ্যারোমেটিকস উত্পাদন করে এবং সাইট্রাস এবং পাথরের উপাদানগুলিকে একসাথে মিশ্রিত করে।

আমি লাল ওয়াইনগুলিতে এই জাতীয় সুনির্দিষ্ট ফলাফলগুলি সনাক্ত করতে পারি না, কারণ সম্ভবত নতুন ওক ব্যারেলগুলিতে বয়সের কারণে এই ঘনত্বগুলিকে অস্পষ্ট করে। এটি বলেছিল যে, লাল আঙ্গুরের দেশীয় খামিরের খামিরগুলি অন্যান্য সুযোগসুবিধা আনতে পারে, যা মদ প্রস্তুতকারীরা ব্যতীত কম স্পষ্ট।

'আমরা শীর্ষ দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে তিনটি ক্যাব উত্স,' এক লিখেছেন। “ল্যাব ইস্টের সাথে, সবাই একই রকম স্বাদ গ্রহণের জন্য ইঞ্জিনিয়ার হতে পারে, তবে দেশীয় খামিরের সাথে তিনটিই স্বতন্ত্র, যা দ্রাক্ষাক্ষেত্র-নির্ধারিত ওয়াইনগুলি মুক্তি দেওয়ার সময় গুরুত্বপূর্ণ। আপনি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের আরও সত্য প্রকাশ পেয়ে যাচ্ছেন ”

বেশিরভাগ ওয়াইন মেকিংয়ের সিদ্ধান্তের মতো, কোনও উত্তেজনার সঠিক বা ভুল উপায় নেই। দিনের শেষে, এটি সমস্ত বোতলটিতে যা আছে, সেই সমস্ত বুনো খামির কীভাবে অভিনয় করেছিল? এবং আপনি কী অনুষ্ঠানটি উপভোগ করেছেন?