যখন মিগুয়েল টরেস, স্পেনের চতুর্থ প্রজন্মের স্বত্বাধিকারী টরেস পরিবার ওয়াইনারি, প্রায় বিলুপ্ত প্রাচীন আঙ্গুরের জাত খোঁজা শুরু করে কাতালোনিয়া প্রায় 40 বছর আগে, এটি ছিল ঐতিহাসিক কৌতূহলের একটি কাজ। এটি ছিল না, এটি পরে পরিণত হবে, এমন একটি মিশন যা সম্ভাব্যভাবে ভূমধ্যসাগরীয় ভিটিকালচারের ধ্বংসযজ্ঞ থেকে উদ্ধার করতে পারে। জলবায়ু পরিবর্তন .

সত্যে, টরেস সবসময় স্প্যানিশ বা কাতালান হিসাবে বিবেচিত ফ্রেঞ্চ জাতের চেয়ে বেশি আগ্রহী ছিলেন। তার ওয়াইন টাওয়ারস মোর লা প্লানা , একই নামের দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে, 100% দিয়ে তৈরি করা হয় ক্যাবারনেট সভিগনন .

'80 এর দশকে, তিনি মন্টপিলিয়ার বিশ্ববিদ্যালয়ে একটি বিশ্রামকালীন বছর করেছিলেন, যেখানে তিনি সেখানে ভিটিকালচারের একজন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ শিক্ষক ডেনিস বাউবলের সাথে কাজ করেছিলেন,' ব্যাখ্যা করেছেন তার মেয়ে, মিরিয়া টরেস ম্যাকজাসেক, যিনি তার বাবা এবং ভাই মিগুয়েলের সাথে কাজ করেন৷ “তিনি আমার বাবাকে বুঝিয়েছিলেন যে এই সমস্ত পূর্বপুরুষের জাতগুলি পুনরুদ্ধার করা আকর্ষণীয় ছিল, যেগুলি হারিয়ে গিয়েছিল। ফিলোক্সেরা '

তার বাবা এসব জাত খোঁজা শুরু করেন। '80 এর দশকে, আমরা পূর্বপুরুষের জাতগুলির জন্য স্থানীয় প্রেসে বিজ্ঞাপন দিয়েছিলাম,' মিরেয়া বলেছেন। সেই থেকে প্রতি বছর, ওয়াইনারিটিতে একাধিক আঙ্গুর চাষী অ্যাম্পেলোগ্রাফারদের সাথে পরিদর্শন করেছে - যারা আঙ্গুরের জাত অধ্যয়ন করে।

আজ, ফ্যামিলিয়া টরেস সফলভাবে 52টি দীর্ঘ-হারানো আঙ্গুরের জাত পুনরুদ্ধার করেছেন।

প্রাচীন আঙ্গুর উদ্ধার

অবশ্যই, কেবল প্রতিস্থাপনের চেয়ে প্রাচীন জাতগুলিকে 'উদ্ধার' করার জন্য আরও অনেক কিছু রয়েছে। কাতালোনিয়ায় পরিবারের ওয়াইনারি এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে সাম্প্রতিক নিবিড় পরিদর্শনে, খুব দূরে নয় বার্সেলোনা , Miguel Torres Maczassek — ওয়াইন শিল্প জুড়ে মিগুয়েল জুনিয়র নামে পরিচিত — ব্যাখ্যা করেন, “প্রক্রিয়াটি বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে প্রায় 14 বছর সময় নেয়৷ কিছু জাত আমরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রে খুঁজে পাই, কিন্তু অন্যগুলো আমরা এমন জায়গায় খুঁজে পাই যেখানে আর কোনো আঙ্গুরের বাগান নেই, বনে, গাছে চড়ে বা খাঁড়ির কাছাকাছি, এবং সেগুলো কোনোভাবে বেঁচে যায়।”

কিন্তু এই জাতগুলো মদ বানানোর জন্য প্রস্তুত নয়। 'এগুলি ভাইরাসে পূর্ণ এবং ওয়াইন খুব ভাল হবে না, এটি কেবল গড় হবে,' মিগুয়েল জুনিয়র বলেছেন। 'আমাদের তাদের প্রতিলিপি করতে হবে, তবে ভাইরাস ছাড়াই।'

কাতালোনিয়ার ওয়াইন এর চেয়ে ভালো কখনো হয়নি

দ্রাক্ষালতা উদ্ধার এবং পুনঃপ্রজনন একটি নিবিড় প্রক্রিয়া যা বিজ্ঞান, কৃষিকাজ এবং অন্তর্দৃষ্টির সমন্বয় জড়িত। একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র পরিদর্শন করার সময়, আমাকে একটি সিল করা টেস্ট টিউব দেওয়া হয়েছিল যাতে আমার দেখা সবচেয়ে সুন্দর বেবি গ্রেপভাইন রয়েছে। মিগুয়েল জুনিয়র কেবলমাত্র সেই পর্যায়ে পৌঁছানোর জন্য পদক্ষেপগুলি বানান করেছেন।

'[আমরা] বসন্ত পর্যন্ত অপেক্ষা করি, যখন উদ্ভিদ খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায়, এবং আমরা অঙ্কুরের উপরের অংশ থেকে কোষগুলি নিয়ে যাই,' তিনি বলেন। “এই কোষগুলি ভাইরাস মুক্ত কারণ ভাইরাসের গাছের সেই অংশগুলিতে পৌঁছানোর সময় নেই। গাছটি খুব দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে। এই কোষগুলির সাথে, আমরা তাদের পেট্রি খাবারে পুষ্টির সাথে প্রতিলিপি তৈরি করি যা কোষগুলিকে বাড়তে দেয় এবং তারপরে আমাদের এই টিউবগুলিতে খুব ছোট গাছপালা থাকে।'

সেখান থেকে গাছগুলোকে একটি ইনডোর নার্সারিতে এবং তারপরে বিভিন্ন ধরনের পরীক্ষামূলক আঙ্গুর বাগানে স্থানান্তরিত করা হয়। স্পেন এবং সারা বিশ্বে। এর পরে, একই অবস্থার অধীনে এক জায়গায় চাষ করা লতাগুলির মধ্যে বৃদ্ধির হার তুলনা করা হয়।

প্রতিশ্রুতিশীল জাতগুলিকে গ্রাফ্ট করা হয় এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রে রোপণ করা হয় যেখানে তাদের উন্নতির আশা করা হয়, তবে সরকারী হস্তক্ষেপ ছাড়া নয়। 'আমাদের স্প্যানিশ সরকার, কাতালান সরকার এবং আবেদনকারীদের বোঝাতে হবে যে এটি একটি সার্থক কিছু,' মিগুয়েল জুনিয়র চালিয়ে যান। “এটা অনেক সময় নেয়। এটা চিরতরে লাগে।'

50 টিরও বেশি চিহ্নিত জাতগুলির মধ্যে বর্তমানে পাঁচটি ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত হচ্ছে, কিছু একক জাত হিসাবে এবং অন্যগুলি মিশ্রণে। ফ্যামিলিয়া টরেসের প্রায় 50 একর ফোরকাডা রয়েছে, একমাত্র সাদা আঙ্গুর যা তারা সফলভাবে পুনরুজ্জীবিত করেছে, তাদের ফিনকা মাস পালাউতে লতার নীচে পেনিডেস . এটা ভয়ঙ্কর সঙ্গে একটি ওয়াইন উত্পাদন অম্লতা এবং ধোঁয়ার ছোঁয়া সহ সাইট্রাস এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের স্বাদ। বর্তমানে বছরে মাত্র ৪,৮০০ বোতল তৈরি হয়। পরিবারটি অন্যান্য উত্পাদকদের কাছে দ্রাক্ষালতা বিক্রি করে।

'এই জাতগুলি আমাদের নয়,' মিগুয়েল জুনিয়র উল্লেখ করেছেন। 'লোকেরা যত বেশি রোপণ করবে, এই জাতগুলি তত বেশি থাকবে।'

নতুন উচ্চতায় Vines নিয়ে যাওয়া

এই সমস্ত কাজের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দিক হল যে সফল জাতগুলিকে খরা এবং তাপ উভয়ই প্রতিরোধী হিসাবে দেখানো হয়েছে। তাদের দীর্ঘ পাকা ঋতুও রয়েছে, যা তাদের আদর্শ চাষে পরিণত করে কারণ ওয়াইন জগত ক্রমাগত এর প্রভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হচ্ছে। জলবায়ু পরিবর্তন . গ্রীষ্মের উচ্চ তাপমাত্রার কারণে নিম্ন উচ্চতা , টরেস পরিবার দূরবর্তী পাহাড়ের চূড়ায় দ্রাক্ষাক্ষেত্র ক্রয় এবং পুনর্বাসন করছে।

লাস পালাউ দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি প্রায় 1,800 ফুট উচ্চতায়, লেস এস্কোস্টেস দ্রাক্ষাক্ষেত্র, একটি প্রাচীন অবস্থান যেখানে এঁটেল মাটি এবং পাথরের টেরেসগুলি প্রায় 2,300 ফুট পর্যন্ত উঁচু। উচ্চতার এই পার্থক্য সংরক্ষণে সাহায্য করতে পারে সতেজতা এবং দীর্ঘ, গরম ক্রমবর্ধমান মরসুমে অম্লতা পাহাড়ের বাতাস এবং শীতল রাতের তাপমাত্রার জন্য ধন্যবাদ; প্রতি 328 ফুট উচ্চতার জন্য তাপমাত্রা এক ডিগ্রি কমে যায়। এই সবে সহজলভ্য দ্রাক্ষাক্ষেত্র একটি খাড়া, মোচড় ময়লা ট্র্যাক শুধুমাত্র যত্ন এবং হাত দ্বারা ফসল কাটা যাবে. কিন্তু টরেস ওয়াইন মেকারদের কাছে, আঙ্গুর বেঁচে থাকলে এবং ফলস্বরূপ ওয়াইন ভাল হলে চ্যালেঞ্জগুলি মূল্যবান।

জলবায়ু পরিবর্তনের সাথে সাথে তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়, ওয়াইনমেকাররা উচ্চতর হয়

উদ্ধারকৃত অন্যান্য জাতগুলি হল মনু, কোয়েরল, গনফৌস এবং পিরেন, যার মধ্যে শেষের নামকরণ করা হয়েছে নিকটবর্তী পর্বতশ্রেণীর জন্য যার সাথে সীমান্ত রয়েছে ফ্রান্স . ডালিম, ক্র্যানবেরি, মিল্ক চকোলেট এবং লবঙ্গের উজ্জ্বল স্বাদের সাথে একটি অভিব্যক্তিপূর্ণ ওয়াইন তৈরি করে, এটি কাতালোনিয়ার সর্বোচ্চ দ্রাক্ষাক্ষেত্রে রোপণ করা হয়েছে, যা সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 3,100 ফুটেরও বেশি উপরে অবস্থিত।

মিগুয়েল জুনিয়র নোট করেছেন, “জলবায়ু পরিবর্তন আমাদেরকে বিভিন্ন স্থান এবং বিভিন্ন পরিবেশ খুঁজে পেতে বাধ্য করছে যেখানে আমরা ভবিষ্যতে লতাগুল্ম রোপণ করতে পারি। আমরা আরও ভাল অম্লতা, ভাল সতেজতা এবং দেরিতে পাকা খুঁজছিলাম।' তিনি এগিয়ে গিয়েছিলেন, “পিরিন আমাদের পিরেনিসের ভিটিকালচার পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করতে পারে। আগে সেখানে প্রচুর গাছ লাগানো হত, কিন্তু এখন খুব কম ওয়াইনারী আছে।”

ফোরকাডা এবং পিরিন উভয় একক বৈচিত্র্য পাওয়া যায় আমাদের. বাজার, এবং Querol সঙ্গে Las Muralles এর মিশ্রণের অংশ হয়েছে carignan , গ্রেনচে , Monastrell এবং Cinsault, 2012 সাল থেকে।

অগ্রগামীদের একটি পরিবার

এক নজরে ফ্যামিলিয়া টরেসের ইনস্টাগ্রাম ফিড আপনাকে অবহিত করে যে তারা নিজেদেরকে 'পাঁচ প্রজন্মের জন্য ল্যান্ডস্কেপের অভিভাবক' বলে মনে করে, যা কোন অলস গর্ব নয়। বোতল এবং চশমার ছবির মধ্যে, আপনি দ্রাক্ষাক্ষেত্র, মাটি এবং চরানো ভেড়ার ছবি দেখতে পাবেন যা এমন একটি পরিবারের গল্প বলে যা তাদের সমস্ত সিদ্ধান্ত নেওয়ার ক্ষেত্রে গ্রহটিকে প্রথমে রাখে। কাতালোনিয়ান অ্যাপেলেশন পেনেডেস, কোস্টারস দেল সেগ্রেতে তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্র ছাড়াও, প্রাইরি এবং Conca de Barberà, তারা প্রযোজ্য জৈব চাষ পদ্ধতি তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রে রিওজা , রিবেরা দেল ডুরো , চাকা এবং নিচু নদী সেইসাথে বৈশিষ্ট্য ক্যালিফোর্নিয়া এবং মরিচ . চিলিতে, তারা পুনরুদ্ধার করার জন্য একটি প্রকল্প শুরু করেছে দেশ আঙ্গুর, স্প্যানিশ আক্রমণকারীরা মূলত আমেরিকাতে নিয়ে আসা বৈচিত্র্য।

স্পেনে, টরেস পরিবার পুনরুত্পাদনশীল কৃষিতে অগ্রগামী। মিগুয়েল জুনিয়র যেমন মাস লা প্লানা দ্রাক্ষাক্ষেত্র পরিদর্শন করার সময় ব্যাখ্যা করেছিলেন, যেটি 1960 এর দশকে তার বাবা দ্বারা ক্যাবারনেট সভিগননের সাথে রোপণ করেছিলেন, 'যতবার আপনি ঘাস কাটবেন, গাছটি মাটিতে থাকা শিকড় থেকে কার্বন নিঃসরণ করে। এটাকেই আমরা বলি ‘কার্বন পাম্প’। ঘাসকে বড় হতে দিয়ে এবং ভেড়া দিয়ে কেটে আমরা আবার কার্বন সঞ্চয় করি, যেমন বন করে। যে দিকে, আমরা কিভাবে দেখতে জীববৈচিত্র্য জীবাণুর জীবন বৃদ্ধি করে। এটি আরও কীটপতঙ্গ, আরও পাখি, আরও উভচর প্রাণীতে অনুবাদ করে এবং এটি আরও স্থিতিস্থাপক বাস্তুতন্ত্র তৈরিতে অবদান রাখে।' দ্রাক্ষালতার মধ্যে স্থল আবরণও বৃষ্টির জল ধরে রাখে; খালি মাটি দিয়ে, জল সহজভাবে বন্ধ সঞ্চালিত হয়.

এটি অনুসরণ করে যে ফ্যামিলিয়া টরেস কার্বন নির্গমন হ্রাসের মাধ্যমে জলবায়ু পরিবর্তনের বিরুদ্ধে ওয়াইন শিল্পের লড়াইয়ের একটি প্রধান খেলোয়াড়, 2008 থেকে 2021 সাল পর্যন্ত তাদের কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গমন বোতল প্রতি 35% কমিয়েছে। তাদের লক্ষ্য কার্বন হ্রাসে পৌঁছানো। 2030 সালের মধ্যে 60% এবং 2040 সালের মধ্যে একটি নেট-জিরো ওয়াইনারি হয়ে উঠবে। সেই লক্ষ্যে, তারা শুরু করেছে জলবায়ু কর্মের জন্য আন্তর্জাতিক ওয়াইনারি (IWCA), ক্যালিফোর্নিয়ার পাশাপাশি জ্যাকসন পরিবার , যা সমগ্র ওয়াইন শিল্প জুড়ে decarbonization প্রচার করে।

প্রত্যেক মদ্যপানের জন্য একটি স্প্যানিশ ওয়াইন আছে

'প্রায় এক মিলিয়ন হেক্টরের [স্প্যানিশ] দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পৃষ্ঠের পঁচাত্তর শতাংশ 10টি জাত দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, তবে প্রচুর স্থানীয় জাত রয়েছে যা পুরো স্পেন জুড়ে খুবই আকর্ষণীয়,' মিরেয়া বলেছেন৷ টরেস পরিবার, তিনি অব্যাহত রেখেছেন, দেশের মধ্যে একটি দলের অংশ যারা 'স্পেন জুড়ে ওয়াইনমেকিং এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্র বৃদ্ধির প্রকল্পে কাজ করছে, এবং এখন তারা জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাব কী হবে তা দেখার চেষ্টা করছে৷ তারা ভবিষ্যতের জন্য জলবায়ু পরিবর্তনের পরিপ্রেক্ষিতে স্থানীয় জাতগুলির মধ্যে কোনটি আরও আকর্ষণীয় হবে তা দেখার চেষ্টা করছেন।”

স্পেনের সমস্ত লোকের মধ্যে যারা এই ধরনের প্রকল্পে কাজ করছে, টরেস পরিবারের সবচেয়ে দীর্ঘতম মাথা শুরু, সম্পদের সবচেয়ে বড় বিনিয়োগ এবং ব্যক্তিগত প্রতিশ্রুতি রয়েছে বলে মনে হয়। এবং এখনও অবধি, একমাত্র বোতলজাত ওয়াইন যা তাদের পূর্বপুরুষরা মাতাল হতে পারে এমন জাতগুলির অন্তর্দৃষ্টি দেয়৷