সান দিয়েগোয়ের বেশিরভাগ আবাসিক দক্ষিণ পার্ক পাড়ায় এটি শুক্রবার সন্ধ্যা, এবং তরুণ ওয়াইন আফিকোনাডোসের বাইরে গাদা গোলাপ ওয়াইন বার + বোতলজাত দোকান । ভিতরে, নিয়মিতদের নিয়মিত কোটারি যারা অস্পষ্ট, স্বল্প-হস্তক্ষেপের ওয়াইনগুলি মূল ওয়াইন বারে প্যাক করে। আরও বেশি লোক সংলগ্ন ইভেন্টের জায়গাতে ভিড় করেছেন, যেখানে মহিলা ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা তাদের ছোট ব্যাচের বোতলজাত প্রাকৃতিক ওয়াইন ভক্তদের ভিড়ে pourালেন।

খোলার রাতের জন্য স্বাগতম নাট দিয়েগো 2019 2019 তৃতীয়বারের মতো, প্রাকৃতিক মদ উত্পাদনকারী, আমদানিকারক এবং অ্যাডভোকেটরা এই দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়া শহরে নেমেছে। দেশের নৈপুণ্য বিয়ার চলাচলের অন্যতম রাজধানী, সান দিয়েগোও বেশ প্রাকৃতিক ওয়াইন দৃশ্যের চাষ করেছে। দ্য রোজ এবং ভিনো কার্টার মতো বারগুলি বিশ্বজুড়ে অনন্য বোতলজাতীয় প্রচার করে, অন্যদিকে জে ব্রিকস, ভেস্পার এবং লস পাইরেসের মতো স্বদেশের উত্পাদকরা সান দিয়েগো কাউন্টি ফলের সতেজ মজাদার মধ্যে পরিণত করে।

'একবার যখন আপনি ভাল, উত্তেজনাপূর্ণ এবং প্রাণবন্ত হয়ে ওঠেন তখন প্রাকৃতিক ওয়াইন কী হতে পারে সে সম্পর্কে একবার ঝুঁকে পড়লে, আর ফিরে আর ফিরে আসবে না,' চেজিয়া কোলেম্যান বলেছিলেন, যিনি রোজটিতে তিন বছরের জন্য 'সাধারণ' বার থাকার সময় কাজ করেছিলেন। 2014 সালে, তিনি সহ-মালিক হয়েছিলেন এবং অবিলম্বে টেকসই উত্সাহিত, ধীরে ধীরে হস্তনির্মিত ওয়াইনগুলিতে স্থানান্তরিত হন।

'ধীরে ধীরে, এটি ধরেছে এবং লোকেরা এখন মনোযোগ দিচ্ছে,' তিনি বলে she “বিয়ার নার্ডগুলি পাগল সুগন্ধ এবং প্রচুর স্বাদে পরিণত হয়। আপনি যখন সান দিয়েগোতে নতুন জিনিস প্রবর্তনের চেষ্টা করছেন তখন এটি উত্সাহ অর্জন করতে পারে ”'

ওয়াইন জে ব্রিক্স / অ্যান ওয়াটসনের ফটো খেয়েছে

সান দিয়েগো কাউন্টিতে প্রাকৃতিক ওয়াইনমেকিং

বেশিরভাগ সম্প্রদায়ের ওয়াইন বার এবং বোতলজাত দোকানগুলি প্রাকৃতিক ওয়াইনের জন্য খামকে ধাক্কা দেয়, সান দিয়েগো কাউন্টিতে ওয়াইন তৈরি কৌশলটির একটি সংক্ষিপ্ত এখনও শক্তিশালী ইতিহাস রয়েছে।

ক্রিস ব্রুমেল শুরু করার সাথে সাথে এটি অনুসরণ করার চেষ্টা করেছিল ভেস্পার আঙ্গিনা ২০০৮ সালে তাঁর এখনকার স্ত্রী অ্যালিশা স্টেহলির সাথে। তাদের উভয় পরিবারই প্রজন্মের আগে উত্তর সান দিয়েগো কাউন্টিতে বসতি স্থাপন করেছিল এবং এখনও কৃষিতে কাজ করে, কিছু কিছু দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে।

'আমরা আসলে একই স্কুল বাসে চড়েছি,' স্টিহলি বলেছেন। ব্রুমেল দ্রুত লাফিয়ে লাফিয়ে বলল, 'সে সামনে চড়েছিল এবং আমি পিছনে ছিলাম, লাথি মেরে ফেলেছিলাম।' তারা দু'জনই বাচ্চা থাকাকালীন ভ্যালি সেন্টারের ভেস্পার রোডে থাকত, সুতরাং ওয়াইনারি নাম।

স্টিহলি ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের ডেভিস, ওয়াইনমেকিংয়ের বিষয়ে পড়াশোনা করার সময়, ব্রুমেল চাকরিতে শিখেছিলেন জাফার্স ওয়াইন সেলারস সান্তা বার্বারা কাউন্টি in তিনি প্রথম মদ জন্য পিছনে ঘুরে বেড়িয়েছিলেন যার মধ্যে তাঁর বর্ধিত পরিবারের জন্য তৈরি করা আরও traditionalতিহ্যবাহী ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত ছিল ট্রিপল বি র‌্যাঙ্কস । ব্রুমেল ২০০৯ সালে এসকনডিডো অঞ্চলে চলে আসেন।

সান দিয়েগোতে কোথায় খাবেন এবং পান করবেন

'এটি সান দিয়েগোতে আমার দুর্দান্ত আঙ্গুর দ্রাক্ষা ক্ষেতের অনুসন্ধান শুরু করেছিল,' তিনি বলে। তার শিকারে, তিনি পিনোট নয়ার এবং গ্রেনাচের মতো জনপ্রিয় জাতগুলির দ্রাক্ষাক্ষেত্র আবিষ্কার করেছিলেন, তবে সিনসল্ট এবং কারিগাননের মতো অস্পষ্ট, উষ্ণ-জলবায়ু জাতগুলির দ্বারা তিনি আরও আগ্রহী ছিলেন।

'এখানে আঙ্গুরগুলি রয়েছে যা সান দিয়েগোতে সাধারণত গরম তাপমাত্রা পরিচালনা করে এবং ভাল করে তোলে,' ব্রুমেল বলেছিলেন, যিনি এই উপযুক্ততার অনুবাদ মদ তৈরির পক্ষে করেনি। “প্রাকৃতিকভাবে এখানে ভাল জন্মায় কি? কীভাবে দুর্দান্ত মদ তৈরি করতে আপনি ‘ইনপুট’ করেন না? কারণ প্রতিটি সংযোজন কিছুটা ঝুঁকিপূর্ণ হয়ে ওঠে ”'

ব্রোমেল এই অঞ্চলে প্রথম যারা তাঁর বোতলগুলিতে একক দ্রাক্ষাক্ষেত্রের নামকরণ করেছিলেন। বেশ কয়েক বছর ধরে তারা প্রায় নিকটবর্তী টেমেকুলায় বিক্রি করেছিল, কেবল তাদের আঙ্গুরগুলি মালিকানার মিশ্রণে ফেলে দিতে পেরে এটি খুশি। তিনি তখন থেকেই কাউন্টির আশেপাশে 20 টিরও বেশি বিভিন্ন জাতের রোপণকে উত্সাহিত করেছেন, এটি রাইন-ভারী প্রভাবের মধ্যে রয়েছে পিকার্ডান, ক্লেয়ারেট, টেরেট, উগনি ব্লাঙ্ক এবং টরন্টেস includes

তাদের বৃহত্তম জুয়াগুলির মধ্যে একটি ছিল মার-সিন, ভেস্পারের মার্শানে এবং সিনসোল্টের সহিত মিশ্রিত মিশ্রণ। স্টিলির ক্লাসিক্যালি প্রশিক্ষিত স্নায়ু একসাথে একটি লাল এবং সাদা আঙ্গুর মিশ্রণের ধারণার ভিত্তিতে কিছুটা ফ্রেয়ার হয়েছিল। তিনি পরামর্শের জন্য ডাকতে পারেন এমন কেউ ছিল না, ব্রুমেল বলে।

'আমার মাথায় এটি আছে,' তিনি তাকে বললেন।

'আপনার মাথায় যা ঘটে তা আমি পছন্দ করি না' স্টিহলি আজ বলেছেন। 'তবে এটি দুর্দান্ত লাগল” '

তাদের লাইনেআপে প্রায় 20 টি বিভিন্ন ওয়াইন বিভিন্ন শেড এবং টার্টনেস অন্তর্ভুক্ত, যেমন জনপ্রিয় টাই-ডাই ললিপপ, গ্রানাচে এবং ক্যারিগানের সহ-জনক।

তাদের উজ্জ্বল, চটজলদি শৈলীর ব্রুমেল বলেছেন, 'এটি আমার পক্ষে মজাদার নয়'। 'অঞ্চলটির জন্য এটিই বোঝা যায়।'

'আমরা সান দিয়েগো লাইফস্টাইলের সাথে যেতে মদ তৈরি,' স্টিহলি বলেছেন।

ক্যালিফোর্নিয়ার আপ-কম-আঙ্গুর

এসকনডিডোতে ভেস্পারের সাথে স্থান ভাগ করে নেওয়া জে ব্রিক্স ওয়াইনস , যেখানে এমিলি এবং জোডি টো বিভিন্ন হস্তক্ষেপের ওয়াইন তৈরি করে ines তাদের বেশিরভাগ আঙ্গুর সান্তা বার্বারা কাউন্টি থেকে আসে, যার মধ্যে একটি ছিল প্রাকৃতিক ঝলমলে Riesling যে বন্য প্রশংসা জিতেছে নিউ ইয়র্ক টাইমস । তবে তারা সান দিয়েগো কাউন্টি থেকে কারিগান, সিনসাল্ট এবং কুনোইসও তৈরি করে।

তাদের মদ তৈরির পথে ইমিলি বলেন, 'এটি এক ধরণের সুখকর দুর্ঘটনা।' এটি ২০০৯ সালে গ্র্যানাচ এবং সিরার ব্যাচগুলির সাথে তাদের গ্যারেজে শুরু হয়েছিল, তবে এখন এটি ১৯ টি রাজ্যে বিক্রি হয় এবং সান ফ্রান্সিসকো এবং লস অ্যাঞ্জেলেস থেকে মেক্সিকো সিটিতে শীর্ষ ওয়াইন বারের তালিকাতে প্রদর্শিত হয়।

তারা দার্শনিক কারণে নিম্ন-হস্তক্ষেপের পদ্ধতিগুলি মেনে চলেন।

এমিলি বলেন, 'এটি বাস্তববাদী হওয়ার চেয়ে কম ঝোঁকযুক্ত,' তিনি বলেন, আরও সংযোজনকারীদের আরও বেশি অর্থ ব্যয় হয়। 'এবং আমরা এটিই খাই।'

জে ব্রিক্সের মতো, স্তম্ভগুলি মাইকেল ক্রিশ্চিয়ান এবং কোলম্যান জেন্ডার, যিনি সান দিয়েগো পিছনের উঠোন থেকে আঙুর খেয়েছিলেন, তাদের জন্য হোম ওয়াইন মেকিং প্রকল্প হিসাবে শুরু হয়েছিল।

'আমি বাড়িতে ওয়াইন মেকারদের জন্য একটি 'রেসিপি' ব্যবহার করেছি, যতক্ষণ না বুঝেছিলাম যে রাসায়নিকগুলি এবং প্রক্রিয়াগুলি দরিদ্র ব্যাগারের জন্য তৈরি করা হয়েছিল যারা আঙ্গুরের ছিটে দিয়ে শুরু করেছিল, যেখানে কোলম্যান আমাকে পরিপূর্ণতার নিকটে নিয়ে আসছিলেন, সুষম প্রাকৃতিক অম্লতা, ফল এবং ট্যানিন সহ' খ্রিস্টান “সুতরাং আমি কেবল অপ্রয়োজনীয় প্রক্রিয়া এবং রাসায়নিকগুলি সরিয়ে দিয়েছি যতক্ষণ না দ্রাক্ষা এবং কখনও কখনও ডাঁটা ছাড়া কিছুই ছিল না। আমরা প্রাকৃতিকভাবে হোঁচট খেয়েছি। ”

প্রাকৃতিক ওয়াইনের প্রবক্তা এলিস ফিয়ারিং নোটটি নিয়েছিল, যেমনটি করেছে সান ফ্রান্সিসকো ক্রনিকল । আজ, তারা গ্রেনাচি-কারিগানন মিশ্রণের পাশাপাশি অনেক প্রাকৃতিক ঝলকযুক্ত ওয়াইন বিক্রি করে যার মধ্যে লা দোনা নামে একটি অ-বিড়ম্বিত মাসক্যাট, একটি বুদ্বুদ রেড ওয়াইন এবং একটি ফিজি সিডার রয়েছে।

খ্রিস্টান বলেছেন, 'আমার মতে [প্রাকৃতিক ওয়াইন] ফ্যাডিশ হতে পারে তবে এটি ম্লান নয়” “লোকেরা যখন এতে প্রবেশ করে তখন তারা সাধারণত থামে না। এটি এই শব্দটির সর্বোত্তম অর্থে অর্জিত স্বাদ বলে মনে হয়।

যদিও বৃদ্ধি ধীর গতিতে রয়েছে, তিনি বলেন, এটি কখনই কমে না।

'ভবিষ্যতটি দেখতে প্যারিসে যান,' খ্রিস্টান বলে says 'সেখানে প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলির বাজার কেবল আরও বড় এবং বড় হয়।'

সান দিয়েগোতে রোজ ওয়াইন বার / দ্য রোজ ওয়াইন বারের সৌজন্যে

সান দিয়েগোতে প্রাকৃতিক ওয়াইন দৃশ্য

বিয়ার হ'ল লিটল ইটালি শহরে প্রাকৃতিক ওয়াইন তৈরি করেছিল, শহরতলির সান দিয়েগোয়ের উত্তরে একটি শহরতলির শহর এবং শহরের বেশিরভাগ শীর্ষ রেস্তোরাঁ এবং বারগুলির আবাস। এখান থেকেই ব্রায়ান জেনসেন শুরু করেছিলেন বটলক্রাফ্ট বিয়ার ট্যাপরুমের সাথে বোতলজাত দোকানটি একত্রিত করার জন্য নৈপুণ্য তৈরির দৃশ্যের প্রথম একটি, ছোট শৃঙ্খলে এখন দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়া জুড়ে সাতটি অবস্থান রয়েছে, যেখানে আরও কিছু বলা হচ্ছে।

জেনসেন, দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়ায় জন্মগ্রহণ করেছেন এবং নিউইয়র্ক সিটির রেস্তোঁরাগুলির একজন অভিজ্ঞ, আসল বটলক্রাফ্টকে ২০১৪ সালে একটি ব্লক স্থানান্তরিত করেছেন, কারণ তিনি মনে করেছিলেন যে বিল্ডিংটি ভেঙে ফেলা হবে। তবে নতুন বাড়িওয়ালা সহজভাবে পুনঃনির্মাণ করলেন, তাই জেনসেন খোলার জন্য ওয়াইন বিক্রয় প্রবীণ প্যাট্রিক বাল্লোয়ের সাথে একত্রিত হন ওয়াইন লেটার ।

ভিনো কার্টার বিশাল নির্বাচন / ভিনো কার্টা ছবির সৌজন্যে

দোকানটি বটলেট ক্রাফ্ট ধারণাকে traditionalতিহ্যবাহী এবং প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলির সাথে একত্রিত করে। দোকানের পেছনে 500 টিরও বেশি ওয়াইন বিক্রির জন্য রয়েছে, যখন সামনে স্লোভেনিয়া থেকে সিসিলি পর্যন্ত বাই-গ্লাস নির্বাচনগুলি ঘুরানো, সাপ্তাহিক শিক্ষাগত টেস্টিং এবং ঘন ঘন ডিজে যে দেরি অবধি স্পিন করে একটি জনপ্রিয় ওয়াইন বার রয়েছে।

'এখানে, আমরা চারডননে বিক্রি নিয়ে লড়াই করছি,' বল্লো বলেছেন। 'লোকেরা আরও গ্রেনার ভেল্টলাইনার চায়” ' তিনি প্রশংসা করেন যে বিয়ার প্রেমীরা কম traditionalতিহ্যবাহী ওয়াইনগুলির জন্য উন্মুক্ত। “তারা এশারদের সাথে সমান্তরাল দেখতে পায় যা প্রাকৃতিক গাঁজনকে ধাক্কা দেয়। সান দিয়েগোতে বিয়ারের প্রভাবশালী শক্তি হওয়ায় ওয়াইন তার পথ খুঁজে পেতে সহায়তা করেছে ”'

রোজ এ ফিরে, কোলম্যান সান দিয়েগো জুড়ে লোককে আকর্ষণ করে খুশি। 'আমরা এখনও এমন একমাত্র জায়গা যা আমাদের পা মাটিতে ফেলে এবং বলে যে আমরা এককভাবে প্রাকৃতিক, তাই লোকেরা আমাদের খুঁজতে আসে,' তিনি বলে। তবে প্রতিবেশীরা খুব বেশি দূরে যায়নি। “আমাদের এখানে সপ্তাহে তিনবার লোক রয়েছে। এটি চিয়ার্সের মতো ”'

Traditionalতিহ্যবাহী ওয়াইন বার থেকে প্রাকৃতিক দিকে স্যুইচ করা কোনও ঝুঁকি ছাড়াই ছিল না। 'এটি অবশ্যই কিছু ব্যাখ্যা নিয়েছিল,' তিনি বলেছেন, তবে এটির পক্ষে এটি কার্যকর হয়েছে। 'আমরা হয়ত কিছু [গ্রাহক] হারিয়েছি, তবে আমরা আরও অনেক কিছু অর্জন করেছি।'