উইলকনসিনের জন্য আরিক শমিলিং যখন মদ প্রস্তুতকারকের দায়িত্ব গ্রহণ করেছিলেন স্টিহল ওয়াইনারি থেকে ১৯৯ 1997 সালে তাঁর অনেক কিছু শেখার ছিল। শ্মিলিং এবং তার ভাই ব্র্যাড যখন ছোট ছিল তখন তার বাবা-মা ফার্মটি কিনেছিলেন এবং তিনি মাতাল হয়ে বড় হন। ওয়াইন তৈরির কাজ চালিয়ে যাওয়া একটি বড় পদক্ষেপ ছিল, তবে তিনি কয়েকটি পরিবর্তন আনতে প্রস্তুত ছিলেন।

তার নতুন কেরিয়ারের দু'বছর পরে শ্মিলিং ওয়াইনারের দীর্ঘস্থায়ী ব্যারেল সরবরাহকারীর সাথে দেখা করেছিলেন, টিডব্লিউ বসওয়েল । তিনি ফরাসি ওকে তার ওয়াইনগুলি বার্ধক্যের সাথে পরীক্ষা করতে চেয়েছিলেন, এটি সুক্ষ্ম শস্য এবং উচ্চ ট্যানিনের জন্য পরিচিত। কুপারের পরামর্শ? দুই বা ততোধিক প্রজাতির ওকের সংমিশ্রণে তৈরি হাইব্রিড ব্যারেল ব্যবহার করুন।

কেন? কারণ হাইব্রিড ব্যারেলগুলি অনন্য বৃদ্ধির সুবিধা দেয় offer এবং এটি কম ব্যয়বহুল।

একটি সমাপ্ত ওয়াইন বা স্পিরিটে কাঠের যে প্রভাব রয়েছে তা অপরিসীম, তবে 100% ফরাসী ওক ব্যারেল ব্যবহার করা ব্যয়বহুল হতে পারে।

'আমরা ভেবেছিলাম ফরাসি ওক নিয়ে পরীক্ষা করা ভাল উপায় এবং পুরো ফরাসি ওক ব্যারেলের জন্য $ 900 এর চেয়ে বেশি পরিমাণে ব্যয় করতে হবে না,' শ্মিলিং বলেছেন। 'এটি আরও একটি অর্থনৈতিক [সমাধান] হিসাবে শুরু হয়েছিল এবং আমরা কীভাবে তাদের পছন্দ করেছি তা দেখে এটি শুরু হয়েছিল।'

হাইব্রিড ব্যারেল আমেরিকান ওক স্টাভগুলি ব্যবহার করত, যা কাঠের দীর্ঘ, অবতল টুকরা যা ব্যারেলের দেহটি তৈরি করে। তাদের সাথে ফরাসি ওক হেড যোগ হয়েছিল, কাঠের বৃত্তাকার টুকরা যা প্রতিটি প্রান্তটি ঘিরে রেখেছে। শ্মিলিং ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং জিনফ্যান্ডেল থেকে টেম্প্রানিলো এবং মন্টেপুলসিয়ানো পর্যন্ত প্রতিটি ধরণের ওক থেকে উপকারে এসেছিলেন।

'আমেরিকান ওক অনেক বেশি নরম এবং ভ্যানিলা এবং টফি এর মতো বিভিন্ন উপাদান দেয়। ফরাসী ওক আরও মশলাদার এবং বোটানিকাল উপাদান এবং আরও কাঠামো দেয়। Íমারিয়া বারিয়া, ওয়াইন মেকার, বোডেগাস ল্যান

'আমেরিকান ওক ফরাসি ওকের চেয়ে ল্যাকটোন বেশি এবং এতে বার্ধক্যের প্রয়োজন হয়,' ফ্রান্স ভিত্তিক সহযোগিতার জন্য বিক্রয় ও রাষ্ট্রপতির ভিপি ভিনসেন্ট নাদালিয়া বলেন নাদালি । 'একজন ওয়াইন মেকার ফরাসি ওক ব্যবহার করে কারণ তারা মদ দীর্ঘায়িত করে চলেছে। ফরাসি ওক এবং ট্যানিনের আরও ফুলের নোট রয়েছে ”

দু'টি একত্রিত করার জন্য, তিনি বলেছেন, আরও বিশদ মশলার কাজ করার অনুমতি দেয়।

যদিও শ্মিলিং তার ফ্রেঞ্চ ওক ব্যারেলগুলিতে কিছু ওয়াইন বয়সের সূচনা করেছে, তবে ভন স্টিহল ওয়াইনারিতে বর্তমানে ব্যবহৃত ব্যারেলের প্রায় 85% আমেরিকান-ফরাসি হাইব্রিড যা তিনি 20 বছর আগে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করেছিলেন।

'আমি মনে করি হাইব্রিড ব্যারেলের কমনীয়তা আমাদের ওক এবং ফলের প্রাকৃতিক গন্ধের মধ্যে ভারসাম্য খুঁজে পেতে দেয়।' 'আমি সত্যিই অনুভব করছি যে এই ব্যারেলগুলিতে আমি ফরাসি ওক এর ভাল সুবিধা পাচ্ছি” '

মারিয়া বারিয়া, বোডেগাস ল্যানের জন্য ওয়াইন মেকার / জুয়ান মেরিনের ছবি

ব্রড তবে সীমিত আবেদন

মিনার তৈরির পরেই মারিয়া বারার একই অভিজ্ঞতা হয়েছিল ওয়াইনারি ল্যান ২০০২ সালে। প্রায় ২০,০০০ কাস্কের মধ্যে অবস্থিত এর সেলোয়ারগুলিতে আমেরিকান স্টাভ এবং ফরাসী মাথা থেকে তৈরি প্রায় %০% হাইব্রিড রয়েছে। তিনি বলেন, ওয়াইনারি স্পেনে হাইব্রিড ব্যারেল ব্যবহারের পথিকৃত হয়েছিল।

'আমরা সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম যে আমরা যখন আমেরিকান ওক থেকে লাঠি এবং ফরাসি ওক থেকে আগত মাথা দিয়ে খেলি, তখন আমরা ভাল ভারসাম্য এবং কাঠামো পাই,' বারুয়া বলে। 'আমেরিকান ওক অনেক বেশি নরম এবং ভ্যানিলা এবং টফি এর মতো বিভিন্ন উপাদান দেয়। ফরাসী ওক আরও মশলাদার এবং বোটানিকাল উপাদান এবং আরও কাঠামো দেয়।

কীভাবে ওক ওয়াইনকে সত্যই প্রভাবিত করে?

বড়ুয়ার জন্য, ব্যয় সাশ্রয় একটি অনন্য পণ্য তৈরি করার তার ইচ্ছাটির গৌণ ছিল। 'আমরা রিওজা ক্রিয়েনজার একটি নতুন স্টাইল চেয়েছিলাম যা আরও বেশি সাফল্য অর্জন করেছিল,' তিনি বলে। '[আমাদের কুপার] এটি প্রস্তাব করেছিল।'

ওয়াইনারিদের দু'জন বিশিষ্ট লেবেল হাইব্রিড ব্যারেলগুলিতে বয়স্ক। ভেনিলা এবং দারুচিনি দিয়ে মিষ্টি ফলের স্বাদগুলি নরম করতে ক্রেইনজা ব্যারেলে 14 মাস ব্যয় করে, যখন সুবাসের ঘনত্ব এবং কাঠামো শক্তিশালী করতে রিসার্ভা কমপক্ষে 16 মাস বসে।

অন্যান্য ওয়াইনারিগুলির মতো হাইব্রিড ব্যারেল ব্যবহার করে দুর্দান্ত সাফল্য পেয়েছে পেস্কাটোর আঙ্গিনা এবং ওয়াইনারি এটির বারবেড়া এবং শীঘ্রই জিনফ্যান্ডেলের উপর একটি ট্রায়াল চালানো হবে মেসিনা হফ ওয়াইনারি বেসরকারী রিজার্ভ ডাবল ব্যারেল টেমরানিলো পাশাপাশি তাদের ফিউশন সিরিজ এলডিভি ওয়াইনারি 2012 ভায়গনিয়ার এবং স্টিলের ক্যাবারনেট স্যাভিগনন রেড হিলস 2016।

ভন স্টিহল ওয়াইনারি / ফটো সৌজন্যে ভন স্টিহল ওয়াইনারিতে ভুগর্ভস্থ সেলারে ব্যারেলস

বৃদ্ধির ঘর

যদিও ভন স্টিহল ওয়াইনারি, বোডেগাস ল্যান এবং অন্যান্যরা হাইব্রিড ব্যারেল গ্রহণ করেছে, এটি একটি কুলুঙ্গি বাজার হিসাবে এখনও রয়ে গেছে।

জেসন স্টাউট, মিসৌরি ভিত্তিক বিপণন ও ব্যবসায়িক উন্নয়নের সহ-সভাপতি ইন্ডিপেন্ডেন্ট স্টাভ সংস্থা (আইএসসি), বলছে যে মদ প্রস্তুতকারীদের 100% ফরাসী বা আমেরিকান ওক ব্যারেলগুলিতে বিনিয়োগ করা এবং পরবর্তীতে প্রতিটিের প্রভাবগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য ওয়াইনগুলিকে মিশ্রিত করা এত বেশি সাধারণ। আইএসসি 1950 এর দশক থেকে ডিস্টিলারি এবং ওয়াইনারিগুলির জন্য ব্যারেল তৈরি করেছে। সেই থেকে এই সংস্থা টি.ডব্লিউয়ের মতো আরও কয়েকটি ব্র্যান্ডের অধিগ্রহণ করেছে বসওয়েল বিশ্বব্যাপী নাগাল এবং প্রভাব অর্জন করতে।

স্টাউট বলেন, 'ওয়াইন সাইডে, আমরা 90 এর দশক থেকে হাইব্রিড ব্যারেল বিক্রি করে আসছি। তিনি বলছেন যে এই হাইব্রিড ব্যারেলের বিক্রয় মোটামুটি স্থির রয়েছে এবং সম্ভবত বাজারের ৫% এরও কম প্রতিনিধিত্ব করে। 'এটি বিভিন্ন প্রোগ্রামের এই কুলুঙ্গিতে এক প্রকারের ফিট, এবং এটির বাজারে একটি জায়গা রয়েছে।'

হাইব্রিড ব্যারেল ব্যবহারের জন্য মদ প্রস্তুতকারীদের প্রাথমিক প্রণোদনা এখনও মূলত অর্থনৈতিক।

“আমি মনে করি হাইব্রিড ব্যারেলগুলি কী হিসাবে শুরু হয়েছিল এবং তারা কী হয়ে উঠছে তা দুটি ভিন্ন জিনিস। এটি কিছুটা অর্থ সাশ্রয়ের উপায় ছিল এবং এখন তারা অনেক বেশি পরিশীলিত পণ্য হয়ে উঠেছে যা অত্যন্ত স্বনির্ধারিত এবং নির্দিষ্ট ” Marketing জেসন স্টাউট, বিপণন ও ব্যবসায়িক বিকাশের, ইন্ডিপেন্ডেন্ট স্টাভ সংস্থা

'গত বছর ফরাসী ওক [ব্যয়বহুল]' 30% বৃদ্ধি পেয়েছিল, 'নাদালিয় বলেছেন, যার সহযোগিতা তার পরিবারে পাঁচ প্রজন্ম ধরে রয়েছে। এটি আমেরিকাতে প্রথম ফরাসী সহযোগিতা, 1980 সালে নাপা উপত্যকায় একটি ফাঁড়ি চালু করেছিল। 'ফরাসী ওক ব্যারেলের দাম এখন প্রতি বছর 4-5% বৃদ্ধি পাবে। আমি ভবিষ্যতে আরও আমেরিকান ওক এই কারণে ফিরে আসতে দেখছি। অর্থনৈতিকভাবে, [হাইব্রিড ব্যারেল] ফরাসি ওকের চেয়ে কম ব্যয়বহুল এবং আমেরিকান ওকের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল।

বোডেগা ল্যান / ফটো সৌজন্যে বোদেগা ল্যানে রিওজা ব্যারেল

হাইব্রিড ব্যারেলের পরবর্তী কী?

যখন বিভিন্ন প্রজাতির ওক সহ হাইব্রিড ব্যারেল তৈরির কথা আসে তখন আকাশ সীমাবদ্ধ থাকে।

১৯৮০ এর দশকে নাদালিয়া আমেরিকান-ফরাসি হাইব্রিড ব্যারেল বিক্রি শুরু করেছিলেন, তবে অন্যান্য সমবায়গুলির মতো এর অফারগুলিও প্রসারিত হয়েছে। তারা এখন ফরাসি ওক স্টাভ এবং হাঙ্গেরিয়ান ওক হেড দিয়ে তৈরি ব্যারেল, আমেরিকান ওক হেড সহ ফ্রেঞ্চ ওক স্টাভ এবং আমেরিকান এবং ফরাসী ওক এর 50/50 মিশ্রণকে অন্তর্ভুক্ত করে।

আইএসসি আশা করে যে হাইব্রিড ব্যারেলের চাহিদা এমনভাবে বৃদ্ধি পাবে যাতে মদ প্রস্তুতকারী এবং ডিস্টিলারদের নির্দিষ্ট স্বাদগুলি লক্ষ্য করে এবং একটি নির্দিষ্ট প্রোফাইল তৈরি করতে পারে।

স্টাউট বলেন, 'আমি মনে করি যে হাইব্রিড ব্যারেলগুলি কীভাবে শুরু হয়েছিল এবং তারা কী হয়ে উঠছে তা দুটি ভিন্ন জিনিস,' স্টাউট বলেছেন। 'এটি কিছুটা অর্থ সাশ্রয়ের উপায় ছিল এবং এখন তারা অনেক বেশি পরিশীলিত পণ্য হয়ে উঠেছে যা অত্যন্ত স্বনির্ধারিত এবং নির্দিষ্ট। আমি মনে করি এটি শিল্পের পক্ষে দুর্দান্ত ”

সংস্থাটি সম্প্রতি ব্র্যান্ড, ওয়ার্ল্ড কোঅারেজ-এর মাধ্যমে একটি 'ফিউশন ব্যারেল' প্রোগ্রাম চালু করেছে। এটি ক্লায়েন্টদের তাদের ওকের পছন্দ অনুসারে কাস্টম ব্যারেল তৈরি করতে দেয়।

স্টাউট বলেন, 'আমাদের কাছে কিছু মালিকানাধীন প্রযুক্তি রয়েছে যা আমাদের স্টাভগুলি ব্যারেলগুলিতে সজ্জিত করতে সহায়তা করে এবং আমরা এটি করার জন্য ব্যবহার করতে পারি, উদাহরণস্বরূপ, ২৫% আমেরিকান ওক স্টাভ এবং %৫% ফরাসি ওক স্টাভ এবং ইউরোপীয় ওক হেড,' স্টাউট বলেছেন। তিনি বলেছেন যে সংস্থাটি নির্দিষ্ট ওক মিশ্রণের মালিকানা রাখার পরিকল্পনা করছে।

'এটি আকর্ষণীয় হয়েছে কারণ কেবলমাত্র আপনি সেই ব্যারেলটিতে জটিলতা তৈরি করতে সক্ষম হবেন না কারণ ওকের মধ্যেই আপনার বিভিন্ন দেহবিজ্ঞান এবং যৌগিক পদার্থ রয়েছে, তবে এটি bespoke ব্যারেলের এই কুলুঙ্গিকেও ফিট করে।

“আমরা উইসকনসিনের পুরো অফার আনতে [র‌ডক্স সমবায়] পৌঁছেছি। উইসকনসিন বড় হয়েছে, উইসকনসিন উত্পাদিত হয়েছে, উইসকনসিন ওক আমাদের এস্টেটের মাধ্যমে বেড়ে ওঠা ওয়াইন। ' Stiআরি শ্মিলিং, ওয়াইন মেকার, স্টিহল ওয়াইনারি থেকে

বিশ্ব সমবায় কয়েক বছর ধরে স্বাদ পরীক্ষার পাশাপাশি ওয়াইন এবং প্রফুল্লদের উপরে বিভিন্ন ধরণের ওক সম্পর্কিত রাসায়নিক বিশ্লেষণ করেছে। এই জাতীয় একটি সমীক্ষা বোঝার চেষ্টা করেছিল যে হাইব্রিড ব্যারেলগুলি কীভাবে মদের অম্লতা, অবশিষ্টগুলি শর্করা, ট্যানিনস এবং ল্যাকটোনকে প্রভাবিত করে অন্যান্য বিষয়গুলির মধ্যে।

যা তারা পেয়েছে অবাক করা ছিল ।

স্টাউট বলেছেন, 'বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে ওয়াইনটির রাসায়নিক বিশ্লেষণ বেশ আলাদা ছিল, বিশেষত হাইব্রিড ব্যারেলের সাথে,' স্টাউট বলেছেন। 'নিষ্কাশন গতিবিদ্যা পরিবর্তন। সেখানে কী চলছে তা আমরা পুরোপুরি বুঝতে পারি না, তবে আমরা [চিরাচরিত] ব্যারলে যা দেখেছি তার চেয়ে সেই হাইব্রিড ব্যারেলে আমরা খুব আলাদা কিছু দেখতে পেয়েছি। '

বোডেগাস ল্যান এবং ভন স্টিহল ওয়াইনারি উভয়ই এ জাতীয় কাস্টমাইজেশনের গভীরতা আবিষ্কার করছে। বড়ুয়া বলেছে যে স্পেনীয় ওক কীভাবে তার ওয়াইনগুলিকে প্রভাবিত করে তা বোডেগাস ল্যান পরীক্ষা করতে শুরু করেছে। শ্মিলিং উইসকনসিন ওককে তার পরবর্তী সীমান্ত হিসাবে দেখায়।

শমিলিং বলেন, 'আমরা আর একটি সংস্থা যার সাথে কাজ করি তা হ'ল রাডউক্স এবং তারা উইসকনসিন ওক হাইব্রিড সরবরাহ করছিল।' তিনি উইনসির এস্টেট-গজানো রেডগুলির জন্য 2012 এর এস্টেট গ্রাউন মার্কুয়েটের মতো উইসকনসিন হাইব্রিড ব্যবহার করেন।

'আমরা তাদের কাছে পৌঁছে দিয়েছিলাম উইসকনসিনের একটি সম্পূর্ণ উপহার আনতে,' তিনি বলেছেন। 'উইসকনসিন বড় হয়েছে, উইসকনসিন উত্পাদিত হয়েছে, উইসকনসিন ওক আমাদের এস্টেটের মাধ্যমে বেড়ে ওঠা ওয়াইন।'

স্টিহল ওয়াইনারি / স্টিহল ওয়াইনারি থেকে ছবি সৌজন্যে ব্যারেলস

একটি সহযোগী চেতনা

উদ্ভাবনের আকাঙ্ক্ষা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ডিস্টিলারদের সাথেও ধরা দিয়েছে। হুইস্কি, রাম বা টকিলা বয়স্ক বা শেরি এবং পোর্ট থেকে প্রাক্তন ওয়াইন ক্যাস পর্যন্ত কোনও কিছুর সমাপ্ত বা টিকিলা খুঁজে পাওয়া শক্ত নয়। স্টাউট বলছেন যে গত ১৫ বা তত বছর ধরে হাইব্রিড ব্যারেলগুলি এই লড়াইয়ে নামতে শুরু করেছে। এমনকি কিছু ব্রোয়ারিজ, যেমন অ্যাগ্রান্ট দ্য গ্রেইন, এই পদক্ষেপে কাজ শুরু করেছে। এটির 'ওয়ান হেলুভা লাস' মিশ্রণটি একটি ফরাসি-আমেরিকান ওক হাইব্রিড নিয়োগ করে।

হাইব্রিডাইজেশন একক ব্যারেলে ওকের সংমিশ্রণের বাইরেও যেতে পারে, কারণ নির্মাতারা আদর্শ ভারসাম্য খুঁজে পেতে একাধিক ব্যারেল থেকে মিশ্রণ নিয়ে পরীক্ষা করেন। ২০১ 2016 সালে, ভারতীয় ডিস্টিলি অমৃত তার স্পেকট্রাম হুইস্কি 005 চালু করেছিল, পাঁচটি পৃথক ব্যারেলের সংমিশ্রণে: নতুন আমেরিকান, স্প্যানিশ এবং ফরাসি ওক, পাশাপাশি প্রাক্তন-পিএক্স এবং প্রাক্তন ওলোরোসো শেরি ব্যারেলস। ফলস্বরূপ হুইস্কি এমন একটি হিট হয়েছিল যে এরপরেই একটি দ্বিতীয় তাড়াতাড়ি অমৃত স্পেকট্রাম হুইস্কি 004. এছাড়াও ২০১ 2016 সালে, জেফারসন বর্বন উড এক্সপেরিমেন্টস হুইস্কির একটি নির্বাচন প্রকাশ করেছিলেন যাতে ফরাসী এবং আমেরিকান ওকের হাইব্রিড ওয়াইন ব্যারেলের মধ্যে একজন বয়স্ককে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল।

মিশ্রণের প্রবণতা অবাক করা জায়গায়, অ্যাবসোলট অ্যাম্বারের মতোও দেখা যায়। আমেরিকান এবং সুইডিশ ওক এর মিশ্রণ থেকে এই ভদকা তার অ্যাম্বার হিউ পায়। টাকিলা উত্পাদকরা হাইব্রিড ব্যারেল ব্যবহার শুরু করেছেন।

'টেকিলিরিয়াসগুলি বেশ সাহসী ছিল,' স্টাউট বলেছেন। 'আমরা ভাল 15 থেকে 20 বছর ধরে বিভিন্ন ধরণের ওক দিয়ে [টকিলা ডিস্টিলারদের] সাথে ট্রায়াল করছি” '

প্যাট্রন দুর্দান্ত সাফল্যের সাথে হাইব্রিড বার্ধক্যটি গ্রহণ করেছেন। এটির অতিরিক্ত-অফেজ অফার, গ্রান প্যাট্রিন পাইড্রা, ২০১৪ সালে চালু হয়েছিল It এটি চার বছর অবধি নতুন ফরাসী লিমোসিন ওক স্টাভে এবং আমেরিকান ওক হেড ব্যবহার করে aged

'আমেরিকান কাঠ ক্যারামেল এবং ভ্যানিলা নোট সরবরাহ করে, ফরাসি ওক আরও কাঠ, শুকনো ফল এবং মশালির স্বাদ যোগ করে,' প্যাট্রিনের প্রডাকশন ডিরেক্টর আন্তোনিও রডরিগেজ বলেছেন। তিনি বলেছেন যে ডিস্টিলারিদের জন্য ওক প্রজাতির একটি মিশ্রণ চয়ন করা গুরুত্বপূর্ণ ছিল যা একটি অনন্য নৈবেদ্য তৈরি করতে পারে।

তিনি বলেন, এই সংমিশ্রণটি এমন একটি টকিলার জন্য অনুমতি দেয় যা মিষ্টি, তবুও সমৃদ্ধ এবং জটিল এবং হালকা ভ্যানিলা এবং তাজা মাশরুমের সাথে একটি ভেষজযুক্ত আগাছের স্বাদকে একত্রিত করে।