ডি.ও.পি.-তে যখন মদ তৈরির বিবর্তনের বিষয়টি আসে কারিয়েনা, বোডেগাস সান ভালেরো , টেকনিক্যাল ডিরেক্টর, জাভিয়ের ডোমেক সানজ তিনি যে ওয়াইনগুলি তৈরি করেন সে সম্পর্কে বলেছেন: এটি কোনও পরিবর্তন নয়, ভুগর্ভর এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্র উভয়ই ক্রমাগত উন্নতির প্রশ্ন। উত্তপ্ত স্পেনের বন্দর শহর বার্সেলোনা থেকে গার্নাচা এবং অভিজাত কারিয়েনা আঙ্গুর রাজত্ব থেকে 200 মাইল অভ্যন্তরে এই উত্তপ্ত, শুকনো, ধীরে ধীরে সমৃদ্ধ উপত্যকায় মায়োসিন-যুগের মাটির মাটি থেকে মাথা প্রশিক্ষিত গুল্মের লতাগুলিতে কয়েক শতাব্দী ধরে রয়েছে। যা তারা বৃদ্ধি পায়।

সমবায় ওয়াইনারি বোডেগাস সান ভ্যালেরো (বিএসভি) 1944 সালে 60 স্থানীয় ওয়াইনগ্রোয়ার দ্বারা গঠিত হয়েছিল। আজ এটি 3,800 একর লতা এবং 700 এরও বেশি সদস্যকে আচ্ছাদন করে - D.O.P- এর কো-অপ্সের সাথে যুক্ত 1,500 কৃষকদের প্রায় অর্ধেক কারিয়েনা তাদের মাধ্যমে, বিএসভি অঞ্চলটির intoতিহ্যবাহী স্বাদকে একবিংশ শতাব্দীতে নিয়ে এসেছিল, পুনরুদ্ধার না করে সুরক্ষিত ও পুনরুদ্ধার করেছে। ডোমেক সান্জের লক্ষ্য হ'ল বর্ণের .তিহ্য রক্ষা করা।

বিএসভি-র জন্য ওয়াইন তৈরির সময় তিনি 37 বছরের সময়কালে ডোমেক সানজ তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ থেকে সাম্প্রতিক কাজ পর্যন্ত প্রযুক্তিতে বড় ধরনের পরিবর্তন দেখতে পেয়েছিলেন যাতে ফেরোমন-ভিত্তিক যৌন বিভ্রান্তির মতো কীটনাশক নিয়ন্ত্রণের কৌশল দিয়ে কীটনাশক প্রতিস্থাপন করা হয়। ওয়াইনারি দশকের পুরানো লতাগুলির সাথে এই অঞ্চলের historতিহাসিকভাবে শক্তিশালী, কাঠামোগত ওয়াইনগুলির গুণমান এবং পরিমাণ উভয় বাড়িয়ে কাজ করে। স্থানীয়ভাবে তারা এল ভিনো দে লাস পাইদ্রেস (পাথরের মদ) নামে পরিচিত এবং কয়েক শতাব্দী ধরে ইউরোপীয় মদ্যপায়ীদের মুগ্ধ করেছেন, তাদের historicalতিহাসিক অনুরাগীদের মধ্যে ভলতেয়ার এবং স্পেনীয় রাজার মতো ফিলিপ দ্বিতীয় এবং আলফোনসো দ্বাদশয়ের মতো দার্শনিকগণ গণনা করেছেন। চারডোনয় এবং ক্যাবারনেট ফ্র্যাঙ্কের মতো আন্তর্জাতিক জাতগুলি এখানে একটি বাড়ি খুঁজে পেয়েছে, নতুনত্বগুলি approতিহ্যগত পদ্ধতির উন্নতি করতে এবং ফসল কাটার সময় সর্বোত্তম পাকা হয়ে যাওয়া এবং চূড়ান্ত পণ্যকে নষ্ট করার ক্ষেত্রে অতীতের সমস্যাগুলি সমাধান করার দিকে মনোনিবেশ করা হয়েছে: 'সর্বাধিক ক্লাসিক ওয়াইনগুলির প্রোফাইলগুলি ইতিমধ্যে ভাল সংজ্ঞা দেওয়া হয়েছে, 'ডোমেক সান্জ বলেছেন। 'প্রযুক্তিগত অগ্রগতি ব্যবহারের আমাদের দক্ষতা দেখে এখন অনেকেই নতুন করে সঞ্চারিত হয়েছেন।'

১৯62২ সালে, বোডেগাস সান ভ্যালেরো যখন শিল্প বোতলজাতকরণ চালু করেছিলেন তখন এটি স্পেনের দ্বিতীয় ওয়াইনারি ছিল এবং এই অঞ্চলটি প্রথম ছিল। এটি এখন পথে আরও সতেজ রেখে আরও বেশি পরিমাণে ওয়াইন সরে যেতে পারে। ওয়াইনারিগুলির চলমান প্রচেষ্টায় ডোমেক সানজ 'কৃষকদের কাছ থেকে সর্বোপরি প্রচেষ্টা এবং দৈনন্দিন উত্সর্গের ফলে একটি resultingর্ধ্বমুখী প্রবণতা দেখিয়েছেন।' বিএসভির দিকনির্দেশনায় এবং স্বাস্থ্য এবং আর্থিক উভয় ক্ষেত্রেই টেকসই হওয়ার লক্ষ্যে 330 হেক্টর আঙ্গুর ক্ষেত জৈব রূপান্তরিত হয়েছে - এগুলি ডি.ও.পি. তে সার্টিফাইড দ্রাক্ষাক্ষেত্রের বৃহত্তম হোল্ডিং হিসাবে পরিণত হয়েছে making কারিয়েনা ডোমেক সান্জ বলেছেন, 'এই বাজারের দিকে আমাদের প্রচেষ্টা পরিচালনার মাধ্যমে আমরা বোডেগাস সান ভ্যালোরোর সম্ভাবনার পরিসর খুলি।' ডি.ও.পি. এর ওয়াইনগুলির প্রায় 30 শতাংশ উত্পাদক হিসাবে, বিএসভি একটি গুরুত্বপূর্ণ অর্থনৈতিক এবং সাংস্কৃতিক উপস্থিতি যা কেবল স্থানীয় আড়াআড়িই নয়, ইউরোপীয় বাজার এবং বিদেশ উভয় ক্ষেত্রেই অঞ্চলটির উপলব্ধি তৈরি করতে পারে।

প্রায় হারিয়ে যাওয়া traditionsতিহ্যগুলিতেও নতুন ফোকাস রয়েছে: বিএসভি বিশেষ ক্ষেত্রটি বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে এবং তার আগে পুরানো-লতা মনোভারিয়েটাল গর্নাচা, মোসকেটেল ডি আলেজান্দ্রিয়া মিশ্রণ সহ এবং এর আগে ওয়াইন উত্পাদকরা নিজের জন্য তৈরি করছিল তার উপর ভিত্তি করে a আধুনিক সময়ের লিঙ্ক, একটি বেগুনি-হুয়েড গর্নাচ রোস é বৃহত্তর জ্ঞান এবং ওয়াইন মেকিংয়ের মাধ্যম সহ, বিএসভি বিশ্বকে তার দীর্ঘ অতীতের দৃ and় এবং ধারাবাহিকতার সাথে একবিংশ শতাব্দীতে এই historicalতিহাসিক অঞ্চলের আগমন স্বাদে সহজ করে দিচ্ছে। ডোমেক সান্জ বলেছেন, “ওয়াইনের স্টাইল বদল হয়নি। এই আধুনিকীকরণের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশটি ডি.ও.পি. আছে এবং আছে, একই থাকুন।