1960 এবং ’70 এর দশকে লুকা শহরে বেড়ে ওঠা একটি দুর্দান্ত অভিজ্ঞতা। কারণ আমার পরিবারের ইল ভিপুর নামে একটি রেস্তোঁরা মালিক হয়েছিল যা আমাদের বাড়ির নিচতলা দখল করেছিল, এবং আমার মা একজন দুর্দান্ত শেফ এবং বাড়ির রান্না, তাই আমাদের বাড়ির সমস্ত কিছুই খাবারের চারদিকে ঘোরে। আমরা যা খেয়েছি তার বেশিরভাগটি ঘরের আশেপাশে থেকে আমরা খামার থেকে শূকরগুলি খেয়েছিলাম এবং আমরা আমাদের বাগান থেকে herষধিগুলি ব্যবহার করি। আমি আমার মায়ের সাথে রান্নাঘরে না থাকাকালীন আমি আমার সমস্ত যৌবনের খাবারটি প্রায় কাটিয়েছি।

আমি নিশ্চিত যে এগুলি সমস্ত রোমান্টিক রূপ ধারণ করেছে তবে ছোটবেলায় আমার জীবন সত্যিই খুব সাধারণ এবং traditionalতিহ্যবাহী ছিল যা টাস্কানের জীবনযাত্রার বিষয়। আমি যখন গত ২০ বছর ধরে যুক্তরাষ্ট্রে বসবাস করেছি, তখনও আমি আমার শৈশবের ক্লাসিক টাসকান খাবারের বিষয়ে কথা বলতে পছন্দ করি কারণ এটি আমার রান্নাঘরে এখন আমি যা করছি তার মূল কারণ।

1992 সালে ফিরে আমি ইতালি ছেড়ে চলে এসেছি এবং নিউইয়র্কের অন্যতম প্রধান ইতালীয় রেস্তোঁরা, কোকো পাজ্জোতে এক্সিকিউটিভ শেফের চাকরি নিয়েছিলাম। প্রায় ঠিক এখনই আমি নিউ ইয়র্কার হয়ে উঠলাম — ভাল সাজানো: বাড়িতে, আমি কেবল একটি মাইক্রোওয়েভ এবং একটি কফি প্রস্তুতকারক দিয়ে আমার খাবার রান্না করি। তবে সবচেয়ে খারাপ অংশটি কীভাবে আমার নিজের লন্ড্রি করতে হয় তা শিখছিল আমার মা ভীত হয়েছিলেন যে আমাকে একটি ওয়াশার ব্যবহার করতে হয়েছিল যেখানে অন্যান্য লোকেরাও তাদের লন্ড্রি করেছিলেন।

কোকো পাজ্জোর পরে আমি বেপ্পে নামে একটি রেস্তোঁরা খুললাম, যার অর্থ ইতালীয় ভাষায় “চাচা”। তারপরে, আমি আমারেছ্মা চালু করলাম, এটি টাসকানির আমার পছন্দের অংশগুলির নাম অনুসারে। আমার নতুন প্রয়াস নিরাময়কারী মাংসের অন্যতম শীর্ষ উত্পাদক পারমাকোটোর সাথে আমার অংশীদারিত্বের চারপাশে ঘোরে। একসাথে আমরা ২০০৮ সালে সালুমেরিয়া রোসি পারমাকোটো খুলেছিলাম, এবং তারপরে গত বছর আমরা ম্যাডিসন অ্যাভিনিউতে ইল রিস্টোরেন্টের সাথে সূক্ষ্ম খাবারের ব্যবস্থা করেছিলাম। এটি আমার খুব আনন্দিত বোধ করে যে আমি আমার সালুমি পাশাপাশি স্থানীয়ভাবে উত্সাহিত আইটেমগুলি ভাগ করতে সক্ষম হয়েছি।

যেমনটি আমি বহুবার বলেছি, স্থানীয়ভাবে উত্সাহিত খাবারগুলি আমার বেড়ে ওঠার জন্য প্রধান বিষয় এবং এটি ইতালিয়ান রান্নায় গভীরভাবে জড়িত। আমাদের সালামি হিসাবে, আমি এটি মানুষের সাথে ভাগ করে নিতে পছন্দ করি কারণ সালুমি তৈরির জন্য ব্যবহৃত traditionalতিহ্যবাহী উপাদান এবং পদ্ধতিগুলি আমার heritageতিহ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণভাবে, অন্যের সাথে ভাল খাবার ভাগ করে নেওয়া রেস্তোঁরাটি চালানোর অন্যতম বড় আনন্দ এবং কারও মুখের হাসি দেখে টাস্কানিতে আমার শৈশবের স্বাদগুলি উপভোগ করার পরে এটি কতটা পুরস্কর।