জন্য আপেল উত্তর আমেরিকার প্রেস cofermented আঙ্গুর সাইডার একটি 80 বছর বয়সী থেকে আসা জৈব পশ্চিমে একটি প্রজাপতি অভয়ারণ্যের মাঝখানে শুকনো চাষ করা গ্রেভেনস্টাইন বাগান সোনোমা কাউন্টি . মালিক ম্যাট নিস অনেক মদ প্রস্তুতকারকদের মধ্যে একজন যা ভূমি অফার করে যা কিছু ফল দেয় এবং ক্রাফ্ট সাইডার এবং ওয়াইনের মধ্যে রেখা ঝাপসা করে। এলেন ক্যাভালি এবং স্কট হিথ অফ কাত শেড বন্য আঙ্গুর, ভুলে যাওয়া দ্রাক্ষা ক্ষেত এবং পরিত্যক্ত বাগানের সন্ধানে জঙ্গলে ঢুকে পড়া এই সৈন্যদলের প্রকৃত নেতা হতে পারে।

জেসন চার্লস এর ভিনকা মাইনর ওয়াইন বার্কলেতে 2020 সালে ধোঁয়ার দাগ তার লাল আঙ্গুরের ফসলকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করার পরে আপেলগুলিতে প্রবেশ করে (আপেলগুলি ধোঁয়ার প্রভাব দেখায়নি)। ক্যাসিডি মিলার, তার সহকারী ওয়াইন মেকার, তার নিজের লেবেল শুরু করার অভিজ্ঞতা দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন, বন্ধু/বন্ধু ওয়াইন , আপেল, নাশপাতি এবং আঙ্গুরের কোফারমেন্টের উপর ফোকাস করা। এবং রোজালিন্ড রেনল্ডস, সহকারী ওয়াইন মেকার প্যাক্স মাহলে ওয়াইনস , অবস্থিত বারলো —সেবাস্টোপলের একটি মিশ্র-ব্যবহারের স্থান যেখানে একসময় একটি আপেল-প্রক্রিয়াজাতকরণ প্ল্যান্ট ছিল—তিলটেড শেডের স্বাদ নেওয়ার পরে সহ-ফার্মেন্টে আগ্রহী হয়ে ওঠে, শেষ পর্যন্ত তাকে তার লেবেল সহ ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ায় অন্যান্য ফলের সাথে পরীক্ষা করতে পরিচালিত করে, এমমে ওয়াইনস .

তাদের সকলেই ঘনীভূত স্বাদের কথা বলে এবং ফেনোলিক্স এবং বেড়েছে ট্যানিন শুকনো চাষ করা আপেলের চামড়া থেকে এমনভাবে যা অবিলম্বে পরিচিত যে কেউ আঙ্গুরের ক্ষেত্রে একই ধরনের যুক্তি শুনেছেন। একটি গ্রেভেনস্টাইন থেকে একটি কামড় নিন তাজাভাবে একটি অঙ্গ থেকে টানা হলবার্গ বাটারফ্লাই গার্ডেন যেখানে Niess তার আপেল পায়, এবং আপনি ধারণা পাবেন। তারপর ওয়াইল্ডকার্ডে চুমুক দিন, তার কফেরমেন্ট। এটি একটি গন্ধ যা প্রজাপতির ডানার ফ্ল্যাপ এবং গলিতে বেড়ে ওঠা বুনো আঙ্গুরের জট দ্বারা উদ্দীপিত হয়।

নিস তার স্ট্রাকচারাল ইঞ্জিনিয়ারিং ডিগ্রি এবং রেস্তোরাঁ শিল্পের অভিজ্ঞতা নিয়ে এসেছেন রেডিও কোটেউ , ক ডিমিটার-প্রত্যয়িত বায়োডাইনামিক দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং ওয়াইনারি (এটিও উত্পাদন করে আই সাইডার মৌসুমী সাইডার) সোনোমা কাউন্টিতে যেখানে তিনি দেশীয় এবং হাইব্রিড আঙ্গুরের উপর ফোকাস করার জন্য নিজে থেকে স্ট্রাইক করার আগে 10 বছর ধরে কাজ করেছিলেন। 'সবাই কথা বলছে পুনর্জন্মমূলক কৃষি ,' তিনি বলেন. 'কিন্তু কেন আমরা আঙ্গুরের এই পুরো বিশ্ব সম্পর্কে কথা বলছি না যেগুলির মধ্যে এই গভীর রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে কারণ তারা অনেক বেশি আর্দ্র অঞ্চলে বিবর্তিত হয়েছে, তাই তারা ফুসকুড়ির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য বিবর্তিত হয়েছে?'

টিল্টেড শেড থেকে নিস এবং স্কট এবং এলেন উভয়েই তাদের বন্য আঙ্গুর 'নৈতিকভাবে' চারায়, তারা স্বীকার করে যে তারা যা সংগ্রহ করছে তা একটি বন্য খাদ্য উত্স, তারা একটি লতা থেকে 30% এর বেশি গ্রহণ করে না এবং বাকিগুলি স্থানীয় বন্যপ্রাণীদের কাছে ছেড়ে দেয়৷ 'আমি আমার ট্রাকের পিছনে খুঁটি ছাঁটাইয়ের সাথে ঘুরে বেড়াতাম,' নিস বলে। 'যদি আমি রাস্তার পাশে বন্য আঙ্গুর দেখতে পেতাম, আমি কেবল টান দিতাম।'

'এখানে রাস্তার ধারে বন্য আঙ্গুর জন্মে,' ক্যাভালি বলেছেন, ফেরাল নামক একটি কো-ফার্মেন্টের দিকে ইঙ্গিত করে, যে এই ম্যাশআপগুলির বেশিরভাগের মতোই, স্বতঃস্ফূর্তভাবে বন্য খামির দিয়ে গাঁজন করা হয়৷ 'আপনি জায়গাটির স্বাদ নিতে পারেন, কারণ আপনি এটি অন্য কোথাও খুঁজে পেতে সক্ষম হবেন না।'

হলবার্গে বসন্তকালে, যখন আপেল গাছে ফুল ফোটে, তখন চারদিকে প্রজাপতি থাকে, গাছে পরাগায়ন করে। 'আপনি সত্যিই এই পরাগরেণুর আবাসস্থল সম্পর্কে উপলব্ধি করতে পারেন এবং যখন এই ধরনের একটি সত্যিই জীববৈচিত্র্যের সম্পত্তির সাথে দায়িত্বের সাথে চাষ করা হয় তখন বাগানটি কীভাবে সহাবস্থান করতে পারে,' নিস বলেছেন।

স্মোক-টেইন্টেড ওয়াইন গ্রেপস ক্রাফট স্পিরিটে নতুন উদ্দেশ্য খুঁজে পায়

বাগানটি সেবাস্টোপলের আইকনিক গ্র্যাভেনস্টাইনের উত্তাল দিনের একটি হোল্ডওভার, যখন সোনোমা কাউন্টিতে 13,000 একর জমিতে রোপণ করা হয়েছিল। আজ, অনেকেই আঙ্গুরের লতা তৈরি করেছে এবং সেখানে মাত্র 700 একর বাকি আছে। 'পুরানো বাগানের সংখ্যা বুলডোজ করা এবং তারপরে দ্রাক্ষাক্ষেত্রে রূপান্তরিত হওয়া দেখতে আমাদের জন্য বেদনাদায়ক ছিল,' ক্যাভালি বলেছেন। “আমরা যে সমস্ত আপেল ব্যবহার করি তা শুকনো চাষের। তাদের খুব বেশি প্রয়োজন নেই। তারা ধোঁয়া কলঙ্ক পায় না। তারা আর পানি চায় না। তারা বেশ রোগ প্রতিরোধী এবং হৃদয়বান।'

'আমি এমন কিছু তৈরি করতে চেয়েছিলাম যা ওয়াইন লোকেরা প্রশংসা করতে পারে কারণ এতে ওয়াইন উপাদান রয়েছে,' রোজালিন্ড রেনল্ডস বলেছেন। যদিও আঙ্গুর এবং ওয়াইন Emme এবং Pax-এ তার প্রাথমিক ফোকাস, তিনি আশা করেন যে তিনি মানুষের স্বাদ এবং মনোযোগ কিছুটা পরিবর্তন করবেন এবং দেখাবেন যে সাইডার ওয়াইনের মতো পরিশ্রুত এবং মার্জিত হতে পারে। 'পুরানো, সুন্দর কার্বন বিচ্ছিন্ন করা, শুকনো চাষের বাগান রোপণ করা লজ্জাজনক পিনোট আঙ্গুর ক্ষেতগুলির জন্য এক বিষ্ঠা টন জল প্রয়োজন,” সে বলে, অনেকটা এলেন ক্যাভালির মতো শোনাচ্ছে৷

এই নিবন্ধটি মূলত নভেম্বর 2022 ইস্যুতে উপস্থিত হয়েছিল মদ উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!