আপনি কিছু না শোঁকা। তুমি ঘুরে বেড়াও — এখনও কিছুই না। আপনি চুমুক - কোন গন্ধ নেই। তবে মনোমুগ্ধকর মাউথফিল, সামান্য বীর্যপাত লক্ষ্য করুন। এটা কি ম্যাগনেসিয়ামের একটি নোট? ক্যালসিয়ামের একটি স্যুপিয়ন? কিছুটা বাইকার্বনেট? উত্সটি পরীক্ষা করার জন্য আপনি মার্জিত বোতলটি তুলেছেন, এই অদ্ভুতভাবে সতেজ পানীয়ের টেরোয়ার।

সম্ভবত এটি কানাডার কোনও হিমবাহ থেকে এসেছে। বা তাসমানিয়ার একটি বসন্ত। বা তুষার গলে থেকে অ্যান্ডিজের উঁচুতে। বা অরেগনে হালকা বৃষ্টি পড়ছে। অথবা এটি শহর জুড়ে একটি বোতলজাতীয় উদ্ভিদ থেকে এসেছে। এটা ঠিক জল, সর্বোপরি।

পানীয়ের সর্বশেষ প্রবণতায় আপনাকে স্বাগত জানায়: জল সংযোগকারী।

প্যারিস থেকে টোকিও শহরতলির ওয়েস্টচেস্টার কাউন্টি, নিউ ইয়র্কে, রেস্তোঁরাগুলি তাদের জলের বারগুলি তাদের ওয়াইন সেলারের মতো যত্ন সহকারে মজুত করছে, সাধারণ ঝলকানো, স্থির বা ট্যাপের বাইরেও পছন্দগুলি সরবরাহ করে। বাজারে 3,000 এরও বেশি জলের সাথে, বেছে নেওয়ার জন্য গন্ধহীন, স্বাদহীন তরলগুলির বিস্ময়কর পরিসীমা রয়েছে: ইভিয়ান, ফিজি, সান পেলেগ্রিনো, বাদোইট, সারাতোগা, ভলভিক, টাই ন্যান্ট…

তাদের আলাদা বলতে পারি না? একটি নতুন বই, ফাইন ওয়াটারস, বিশ্বের সবচেয়ে স্বতন্ত্র বোতলজাত জলের জন্য কনৌইসুর গাইড (কুইর্ক বই, $ 24.95) অনুসন্ধানের সূক্ষ্ম বৈশিষ্ট্যগুলি চিহ্নিত করে। লেখক মাইকেল মাশচের মতে, মোট দ্রবীভূত দ্রবণ (টিডিএস) - জলের খনিজগুলি পিএইচ এবং কঠোরতার মতো ভূমিকা পালন করে। কার্বনেশন বৃহত্তম ফ্যাক্টর: জলের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হ'ল তারা আপনার মুখে কেমন অনুভূত হয়।

আর একটি অদম্য স্বাদ হ'ল পানির 'পিছনের গল্প'। গত সপ্তাহের বৃষ্টিপাত বা পানীয়টি পান করার জন্য একটি নির্দিষ্ট আবেদন রয়েছে যা গত বরফ যুগের পরে থেকে জমাটবদ্ধ।

আকর্ষণীয় প্যাকেজিং রয়েছে - পেরিয়ারের পরিচিত সবুজ বোতল থেকে ওভার-দ্য টপ বোলিং পর্যন্ত, যার $ 40 + বোতল স্বরোভস্কি স্ফটিকগুলিতে জড়িত এবং একটি কর্ক দিয়ে সিল করা হয়েছে, চূড়ান্তভাবে ব্যয়বহুল হিসাবে।

তবুও গিলছে না? পৌর প্রবাহের সাথে যান। বিপণিবিতানের বেশিরভাগ পানিতে কেবলমাত্র নলের জল পরিশোধিত হয়। তথ্যের জন্য, www.finewaters.com ।
-বেটি টেলার

বেশিরভাগ এশিয়ান খাদ্যপ্রেমীরা ধানের ওয়াইনটির সাথে পরিচিত, তবে এই জনপ্রিয় পানীয়ের ঝলকানি সংস্করণটি দেশের কয়েকটি নির্বাচিত সুসি রেস্তোঁরা এবং মদের দোকানে পপআপ করা শুরু করেছে।

দ্বিতীয় গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন বুদবুদগুলি এই ছাপানো পানীয়গুলিকে ফিজি, টেক্সচারাইজড করে এবং তাদের মেঘলা চেহারা দেয়। তারা চ্যাম্পেনের বাঁশিতে সেরা পারফর্ম করে এবং একটি খাবারের জন্য দুর্দান্ত স্টার্টার। কিছু প্রাণবন্ত, ফলদায়ক এবং ঝলকানো ওয়াইন তুলনায় আরও কিছু অন্যেরা স্বর্গীয় চালের স্বাদ সরবরাহ করে।

স্পার্কলিং-প্রোভাইড জাপানের প্রাচীনতম সক্রিয় কুরার (খাজনা ভোজনকারী), জাপানের ইবারাকী প্রদেশের সুডো হনকে ফিরে পাওয়া যাবে। এই কুড়াটি 1146 এডি সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং বর্তমান মালিক যোশিয়াসু সুদো তাঁর 50s এর দশকের শেষের দিকে এবং একটি 55 তম প্রজন্মের মালিক তাঁর দাদাকে স্মরণ করেন যে বাণিজ্যিকভাবে বুবলি পানীয়গুলি মেশানো ছিল।
সান ফ্রান্সিসকোতে ট্রু সেকের মালিক এবং সেকে (ক্রনিকল বুকস) এর লেখক বিউ টিমকেন আট বছর আগে জাপানে প্রথম দ্যুতি ছড়িয়ে দিয়েছিলেন এবং তাকে জড়িয়ে দেওয়া হয়েছিল। তিনি এখন তার দোকানে বিভিন্ন ধরণের বহন করেন।

টিমকেন এইগুলিকে 'নতুন-বিদ্যালয়ের সেকস' বলেছেন, যা তরুণ মদ্যপানকারীদের এবং হালকা স্পর্শের সাথে পানীয়গুলির অনুরাগীদের জন্য নকশাকৃত। তিনি বলেছিলেন যে তারা জাপানের প্রবীণ প্রজন্ম এবং অনেক আমেরিকান জেনেছে এমন traditionalতিহ্যবাহী বিকল্পগুলির বিকল্প প্রস্তাব করে।

'তারা সত্যই 'আমার পিতার পক্ষে' এবং লোকেরা আজ যা চায় তার এই বিভাজনটি অতিক্রম করতে সত্যই সহায়তা করছে he

আরও তথ্যের জন্য, www.truesake.com ।

ঝিলিমিলি চেষ্টা করে:

হাউ হাউ এনভি শু স্পার্কলিং সেক (মারুমোটো ব্রোয়ারি): আধা মিষ্টি আপেলের নোটের সাথে সিরাপি। 'হু হউ' জাপানি ভাষায় 'বুদ্বুদ বুদবুদ' অনুবাদ করে।
__________________________________________________
পুচি-পুচি এনভি স্পার্কলিং নিগোরি সেকে: 'পুচি, পুচি' বুদবুদগুলির শব্দকে নকল করে। শক্ত ধানের টোনালিটিস এবং স্টিমিড-রাইস গন্ধযুক্ত। (8% অ্যালকোহল, 330 মিলি)
__________________________________________________
সুসুকিনো কাতসুরা “দাইজিঞ্জো নিগোরি” সেক: আনস্পেসিউরাইজড, অবিভক্ত ও অপরিবর্তিত, এটি হ'ল কাঁচা রূপ। উন্নত অ্যাসিডিটির স্তর, চকচকে এবং টিংল সহ।
__________________________________________________
হারুশিকা 'টোকিমেকি' স্পার্কলিং সেক: উজ্জ্বল এবং খাঁটিভাবে এবং সেমিসুইট পিয়ারের নোটগুলির সাথে সুন্দরভাবে ভারসাম্যপূর্ণ।

- ক্রিস্টাইন হ্যানসেন

আপনি যদি কোনও ওয়াইন স্টোর বা রেস্তোঁরাটিতে যেতে পারেন এবং আটটি দেশ এবং কয়েক ডজন আপিলের যে কোনও একটি ওয়াইন দিয়ে কেবল একটি শব্দ দিয়ে নির্বাচন করতে পারেন এবং আত্মবিশ্বাসী বোধ করেন যে আপনি কেবল উচ্চমানেরই নয় বরং ভাল মান পাচ্ছেন? এটি ওরিলের প্রতিশ্রুতি, উদ্যোক্তা জন হান্টের নতুন গ্লোবাল লেবেল।

অরিয়েলের কোনও দ্রাক্ষাক্ষেত্র নেই, ওয়াইনারি নেই এবং বোতলজাতের লাইন নেই, তবে এই স্পষ্টতই ঘাটতিগুলি দেখা যায়, এটি সম্পদ বলে মনে হয়। ওয়াইন মেকারদের সাথে ইতিমধ্যে কাজকর্মের সাথে সম্পর্ক জাল করে, হান্ট একটি অল স্টার টিমকে একত্রিত করেছে (পেনফোল্ডস গ্র্যাঞ্জ এবং চ্যাটিও ডি ইয়েকেমের মতো লুমিনি ব্র্যান্ডের সাথে যুক্ত ভিন্টনার সহ) অসংখ্য ছোট ছোট প্রচুর উত্পাদন করার জন্য - বর্তমান গণনাটি 29 টি বিভিন্ন ওয়াইন এবং ক্রমবর্ধমান, প্রতিটি জারি করছে 50 থেকে 3,900 কেস পর্যন্ত যে কোনও জায়গায় — ওগুলি একটি লেবেলের অধীনে যুক্তিসঙ্গত মূল্যে বিক্রয় করে ওভারহেড ভাগ করে নেবে। বেশিরভাগ ওরিয়েল ওয়াইন খুচরা $ 15 এবং 30 ডলারের মধ্যে, যদিও অস্ট্রেলিয়া থেকে এক ক্যাবারনেট / শিরাজ মিশ্রণ $ 100 ডলারে যায়।

হান্ট ওয়াইন মেকারদের জিজ্ঞাসা করে তিনি ওরিলের জন্য একটি বিশেষ ওয়াইন তৈরি করতে পছন্দ করেন এবং প্রতিটি তার বাড়ির traditionsতিহ্য এবং টেরোয়ারকে আলিঙ্গন করে। পিছনে লেবেল ফসল কাটার তারিখ এবং বিভিন্ন সংশ্লেষ থেকে স্বাদ গ্রহণের নোট এবং ওয়াইনমেকারের নাম ও স্বাক্ষর সম্পর্কিত তথ্য সরবরাহ করে।

হান্ট তার লেবেলকে ভ্রমণের ব্যবসায়ের মডেলের সাথে তুলনা করেছেন: 'ফোর সিজনের মতো ব্র্যান্ডের সাথে,' তিনি ব্যাখ্যা করেছেন, 'আপনি মিলান, নিউ ইয়র্ক বা অন্যান্য শহরগুলিতে যেতে পারেন এবং আত্মবিশ্বাসী হতে পারেন যে আপনি সন্তুষ্ট হবেন।' তিনি আশা করেন যে বোতলটিতে থাকা ওরিয়েল লেবেল ভোক্তার মধ্যে একই রকম আত্মবিশ্বাস জাগিয়ে তুলবে, নাপা ক্যাবারনেট স্যাভিগননের মতো পরিচিত কোনও পণ্য বা অস্ট্রিয়ার ফ্যালকেনস্টেইনের গ্রেনার ভেলটলাইনারের মতো কম পরিচিত জাত এবং অঞ্চল নিয়ে হোক।

একটি স্ব-বর্ণিত 'সিরিয়াল উদ্যোক্তা' যিনি আগে কফি এবং হোটেল ব্যবসায় ছিলেন, হান্ট এখন পুরোপুরি ওয়াইনের সাথে জড়িত, তিনি ওরিয়েল উদ্যোগের পাশাপাশি প্রিয়ারাতে গ্রান ক্লোস ওয়াইনারি এবং অস্ট্রেলিয়ায় সোনললাইন এস্টেটে অংশীদারি করেছেন।

খুচরা বিক্রেতারা এবং sommeliers প্রকল্পটি গ্রহণ করেছে: নিউইয়র্কের ক্রু এবং বোস্টনের টসকা পুরো পৃষ্ঠাগুলি ওরিলের প্রস্তাবগুলিতে উত্সর্গ করেছে এবং ম্যানহাটনে সোথবাইয়ের ক্যাফে একচেটিয়াভাবে লেবেল থেকে বোতল সরবরাহ করে।

লেবেলের ওয়াইন ক্লাব, অরবিতের সদস্যরা মাসে to 79 ডলারে দুই থেকে চার বোতল পান। তথ্যের জন্য www.orielwine.com ।

- ক্রিস রুবিন

জৈব বারটেন্ডাররা শীর্ষ উপাদানগুলির সাথে সোনার জন্য যান।

আপনি কৃষকের বাজার ক্ষেত্র সবুজ শাকের সালাদে বেকন-স্বাদযুক্ত বিটগুলি চান না। তবুও বেশিরভাগ লোকেরা যখন দেশের সেরা রেস্তোরাঁ এবং বারগুলিতে ককটেল অর্ডার করে তখন তরল সমতুল্য হয়ে পড়ে।

“আমি অবাক হয়েছি যে আপনি কীভাবে বিশ্বমানের রেস্তোঁরাগুলিতে যেতে পারেন যা সব ধরণের জৈব উপাদানের সাথে আশ্চর্যজনক খাবার তৈরি করে এবং চমত্কার ওয়াইন তালিকা রয়েছে তবে আপনি বারে গেলে এটি একই পুরাতন ভর উত্পাদিত অ্যালকোহল, একই প্রাক-চমকপ্রদ (ককটেল) মিশ্রণকারী, এবং ক্যানড জুস, 'আধ্যাত্মিক বিশ্বের সর্বশেষ আবেগের দৃa় সমর্থক বারটেন্ডার স্কট বিটি (চিত্রযুক্ত) বলেছেন: জৈব উপাদান। লক্ষ্যটি হ'ল এমন একটি পাবলিককে শিখিয়ে দেওয়া যা সেই মানসিকতাকে তাদের হাইবোল চশমাতে প্রসারিত করার জন্য জৈবিক সমস্ত কিছুর জন্য বোফো।

'লোকেরা আর মাঝারি খাবার বা মদের জন্য বন্দোবস্ত করে না,' তিনি বলে। 'কেন সাধারণ ককটেলগুলির জন্য নিষ্পত্তি?'

বিটি হিল্ডসবার্গ, ক্যালিফোর্নিয়ার রেস্তোঁরা সাইরাসের জন্য বার দিতেন, যেখানে তার প্রতিশ্রুতিতে কেবল পাথরের উপর তার বরবনের জন্য কেনটাকি চুনাপাথরের মাটি দিয়ে ফিল্টার করা নরম, ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ জল থেকে তৈরি বরফ সংগ্রহ করার মতো প্রচেষ্টা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। একটি বিটি 'ক্লারমন্ট ম্যানহাটন' বোর্বনের সাথে ভ্যানিলা শিম এবং হ্যান্ড-জিস্টেড লেবু খোসা দিয়ে তৈরি করা হয়েছে, এবং আমেরেনা চেরি দিয়ে, ইতালির বোলোগনা এবং মোডেনার আশেপাশে উত্কৃষ্ট, টার্ট ফল জন্মায়। এমনকি বিটি-র কাছে ম্যারাছিনোদেরও উল্লেখ করবেন না।

প্রাণে, সান ফ্রান্সিসকোতে একটি নতুন ভারতীয় ফিউশন রেস্তোঁরা, বারটেন্ডার অ্যালিসন হার্পার তার নিজস্ব শিল্পকর্মের রসায়ন কাজ করছেন এবং মৌসুমী জৈবিক ফল এবং ভেষজ পুঁইজের সমস্ত ধরণের সাথে আসল উপসংহার তৈরি করছেন। স্ট্যান্ডার্ডগুলিতে তার রক্তাক্ত কৃষ্ণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: মরিচ, সিলান্ট্রো এবং তরকারী পাতা-মিশ্রিত ভোডকার মিশ্রণ, বল্ট হাউস ফার্মের সবজির রস, চুনের ছোঁয়া, তাজা ঘোড়ার টুকরা এবং টোস্টেড জিরা এবং ইংলিশ গোলাপ, মিশ্রিত ইংরেজী শসা, হেন্ড্রিক্স জিন, গোলাপের সমন্বয়ে গঠিত সারমর্ম, তাজা পুদিনা এবং একটি পিপসের স্প্ল্যাশ।

'আপনি নাইটক্লাবের বাইরে যাচ্ছেন বলে আপনাকে স্বাস্থ্যকর ত্যাগ করতে হবে না,' হার্পার রসিকতা করেছেন।

ককটেল-শিল্প কমপ্লেক্সের ডিস্টিলারি এবং অন্যান্যরাও মনোযোগ দিচ্ছেন। স্কয়ার ওয়ান অর্গানিক স্পিরিটস জৈবিকভাবে বেড়ে ওঠা এবং রাই ভোডকার নির্মাতা এবং মোডমিক্স সম্প্রতি সিট্রাস মার্গারিটা, ল্যাভেন্ডার লেবু ড্রপ এবং ডালিম কসমোপলিটনের মতো স্বাদযুক্ত সংমিশ্রণে জৈব ককটেল মিশ্রকের একটি লাইন চালু করেছিলেন।

কিন্তু জৈবিক এই আগ্রহ কি সত্যিই গড় গ্রাহকের কাছে স্বাস্থ্য সম্পর্কে? হার্পার বলেছেন যে এটি এর চেয়ে সহজ।

'এটির যে বিষয়টি নেমে আসে তা হ'ল ভাল জৈব উপাদান দিয়ে তৈরি ককটেলগুলি আরও ভাল স্বাদ পায়” '

-পল আবারক্রম্বি