হাজার হাজার বছর ধরে, ওয়াইন মূলত প্রচলিত পদ্ধতিতে পুরানো হয়েছে - ব্যারেল, বোতল এবং অন্যান্য পাত্রে যা ভূগর্ভস্থ লেয়ারগুলিতে প্রায়ই গুহা হিসাবে উল্লেখ করা হয়। সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মাত্রা সহ ওয়াইনের বার্ধক্যের জন্য উপকারী এমন অবস্থার জন্য এই স্থানগুলি মূল্যবান। কিন্তু বার্ধক্যযুক্ত ওয়াইনের চাপ, আলো, অক্সিজেনের মাত্রা এবং ঝকঝকে ওয়াইনের জন্য নড়াচড়া সহ আরও অনেক কারণ রয়েছে।

কিন্তু আদর্শ পরিবেশ হলে কি হবে বার্ধক্য ওয়াইন আদৌ কি গুহা নয়? পানির নিচে থাকলে কি হবে?

তুমিও পছন্দ করতে পার: আপনি কিভাবে বয়সের জন্য একটি ওয়াইন তৈরি করবেন?

জাহাজডুবি থেকে গ্লাস পর্যন্ত

ঢেউয়ের নিচে বার্ধক্যের মদের ধারণা বেশ কিছুদিন ধরেই ভেসে বেড়াচ্ছে। 1998 সালে, ডুবুরিরা খুঁজে পেয়েছেন 1907 হেইডসিক শ্যাম্পেনের হাজার হাজার বোতল 1916 সালে একটি জার্মান ইউ-বোট দ্বারা ডুবে যাওয়া সুইডিশ স্কুনারে। ওয়াইনটি এখনও পানযোগ্য ছিল এবং আপনি যদি রিপোর্টগুলি বিশ্বাস করেন তবে সুস্বাদু।

আবিষ্কারটি অন্যান্য ইচ্ছাকৃত পানির নিচে বার্ধক্যজনিত প্রচেষ্টাকে অনুপ্রাণিত করেছিল: 2003 সালে, স্প্যানিশ ওয়াইনমেকার রাউল পেরেজ তার বার্ধক্যের জন্য একটি স্প্ল্যাশ তৈরি করেছিলেন আলবারিনো উপকূলের বাইরে নিচু নদী . 2008 সালে, Napa's মীরা ওয়াইনারি চার্লসটন হারবারে এর ক্যাবারনেট সভিগননকে বার্ধক্য করা শুরু করেছে। স্পেনের ক্রুসো ট্রেজার 2010 সালে চালু হয়; এটি নিজেকে 'প্রথম পানির নিচের ওয়াইনারি এবং কৃত্রিম রিফ' বলে। আজ, জলের নিচে বয়সী ওয়াইন নিবেদিত এমনকি আরো অপারেশন আছে, সহ এলিক্সসি স্পেনে, এডিভো ক্রোয়েশিয়াতে, তুমি চরম আর্জেন্টিনা এবং অন্যান্য.

শ্যাম্পেন ঘর বিধবা ক্লিককোট 2010 সালে দুর্ঘটনাক্রমে জলের নিচের বার্ধক্যের নিজস্ব পরিচয় ছিল। সেই বছর, বাল্টিক সাগরে ফিনিশ আল্যান্ড দ্বীপপুঞ্জের উপকূলে 1840-এর দশকের একটি জাহাজের ধ্বংসাবশেষ অন্বেষণকারী একজন ডুবুরি আবিষ্কার করেন 168 বোতল শ্যাম্পেন, যা পরবর্তীতে আল্যান্ড আঞ্চলিক সরকার দ্বারা আহরণ করা হয়েছিল।

“লেবেলগুলির কোনওটিই অবশিষ্ট ছিল না, তবে বোতলগুলিকে পরে শ্যাম্পেন হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল Veuve Clicquot Ponsardin (VCP), Heidsieck এবং Juglar (1832 সাল থেকে জ্যাকসন নামে পরিচিত) শ্যাম্পেন ঘরের সাথে যোগাযোগ করা কর্কের পৃষ্ঠে ব্র্যান্ডেড খোদাইয়ের জন্য ধন্যবাদ। ওয়াইন,” পিয়ার-রিভিউ জার্নালে 2015 সালে প্রকাশিত ফলাফলগুলি পড়ে ন্যাশনাল একাডেমি অফ সায়েন্সেসের কার্যধারা . কয়েকজন 170 বছরেরও বেশি সময় ধরে 'নিখুঁত-নিখুঁত ধীর-বার্ধক্য অবস্থায়' শুয়ে ছিলেন।

অনেকটা 1907 সালের হেইডসিক বোতলগুলির মতো, এগুলি এখনও অনেক বেশি পানযোগ্য ছিল, যদিও সেগুলি আজকের মান অনুসারে অত্যন্ত মিষ্টি ছিল। যুগের ওয়াইনমেকাররা তাদের শ্যাম্পেন মিষ্টি করেছে উত্পাদন প্রক্রিয়ার শেষে চিনির সিরাপ দিয়ে, যা উভয়ই ওয়াইনকে পাতলা করে এবং কম অ্যালকোহল সামগ্রী দেয়।

তুমিও পছন্দ করতে পার: ওয়াইন এর সংজ্ঞা কি পরিবর্তন হচ্ছে? 'লো-অ্যালকোহল' ওয়াইনের জন্য ধাক্কা তাই পরামর্শ দেয়

গভীর সমুদ্র অনুসন্ধানের একটি নতুন তরঙ্গ

Veuve Clicquot কৌতূহলী হয়েছিল এবং পানির নিচের বয়সের ধারণাটি আরও অন্বেষণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। 2014 সালে, এটি বাল্টিক সাগরের আল্যান্ড ভল্টে বিশ্রামের জন্য 350টি শ্যাম্পেনের বোতল রেখেছিল। জলের এই অংশে পৃথিবীর যে কোনও সমুদ্রের মধ্যে সবচেয়ে কম লবণাক্ততা রয়েছে এবং জলের নীচের সেলারটি ভূপৃষ্ঠের প্রায় 40 মিটার (131 ফুট) নীচে নিমজ্জিত।

Veuve টিম বিশ্বাস করে যে এই অবস্থাগুলি বার্ধক্যের জন্য আদর্শ পরিবেশ তৈরি করতে পারে-তাপমাত্রা সারা বছর স্থির 4°C (প্রায় 39°F), এমনকি যখন গ্রীষ্মের সূর্য পৃষ্ঠের গড় 68°F-এ বৃদ্ধি পায়। গভীর-সমুদ্রের স্রোতের মৃদু প্রবাহ ক্রমাগত বোতলগুলিকে ঝাঁকুনি দেয়, তাই পলির স্থির হওয়ার সুযোগ থাকে না, বিচ্ছিন্ন করার প্রয়োজনীয়তা দূর করে। পানির নিচের পরিবেশ স্পষ্টতই তীব্র আর্দ্রতা এবং অক্সিজেনের সম্পূর্ণ ঘাটতি প্রদান করে।

পরিকল্পনা হল বোতলগুলিকে 40 বছর ধরে বসতে দেওয়া, তবে পর্যায়ক্রমে নমুনাগুলি টেনে নিয়ে বিশ্লেষণ করা। ওয়াইন বিক্রয়ের জন্য উপলব্ধ নয় - এবং সম্ভবত শীঘ্রই হবে না। এই প্রচেষ্টাটিকে একটি বৈজ্ঞানিক পরীক্ষা হিসাবে বিবেচনা করা হচ্ছে, যাতে গভীর সমুদ্রটি Veuve Clicquot-এর চক গুহাগুলির জন্য একটি যোগ্য বিকল্প কিনা তা নির্ধারণ করতে সহায়তা করে যা ক্রেরেস নামে পরিচিত।

এখন পর্যন্ত ফলাফল হিসাবে? সম্প্রতি, এই প্রতিবেদককে Veuve Clicquot-এর তথাকথিত 'সেলার অফ দ্য সি'-এ চার ধরনের ওয়াইনের স্বাদ নেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল: ব্রুট কার্টে জাউন (ইয়েলো লেবেল), ব্রুট কার্টে জাউন, ম্যাগনাম, ভিনটেজ রোজ 2004 এবং ডেমি-সেক . তারা তাদের crayères-বয়সী প্রতিপক্ষের সাথে পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়েছিল।

একই ওয়াইন, ভিন্ন স্বাদ

সমুদ্র-কোষযুক্ত ওয়াইনগুলি, মনে হয়, ক্রেয়ারের উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন পরিবেশের তুলনায় জলের নীচে আরও ধীরে ধীরে বার্ধক্য পাচ্ছে, যা 12°C (53.6°F) তাপমাত্রা, 90% আর্দ্রতা এবং 20% অক্সিজেন হার বজায় রাখে। এছাড়াও, ঐতিহ্যগতভাবে বয়স্ক বোতলগুলি সম্পূর্ণ অন্ধকারে নেই এবং অবশ্যই হেঁয়ালি করা উচিত।

Veuve Clicquot winemaker Gaëlle Goossens বিশ্বাস করেন ইয়েলো লেবেল ওয়াইন এখনও তার চূড়ান্ত রূপ থেকে অনেক দূরে। এটি 'এখনও অবিশ্বাস্য বার্ধক্য সম্ভাবনা রয়েছে,' সে বলে। অন্যদিকে ক্রেয়ার-বয়সী সংস্করণ ইতিমধ্যেই তার বার্ধক্য মালভূমিতে পৌঁছেছে। বর্তমানে, সমুদ্র-কোষযুক্ত বোতলগুলি একটি লাজুক নাক দেয়, যখন ক্রেয়ার-বয়সী ওয়াইনগুলি আরও পরিচিত খামিরের সুগন্ধ সরবরাহ করে। তালুতে, আগেরটি নাশপাতির আরও নোটের সাথে সতেজ, আর পরেরটি সব বিস্কুট এবং টোস্ট করা হ্যাজেলনাট।

গুসেনস বিশেষত পানির নিচের বয়সী ম্যাগনামগুলির সম্ভাবনা সম্পর্কে উত্তেজিত। 'একটি ম্যাগনামে ওয়াইনের পরিমাণ একটি 750 মিলি বোতলের তুলনায় দ্বিগুণ, তবে একই বায়ু পৃষ্ঠের যোগাযোগ রয়েছে - তাই ম্যাগনামের উপর বায়ু এবং অক্সিজেনের কম প্রভাব রয়েছে,' গুসেনস বলেছেন। আমি তালুতে ব্যাগুয়েট এবং বাদাম এবং একটি খনিজ ফিনিস সহ এটি ব্রুটের মতোই পেয়েছি। crayères-বয়সী সংস্করণ সবুজ আপেল এবং ভাজা বাদামের নোট অফার করে।

ভিনটেজ রোজের দুটি সংস্করণ একে অপরের থেকে বেশ আলাদা বলে মনে হচ্ছে। সমুদ্র-কোষযুক্ত ওয়াইন আরও সূক্ষ্ম বুদবুদ সহ আরও ভেষজযুক্ত, যখন ঐতিহ্যবাহী চক গুহায় রোজ সেলার্ড টার্ট চেরি এবং সাদা ফুলের উদ্রেক করে। গোসেনস বলেছেন যে সমুদ্র-কোষযুক্ত গোলাপে আরও উত্তেজনা রয়েছে, কারণ বোতলজাতীয় রেড ওয়াইনের ভাগফলের পলিফেনলগুলি আরও সহজে অক্সিজেন শোষণ করে, যা এটিকে আরও জারণ থেকে রক্ষা করে। সময়ের সাথে সাথে, তিনি বিশ্বাস করেন, ওয়াইন নিজেকে আরও ফুলের উপায়ে প্রকাশ করতে পারে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: সেরা 100 সেলার নির্বাচন 2023

ডেমি-সেকেন্ডের জন্য, সমুদ্র-কোষযুক্ত সংস্করণটি ঐতিহ্যবাহী মাঝারি-মিষ্টি ওয়াইনের মতো স্বাদ পায় না। এটি একটি নির্দিষ্ট লবণাক্ততার সাথে পরিষ্কার এবং বড় ফুলের সাথে সবুজ আপেল। বিপরীতে, ক্রেয়ার-বয়সী প্রতিরূপ, একটি প্রচলিত ডেমি-সেকেন্ডের মতো চুমুক দেয়, তালুতে লিচি এবং পীচের মতো বিদেশী ফল প্রকাশ করে। গুসেনস ঠিক নিশ্চিত নন যে নাটকীয় পার্থক্যের জন্য কী দায়ী, যা, তিনি বলেন, 'সাগরে সেলারকে কী আকর্ষণীয় করে তোলে।'

প্রকল্পটি 'মাল্টিফ্যাক্টোরিয়াল', তিনি চালিয়ে যান। 'আমরা [সমুদ্র সেলারিংয়ের প্রভাবগুলি] বোঝার চেষ্টা করছি, তবে এটি এখনও অস্পষ্ট এবং আমাদের আরও অন্বেষণ করতে হবে।' এই মুহুর্তে যা স্পষ্ট, তবে, 'পরিবেশগত পরিস্থিতি বার্ধক্যের পথকে পরিবর্তন করে' একটি আকর্ষণীয় মাত্রায়। বোতলগুলি যত বেশি নিমজ্জিত হবে, তত বেশি সে বিশ্বাস করে দল শিখবে।

Veuve Clicquot-এর শেফ ডি কেভস দিদিয়ের মারিওত্তি একমত হয়েছেন, যোগ করেছেন যে তিনি বিশ্বাস করেন যে এই গবেষণায় বার্ধক্যজনিত ওয়াইনের বর্ণনাকে মৌলিকভাবে পরিবর্তন করার ক্ষমতা রয়েছে। পরিকল্পনাটি হল ফলাফলগুলি তৈরি করার সাথে সাথে ভাগ করা, এবং যা আবিষ্কৃত হয়েছে তাতে তিনি অবাক হওয়ার বিষয়টি অস্বীকার করেন না।

'এটি [উৎপাদন] সর্বোত্তম সম্পর্কে নয়, বরং [সেখানে] কী ঘটছে তা বোঝার জন্য,' তিনি বলেছেন। 'এটা মাত্র শুরু.'