ইস্রায়েলের ওয়াইন ইতিহাস সম্ভবত পৃথিবীর অন্যতম ধনী, হাজার হাজার বছর আগের। স্থানীয় দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জন্য প্রচুর বাইবেলের উল্লেখ রয়েছে, আঙ্গুর রসগুলিতে রূপান্তরিত হচ্ছে যা একটি নেশার প্রভাব সরবরাহ করে এবং লতা নিজেই ইস্রায়েলের সন্তানদের জন্য আশীর্বাদ বলে মনে করা হয়। কোশের ইস্রায়েলি ওয়াইন হ'ল দেশের সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ historic historicতিহাসিক উত্তরাধিকার হিসাবে, মানক হিসাবে এবং অনেক ধর্মীয় পালনে একটি উপহার হিসাবে।

দুর্ভাগ্যক্রমে, এটি সাধারণ আনুষ্ঠানিক ব্যবহার যা আমেরিকান গ্রাহককে ইস্রায়েলি ওয়াইনগুলির পরিচয়ের প্রাথমিক উত্স সরবরাহ করে। সাধারণ ভৌগলিক শ্রেণিবিন্যাস যা ওয়াইন মাতালদের একটি অঞ্চল এবং এটির উত্পাদিত ওয়াইনগুলি চিনতে সহায়তা করে - মনে করেন বোর্দো, চ্যাম্পে, চিয়ান্টি ইত্যাদি os কোশারের উপাধিতে পিছনে সিট নিয়ে যান, যা বেশিরভাগ ইস্রায়েলের ওয়াইন বহন করে। অনেকের কাছে, ইস্রায়েলি ওয়াইন এবং কোশের ওয়াইন এক এবং একই are এবং কোশার আসলে কী বোঝায় তা বোঝা অস্পষ্ট।

আসল সত্য, ইস্রায়েলের সমস্ত ওয়াইন কোশার নয়। বেশিরভাগগুলি হ'ল, তবে মূলত ছোট বুটিক বা গ্যারাগিস্ট, ওয়াইনারি দ্বারা উত্পাদিত অসংখ্য ননকোশার নির্বাচন রয়েছে। তবে, এই ননকোশার নির্বাচনের বেশিরভাগের সীমিত প্রাপ্যতা রয়েছে বা বর্তমানে যুক্তরাষ্ট্রে আমদানি করা হচ্ছে না।

কিন্তু ইস্রায়েলি ওয়াইন এবং কোশের ওয়াইন সম্পর্কে পূর্ব ধারণা ও তাত্পর্যপূর্ণ ধারণা এবং দুজনের স্বয়ংক্রিয় সংস্থান ইস্রায়েলি ওয়াইন শিল্পের ক্ষেত্রে বেশ বাধা তৈরি করেছে। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে সম্পর্কটি নতুন ব্র্যান্ডের চেষ্টা থেকে ক্রেতাদের নিরুৎসাহিত করে। অনেকগুলি ইস্রায়েলি ওয়াইনকে কনকর্ড ভিত্তিক মিষ্টি ওয়াইনগুলির সাথে জড়িত করে যেমন মণিশেভিটস এবং কেদেম — এমন একটি দৃষ্টিভঙ্গি যা ধীরে ধীরে পরিবর্তিত হতে পারে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, আমাদের একটি বৃহত ইহুদি সম্প্রদায় রয়েছে এবং কেউ কেউ এখনও মনে করেন যে ইস্রায়েলি ওয়াইন মিষ্টি এবং নিম্নমানের, তবে এই ধারণাটি দ্রুত পরিবর্তিত হচ্ছে, 'গ্যালিল মাউন্টেন ওয়াইনারি-র মদ প্রস্তুতকারী মাইকেল ভাদিয়া বলেছেন। 'মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমাদের রফতানি বাড়ছে, এবং প্রবৃদ্ধির বেশিরভাগ অংশ ননকোশার মার্কেটে রয়েছে” '

'কোশার ওয়াইন মেকিং এবং 'নিয়মিত' ওয়াইন মেকিংয়ের মধ্যে কোনও পার্থক্য নেই, সুতরাং বিশ্বের অন্য কোথাও উত্পাদিত অন্য ওয়াইনগুলির সাথে মানের কোনও পার্থক্য হওয়া উচিত নয়,' রিকানাটি ওয়াইনারি-র প্রধান মদ প্রস্তুতকারী গিল শ্যাটসবার্গ বলেছেন। 'ইস্রায়েলে শিল্পের কাছে প্রযুক্তি এবং জ্ঞানের প্রবর্তন নাটকীয়ভাবে ওয়াইনটির মান উন্নত করেছে।'

অবশ্যই, শিল্পটি গত ৩০ বছরে বিকশিত হয়েছে, যেহেতু ওয়াইন মেকাররা তাদের টেরোয়ার, জলবায়ু প্রবণতা, তাদের লতাগুলির স্থিতিস্থাপকতা এবং এই সমস্ত উপাদানকে একত্রে বেঁধে রাখার সেরা উপায় শিখেছে। ফলস্বরূপ ওয়াইনগুলি দেশের সেরা প্রস্তাবিত।
'সবচেয়ে বড় পরিবর্তনটি ঘটেছিল প্রায় 20 বছর আগে, যখন আরও ওয়াইনারি এবং সু-প্রশিক্ষিত ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা ইস্রায়েলের ওয়াইন শিল্পে নতুন বিশ্ব জ্ঞান এবং কৌশল নিয়ে আসেন,' রেকানতি উইনারি প্রতিষ্ঠাতা লেনি রিকানাতি বলেছেন। “এর আগে,‘ কিদুশ / কোশার ’চক্রটি ভেঙে যাওয়ার খুব কম চেষ্টা হয়েছিল। তাদের জন্য উপযুক্ত জাত এবং মেলানো টেরোয়ারের জন্য কোনও গবেষণা ছিল না, এবং শিল্পে আধুনিক কৌশলগুলি প্রবর্তনের চেষ্টা করা হয়নি। শিল্পটি মানের দিকে নয়, পরিমাণের দিকে মনোনিবেশ করতে পরিবর্তিত হয়েছে। '

জলবায়ু সম্পর্কে আরও বৃহত্তর উপলব্ধি ওয়াইনগুলির গুণমানের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলেছে। ইস্রায়েল পাঁচটি বড় মদ উত্পাদনকারী অঞ্চলে বিভক্ত: গালিলি, শমরন (সামেরিয়া নামেও পরিচিত), শিমশোন (বা স্যামসন), জেরুজালেম পর্বতমালা (বা জুডিয়ান পাহাড়) এবং নেগেভ। যদিও এটি তুলনামূলকভাবে ছোট একটি দেশ (ক্যালিফোর্নিয়ার আকারের প্রায় 5%), এর উত্তর থেকে দক্ষিণে কনফিগারেশনটি বিভিন্ন উচ্চতা এবং টপোগ্রাফিক পরিবর্তন প্রস্তাব করে, যার ফলে অসংখ্য ক্ষুদ্রrocণ এবং সাবজোন হয়।

'আমরা স্বতন্ত্রতার বিষয়ে কথা বলতে শুরু করি,' ডোমাইন ডু ক্যাসেলের মালিক এবং ওয়াইন প্রস্তুতকারক এলি বেন-জ্যাকেন বলেছেন। “আমাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্র সম্পর্কে শিখতে হবে। ইস্রায়েলে, আপাতত বিশেষত রেডে থাকায় উত্তরটির মধ্যে অবশ্যই পার্থক্য রয়েছে যার অর্থ গ্যালিলি এবং গোলান হাইটস এবং জুডিয়ান পাহাড়।

'ইস্রায়েল একটি ছোট দেশ, আমরা খুব অল্প দূরত্বে অবস্থার মধ্যে খুব বড় পরিবর্তন দেখতে পাই,' ইয়ার্ডেনের মদ প্রস্তুতকারী ভিক্টর শোএনফিল্ড বলেছেন। “গোলান হাইটসে আমাদের ভূমধ্যসাগরের একটি ক্লাসিক জলবায়ু রয়েছে। উপকূলীয় সমভূমিতে, এটি দক্ষিণে আরও উপনদী হয়, জলবায়ু শুষ্ক থাকে। আমাদের বিভিন্ন ধরণের মাটি রয়েছে, এক মিলিয়ন বছর থেকে 270 মিলিয়ন বছর পুরানো। আমাদের অঞ্চলে ওয়াইন খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য তৈরি হয়েছিল, 8 ম শতাব্দী পর্যন্ত। তারপরে, 1976 খ্রিস্টাব্দে আমাদের অঞ্চলে, গোলান হাইটসে লতাগুলি রোপণ করা শুরু হয়েছিল So সুতরাং আমরা একই সাথে একটি খুব প্রাচীন অঞ্চল এবং একটি খুব অল্প বয়সী অঞ্চল ”'

সামগ্রিক ওয়াইন গুণমান উন্নত করার জন্য আরেকটি মূল উপাদানটি আবিষ্কার করছে যে প্রতিটি অঞ্চলে কোন জাতগুলি সেরা আঙ্গুর উত্পাদন করে। Ditionতিহ্যগতভাবে, জোর দেওয়া হয়েছে ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, মেরলোট এবং চারডননেয়ের মতো ক্লাসিক উন্নত জাতগুলিতে, তবে উপযুক্ত বিকল্পগুলির জন্য গবেষণা এবং পরীক্ষা চলছে।

আমাদের চমৎকার আঙ্গুর চাষের অবস্থা রয়েছে, ”শ্যাत्সবার্গ বলে। 'সময় মতো আঙ্গুর পরিপক্ক করার জন্য প্রচুর রোদ, আমাদের গ্রীষ্মকালীন বৃষ্টিপাত, বসন্তের হিমশীতল বা শীত শীত নেই। আমাদের পাহাড় থেকে সমুদ্র-স্তরের মালভূমি পর্যন্ত বিভিন্ন অঞ্চল রয়েছে। এই সুন্দর টেরোয়ারের সাথে মিলিয়ে এখন সবচেয়ে উপযুক্ত জাত এবং ক্লোনগুলি সন্ধান করার বিষয়টি। আমি মনে করি অদূর ভবিষ্যতে আপনি আমাদের অঞ্চল থেকে একটি সতেজ পরিবর্তন দেখতে পাবেন… দক্ষিণী রেন এবং ভূমধ্যসাগরীয় জাতগুলির একটি আকর্ষণীয় মিশ্রণ, যেমন পেটিতে সিরাহ এবং ক্যারিগান, কিছু ক্লাসিক বোর্দাইলাইজের জাতের সাথে। '

যদিও সাধারণ লক্ষ্য ইস্রায়েলি ওয়াইনকে উন্নীত করা, শৈলীগত পছন্দগুলি প্রতিটি ওয়াইনারিগুলির উন্নত প্রযুক্তি, গবেষণা এবং পরীক্ষাগুলি এটিকে ক্লাসিকাল ওল্ড ওয়ার্ল্ড বা আধুনিক নিউ ওয়ার্ল্ড স্টাইলের দিকে আকৃষ্ট করার সাথে সাথে উদ্ভূত হতে শুরু করবে।

'ইস্রায়েলের ওয়াইন মদ প্রস্তুতকারীদের দ্বারা খুব বেশি প্রভাবিত হয়,' বেন-জ্যাকান বলে। 'গোলান হাইটস খুব নতুন বিশ্ব, এবং চারডননে প্রচুর ওক রয়েছে এবং এটি স্টাইল।' যদিও জুডিয়ান পাহাড়ের ডোমাইন ডু ক্যাসেলের ওয়াইনগুলি শুরু থেকেই 'সংযত ও মার্জিত' ছিল, তিনি যোগ করেছেন। 'তারা মুখোমুখি হওয়ার চেয়ে মুখের প্রলেপ বেশি,' খাবার দিয়ে উপভোগ করা যায়। আশা শক্তিশালী যে দেশের একটি বৃহত্তর বোঝা এবং উত্পাদিত ওয়াইনগুলির গুণমান বিদেশে আগ্রহ বাড়িয়ে তুলবে। শোএনফেল্ড বলেছেন, 'আমরা যখন আমাদের অঞ্চল সম্পর্কে আরও বেশি করে শিখি, তখনও আমরা এমন কিছু পাইনি যা আমাদের উত্পাদিত ওয়াইনগুলির গুণমানকে সীমাবদ্ধ করে তুলতে পারে।' 'আমি নিশ্চিত যে আমাদের ওয়াইনগুলির গুণমান পরবর্তী বছরগুলিতে আরও বাড়তে থাকবে” '

একইসাথে সামনে দীর্ঘ রাস্তাটি স্বীকৃতি দেওয়ার সাথে সাথে রিকানাটি ভবিষ্যতের দিকেও নজর দেয়। 'আমাদের ক্রমাগত আমাদের ওয়াইনগুলিকে উন্নত ও পরিমার্জন করা দরকার এই পাশাপাশি, আমি কোশার বাজারের বাইরে আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি অর্জন এবং ইস্রায়েলি ওয়াইনগুলিকে স্পেনীয় ওয়াইন, ইতালিয়ান ওয়াইন বা ফ্রেঞ্চ ওয়াইনের মতো ট্রেডমার্ক হিসাবে প্রতিষ্ঠিত করার আশাবাদী,' তিনি বলেছেন। 'আমরা বর্তমানে ইস্রায়েলি ওয়াইন সীমানা নির্ধারণের দীর্ঘ প্রক্রিয়া শুরু করছি।'

ইস্রায়েলি ওয়াইন একটি মিশ্র কেস

পরের বার আপনি যখন আপনার স্থানীয় ওয়াইন শপটি পরিদর্শন করবেন তখন ইস্রায়েলি নির্বাচনের সময় এই মূল্যগুলির মধ্যে কিছু পরীক্ষা করুন। বা আরও পর্যালোচনা এবং পরামর্শের জন্য buyguide.www.winemag.com দেখুন।

90 বিয়ানামিনা 2007 রিজার্ভ কোশার শিরাজ (উচ্চ গ্যালিলি) $ 25 রয়েল ওয়াইন কর্পোরেশন আমদানি করে।
90 কারमेल 2007 ভূমধ্যসাগরীয় কোশার রেড (শোমরন) $ 60। রয়েল ওয়াইন কর্পোরেশন আমদানি করে।
90 ডোমেন ডু ক্যাসেল 2006 গ্র্যান্ড ভিন কোশের রেড (জুডিয়ান হিলস) $ 75। রয়েল ওয়াইন কর্পোরেশন আমদানি করে।
89 রিকানাটি 2006 বিশেষ রিজার্ভ ক্যাবারনেট স্যাভিগনন- মেরলট (গ্যালিলি) $ 48। পাম বে ইন্টারন্যাশনাল দ্বারা আমদানি করা।
89 ইয়ার্ডেন 2008 হাইটস ওয়াইন কোশার গ্যুয়ারজট্রিমাইনার (গ্যালিলি) $ 23/375 মিলি। ইয়ার্ডেন আমদানি করেছেন।
88 বরকান 2006 রিজার্ভ কোশার পিনোটেজ (জুডিয়ান পাহাড়) 25 ডলার। রয়েল ওয়াইন কর্পোরেশন আমদানি করে।
88 সেগালের 2006 দোভেভ সিঙ্গল ভাইনইয়ার্ড কোশের আরগামান (গালিল) $ 36। রয়েল ওয়াইন কর্পোরেশন আমদানি করে।
88 শিলোহ ওয়াইনারি 2006 কোশের মেরলট-শিরাজ (জুডিয়ান পাহাড়) 30 ডলার। রয়েল ওয়াইন কর্পোরেশন আমদানি করে।
88 ইয়ার্ডেন 2006 ক্যাটজরিন কোশার চারডোন্নে (গ্যালিলি) $ 26। ইয়ার্ডেন আমদানি করেছেন।
88 জিয়ন ফাইন ওয়াইনস 2005 আরমন কোশার রেড (গালীল) $ 35। রয়েল ওয়াইন কর্পোরেশন আমদানি করে।
87 গালিল মাউন্টেন 2007 আভিভ কোশার হোয়াইট (গ্যালিলি) $ 22। ইয়ার্ডেন আমদানি করেছেন।
87 রিকানতি 2009 ইয়াসমিন কোশের লাল (গালীল) $ 11। ভাল কেনাকাটা. পাম বে ইম্পোর্টস দ্বারা আমদানি করা।

ওয়াইন কোশার কী করে?

সাধারণ উপলব্ধির বিপরীতে, কোশার এবং ননকোশের ওয়াইনগুলির মধ্যে কয়েকটি পার্থক্য রয়েছে। উত্পাদনের সময় ব্যবহৃত কৌশলগুলি প্রায় একই রকম সেখানে কোশারের স্থিতি অর্জনের জন্য কয়েকটি নির্দেশিকা লক্ষ্য করা যায়।

সর্বাধিক পার্থক্য হ'ল কোশার ওয়াইন কেবল দ্রবীভূতকরণ এবং বোতলজাতকরণের মাধ্যমে আঙ্গুর সংগ্রহ থেকে শুরু করে মদ প্রস্তুতকরণের সমস্ত পয়েন্টে কেবল বিশ্রামবার্ষিক ইহুদিদের দ্বারা পরিচালিত হতে পারে। তবে, কোশার ওয়াইনারিতে প্রধান ওয়াইন প্রস্তুতকারকের পক্ষে ইহুদি হওয়া জরুরি নয়। অনেকগুলি না, এবং তারা উপকরণ এবং সরঞ্জামগুলি পরিচালনা করতে তাদের কর্মীদের উপর নির্ভর করে।

সমস্ত উপাদান অবশ্যই কোশার প্রত্যয়িত হতে হবে। বেশিরভাগ ওয়াইন উপাদান ইতিমধ্যে কোশার, তবে কিছু আইটেম, যেমন অননুমোদিত খামির এবং জেলটিন বা আইসিংগ্লাসের মতো প্রাণী-ভিত্তিক জরিমানা নিষিদ্ধ itive কোশার সরঞ্জাম এবং স্টোরেজ সুবিধাগুলি অবশ্যই লক্ষ্য করা উচিত, এর অর্থ ননকোশার ওয়াইন তৈরির জন্য কোনও মনোনীত কোশের সরঞ্জাম ব্যবহার করা যাবে না। সমস্ত উত্পাদন অবশ্যই মশগিয়াচ দ্বারা তদারকি করা উচিত, যিনি ওয়াইনারিয়ের কোশার স্থিতি তদারকি করেন।

যদি কোনও কোশার ওয়াইন কোনও অ-ইহুদি দ্বারা পরিচালিত হয় তবে ওয়াইনটি কোশারের মর্যাদা হারাবে যদি না এটি মেভুশাল না হয়। আক্ষরিক অর্থে 'রান্না করা' বা 'সেদ্ধ' হিসাবে অনুবাদ হওয়া এই শব্দটি কোশার ওয়াইনকে বোঝায় যে এটি কোশারের মর্যাদা রক্ষার জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়েছে, এমনকি কোনও নব্যবস্থার ইহুদি দ্বারা পরিচালিত হলেও।

তবে এই 'রান্না করা' ওয়াইনগুলির জন্যও, ফ্ল্যাশ পেস্টুরাইজেশনে সাম্প্রতিক উদ্ভাবনগুলি গরম করার প্রক্রিয়াটি wতিহ্যগতভাবে এই ওয়াইনগুলির সংবেদনশীল প্রোফাইলে যে ক্ষতি করেছে তা হ্রাস করেছে। এর অর্থ হ'ল আগে যে মেসমাল সিলেকশনে দেখা গিয়েছিল কিসমিস, রুবরি বা স্টিউড ফলের স্বাদগুলি আজ খুব কম দেখা যায়।

ইস্রায়েলের ওয়াইন মেকাররা ঘরে বসে কী খায় এবং সে সম্পর্কে পড়তে, এখানে ক্লিক করুন ।

শীর্ষস্থানীয় ইস্রায়েলের ওয়াইন পেয়ারিংস সোজা মাস্টার্স থেকে