সিলভানা সান্টোস ব্রডহেড এবং প্যাট্রিক ব্রডহেড

এটা প্রথম দর্শনে প্রেম ছিল। সিলভানা সান্টোস ব্রডহেড এবং প্যাট্রিক ব্রডহেড তাদের প্রথম বৈঠকের বর্ণনাটি এভাবেই করেছিলেন a সর্বাধিক রেস্তোঁরা গ্রুপ দক্ষিণ ফ্লোরিডায় ব্যবসা সম্মেলন। তৎকালীন একজন পরিচালক প্যাট্রিক এবং ব্রাজিলের বংশোদ্ভূত গৃহবধূ সিলভানা খুব শীঘ্রই সেখানে ডেটিং শুরু করেছিলেন সেখানে পরিণতি ঘটেছিল Napa ভ্যালি প্রস্তাব, একটি বিবাহ এবং একটি ছেলে ছেলে। তারা ম্যাক্স রেস্তোঁরা গোষ্ঠীতে উন্নত হওয়ার পরে প্যাট্রিক এখন একজন অংশীদার এবং সিলভানা অপারেশন ম্যানেজার।

গ্রুপের অনেক রেস্তোঁরায় যখন দুজনে খাবার খাচ্ছে না, তখন তারা ঘরে রান্না করে। আরগুলা এবং সাইট্রাস সালাদ সহ লবস্টার শেফার্ডস পাই একটি ভ্যালেন্টাইন ডে প্রিয় favorite একটি পূর্ণ দেহযুক্ত, নাপা-স্টাইলের চারডোনায় গর্বিত ল্যাশ, গোলাকার ভ্যানিলা নোট এবং একটি দীর্ঘ সমাপ্তির সাথে জুটিযুক্ত, এটি একটি সমানভাবে সূক্ষ্ম এবং ক্ষয়িষ্ণু খাবারের জন্য তৈরি করে।

প্যাট্রিক বলেছেন, 'নতুন ফরাসী ওকে কিছু সময় টোস্টি, ব্রোচির উপাদান এবং ম্যালোল্যাকটিক দিয়ে আসা ওয়াইনগুলি বোটারি লবস্টারের সাথে স্বপ্ন দেখা যায়,' প্যাট্রিক বলে। যারা লাল পছন্দ করেন তাদের জন্য তিনি পরামর্শ দেন ডোমেন দ্রোহিন 2008 পিনোট নয়ার উইলমেট ভ্যালি থেকে

লবস্টার শেফার্ডস পাই

1 টি বড় বা 2 টি ছোট নিউ ইংলণ্ড লবস্টার (মোট প্রায় 2 পাউন্ড)
2 মাঝারি ইউকন সোনার আলু, খোসা ছাড়ানো
আধা এবং অর্ধেক 2/3 কাপ
বিভক্ত 3 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন,
স্বাদ নিতে লবণ এবং তাজা গ্রাউন্ড কাঁচামরিচ
1 টি ছোট লিক, অর্ধেক, ধুয়ে এবং ¼-ইঞ্চি ডাইসে কাটা
1 কান থেকে কর্ন
6 শীটকে মাশরুম ক্যাপগুলি, স্ট্রিপগুলিতে কাটা
½ কাপ হিমায়িত ডাল, গলিত
2 থাইমের স্প্রিগ থেকে পাতা
আপনার পছন্দের 2 আউন্স ব্র্যান্ডি বা শুকনো শেরি
শীর্ষে পারমেশান পনির তৈরি

ওভেনটি 450 ° ফিতে তাপীকরণ করুন।

ফুটন্ত জলের একটি বড় পাত্রে লবস্টারগুলি রান্না করুন। প্রায় 10 মিনিটের জন্য একটি বরফ স্নানে সরান এবং রাখুন। নখ এবং শাঁস ফাটান, মাংস সরান, তারপরে বড় টুকরো টুকরো করুন।

অন্য পাত্রে, লবণাক্ত জলে আলু রান্না করুন নরম হওয়া পর্যন্ত মাঝারি উচ্চ উত্তাপের উপরে, তারপর নিকাশিত করুন। আলু ম্যাশ করুন (পছন্দসই সমৃদ্ধ বা খাবারের মিলের সাথে) এবং আধা এবং অর্ধেক অংশে ১ টেবিল চামচ মাখন এবং লবণ এবং গোলমরিচ স্বাদ নিতে হবে। গরম রাখুন.

মাঝারি আঁচে একটি বড় সটান প্যানে, বাকি 2 টেবিল চামচ মাখনের মধ্যে সামান্য নরম হওয়া পর্যন্ত বাদামি না হওয়া পর্যন্ত লিক রান্না করুন। মরসুম হালকাভাবে নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে। কর্ন এবং মাশরুম যোগ করুন, শাকসব্জি স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। গলদা চিংড়ির মাংস এবং যে কোনও আটকানো রস, মটর এবং থাইমে নাড়ুন। ব্র্যান্ডি বা শেরির সাথে ডিগ্রলেজ করুন, অ্যালকোহল জ্বালানোর জন্য 1-2 মিনিট রান্না করুন। স্বাদ মরসুম।

লবস্টার মিশ্রণটিকে 2 টি পৃথক ক্যাসেরোল খাবারের মধ্যে চামচ করুন এবং শীর্ষে ছাঁকানো আলু দিয়ে (তারার ডগায় পাইপিং একটি মার্জিত চেহারা তৈরি করে)। পরমেশনের হালকা ধুলা দিয়ে প্রতিটি শীর্ষে রাখুন।

সোনার বাদামি হওয়া পর্যন্ত, 10-22 মিনিটের জন্য উপরের রাকে একটি বেকিং শীট বেকের উপর ক্যাসেরোলের থালা রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন। পরিবেশন 2।

জো-আন মাকোভিটস্কি এবং মার্কো মোরেইরা

20 বছরেরও বেশি আগে ডিন অ্যান্ড দেলুকার স্টোরে কাজ করার সময় দেখা হওয়া জো-আন মাকোভিটস্কি এবং মার্কো মোরেইরা ম্যানহাটান রেস্তোঁরাটি খুলেছিলেন, টোক্কিভিল , একসাথে 12 বছর আগে। মার্কো, প্রধান শেফ, আমেরিকান ভাড়া মেনু তৈরি করতে রেস্তোঁরা পরিচালক, জো-আন এর সাথে সহযোগিতা করেছেন।

তারা যখন 14 তম (রেস্তোঁরা শিল্পে ব্যস্ত দিন) ভালোবাসা দিবসটি উদযাপন করতে পারেন না, তারা প্রথম রাতে তাদের বাড়িতে রান্নাঘরের উদ্দেশ্যে রোমান্টিক, ঘরে বসে খাবার উপভোগ করার উদ্দেশ্যে রওনা হন। জো-আন বলেছেন, 'আমি পট রোস্ট এবং অন্যান্য ব্রিজযুক্ত জিনিসগুলি করতে পছন্দ করি। 'মার্কো মাঝে মাঝে ছোট পাখি, যেমন স্কোয়াব বা তীরের মতো আমাদের জন্য রান্না করে, বা সে কিছু দুর্দান্ত পাস্তা ডিশ বানাবে” ' তবে তাদের প্রিয় হ'ল শুকনো ক্র্যানবেরিগুলির সাথে মিষ্টি এবং টক শর্ট রিবস, এটি ভাজা মূলের শাকসব্জী, নীল পনির পোলেন্তা বা বাটারনট স্কোয়াশ পুরীর সাথে পরিবেশন করা হয়।

এই থালাটির জন্য দম্পতিরা ওয়াইন টু ওয়াইন জুটি হলেন একজন রিবেরা দেল ডুয়েরো স্পেন ট্যানিনগুলি সহ যা একটি মার্জিত উপায়ে ছোট পাঁজরের nessশ্বর্যকে কাটা করে। ওয়াইনে কফি এবং বেকিং মশালের নোট দু'জনের জন্য রাতের খাবারের প্রশংসা করে।

শুকনো ক্র্যানবেরিগুলির সাথে মিষ্টি এবং টক শর্ট পাঁজরগুলি

1½ পাউন্ড হাড়-ইন সংক্ষিপ্ত পাঁজর
স্বাদের জন্য কোশের লবণ এবং তাজা কাটা গোলমরিচ
1 বড় পেঁয়াজ, diced
2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
3 লবঙ্গ রসুন, পাতলা কাটা
1 মাঝারি গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং ½-ইঞ্চি তির্যক টুকরা কেটে
টমেটো সস 1/8 কাপ
1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
1 কাপ জল বা গরুর মাংসের স্টক
Dry কাপ শুকনো লাল ওয়াইন
Red কাপ রেড ওয়াইন ভিনেগার
2 টেবিল চামচ চিনি
1 তেজ পাতা
1 লবঙ্গ
Dried কাপ শুকনো ক্র্যানবেরি

ওভেনকে 375 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন।

নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে পাঁজর মরসুম করুন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি বড় স্কিললেট বা সটান প্যান গরম করুন। সব দিক থেকে সমানভাবে পাঁজর বাদামি করুন তারপর একটি ওভেন-প্রুফ ব্রাইজিং প্যানে রাখুন।

মাঝারি আঁচে একটি বড় স্কিললেট সেট করে, গোলাপী বাদামী না হওয়া পর্যন্ত অলিভ অয়েলে পেঁয়াজ কুচি করুন। রসুন যোগ করুন এবং 2 মিনিট দীর্ঘ রান্না করুন। গাজর, টমেটো সস এবং টমেটো পেস্ট যুক্ত করুন এবং প্রায় 5 মিনিট ধরে রান্না করুন, প্রায়শই নাড়ুন।

জল, ওয়াইন, ভিনেগার, চিনি, তেজপাতা এবং লবঙ্গ মিশ্রণটিতে যোগ করুন এবং একটি সিদ্ধারে আনুন। মিশ্রণটি ব্রিজিং প্যানে পাঁজরের সাথে স্থানান্তর করুন, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল এবং idাকনা দিয়ে শক্তভাবে আবরণ করুন এবং পাঁজর কাঁটাচামচ স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত 1½ – 2 ঘন্টা বেক করুন।

পাঁজর অন্য প্যানে স্থানান্তর করুন এবং শীতল হতে দিন। একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে হাড় এবং অতিরিক্ত মেদ মুছে ফেলুন। তরল থেকে চর্বি স্কিম করুন, তেজপাতা এবং লবঙ্গটি বাতিল করুন এবং reduced দ্বারা হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত উজ্জ্বলভাবে সিদ্ধ করুন ¼ শুকনো ক্র্যানবেরি এবং মরসুমের সাথে স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ যুক্ত করুন। পাঁজরগুলি তরলে ফিরিয়ে দিন এবং রাতারাতি ঠাণ্ডা করুন।

সেবা করা: স্ক্র্যাপ বন্ধ করুন এবং কোনও কনজিলেড ফ্যাট বাতিল করুন। গরম এবং প্রায় 35-40 মিনিট পর্যন্ত 375 ° ফিতে সেট করা চুলাতে প্যানটি গরম করুন। পরিবেশন 2।

লরি বাকের এবং জেফ্রি ব্যাঙ্কার

লরি বেকার এবং জেফ্রি ব্যাঙ্কার তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা - তিনি হলেন শেফ এবং তিনি প্যাস্ট্রি শেফ well পাশাপাশি সান ফ্রান্সিসকো রেস্তোঁরা বেকার এবং ব্যাঙ্কার [এখন বন্ধ] খোলার জন্য তাদের নামগুলি সমন্বিত করে একটি যৌথ স্বপ্ন পূরণ করেছিলেন। একসাথে, তারা রেস্তোঁরাটি বজায় রাখে, তাদের 14-মাস বয়সী শিশুর যত্ন নেয় এবং এখনও একত্রে অন্তরঙ্গ খাবারের জন্য সময় দেয়।

“[জেফ্রি] যখন আমাদের জন্য রান্না করে, তখন আমি এটি পছন্দ করি। তিনি এটি খুব সহজ রাখেন - একটি দুর্দান্ত সালাদ, বাড়ির তৈরি পাস্তা বা রোস্ট মুরগি, 'লরি বলে। বিশেষ অনুষ্ঠানে মিষ্টান্নের জন্য, লরি তাদের প্রিয় বেলজিয়াম চকোলেট মৌসিকে বেক করেন। তিনি মার্টিনি বা ওয়াইন চশমাগুলিতে উষ্ণ মৌসাকে উপস্থাপন করেন, হুইপড ক্রিম এবং চকোলেট শেভিংস দিয়ে সজ্জিত।

তারা একটি ফরাসি ডেজার্ট ওয়াইন বান্যিউলসের সাথে ক্ষয়কারী মিষ্টান্নটি জুড়ে দেয়। 'এটি একটি দুর্গযুক্ত গ্রেনাচ , এবং উজ্জ্বল লাল ফলের স্বাদ, মশলা এবং কোকো একটি নোট চকোলেট সঙ্গে সত্যিই ভাল যেতে, 'লরি বলেছেন।

বেলজিয়াম চকোলেট মৌসেস

18 আউন্স বিটার বিট চকোলেট
9 আউন্স দুধ চকোলেট
Warm কাপ গরম দুধ
5 ডিমের কুসুম
9 ডিমের সাদা *
2 কাপ ভারী ক্রিম
সজ্জিত জন্য ক্রিম চিটানো
সজ্জা জন্য টাটকা রাস্পবেরি

চকোলেটটিকে স্কোয়ার বা অংশগুলিতে ভাঙ্গুন, তারপরে মাইক্রোওয়েভে গলানো (একবারে 30 সেকেন্ড চালিয়ে যাওয়ার আগে আলোড়ন দেওয়া) বা একটি ডাবল বয়লার শীর্ষে রাখুন। গলে গেলে মিশ্রণটি মাঝারি পাত্রে স্থানান্তর করুন। সম্পূর্ণরূপে সংহত না হওয়া পর্যন্ত দুধে ঝাঁকুনি দিন, তারপর কুসুমগুলিতে মিশ্রিত করুন।

বৈদ্যুতিক মিশুক ব্যবহার করে ডিমের সাদা অংশগুলিকে শক্ত হওয়া পর্যন্ত মিশিয়ে মিশ্রণটিতে ভাঁজ করুন। নরম শিখরে ক্রিমটি বীট করুন এবং মিশ্রণটিতে ভাঁজ করুন। মার্টিনি বা ওয়াইন গ্লাসে মিশ্রণটি .ালা। হুইপড ক্রিম এবং চকোলেট শেভিংস বা তাজা রাস্পবেরি সহ পরিবেশন করুন। পরিবেশন 12।

* যদি কাঁচা সাদা ব্যবহার করা উদ্বেগজনক হয় তবে এগুলিকে একটি ডাবল বয়লার শীর্ষে একটি সামান্য চিনির সাথে মিশ্রিত করুন এবং 140 ° F এ উষ্ণ করুন। ঠান্ডা এবং রেসিপি বর্ণিত হিসাবে এগিয়ে যান।