চপস্টিকস এবং স্ফটিক: ওয়াইন এবং চাইনিজ খাবারের তৈরি করা হচ্ছে
চাইনিজ খাবারের সাথে আমার প্রেমের সম্পর্ক ওয়াইন দিয়ে আমার প্রেমের সম্পর্কটিকে পূর্বে করে দেয়। আমি যখন ছোট ছিলাম, চাইনিজ খাবারটি বহিরাগত ছিল, চিনাটাউনের আকর্ষণীয় রেস্তোঁরাগুলিতে উপভোগ করা হয়েছিল, শিরলে মন্দিরটিতে একটি ছাতা দিয়ে চুমুক দিয়েছিলেন, যখন আমার বাবা তাঁর ওরিয়েন্টাল বিয়ার পান করেছিলেন। কলেজে, ইতিমধ্যে একটি পরীক্ষামূলক শেফ, আমি গ্রেস চু বাইবেল, চাইনিজ রান্নার আনন্দময় আবিষ্কার করেছি এবং আমার আমেরিকান সংস্করণগুলিতে ডিম ফু ইয়ুং এবং মিষ্টি-টকযুক্ত মুরগির জন্য তার বন্ধুদের ভোজন করেছি। আমরা এটি দিয়ে বিয়ার পান করি, যেহেতু আমাদের বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই এটি ছিল এবং ম্যাটিউস রোস, যেহেতু আমরা যা জানতাম তা ছিল এবং এটি খারাপভাবে যায়নি।
প্রায় দশ বছর আগে, হোটেল কনরাড হংকংয়ের উদ্বোধনী ভোজে ওয়াইনগুলি ফরাসি এবং প্রথম শ্রেণির ছিল: লাল এবং সাদা বার্গুন্ডিজ, লাল এবং সাদা বোর্দোয়াক্স। এছাড়াও ককটেল, শ্যাম্পেন এবং সাপের রক্তের মতো উপাদান সহ বিদেশী আইটেমগুলির 12 টি কোর্স ছিল, তাই যা কিছুটা ঝাপসা হয়ে গেল তাতে কী ঘটেছিল। এটা সব সুস্বাদু ছিল। তবে বাড়িতে থাকা চাইনিজ রেস্তোঁরাগুলিতে, আমি সন্ধান করতে থাকলাম যে ওয়াইন নির্বাচনের ফলে খুব কমই খাবারটি বাড়ানো হয়েছিল, এমনকি এটি থেকেও বেঁচে গেছে।
সাম্প্রতিককালে, আমি নিউইয়র্কের চিনাটাউনের কেন্দ্রে মট স্ট্রিটের ম্যান্ডারিন কোর্ট রেস্তোঁরাটিতে নয়টি কোর্সের ভোজে অংশ নিয়েছি, যেখানে প্রাথমিকভাবে সামুদ্রিক খাবারের মেনুর বিরুদ্ধে স্বাদ গ্রহণের জন্য 12 সাদা ওয়াইন - বেশিরভাগ ফরাসি hand হাতে ছিল। হালকা, ফলের, অ্যাসিডিক ওয়াইন এবং অফ ড্রাই ড্রাইগুলি বেশিরভাগ কোর্সে জিতেছে, স্যাভনন ব্লাঙ্ক (অস্ট্রেলিয়ান), সানস্রে এবং রিসলিং এই প্যাকের নেতৃত্ব দিয়েছিল। তবুও আমরা একটি কবর এবং একটি প্রভিন্সিয়াল সাদা পছন্দ করি যা আদা এবং স্ক্যালিয়ানের সাথে লবস্টারের সাথে বেকড থাকে এবং একটি পুলিগনি-মন্ট্র্যাসেট সিফুড ভাজা ধানের সাথে পছন্দসই পছন্দ ছিল।
চীনা খাবারগুলিতে টেক্সচার, স্বাদ, সস, মশলা এবং রান্নার স্টাইলগুলির সংমিশ্রণের কারণে এই খাবারগুলির সাথে ওয়াইন জোড়া তৈরি করা একটি আকর্ষণীয় চ্যালেঞ্জ is জোড়া দেওয়ার প্রাথমিক নিয়মগুলি প্রয়োগ হয় তবে একত্রিত হওয়া দরকার। উদাহরণস্বরূপ, সসের মিষ্টি এবং / বা ফলের সাথে রেসিপিগুলি ওয়াইনকে স্বাদ তিক্ত, টক বা পাতলা করে তোলে এবং ওয়ানের ফলের স্বাদগুলিকে ছড়িয়ে দিতে পারে, তাই ওয়াইনটি কমপক্ষে থালা হিসাবে মিষ্টি হওয়া উচিত। অন্যদিকে খাবারে নোনতা বা টক স্বাদগুলি একটি ওয়াইনে ফলের স্বাদ আনবে এবং এটিকে স্বাভাবিকের চেয়ে কম শুকনো করে তুলবে। স্বাদযুক্ত স্বাদগুলি ওয়াইনকে বাড়িয়ে তুলবে, এর স্বাদ এবং অ্যালকোহল আরও শক্তিশালী বলে মনে হচ্ছে। যে খাবারগুলিতে তাপ একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান (গভীর-ভাজা বা মশলাদার) কিছুটা খাস্তা এবং ঠান্ডা করার আহ্বান জানায়।
৪ বেশিরভাগ চাইনিজ খাবার জমিনকে জোর দেয়, যার অর্থ সাধারণত আপনি ওয়াইনটির টেক্সচারকে ডি-জোর দিতে পারেন। স্টিমযুক্ত থালা - বাসনগুলির সাথে ওয়াইন জোড় করা খুব কঠিন নয়, তবে আরও জটিল এশিয়ান খাবারের মশলা মেশানোর জন্য একটি স্পাইসিয়ার ওয়াইন আহ্বান করা যেতে পারে।
এক বা অন্য চাইনিজ খাবারের সাথে যে ওয়াইনগুলি যেতে পারে সম্ভবত তার মধ্যে রয়েছে পর্তুগাল থেকে ভিনহো ভার্দে, ফ্রান্সের সানভ্রেন বা পাউলি-ফুমি), রিসলিং, চেনিন ব্লাঙ্ক, গ্যুজারট্র্যামাইনার, মাস্কট, আনকড বা হালকাভাবে ওকড চারডোনেস, চ্যাসেলাস , গ্রেনার ভেল্টলাইনার, বেউজোলাইস এবং কেটস-ডু-রনে। আপনার মশালায় আপনি যে পরিমাণ আগুন পছন্দ করেন তার উপর নির্ভর করে আপনি যে উপাদানগুলি ব্যবহার করেন (যেহেতু বেশিরভাগ চীনা খাবারে সামুদ্রিক খাবার, মুরগী, শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস বাজানো সংস্করণ রয়েছে) এবং রঙ এবং ক্রাঙ্কের জন্য বেছে নেওয়া ভেজিগুলি, অন্যান্য ওয়াইনগুলিও কাজ করতে পারে। এটি পরীক্ষা এবং ত্রুটিযুক্ত, তবে যেহেতু চীনা খাবারগুলির সাথে ভালভাবে কাজ করা ওয়াইনগুলি খুব কমই ব্যয়বহুল, তাই আপনার পছন্দসই খাবারের জন্য নিখুঁত জুড়িগুলি সন্ধান করা মজাদার হতে পারে।
মধু রসুন চিংড়ি
রসুন এই থালাটির সরল মিষ্টি অফসেট করতে সহায়তা করে, তবে সসে ফলের অনুপস্থিতি এটিকে একটি ফলমূল ওয়াইন দিয়ে কাজ করতে দেয়। Alচ্ছিক তিলের বীজ কিছুটা বাড়তি টেক্সচার যোগ করে।
ওয়াইন পরামর্শ: বরং আশ্চর্যজনকভাবে, এই থালাটি একটি জটলা নিউজিল্যান্ড স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কের সাথে বেশ উপযুক্ত। আরও একটি traditionalতিহ্যবাহী জুটি হ'ল ডিশের মিষ্টি তার জায়গায় রাখার জন্য পর্যাপ্ত অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনিযুক্ত রিসলিং।
১/২ চা চামচ লবণ
8 চা চামচ কর্নস্টার্চ
6 টেবিল চামচ জল
10 জাম্বো চিংড়ি, শেলড
2 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল
3 চা চামচ রসুন কুচি করা
2 চা চামচ চিনি
2 চা চামচ মধু
১/২ চা চামচ চিলি সস
3/4 কাপ মুরগির ঝোল
১ চা চামচ তিলের বীজ (alচ্ছিক)
বাটা তৈরির জন্য লবণ, 6 চা চামচ কর্নস্টার্চ এবং জল একসাথে মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে লেপ না হওয়া অবস্থায় চিংড়িতে নাড়ুন। ডিপ-ফ্রায়ার বা উইকে, তেল ভাজার তাপমাত্রায় গরম করুন। প্রায় 3 মিনিট সোনার না হওয়া পর্যন্ত চিংড়ি ভাজুন।
সস তৈরি করতে, মাঝারি সসপ্যানে রসুন, চিনি, মধু, চিলি সস এবং মুরগির ব্রোথ একত্রিত করুন। 2 চা চামচ কর্নস্টার্চ দিয়ে ঘন সস। চিংড়ির সাথে সসের মিশ্রণ সাদা চালের উপরে থালা বা স্বতন্ত্র প্লেটে সাজান। তিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পরিবেশন 2।
ভিক্ষুকের চিকেন
এটি একটি খুব সাধারণ থালা, এবং অভিযোজিত রেসিপি বাড়িতে সহজেই প্রস্তুত। যদি আপনি উচ্চাভিলাষী বোধ করেন তবে অতিরিক্ত প্যাস্ট্রি থেকে পাতার আকার কেটে শীর্ষে পদ্ম ফুলের নকশা তৈরি করুন।
ওয়াইন পরামর্শ: একটি সাদা বারগুন্ডি বা একটি শুকনো রোস দিয়ে এটি ব্যবহার করে দেখুন é
1 পুরো মুরগি, প্রায় 3 1/2 পাউন্ড
4 চা চামচ সয়াবিন পেস্ট
2 চা চামচ রোজ
1 আউন্স dised শুকনো স্ক্যালিয়েন্স
১/২ আউন্স ডাইসড লেমনগ্রাস
১/২ আউন্স কাটা সিলান্ট্রো
2 চা চামচ লবণ
১/২ চা চামচ সাদা মরিচ
1 শীট পাফ প্যাস্ট্রি ময়দা
গহ্বর থেকে কোনও সামগ্রী মুছে ফেলা এবং মুরগি ধুয়ে ফেলুন dry তাপ ওভেন থেকে 350 এফ।
একটি ছোট বাটিতে, সয়াবিনের পেস্ট, রোস, স্ক্যালিয়ানস, লেমনগ্রাস এবং সিলান্ট্রোর সাথে একসাথে মেশান। মুরগির ভিতরে মিশ্রণটি রাখুন। নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে মুরগির ত্বক ঘষুন। চিকেনের নীচে প্রান্তের সভা দিয়ে প্যাস্ট্রি ময়দাতে মুরগিটি মুড়ে দিন, যদি আপনি শীর্ষটি সাজানোর পরিকল্পনা করেন বা উপরে একটি কাগজ-ব্যাগের প্রভাবে ময়দা সংগ্রহ করুন। একটি বেকিং প্যানে ময়দা মোড়ানো মুরগি রাখুন এবং 1 ঘন্টা 15 মিনিটের জন্য বেক করুন। 4-6 পরিবেশনা।
