পাঁজর চিন্তার দুটি স্কুল আছে যুক্তরাষ্ট্র . এক, এগুলি এমন কিছু যা আপনি দোকানে কেনা BBQ সর্বনিম্ন চিন্তা এবং সর্বোচ্চ সঙ্গে সস এবং গ্রাস বিয়ার . অন্যটি হল বারবিকিউ করার জন্য একটি ভয়ঙ্কর পরিমাণ সময় এবং প্রতিশ্রুতি প্রয়োজন এবং কাঠ-আগুনের বাবুর্চিদের দ্বারা পরিচালিত গ্রামীণ মন্দিরগুলিতে এটি সর্বোত্তম অভিজ্ঞ। উভয়ই সত্য, এবং তবুও পাঁজরের আনন্দ এক সপ্তাহের রাতে আপনার নিজের রান্নাঘরেও হতে পারে।

আমেরিকানদের খুব কমই পাঁজরের উপর রন্ধনসম্পর্কীয় দাবি আছে: তারা এশিয়ার বেশিরভাগ অঞ্চলে সমানভাবে জনপ্রিয়, মেক্সিকো এমনকি নরওয়ে, শুরুর জন্য। তবুও কেউ অস্বীকার করবে না যে তারা আমেরিকান আরাম-খাদ্য ক্যাননের অংশ। পুরো-হগ রান্নার অংশ হিসাবে শুকরের মাংসের পাঁজরগুলি দীর্ঘকাল ধরে উপভোগ করা হয়েছিল, তবে 1800 এর দশকের শেষের দিকে রেফ্রিজারেটেড মাংস প্রক্রিয়াকরণের আবির্ভাবের আগ পর্যন্ত তাদের নিজস্ব কাটা হিসাবে আবির্ভূত হয়নি। পিটমাস্টাররা (যাদের বেশিরভাগই কৃষ্ণাঙ্গ এবং সমগ্র প্রবাসীর প্রভাবশালী প্রভাবশালীরা) সারা দেশে 'পাঁজরের খুপরি'কে জনপ্রিয় করে তোলে এবং 1950 এর দশকে, এই একসময়ের নম্র কাট পরিচালনার বিকাশ ঘটে এবং আপনি এখন এটি ভাল-ডাইনিং রেস্তোরাঁয় পাবেন এবং শহরতলির রান্নাঘর একইভাবে।

এমন কিছু অন্যান্য উপাদান রয়েছে যা ন্যূনতম প্রচেষ্টার জন্য এমন একটি চিত্তাকর্ষক অর্থ প্রদান করে। একবার আপনি আপনার ঘষা, গ্লাস বা সস বেস প্রস্তুত করে নিলে, এটি কেবল সেগুলিকে ওভেনে নিয়ে যাওয়া এবং আপনি যখন এক বা দুই গ্লাস ওয়াইন দিয়ে আরাম করছেন তখন সেগুলি ভুলে যাওয়ার বিষয়। আপনার কসাই বা পাঁজরের বিশ্বে কীভাবে নেভিগেট করবেন তা বোঝার মূল বিষয় সুপারমার্কেট .

আপনার কাট জানা

গরুর মাংসের পাঁজর

সংক্ষিপ্ত পাঁজর হল সবচেয়ে সাধারণ গরুর মাংসের পাঁজর, পশুর নিচের দিকে দুটি জায়গা থেকে নেওয়া হয়। প্লেট ছোট পাঁজর লম্বা এবং মাংসল, তবে বিশেষ কসাইয়ের দোকানের বাইরে খুব কম দেখা যায়। চক ছোট পাঁজর — যেগুলিকে সাধারণত 'খাটো পাঁজর' হিসাবে লেবেল করা হয় — খাটো কিন্তু এমনকি মাংসপেশী। 'ইংলিশ কাট' পাঁজরগুলি হাড়ের সমান্তরালভাবে কাটা হয়, মার্বেল চর্বি এবং কোলাজেন সমৃদ্ধ মাংসের একটি পুরু স্তর রেখে যায় যা মাংসে গলে যাওয়ার সাথে সাথে আর্দ্রতা দেয়। 'ফ্ল্যাঙ্কেন কাট' পাঁজরগুলি হাড় জুড়ে কাটা হয়, পাতলা, দ্রুত রান্না করার জন্য হাড়ের টুকরোগুলি জুড়ে। পিছনের পাঁজর খুব কমই তাদের নিজস্ব বিক্রি হয়; তারাই একটি স্থায়ী পাঁজর রোস্টের জায়গায় প্রধান পাঁজর ধরে রাখে।

শুয়োরের মাংসের পাঁজর

উভয়েরই তাদের ভক্ত রয়েছে, তবে শুয়োরের মাংসের পাঁজরগুলিকে নিম্নরূপ অতি সরলীকৃত করা যেতে পারে: শিশুর পিছনের পাঁজর আরো কোমল হয়; অতিরিক্ত পাঁজর আরও সুস্বাদু। শিশুর পিঠগুলি পাঁজরের খাঁচার উপর থেকে, চর্বিহীন, কোমল এবং ছোট, তাই নাম। অতিরিক্ত পাঁজর , বেকন কাছাকাছি underbelly থেকে নেওয়া, আরো চর্বি এবং চিবানো, এবং BBQ connoisseurs তাদের পছন্দ করতে থাকে। তারা কখনও কখনও 'সেন্ট হিসাবে বিক্রি হয়. লুই' বা 'সেন্টার কাটা' পাঁজর, যেখানে স্তনের হাড়, তরুণাস্থি এবং ফ্ল্যাপ একটি আকর্ষণীয় আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতি তৈরি করতে সরানো হয়েছে। কাটা অংশগুলিকে পাঁজরের টিপস বলা হয় এবং এটি লাভজনক এবং সুস্বাদু উভয়ই, তবে দীর্ঘ, আর্দ্র রান্নার প্রয়োজন হয় (সাস ভিডিও তাদের জন্য একটি উপযুক্ত পদ্ধতি)।

মেষশাবক পাঁজর সম্পর্কে কি?

ভেড়ার পাঁজর, যাকে ভেড়ার স্তনও বলা হয়, মেষশাবক ভক্তদের জন্য খোঁজার যোগ্য। এগুলি আরও বেশি চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংসের অতিরিক্ত পাঁজরের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে মেষশাবকের চর্বি খুব বেশি স্বাদযুক্ত, তাই সরিষা, রসুন, জিরা বা রোজমেরির মতো পাঞ্চি সিজনিং চেষ্টা করুন। দীর্ঘ এবং ধীরে রান্না করুন, যাতে চর্বি রেন্ডার হয়, তারপর উচ্চ তাপে শেষ করুন যাতে অবশিষ্ট চর্বি ক্রস হয়ে যায়।

এই নিবন্ধটি মূলত অক্টোবর 2022 সংখ্যায় উপস্থিত হয়েছিল ওয়াইন উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!

---

নিচে ঝাঁপ দাও:

• ইজি ওভেন বেবি ব্যাক রিবস
• Zinfandel এবং Tuscan Kale সহ ব্রেইজড ছোট পাঁজর
• স্টিকি সালসা নেগ্রা-গ্লাজড রিব টিপস
• শুকনো ঘষা শুকরের মাংস অতিরিক্ত পাঁজর

---