রক্তের স্বাদ। পূর্ব ওকভিলের লাল, আগ্নেয়গিরি মাটি ক্যাবারনেট সৌভিগনকে যে স্যালাইন দেয় তা খনিজভাবে ক্রিস্টফ অ্যান্ডারসন বর্ণনা করেন। তিনি এখানে ওয়াইনমেকার গারগিউলো দ্রাক্ষাক্ষেত্র , যার দ্রাক্ষাক্ষেত্র সিলভেরাদো ট্রেইলের ঠিক পশ্চিমে।

আপনি এই নাটকীয় আড়াআড়িটি দেখতে পাচ্ছেন ডাল্লা ভেলের পাহাড়গুলিতে 500 ফুট উপরে, যেখানে ময়লা লাল, যেমন শিলা এবং পাথর রয়েছে। আপনি এটি পাশের পাশেই দেখতে পাবেন at জোসেফ ফেল্পসের ব্যাকাস দ্রাক্ষাক্ষেত্র , এবং পর্বতমালা উপরে অনেক উপরে ওকভিল রাঞ্চের এস্টেট ।

পাহাড়ের নীচে নীচে সিলভেরাদো ট্রেইলের ঠিক পূর্ব দিকে, টিয়েরা রোজার ছোট্ট আঙ্গিনাটি রঙ করেছে। ট্রেল জুড়ে, লাল পৃথিবী এবং পাথরগুলি হার্বিসনের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিকে অনুগ্রহ করে, চিৎকার করছে leগল , রুড , বন্ড সেন্ট ইডেন শেষ হওয়ার আগে গার্গিওলো PlumpJack , যেখানে ময়লার একটি প্রাচীন তুষারপাত বন্ধ ছিল। সেখানে, আপনি নাপা উপত্যকার তলটির আরও পলল বাদামিতে মাটির পরিবর্তন দেখতে পাবেন।

ডজনখানেক ওয়াইনারি যাদের এস্টেটের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি এই লাল মাটি নিয়ে গর্ব করে তাদের মনে করার একটি বিশেষ কাহিনী রয়েছে তবে এটি অপ্রচলিত কাল্ট স্টেরিওটাইপিং, বরাদ্দ এবং বন্ধ মেলিং তালিকার গল্প নয়। এটি ময়লা, লাল ময়লা কীভাবে আসল তা দিয়ে শুরু।

জোনাথন সুইনচ্যাট এবং ডেভিড জি হাওয়েল তাদের দ্য ওয়াইন মেকার্স ডান্স (ইউনিভার্সিটি অফ ক্যালিফোর্নিয়া প্রেস, 2004) গ্রন্থে এই তত্ত্বটির প্রস্তাব দিয়েছেন: কয়েক মিলিয়ন বছর আগে ভাকা পর্বতমালায় প্রায় 1,500 ফুট উপরে একটি বিপর্যয় ভূতাত্ত্বিক ঘটনাটি বিশাল মাটির পতন ঘটায়, যা কয়েকশ 'আয়রন সমৃদ্ধ ধ্বংসাবশেষ theালু তলায় ফেলেছে।

উপত্যকার মেঝেতে পাহাড়টি সমতল হওয়ার সাথে সাথে তারা বলেছে, ধ্বংসাবশেষ প্রবাহটি গতিবেগ হারিয়েছে এবং শেষ পর্যন্ত থামে, তবে লাল কাদামাটির দোলে পড়ে থাকা মোটা উপাদানযুক্ত কয়েক বর্গ মাইল পাথরের আগে নয়। রঙটি অক্সিডাইজড বা মরিচা, লোহা, আগ্নেয়গিরির বেসাল্টের প্রধান উপাদান ent

মাটি তাদের মোকাবেলায় যারা মুগ্ধ করে। “মজার ময়লা! আমি কখনই সেই রঙের মাটি নিয়ে কাজ করি না, 'চিৎকারকারী estateগলের এস্টেট ম্যানেজার আরমান্ড ডি মাইগ্রেট বলে। রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে, লাল রঙের আলোকসজ্জায় আলোকিত হয়।

'যখন আমরা আমাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জন্য টেরেসগুলি কাটা এবং নতুন ময়লা ফেলা হয়েছিল, আপনি উপত্যকা জুড়ে এই জ্বলন্ত, আগ্নেয়গিরির লাল [মাটি] দেখতে পেয়েছিলেন,' লিন্ডা নীল বলেছেন, রেড আর্থের স্বত্বাধিকারী মেক্সিকান মাঠের হাত যারা তার সম্পত্তি বিকাশে সহায়তা করেছিল তারা স্থানীয় দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিকে স্প্যানিশ নাম দিয়েছিল যাদের তারা রানচোস বলে। 'তারা আমাদের রাঁচো দে লা টিয়েরা রোজা বলে অভিহিত করেছে,' তিনি বলেছেন, এটি লাল ময়লা মাখিতে অনুবাদ করে। নীল বলেছেন যে তারা স্থলটিতে কাজ করেছেন এমন লোকদের শ্রদ্ধা জানিয়ে নামটি গ্রহণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।

কমপক্ষে রোমান কাল থেকে, লাল ময়লা ওয়াইনগুলির জন্য উপকারী হিসাবে বিবেচিত হয়েছে, তবে ঠিক কেন এটি রহস্যের কিছুটা। “ক্ষেতের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের অনেক অংশে কাজ করা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পরিচালক জন পাইনা বলেছেন,“ আমি জানি না যে লাল মাটি এবং লতাগুলির গুণমানের মধ্যে কোনও মিল রয়েছে কিনা, তবে আপনি যখন লাল মাটি সহ সমস্ত জায়গাগুলি দেখেন, তারা রেড ওয়াইন পান করার জন্য আমার প্রিয় ”

ওয়াইন একটি শব্দ

পূর্ব ওকভিলের লাল ময়লা কীভাবে ওয়াইনসের চরিত্রকে প্রভাবিত করে তা দেখার জন্য এটি শিক্ষণীয় is ভ্যালির থেকে 20 একর দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি, যা একটি ঝলকানো গর্তের অভ্যন্তরের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, ভেঙে যাওয়া ভ্যাকার উপদ্বীপে তিনদিকে ঘিরে রয়েছে। ডাল্লা ভ্যালির ওয়াইন মেকার, অ্যান্ডি ইরিকসন (যিনি ডিসেম্বর ২০১০-এ চিৎকারের জন্য backগলকে ওয়াইন মেকার হিসাবে পদত্যাগ করেছিলেন), বিশ্বাস করেন যে মাটির উচ্চ আয়রনের সামগ্রী ওয়াইনগুলিকে 'দুর্দান্ত খনিজতা এবং ভাল প্রাকৃতিক অ্যাসিডিটি' ধার দেয়।

ব্যারেল থেকে ডাল্লা ভ্যালির ২০০৯ ক্যাবারনেট স্যাভিগননে আপনি খনিজতার স্বাদ নিতে পারেন। এটি একটি দৃness়তা, ফলের জন্য একটি ভিত্তি প্রদান করে। এবং উইনারির ২০০৯-এর মায়া বারডো-স্টাইলের মিশ্রণটিও ব্যারেল থেকে স্বাদযুক্ত, লাসার, যৌনতর এবং মিষ্টি, একই দৃ same়তা সনাক্তকরণযোগ্য remains

সাধারণভাবে, আপনি ইস্ট ওকভিল ক্যাবারনেটস এবং মিশ্রণগুলি দেখতে পাবেন যা খুব তাড়াতাড়ি পানযোগ্যতা, পাকা ফল এবং ট্যানিনস, মজাদার খনিজতা এবং অ্যালকোহলগুলি উচ্চতর দিকে রয়েছে তবে খুব বেশি নয়। নির্দিষ্ট ফলের স্বাদগুলি অবশ্যই মিশ্রণের উপর নির্ভরশীল। আরও ক্যাবারনেট আরও ব্ল্যাকবেরি এবং ক্যাসিস নিয়ে আসবে। অতিরিক্ত উত্তাপের কারণে পূর্ব দিকে ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক খুব জনপ্রিয়, যা লাল শিলা এবং মাটি তীব্র করে তোলে। যখন এটি অত্যধিক শীতল স্থানে জন্মে তখন ফ্রান্সের কাছে একটি শাক সবুজ নোট থাকতে পারে যা অনাকাঙ্ক্ষিত। পূর্ব দিকের উষ্ণতা সেই herষধিটির স্পর্শ রাখে, তবে চেরি দিয়ে এটি মোটাতাজা করে। ক্যারামেলাইজড নতুন ওক এর সাথে মিলিত স্বাদের মধ্যে চকোলেট অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

সেই খনিজ স্বাদ এবং জমিন, যা অ্যান্ডারসন 'রক্ত' বলে, কথায় কথায় বলা শক্ত। ডি মাইগ্রেট লোহার সাথে নির্দিষ্ট সংযোগ থেকে দূরে সরে যান, রক্ত ​​অনেক কম। তবে, তিনি বলেছিলেন যে লাল ময়লা 'ট্যানিনগুলিতে একটি নির্দিষ্ট দানা' নিয়ে আসে, শস্যটি ভাল জিনিস কারণ এটি টেক্সটরিয়াল ফিনেসকে বোঝায়।

বন্ড সেন্ট ইডেনের মতো কিছু ওয়াইন তাদের প্রতিবেশীদের তুলনায় আরও স্পষ্টভাবে ট্যানিক হয়। এটিকে আংশিকভাবে ঘরের শৈলীতে দায়ী করা হয়েছে, এবং সেন্ট ইডেন দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি উত্তরের মুখোমুখি হওয়ায়, 'সুতরাং এটি আশেপাশের অঞ্চলের চেয়ে শীতল,' এস্টেট ম্যানেজার পল রবার্টস বলেছেন। তবুও, সাধারণ পূর্ব ওকভিল ক্যাবারনেট বোতল থেকে ঠিক মসৃণ এবং গোলাকৃতি করে তুলতে যথেষ্ট পরিমাণে দানাদারি প্রদর্শন করবে।

উত্তাপ

একটি উষ্ণ জুনের দিন প্রথম দিকে বিকেলে, ইরিকসন যখন হঠাৎ দক্ষিণ দিক থেকে একটি শীতল বাতাস বইছে তখন ডাল্লা ভালির দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্য দিয়ে যাচ্ছিলাম। এটি স্টারস লিপ জেলার মাধ্যমে কার্নেরোস থেকে উঠে আসে প্রায় প্রতিদিন এই সময় প্রায় নিয়মিত। ইরিকসন বলেছেন, 'এটি যদি পুরোপুরি পরিষ্কার হয় তবে আপনি [সান পাবলো] উপসাগরটি এখান থেকে দেখতে পেতেন।

এই শীতল বাতাসটি পূর্ব ওকভিল: তাপকে চিহ্নিত করে দ্বিতীয় সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য টেরোয়ার ফ্যাক্টরকে সামঞ্জস্য করার জন্য অতীব গুরুত্বপূর্ণ vital 'সরাসরি বিকেলের সূর্যের আলো সহ এটি এখানে সত্যই উত্তপ্ত হয়ে উঠেছে,' অ্যান্ডারসন বলেছেন। পূর্ব ওকভিল পশ্চিম ওকভিলের শীতল opাল হিসাবেও দেরি-দিনের সূর্যের পুরো আঘাতটি ধরবে ( হারলান এস্টেট , ফুটো , কিছু করনা , বন্ড নেবার ) মায়াকামাসের প্রাচীর দ্বারা ছায়াযুক্ত হতে শুরু করুন।

'পশ্চিম থেকে পূর্বের পার্থক্যটি নাটকীয়,' বলেছেন ডেইলা ভ্যালি, স্ক্রিমিং agগল এবং শোকেট সহ পাঁচটি ওকভিল ওয়াইনারি, যিনি ২০০৯ সালে পিটার মাইকেল কিনেছিলেন, তিনি ওয়াইন প্রস্তুতকারক ছিলেন। হিডি পিটারসন ব্যারেট বলেছেন। 2013।

উত্তাপের ছোঁয়ায়, পূর্বের ফলাফলগুলি বিপর্যয়কর হতে পারে। 'গত বছরের [২০১০] আগস্টের তাপ প্রবাহের সময় আমরা আমাদের ফসলের ৫০% হ্রাস পেয়েছি, যখন তাপমাত্রা ১১১ ডিগ্রি গিয়েছিল,' টিয়েরা রোজার নীল বলে। চরম উত্তাপের একটি কারণ ছিল (মাটির বন্ধ্যাত্বের কারণ ছিল) নপা ভ্যালি ভিন্টনাররা historতিহাসিকভাবে পশ্চিম দিকটি স্থায়ীভাবে স্থাপন করেছিল এবং অপ্রত্যাশিত পূর্বকে এড়িয়ে চলেছিল। 'এখানে কৃষিকাজ করা 50 বছর আগে পাগল হিসাবে বিবেচিত হত,' অ্যান্ডারসন বলেছেন।

পূর্ব-সাইডাররা তাপকে প্রশমিত করার জন্য বিভিন্ন জিনিস চেষ্টা করে যেমন: মিস্টিং (রুড) এবং উত্তর-দক্ষিণ থেকে পূর্ব-পশ্চিমে সারি দিক পরিবর্তন করে বিকেলের সূর্য (ডাল্লা ভ্যালি) থেকে আঙ্গুরের গুচ্ছগুলিতে আশ্রয় নেওয়া।

আর একটি কৌশল হ'ল ড্রাকোনিয়ান আঙ্গুর নির্বাচন। যদি আপনি কখনও ভেবে থাকেন যে কেন পূর্ব ওকভিলের ওয়াইনগুলি এত ব্যয়বহুল — 100 ভাগের নিচে কিছু পাওয়ার জন্য সৌভাগ্য — এর একটি বড় কারণ হ'ল ভিন্টাররা নির্মমভাবে ছাঁটাই আঙ্গুর কেটে ফেলে, আরও ফসলের ফলন হ্রাস করে যা খারাপভাবে শুরু করা যায়। দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে যা পড়ে না তা পেশাদার দলের দ্বারা ওয়াইনারিগুলিতে হস্তান্তরিত হয় যা শ্রমের ব্যয়কে আরও বাড়িয়ে তোলে।

উত্তাপ, যদিও, একটি সুবিধা আনতে পারে। যেহেতু পূর্ব দিকের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি পশ্চিমের তুলনায় আগে পাকা হয় (জোসেফ ফেল্পস ওয়াইন মেকার অ্যাশলে হেপওয়ার্থ বলেছেন ব্যাকাস সবসময় ওয়াইনারি আঙ্গুর ক্ষেত পাকানোর ক্ষেত্রে প্রথম থাকে), ২০০৮ সালে যেমন দ্রাক্ষালতা শুরু হয়েছিল ততক্ষণে বৃষ্টি শুরু হতে পারে The কুল ক্যালিফোর্নিয়া উল্লেখযোগ্যভাবে ২০০ 2005 সাল থেকে এবং বিশেষত ২০০৯ ও ২০১০ সালে অভিজ্ঞতা অর্জন করেছে, শীতকালের পুরানো অংশেও উত্তাপ একটি ভাল জিনিস। 'আমরা শীতের বছরগুলিতে দুর্দান্ত কাজ করি,' রুডের ওয়াইনারি ডিরেক্টর কেনি কোদা বলেছেন says 'চিনি হ্রাস করে, তাই আমরা খুব গ্রহণযোগ্য অ্যালকোহল স্তরে দুর্দান্ত স্বাদের বিকাশ পেতে পারি।'

তবুও, মাঝেমধ্যে পূর্ব ওকভিল ক্যাবারনেট অতিরিক্ত পাকা এবং গরম হতে পারে, যেমন ওকভিল রাঞ্চের ২০০ C ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, ভলিউম অনুসারে ১৫..6% অ্যালকোহল প্রদর্শন করে।

মিশ্রনের প্রশ্ন

জো হার্বিসন তার আঙ্গিনাটি পুরোপুরি ক্যাবারনেট স্যাভিগননে রোপণ করেছিলেন 'কারণ এই ময়লা-আবর্জনায় এটি ক্যাবারনেট হতে হবে,' তিনি বলেছিলেন। তবুও, পূর্ব ওকভিলের বেশিরভাগ ওয়াইন মিশ্রিত।

একটি মিশ্রণ বা 100% ক্যাবারনেট, বরাবরের মতো, কারুকাজ করার সিদ্ধান্তটি ঘরের শৈলী এবং পৃথক পছন্দের উপর ভিত্তি করে। লিন্ডা নীলের টিয়েরা রোজা ২০০ C ক্যাবারনেট স্যাভিগনন পেটাইট ভারোটের সাথে দুটি ক্যাবারনেটসের মিশ্রণ, ডাল্লা ভ্যালয়ের মায়া (%২% ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, ৩৮% ক্যাবারনেট ফ্রান্স) বা গার্গিউলোর ফ্ল্যামবায়্যান্ট 2007 ওভিএক্স জি মেজর সেভেনের চেয়ে কিছুটা কঠোর এবং পুরুষালী is তবে এটি এখনও একটি শক্তিশালী ভাল ওয়াইন

ফেল্পস-এ হেপওয়ার্থ পেটিট ভারডটকে 'রঙ এবং ব্যাকবোন জন্য' ব্যাকাস মিশ্রণে যুক্ত করে, তবে যোগ করে, 'আমাদের সত্যিই এটির প্রয়োজন হয় না,' কারণ ক্যাবারনেটে নিজেই ভাল রঙ এবং প্রচুর কাঠামো রয়েছে।

বাজারে পঞ্চম ইস্ট ওকভিল ওয়াইনগুলির মধ্যে এখন ওকভিল ইস্টের ২০০ C সালের কোর স্টোন রয়েছে, এটি একটি মিশ্রণ যা পাকা এবং শোভিত। এটি জোসেফ ফেল্পস 2007 ব্যাকাস ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, মেবাচ ২০০ We ওয়েটজ ভাইনইয়ার্ড মেটেরিয়াম ক্যাবারনেট স্যাভিগনন বা তার জন্য গারগিওলো ২০০ O ওভিএক্স ক্যাবারনেট সৌভিগনের সাথে আলাদা নয়। খাঁটি ভেলভেটের মাউথফিল এবং সুদৃ .় খনিজ যা theশ্বর্যকে একটি লাথি দেয়, সমস্তই ফলের মধ্যে দুর্দান্ত। অনেকগুলি না হলেও বেশিরভাগেরই বয়স 100% নতুন ফরাসী ওক বা 100% এর কাছাকাছি ছিল aged তবে তাদের এমন তীব্র ফল রয়েছে যা কাঠের উপর চাপ প্রয়োগ করা অনুভব করে না।

এবং সব বয়সের। ডাল্লা ভ্যালির 1994 ক্যাবারনেট স্যাভিগনন উদাহরণস্বরূপ, এখনও দৃ tan় এবং ট্যানিক, 1994 মায়ার অনেক বছর আগে। টিয়েরা রোজার 2003 এবং 2004 ক্যাবারনেট স্যাভিগনস তাদের ভ্রমণের ঠিক প্রথম দিকে। অবশ্য অতীতে অ্যালকোহলের মাত্রা এখনকার তুলনায় কম ছিল: ১৯৯৪ সালের মায়ায় ভলিউম অনুসারে ১৩.৫% অ্যালকোহল ছিল, যখন ২০০৯ সালে ১৪.৮% ছিল। নতুন ডাল্লা ভ্যালসগুলি যতক্ষণ না পুরানোগুলি হিসাবে দীর্ঘস্থায়ী হবে তা বৈধতার সাথে প্রশ্ন করতে পারে। তবুও, কমপক্ষে 10 বছর একটি লক বলে মনে হচ্ছে।

আপনি যখন এই ধরণের আশীর্বাদযুক্ত ফলটি শুরু করেন তখন ভুল হওয়া শক্ত। লিন্ডা নিল সবচেয়ে ভাল বলেছিলেন, কেন যখন তিনি তিয়েরা রোজা দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি পুরোপুরি ক্যাবারনেট সৌভিগনকে লাগিয়েছিলেন এমন প্রশ্ন করা হয়েছিল: 'কারণ এটি ক্যাবারনেটের জাদুভূমি।'