1985 সালে, ডোমিনিক ডেমারভিলি চ্যাম্পাগনে চার্লি-সুর-মারনে পারিবারিক বন্ধুর দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জন্য একটি দ্রাক্ষা বাছুর হিসাবে কাজ করে শিল্পে তার দাঁত কেটেছিলেন। এটি ছিল তার প্রথম ফসল এবং অভিজ্ঞতা তাকে মদ তৈরির পেশা অনুসরণ করতে অনুপ্রাণিত করেছিল। তিনি অ্যাভাইজের লাইসি ভিটিকোল দে লা চ্যাম্পাগেন থেকে ওনোলজি এবং ভিটিকালচার বিষয়ে একটি ডিগ্রি অর্জন করেছিলেন এবং পরবর্তীতে, ডিজনের বারগুন্ডি বিশ্ববিদ্যালয় থেকে পরিপূরক ওনোলজি ডিগ্রি অর্জন করেছিলেন। ডেমারভিলি ২০০৯ সালে ভিউ ক্লিককোটের দশম ভাণ্ডার মাস্টার হয়েছিলেন, যেখানে তিনি ২৪০ বছর বয়সী চ্যাম্পাগেন বাড়ির উত্তরাধিকার অব্যাহত রেখেছেন।

WINE ENTHUSIAST : বড় আকারের শ্যাম্পেন বাড়ির জন্য কাজ করার সময় উত্পাদনের সবচেয়ে কঠিন দিকটি কী?
ডোমিনিক স্মরণীয়: উত্পাদনের সবচেয়ে চ্যালেঞ্জিং দিক হ'ল একই শৈলী, একই স্বাদ, বছর এবং বছর বাদে পুনরায় তৈরি করা। ভ্যুভ ক্লিককোটে, আমার কাছে এই চ্যালেঞ্জটি অর্জন করার জন্য অনেক সরঞ্জাম রয়েছে। দুটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল হ'ল আমাদের নিজস্ব দ্রাক্ষাক্ষেত্রের থেকে আঙ্গুর সরবরাহের গুণগতমান এবং সরবরাহকারীদের সাথে দৃ relationship় সম্পর্ক এবং সেইসাথে ২০১১ সালের ফসল থেকে [১৯৮৮] পর্যন্ত আমাদের ট্যাঙ্কে রিজার্ভ ওয়াইনের বিশাল স্টক রয়েছে stock ফসল. আমরা আশা করি যে মানের স্তরটি অর্জন করতে চ্যাম্পেইনে মিশ্রণটি গুরুত্বপূর্ণ।

ডব্লিউই : আপনার ব্যক্তিগত মদ তৈরির দর্শন কী?
ডিডি: প্রকৃতির শ্রদ্ধা। আমাদের কখনই ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে চ্যাম্পাগেন একটি ওয়াইন, এবং গুণগুলি দ্রাক্ষালতার মধ্যে রয়েছে। চ্যাম্পাগনে আমাদের টেরোয়ারকে ধন্যবাদ, [আমরা] প্রচুর পরিমাণে সূক্ষ্মতা এবং কমনীয়তার সাথে মদগুলি বিস্তৃত করতে পারি। টেরোয়ারের এই সুনির্দিষ্টতার প্রতি শ্রদ্ধা জানাতে আমরা যা কিছু করি তা করতে হবে। মিশ্রণের ক্ষেত্রে আমাদের নিষ্পত্তি করার ক্ষেত্রে আমাদের সর্বোচ্চ পছন্দ আছে তা নিশ্চিত করার জন্য আমরা দ্রবীভূতকরণের ক্রু [বছর] ক্রু, বছর [বছর] এবং আঙ্গুরের বিভিন্ন [দ্বারা] আঙ্গুর তৈরি করি make

ডব্লিউই : আপনি কি 2012 সালের সেপ্টেম্বরে প্রকাশিত নতুন গুহা প্রাইভি লাইনের বর্ণনা দিতে পারেন?
ডিডি: কেভ প্রাইভির সাহায্যে, আমরা [30] অবসন্ন হওয়ার আগে [2008 সালে] লিজের উপর 20-30 বছর বয়সী বেশ কয়েকটি মদ বাছাই করেছিলাম। মদগুলি হ'ল 1990, 1989 রোসে, 1980 এবং রোসে 1978 é আমাদের কাছে অবশ্যই, [750 মিলি] বোতল রয়েছে তবে কিছু ম্যাগনাম এবং জেরোবামস রয়েছে। [এই] লাইনটি রিমসে আমাদের ব্যক্তিগত ভান্ডারগুলিতে রাখা আমাদের পুরানো মদগুলির দুর্দান্ত সংগ্রহের জন্য ধন্যবাদ জানানো হয়েছিল। ওয়াইনগুলি আরও পরিপক্ক, জটিল, সমৃদ্ধ এবং তীব্র, তবে এখনও একটি দুর্দান্ত তাজা। আমরা ভিউভ ক্লিককোট প্রেমিক এবং মদ সংগ্রহকারীদের সাশ্রয়ী মূল্যে আমাদের বেসরকারী ভোজনালয়গুলিতে খুব ভাল অবস্থায় সংরক্ষণ করা পুরাতন শম্পাগন কিনতে সুযোগ দিতে চাই।

ডব্লিউই : এই বয়স্ক চ্যাম্পাগনেসের সাথে আপনার কোন খাবারগুলি ভালভাবে যুক্ত হয় বলে মনে হয়?
ডিডি: আমি ১৯৮০ সালে কম্টিজ পনির, পারমিগিয়ানো এবং পুরানো মিমোলেট দিয়ে মেলাতে পছন্দ করি। আমরা এই 1980 টি হিটেল ডু মার্ক — ভ্যুভে ক্লিককোট [’] এর অতিথিশালায় pour কমিট বা পার্মিগিয়ানো [বয়স্ক] 12 মাস, 18 মাস 24 মাসের একটি নির্বাচন সহ pourেলেছি। 1978 এর গুহা প্রাইভেস রোস ভেড়ার বা মাংসের মতো লাল মাংসের সাথে খুব ভালভাবে কাজ করে।

ডব্লিউই : শ্যাম্পেন ছাড়াও, আপনি অন্য কোন ওয়াইন পান করে উপভোগ করেন?
ডিডি: আমি নতুন ওয়াইন আবিষ্কার এবং নতুন অভিজ্ঞতা তৈরি করতে উপভোগ করি। উদাহরণস্বরূপ, আমি আরদেকের কাছ থেকে গত সপ্তাহান্তে ওয়াইন চেষ্টা করেছি। যাইহোক, আমার হৃদয় বারগুন্ডির জন্য প্রফুল্ল… এবং যদি আমাকে চাঁদে ভ্রমণ করতে হয় তবে আমি একটি বোতল চিটো ডি'ইকেম এবং [ভিউভ ক্লাইকোট] ইয়েলো লেবেলের একটি জেরোবাম আনব।