একসময় স্পেনের শেরির রাজধানী শহরতলির শহরতলিতে জেরেজের প্রান্তে অবস্থিত, গঞ্জালেজ বাইস বোদেগা নিজের কাছে একটি শহরের মতো।

1835 সালে প্রতিষ্ঠিত এই বিশাল ওয়াইনারিটির দেয়ালের মধ্যে, একটি মুখোমুখি কমলা গাছ এবং লতাযুক্ত শোভিত কাঁচের পাথ পথের সাথে একের সাথে এক বিশাল ব্যারেলভর্তি সোলরাটিকে অন্য একটিতে সংযুক্ত করে, যার প্রতিটি ধরণের হাজার হাজার কালো কাস্ক রয়েছে যা সমস্ত ধরণের অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত শেরি ওয়াইনগুলিতে ভরা থাকে ।

20 এর শেষার্ধটি সংস্থার প্রথম দিনগুলি থেকে শুরু করে^তমশতাব্দীতে, বিস্তৃত ওয়াইনারি একটি সম্প্রদায়ের বাড়িতে হিসাবে কাজ করে: শ্রমিকরা তাদের পরিবারের সাথে বোডেগায় বাস করত কর্মচারীরা সাম্প্রদায়িক দলে খাবার খাচ্ছিল, কিছু গঞ্জলেজ বাইস ওয়াইন মেকারদের বাচ্চারা এবং ওয়াইনমেকারস (ওয়াইনারি কর্মীরা) জন্মগতভাবেই জন্মগ্রহণ করেছিলেন এবং বেড়েছিলেন।

এরকম একজন হলেন অ্যান্টোনিও ফ্লোরস, 60০ বছর আগে একটি ছোট ব্যারেলের ভল্টের উপরে একটি ঘরে জন্মগ্রহণ করেছিলেন। “আসল টিও পেপে সোলরাকে রিবলো বলা হয়। আমি সরাসরি উপরে উপরে জন্মগ্রহণ করেছি, 'ফ্লোরস, গনজলেজ বায়াসের প্রধান ওয়াইনমেকার এবং ১৯৮০ সাল থেকে মাস্টার ব্লেন্ডার, আমাকে সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে ওয়াইনারি পরিদর্শনকালে বলেছিলেন। 'এ কারণেই লোকেরা বলে আমার শেরি আছে আমার শিরাতে রক্ত ​​নেই not'

গনজলেজ বাইস ওয়াইন মেকমেকারের পুত্র, ফ্লোরস আমাকে ব্যারেলগুলি নির্বাচন করতে সহায়তা করার জন্য আমাকে জেরেজের আমন্ত্রণ জানিয়েছিল যা লাস পালমাস সিরিজের শেরি-র এই বছরের প্রযোজনায় অন্তর্ভুক্ত থাকবে। আমন্ত্রণে, আমাকে স্বাদ নেওয়ার ভারী দিনের জন্য প্রস্তুত থাকতে বলা হয়েছিল এবং ক শেরিতে হাতেখড়ি মিশ্রণ।

'দুর্দান্ত শেরি বানাতে আপনার অবশ্যই দুটি জিনিস থাকতে হবে,' ফ্লোরেস আমাদের দিনের শুরুতে বলেছিলেন। “এক, প্রচুর খড়ি। আপনি লক্ষ্য করবেন যে আমরা আজ যে প্রতি ব্যারেলটি চেষ্টা করব তার মধ্যে রয়েছে গুণমান এবং এটি কী ওয়াইনে প্রবেশ করবে তা চিহ্নিত করে, এটি টিও পেপে বা লাস পালমাস হোক। দুই, আপনার নরম তলযুক্ত জুতা দরকার কারণ আমরা কয়েক ঘন্টা আমাদের পায়ে থাকব।

থেকে হাঁটা গঞ্জলেজ বাইসের লাইব্রেরিতে, যেখানে আমি প্রতিষ্ঠাতা ম্যানুয়েল মারিয়া গঞ্জেলিজ তার ব্রিটিশ এজেন্ট রবার্ট ব্লেক বায়াসকে ১৮3636 সালে লিখেছিলেন যে মূল অংশীদারিত্বের প্রস্তাব পত্রটি পড়েছিলাম, ফ্লোরস পামাস ওয়াইনগুলি ব্যাখ্যা করেছেন, যা মূলত, দীর্ঘকালীন, টিওর উচ্চমানের সংস্করণ রয়েছে পেপে, ওয়াইনারি এর স্বাক্ষর ফিনো।

তিনি উল্লেখ করেছিলেন যে উনা, ডস, ট্রেস বা কুয়েট্রো পালমাসের প্রতি বছর কেবল 6,000 বোতল তৈরি হয় এবং এটি পলমাস সংগ্রহের পঞ্চম সংস্করণ হবে। “টিও পেপে একটি পরিষ্কার, তরুণ, ধারাবাহিক ফিনো। পালমাস ওয়াইনগুলি তাদের নিজস্ব জগতে বাস করে, 'ফ্লোরস বলেছেন, দক্ষতার সাথে একটি কাস্ক থেকে তার সাথে একটি নমুনা টানছেন ভেনেসিয়া , একটি নির্দিষ্ট কাপ-এ-স্টিক-অফ-এ-স্টিক ডিবি
সিআর যে জেরিজানোস শেরিকে ব্যারেল থেকে নেওয়ার জন্য ব্যবহার করে।

Palনা পালমার (এক তাল) জন্য, প্রতি ব্যারেল গড়ে ছয় বছর বয়সের সাথে আমরা একটি সোলরার মধ্য দিয়ে স্বাদ পেয়েছি। দশটি শীর্ষ ব্যারেল নির্বাচন করতে আমরা প্রায় 30 টি নমুনা স্নিগ্ধ করেছি এবং শিপ করেছি। এগুলি বেশিরভাগ তাজা, খাস্তা ওয়াইন ছিল যা টিও পেপে-র চেয়ে চরিত্রের চেয়ে গভীর তবে অতিরিক্ত জটিল নয়। ডস পলমাসের জন্য, যা উনা পালমার চেয়ে দু'বছর দীর্ঘ লম্বা, আমরা আরও সমৃদ্ধ, আরও গভীর অফার বাছাই করে একই কাজ করেছি। ট্রেস পালমাসের জন্য, ফ্লোরস 'জীবন এবং মৃত্যুর সীমান্তে' ওয়াইন হিসাবে লেবেলযুক্ত কোনও ফুল ছাড়াই (অক্সিজেনের সংস্পর্শে ব্যারেলে থাকা ফিনোসকে রক্ষা করে এমন গুরুত্বপূর্ণ পৃষ্ঠ-স্তরের খামির কম্বল), আমরা দশ বছরের পুরনো ওয়াইনগুলি দিয়ে চেষ্টা করেছি অম্লতা এবং তীব্রতা বীমিং, আবার আমাদের শীর্ষ দশ নির্বাচন। কুয়াট্রো পালমাসের জন্য, যা বয়স্ক অ্যামোনটিল্যাডোর সদৃশ, আমরা অনবদ্য কমনীয়তার সাথে তিনটি ব্যারেল বেছে নিয়েছি।

সেখান থেকে, আমরা আমাদের সমস্ত নির্বাচনের পুনর্বহাল করে, aনার পক্ষে সেরা চারটি ব্যারেল, ডসের পক্ষে সেরা তিনটি, ট্রেসের পক্ষে সেরা দুটি এবং শেষ পর্যন্ত কুয়েত্রির পক্ষে সেরা একটি নির্বাচন করেছিলাম। আমার আঙ্গুলগুলি বাদাম, মধু, ওক এবং রেঞ্চিওর তীব্র মিশ্রণের মতো গন্ধযুক্ত, আমার কাজ শেষ হয়েছিল।

আপনি এটি পড়তে পড়তে, ফ্লোরস এবং তার দলগুলি সেদিন আমাদের নির্বাচনের ভিত্তিতে ওয়াইনগুলি মিশ্রণ এবং বোতলজাত করতে ব্যস্ত। লাস পালমাস, 5^তমসংস্করণ, ডিসেম্বর মাসে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উপলব্ধ হবে এবং আমি আশা করি আপনি সেগুলি পছন্দ করেছেন like প্রকৃত চুক্তির সজাগ নজরদারি থাকা সত্ত্বেও তারা আমার মাস্টার শেরি ব্লেন্ডার হিসাবে কাজ করার ফলাফল।