হিসাবে আদিবাসী আমেরিকানরা পর্যটন এবং আতিথেয়তায় তাদের সঠিক স্থান নিচ্ছে, অনেকে তাদের পৃথক সংস্কৃতির জন্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদান এবং কৌশল সহ পানীয়ের উপর আলোকপাত করছে।

আমরা বর্তমানে আদিবাসী খাবার ও পানীয় নিয়ে কাজ করা পাঁচ জনের সাথে তাদের বর্তমান প্রকল্প এবং তারা যে পানীয় তৈরি এবং/অথবা পরিবেশন করে সে সম্পর্কে তারা এখন সবচেয়ে বেশি উত্তেজিত সে সম্পর্কে কথা বলেছি। দ্রষ্টব্য: চিন্তাশীল পন্থা ছাড়াও মদ , বিয়ার এবং আত্মা , অনেক আদিবাসী মালিকানাধীন স্থানগুলি এমন পানীয়গুলিতে ফোকাস করতে পছন্দ করে যেগুলিতে অ্যালকোহল অন্তর্ভুক্ত নেই৷ চিনি, যা একটি ঔপনিবেশিক উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়, এছাড়াও কিছু প্রোগ্রাম থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাদ দেওয়া হয়।

অবশ্যই, অঞ্চল এবং বিভিন্ন উপজাতির পাশাপাশি পানীয় তৈরির ব্যক্তিদের উপর নির্ভর করে পানীয়ের উপাদান এবং পদ্ধতিগুলি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।

“এতে 500 টিরও বেশি স্বীকৃত উপজাতি রয়েছে আমাদের. ,” ব্যাখ্যা করেন ড্যানিয়েল সি. গোল্ডটুথ, একটি অ্যারিজোনা - ভিত্তিক বারটেন্ডার, রেঞ্চার এবং উদ্যোক্তা। 'আমাদের সকলের মধ্যে একটি জিনিস মিল রয়েছে তা হল আমাদের মধ্যে অনেকগুলিই বাকি আছে।'

কার্টিস বেসিনা, ডিস্টিলার এবং সহ-মালিক, কপার ক্রো ডিস্টিলারি

বেফিল্ড, WI (লেক সুপিরিয়র চিপ্পেওয়ার রেড ক্লিফ ব্যান্ড)

এ তামার কাক , যা থেকে ভদকা এবং জিন তৈরি করে উইসকনসিন হুই, সেইসাথে গম-ভিত্তিক ভদকা এবং রাম, 'আমরা আত্মার সাথে যা করি তার বেশিরভাগই অন্য কেউ যা করে তার থেকে আলাদা নয়,' বাসিনা ব্যাখ্যা করে।

এটি একটি ইচ্ছাকৃত পছন্দ। 'ঐতিহ্য এবং বিশেষ করে আদিবাসী খাবারের মিশ্রণের ক্ষেত্রে আমরা একটি সুন্দর সূক্ষ্ম লাইনে হাঁটার জন্য সত্যিই কঠোর চেষ্টা করি,' তিনি বলেছেন। ঘটনাটি হল: গ্রেট লেক অঞ্চলে বন্য ধান প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পেলেও, বেসিনা এটিকে ভদকাতে পরিণত করবে না।

'এটি আদিবাসীদের জন্য একটি প্রধান খাদ্য,' তিনি নোট করেন। 'আমরা প্রফুল্লতা তৈরি করতে একটি খাদ্য প্রধান ব্যবহার করতে চাই না, সম্ভবত স্থানীয় লোকদের একটি ভাল খাদ্য উত্স থেকে বঞ্চিত করে।'

এটি বলেছিল, 'আমরা টেস্টিং রুমে আমাদের ককটেলগুলিতে মৌসুমী চিনির উত্সগুলি ব্যবহার করতে দ্বিধা করি না,' তিনি বলেছেন। দেশীয় উপাদান যেমন ম্যাপেল এবং বার্চ সিরাপ মিষ্টি পানীয়, অন্যদিকে স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি, ব্লুবেরি এবং আপেল হল ককটেল প্রধান।

ড্যানিয়েল সি. গোল্ডটুথ, ডিআইআইআইএনএ ফুড স্টার্ট টু ফিনিশের মালিক

Dudleyville, AZ (Dinè tribe)

এক বছর আগে, গোল্ডটুথ শুরু করেছিলেন যা তিনি বর্ণনা করেছেন 'খাদ্য সার্বভৌমত্বের জন্য একটি যাত্রা': তিনি তার পরিবারকে ফিনিক্স থেকে ডুডলিভিলে, অ্যারিজোনাতে স্থানান্তরিত করেছিলেন, যেখানে তার স্বামী একজন র্যাঞ্চার হয়েছিলেন এবং তিনি কীভাবে পশু জবাই করতে হয় তা শিখেছিলেন। তার কোম্পানি, সেখানে যাও , এর অর্থ নাভাজোতে 'এই জীবন' এবং এটি তার সম্প্রদায়কে 'নিজের জন্য প্রতিরোধ করা এবং নিজেকে খাওয়ানোর উপায়গুলি খুঁজে বের করতে' সাহায্য করার বিষয়ে।

চারণ মিশনের অংশ, এবং বারটেন্ডার হিসাবে তার আগের কাজের সাথে যুক্ত। একটি বর্তমান প্রকল্প: ওয়াইনমেকার (এবং চলচ্চিত্র নির্মাতা) স্যাম পিলসবারির সাথে একটি নৈশভোজ জুটি সহযোগিতা পিলসবারি ওয়াইন , যার জন্য তিনি সাগুয়ারো ফল থেকে তৈরি সিরাপ দিয়ে ককটেল তৈরি করেন; পিলসবারির উঠোনে জন্মানো কুমকোয়াট দিয়ে তৈরি একটি কুমকোয়াট ঝোপ, বা মাটির চুলায় ভাপানো ভুট্টা থেকে তৈরি টিংচার। 'আমার ককটেল প্রোগ্রামের একটি বিশাল অংশ ফরেজ এবং ফার্ম-তাজা পণ্যের উপর ভিত্তি করে,' সে ব্যাখ্যা করে। 'যখন আমি আমার ঐতিহ্য থেকে আসা উপাদানগুলি ব্যবহার করি, আমি ভাগ করে নিতে গর্বিত।'

একজন নেটিভ আমেরিকান বারটেন্ডার হিসাবে, তিনি অ্যালকোহল সংক্রান্ত শিক্ষাকে তার মিশনের অংশ হিসাবে দেখেন, যার মধ্যে ক্ষতিকারক স্টেরিওটাইপগুলি ভেঙে দেওয়া এবং তার সম্প্রদায়ের জন্য দৃশ্যমানতা বৃদ্ধি করা।

'আমরা ভূমি, এবং ভূমি আমাদের': আদিবাসী মাওরি ওয়াইনমেকাররা নিউজিল্যান্ড সন্ত্রাসের অভিভাবক

ড্যারেন গ্রিনস্পন, সোমেলিয়ার, কাই রেস্তোরাঁ

ফিনিক্স, AZ (অনুপ্রেরণা: পিমা এবং মারিকোপা উপজাতি)

এ কখন , একটি রেস্টুরেন্ট অবস্থিত ওয়াইল্ড হর্স পাসে শেরাটন গ্র্যান্ড , মেনু স্পটলাইট কাছাকাছি গিলা নদীর রিজার্ভেশনে চাষ করা মৌসুমী উপাদান, যেখানে দুটি আদিবাসী গোষ্ঠী, পিমা এবং মারিকোপা উপজাতি রয়েছে।

কাই, যার অর্থ পিমা ভাষায় 'বীজ', এছাড়াও আইটেমগুলির বৈশিষ্ট্য রয়েছে৷ নেটিভ সিড/সার্চ ফাউন্ডেশন , একটি Tucson-ভিত্তিক অলাভজনক নেটিভ আমেরিকান বীজের প্রাচীন লাইন সংরক্ষণের জন্য নিবেদিত যা অন্যথায় বিলুপ্ত হয়ে যাবে।

ড্রিংকস প্রোগ্রামের জন্য, 'আমরা যা কিছু ব্যবহার করি, আমরা যতটা সম্ভব স্থানীয়ভাবে উৎস করার চেষ্টা করি,' বলেছেন গ্রিনস্পন (যিনি আদিবাসী আমেরিকান নন)। ককটেল প্রোগ্রামের জন্য, এর অর্থ নির্দিষ্ট উপাদানগুলি অর্জনের জন্য একটি ফোরজারের সাথে কাজ করা। 'আমরা মেসকুইট বিন্স নিই, যেগুলিকে আদিবাসীরা রুটির জন্য ময়দায় পিষে এবং কিছু ককটেলের জন্য একটি মিষ্টিতে সেদ্ধ করে, অ্যাগেভ বা সাধারণ সিরাপ বা মধুর বিপরীতে,' তিনি বলেন। সল্টবুশ, প্রাকৃতিকভাবে নোনতা স্বাদের একটি স্থানীয় উদ্ভিদ, এটিও ফরেজ করা হয়। 'আমরা পাতাগুলি শুকিয়ে একটি মর্টার এবং মটর দিয়ে পিষে নেব এবং এটি একটি রিংয়ে ব্যবহার করব ডেইজি ফুল লবণের বিপরীতে।'

জ্যাক কীস, মালিক এবং ব্রিউয়ার, স্কাইড্যান্স ব্রিউইং

ওকলাহোমা সিটি, ওকে (আইওয়া জাতি উপজাতি)

কীসের জন্য, বিল্ডিং স্কাইড্যান্স ব্রুইং তার পিতার প্রতি একটি তিক্ত মিষ্টি শ্রদ্ধা ছিল, একজন আগ্রহী হোম ব্রুয়ার। তার কলেজের বছরগুলিতে, কীজ একটি মদ তৈরির কারখানায় কাজ শুরু করেন, অবশেষে ম্যানেজার হন।

'আমার বাবা আসতেন এবং বিয়ার পান করতেন, এবং আমরা কীভাবে এমন একটি জায়গা খুলতে চাই সে সম্পর্কে কথা বলতাম,' কীজ স্মরণ করে। যখন তার বাবা মারা যান, 'আমি ঠিক তখনই সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম এবং সেখানেই আমি আমার মদ তৈরির কারখানা শুরু করব এবং আমার বাকি জীবনের জন্য এটি নিয়ে কথা বলব না।' মহামারীটি তার পরিকল্পনাকে ধীর করে দিলে, 2021 সালের অক্টোবরে মদ কারখানাটি খোলা হয়েছিল।

আইপিএ একটি বিশেষ ফোকাস, এবং অনেক বাতিক বিয়ার নাম আদিবাসী সংস্কৃতির সাথে যুক্ত বা একটি গল্প বলে। অভিনব নৃত্য, তার সর্বাধিক বিক্রেতা, 'আমাদের পাউ-ওয়াওতে আমাদের আছে এমন একটি নাচ' বোঝায়, তিনি ব্যাখ্যা করেন, যখন স্কোডেন, একটি ট্রিপল আইপিএ, একটি নেটিভ স্ল্যাং শব্দটিকে বোঝায় যা জনপ্রিয় রিজার্ভেশন কুকুর টিভি সিরিজ যার মানে 'চলো তাহলে যাই!'

'যারা আমাদের বিয়ার পান করেন তাদের বেশিরভাগই অ-নেটিভ।' কেইনস নোট। 'এটি আমাদের সংস্কৃতি ভাগ করে নেওয়ার এবং এটিকে অসম্পূর্ণ করার এবং সংস্কৃতিকে মানুষের কাছে আরও সহজলভ্য করার উপায়।'

রিক ম্যাজেটি, চেয়ারম্যান রিনকন ইকোনমিক ডেভেলপমেন্ট কর্পোরেশন, (3আর ব্রুয়ারি)

সান দিয়েগো, CA (লুইসেনো উপজাতির রিঙ্কন ব্যান্ড)

রিঙ্কন রিজার্ভেশন রোড নামে পরিচিত আদিবাসী ট্রেইলের জন্য নামকরণ করা হয়েছে, এটি দক্ষিণাঞ্চলীয় ক্যালিফোর্নিয়ার আদিবাসীদের জমিতে প্রথম নেটিভ আমেরিকান মালিকানাধীন এবং পরিচালিত মদ কারখানা। 2019 সালে ব্রুয়ারিটির নাম ' 3R মদ্যপান ” এবং ওশান বিচে রিজার্ভেশনের বাইরে একটি টেস্টিং রুম খুলেছে।

ব্রুয়ারি আটটি মূল বিয়ার তৈরি করে, যার মধ্যে রয়েছে 'রেজ ডগ' হেফিওয়েজেন; অস্পষ্ট এবং স্পষ্ট IPAs; এবং স্থানীয় ফল দিয়ে তৈরি একটি মৌসুমী বিয়ার বার্ষিক আগস্ট উৎসবে পরিবেশন করার জন্য তৈরি করা হয়েছে, যা আশেপাশের সমস্ত সংরক্ষণের জন্য একটি সমাবেশ।

সামনের দিকে তাকিয়ে, 3R খামার করার পরিকল্পনা করছে হপস রিজার্ভেশনের মধ্যে। 'আমরা এইমাত্র আমাদের উপজাতীয় কাউন্সিল থেকে ছাড়পত্র পেয়েছি যা আমাদের 10 একর দেবে,' ম্যাজেটি বলেছেন। 'এখন আমরা তদন্ত করছি যে এই পরিবেশে কি হপস সবচেয়ে ভাল বৃদ্ধি পায়।' যদিও 3R-এর সমস্ত বিয়ার ইতিমধ্যেই রিজার্ভেশনের অ্যাকুইফার থেকে জল ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছে, রিজার্ভেশন-উত্থিত হপগুলিই হবে সেরা কৃতিত্ব।

'এটি আমাদের জন্য সর্বোত্তম, আমাদের উপজাতিকে ফিরিয়ে দেওয়া,' ম্যাজেটি বলেছেন। 'শুধুমাত্র আর্থিক ভিত্তিতে নয়, পণ্যটি এমন একটি জিনিস যা আমরা গর্বিত হতে পারি... আমরা চাই যে রিজার্ভেশনে থাকা প্রত্যেকেই গর্বিতভাবে বলুক, এটি আমাদের বিয়ার, এটি ভারতীয় মালিকানাধীন, এটি সংরক্ষণের উপাদান থেকে 100% . এতে আমরা খুবই খুশি।”